Cuisine gourmande

Tartelettes au chocolat et framboises

2008-04-06T19:23:00.004Z

Petite recette vue ce matin dans l'émission "A vos fourchettes". Sitôt vue, sitôt essayée. C'est l'aspect "soufflé" de la garniture au chocolat qui m'a séduite : loin des tartelettes au chocolat que j'ai déjà pu goûter à la ganache lisse, fortement chocolatée et limite écœurante, cette recette est tout en finesse et légèreté. Elle est extrêmement facile à réaliser et se prépare en un temps record. 15mn tout compris ! Je sens qu'elle se retrouvera rapidement à notre table.
Dans la recette d'origine, Claude Guérin, chef pâtissier à Paris, utilise comme base une pâte sucrée aux amandes. Recyclage obligé j'ai utilisé un reste de pâte sablée et j'ai réalisé des mini tartelettes ( 3,5cm de diamètre X 2 cm de profondeur environ), vous pouvez bien sûr réaliser des tartelettes un peu plus grandes (8-10cm) ou une tarte familiale en adaptant légèrement les temps de cuisson.
La recette est ici accompagnée de framboises fraîches mais cette recette se prête à bien des adaptations : un morceau de caramel au beurre salé déposé au fond de la tarte avant cuisson, un morceau d'after eight glissé au cœur de la tartelette sortant du four, ...

Ingrédients pour 24 mini tartelettes
pâte sablée
2 jaunes d'œuf
1/2 blanc d'œuf
15g de sucre
75 g de crème entière liquide
60g de chocolat noir

pour le décor
des framboises
de la menthe

Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre.
Couper le chocolat en dés et les déposer dans un bol. Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Verser sur le chocolat et mélanger de façon à obtenir une ganache bien lisse. Verser sur les jaunes et le sucre et mélanger.
Monter le blanc d'œuf en neige. Incorporer délicatement à l'appareil au chocolat.
Utiliser une poche à douille ou bien une petite cuillère pour garnir les tartelettes. Cuire 3mn à 190° (prévoir 4 ou 5 mn pour des tartelettes de 8 cm de diamètre) : les tartelettes gonflent à la façon d'un soufflé.

A la sortie du four faire refroidir sur une grille. Décorer de feuilles de menthe et de framboises.

Petite assiette de légumes en folie: soupe de fanes de radis, salade de carottes aux noisettes, taboulé de choux fleur, courgettes et poivrons grillés

2008-02-10T18:52:00.000Z

Une assiette très saine et gourmande ! Si si je vous assure c'est un vrai régal pour les yeux et pour les papilles. Du croquant, du fondant, ... du chaud, du froid ... il y en a pour tous les goûts. Pour les écolos avec la soupe de fanes de radis (rien ne se perd ...), pour les "tendance" avec le taboulé de choux fleur,... La salade de carottes "réveillée" par un assaisonnement umeboshi - noisettes est une pure merveille !

Taboulé de choux fleur
1 choux fleur
1 concombre
2 tomates
des oignons nouveaux
20 feuilles de menthe
persil
1 citron
huile d'olive
sel

Préparation :
Prélever les bouquets du choux fleur. Rincer. Mixer de façon à obtenir une fine semoule. Ajouter le jus d'un citron, de l'huile d'olive et saler.
Eplucher la tomate et la couper en dés. Faire de même avec le concombre et les oignons nouveaux. Ajouter au choux fleur. Ciseler la menthe et le persil. Les ajouter à la préparation. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réfrigérer 30mn au moins.

Courgettes grillées
2 courgettes
1 oignon rouge
sel
poivre
ail
thym
huile d'olive

Préparation
Rincer la courgette et éplucher l'oignon. Les émincer très finement. Recouvrir la lèche frite du four de papier siliconé. L'enduire d'un peu d'huile d'olive,y déposer les rondelles de légumes. Saler. Poivrer. Ajouter un peu d'ail et de thym. Enfourner 15 à 20mn à 200°.

Poivron grillé
1 poivron

Préparation
Laver le poivron, retirer le pédoncule, émincer en fines lanières. Disposer dans une papillote en silicone et enfourner 20mn à 200°.

Soupe de fanes de radis
1 oignon
2 courgettes
1 carotte
1 tomate
les fanes d'une botte de radis
un bouillon cube
huile d'olive

Dans une casserole faire revenir l'oignon coupé en dés avec un peu d'huile d'olive. Ajouter un litre d'eau et le bouillon cube. Laver les courgettes. Eplucher la carotte et la tomate, couper les légumes en dés. Verser dans l'eau bouillante et faire cuire 15mn. Rincer les fanes de radis, les ajouter dans la soupe et faire cuire encore 5mn. Mixer. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Salade de carottes, purée de noisette et umeboshi
2 carottes
1 cuillère à café de purée de noisettes
1 cuillère à soupe d'eau
1/2 cuillère à café d'umeboshi

Mélanger la purée de noisette et l'umeboshi, ajouter un peu d'eau fraîche pour obtenir la consistance d'une vinaigrette. Eplucher les carottes et les raper. Ajouter la sauce noisette.

Dresser l'assiette.

Clafoutis aux cerises, sans oeufs, sans gluten, sans laitages et vraiment délicieux

2008-01-27T19:00:00.001Z

Cette recette est très largement inspirée du clafoutis aux cerises, crème d'amandes et lait végétal de Laurence Salomon, avec quelques adaptations : oeufs remplacés par du tofu soyeux, arrow root par de l'agar agar. Une entorse de taille : comme ce n'est pas la saison de la cerise, j'ai utilisé une boîte de cerises au sirop ...
Le résultat est excellent : le clafoutis ressemble à s'y méprendre à un clafoutis classique et la crème de cerise et la crème d'amandes le complètent à ravir: mon limougeot de mari, élevé aux clafoutis, l'a trouvé aussi bon que celui de sa grand mère ... c'est dire !!!

Ingrédients

Clafoutis
325g de cerises au sirop (poids net égoutté)
300g de tofu soyeux
1 cuillère à soupe de sucre rapadura
2 cuillères à soupe de purée d'amandes complètes
150ml de lait de soja
1 demi cuillère à café d'agar agar (2,5ml)

Crème de cerises
50g de cerises au sirop
édulcorant liquide
eau

Crème d'amandes
2 cuillères à soupe de purée d'amandes complètes
2 cuillères à café de sirop d'agave
eau

Préparation
Préchauffer le four à 180°.
Egoutter les cerises : en réserver 50g et mettre le reste dans un moule en silicone.
Dans un saladier, mélanger le tofu soyeux et le sucre, ajouter la purée d'amande, l'agar agar puis délayer avec le lait de soja. Verser sur les cerises. Enfourner 30mn.
A la sortie du four saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre rapadura.

Mixer les cerises restant avec unpeu d'édulcorant liquide et 2 cuillères à soupe d'eau.

Mélanger la purée d'amandes avec le sirop d'agave. Délayer avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Servir le clafoutis nappé de crème d'amandes et de crème de cerise. Un délice.

Index des recettes "sans" : sans oeufs, sans laitages, sans gluten

2008-01-27T18:28:00.000Z

C'est en lisant le blog d'Anne "Papilles et pupilles, Allergies", que j'ai décidé de créer cet index. En effet, bon nombre des recettes de ce blog sont naturellement sans oeufs, sans laitages ou sans gluten ... et peuvent donc convenir à des personnes allergiques ou souffrant d'intolérances alimentaires. Le tout étant de le savoir et de pouvoir repérer ces recettes en un coup d'oeil !
J'ai donc repris sur cet index toutes les recettes "sans" déjà publiées sur mon blog. J'ai essayé d'être vigilante, mais si vous constatez la moindre erreur, n'hésitez pas à me le signaler.
Nota : pour les recettes comprenant des ingrédients industriels (chocolat, bouillon si vous ne le préparez pas vous même), il convient évidemment de veiller à choisir des aliments garantis "sans".

D'autres recettes de mon blog peuvent évidemment êtres adaptées à des régimes "sans" : par exemple pour la tarte aux pêches, romarin et pignons, il suffit de remplacer la pâte sablée par une pâte à pizza sucrée ou par ma pâte brisée SOS pour la transformer en recette sans oeufs et sans laitages ...

Entrées

Apéritif : 3 façons d'accompagner les gressins, sans oeufs, sans gluten
Apéritif : sucettes de tomate aux sésame, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
Brick au thon et à l'oeuf, sans laitages
Bruschetta tomates basilic, sans oeufs
Capuccino de petits pois glacés à la menthe, sans oeufs, sans gluten
Chaud froids de navets marinés à l'orange, radis glacés, sans oeufs, sans gluten
Céleri rémoulade, sans laitages, sans gluten
Coulis de poivron, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
Courgettes grillées, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
Empanadas de atun, chausson au thon, sans laitages
Fromage frais à la menthe, sans oeufs, sans gluten
Houmous minute au gomasio, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
Kebbeh, sans oeufs, sans laitages
Lentilles corail façon houmous, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
Poivrons grillés, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
Radis en marinade, d'après les baguettes magiques d'une chinoise de Lyon, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
Rillettes de saumon, sans gluten
Salade de carottes à la marocaine, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
Salade de carottes aux noisettes, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
Salade chinoise express, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
Salade de mozarella marinée, courgettes, tomates, sans oeufs, sans gluten
Salade de pois chiches en 1mn chrono, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
Sorbet au poivron et au paprika, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
Soupe aux champignons, sans oeufs, sans gluten
Soupe chinoise vert ivoire, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
Soupe froide de melon et de fraises à l'huile d'olive, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
Soupe de fanes de radis, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
Soupe glacée de concombre à la menthe, sans oeufs, sans gluten
Soupe de lentilles au chorizo, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
Soupe de lentilles corail au curry, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
Soupe aux won tons, sans laitages
Taboulé libanais, sans oeufs, sans laitages
"Taboulé" de choux fleur, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
Tortilla de patatas, sans laitages, sans gluten
Triangles gourmands poires, fourme d'ambert, raisins secs, sans oeufs
Tzatziki, sans oeufs, sans gluten

Plats

Bricks de viande hachée, sans oeufs
Chili con carne aux courgettes croquantes et aux champignons fondants, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
Espadon au piment, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
Galettes de quinoa aux légumes, sans laitages
Galettes de viande façon keftedes, sans laitages
Kebab, sans oeufs
Légumes croquants et gambas en papillote, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
Parmentier de canard confit, sans oeufs, sans gluten si on n'ajoute pas de chapelure
Pâtes fraîches maison, sans laitages
Petite assiette de légumes en folie : soupe de fanes de radis, salade de carottes aux noisettes, taboulé de choux fleur, courgettes grillées au thym, poivrons grillés sans oeufs, sans laitages, sans gluten
Poulet à la noix de coco, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
Poulet bonne femme, sans oeufs, sans gluten
Poulet pané aux épices, sans laitages
Purée de carottes, sans oeufs, sans gluten
Purée de lentilles corail, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
Risotto aux champignons, sans oeufs, sans gluten
Spaghetti et poêlée de courgettes au roquefort, sans oeufs

Desserts

Bretzels et Mauricettes, sans oeufs
Black & white cookies, cookies parfaits aux deux chocolats, sans oeufs
Brunsli, sans laitages, sans gluten
Caramels mous au beurre salé, sans oeufs, sans gluten
Carrés pomme cannelle, sans oeufs, sans laitages
Chaud froid de fruits à l'huile d'amadon de pruneaux, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
Chocofu, flan au chocolat au tofu soyeux, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
Clafoutis aux cerises, crème d'amandes et crème de cerises, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
Confiture de lait pour les nuls, sans oeufs, sans gluten
Confiture de pétales de rose, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
Cookies à l'avoine, au chocolat et à la noix de coco, sans oeufs
Crème à la cardamone et au café, à l'agar agar, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
Fraises au caramel de vinaigre balsamique et poivre, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
Fudge , caramels au chocolat, d'après une recette de Delhia Smith, sans oeufs, sans gluten
Gelée de fruits rouges au clou de girofle, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
Ginger snaps, cookies au gingembre, sans oeufs
Glace caramel au beurre salé , d'après une recette de P. Hermé, sans oeufs, sans gluten
Glace à la vanille, sans gluten
Glace au yaourt , pistache, cannelle, sans oeufs, sans gluten
Macarons chocolat blanc framboises, base meringue française, sans gluten
Macarons chocolat blanc framboises, base meringue italienne, selon la recette de Mercotte, sans gluten
Mille feuilles banane praliné, sans oeufs
Mousse de framboises, sans oeufs, sans gluten
Muesli maison, sans oeufs, sans laitages
Papillotes de poires à la pralinoise, sans oeufs
Pâtes brisée SOS en 1 mn chrono, sans oeufs, sans laitages
Pétales de rose cristallisés, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
Sauce caramel au beurre salé de Scally, sans oeufs, sans gluten
Salade d'agrumes au thé vert à la menthe, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
Salade aux 3 agrumes : pamplemousse rose, orange, citron vert, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
Salade fraises orange, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
Salade d'oranges aux dattes, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
Scones, sans oeufs (sous réserve de ne pas les dorer au jaune d'oeuf !)
Sirop de rose, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
Sorbet à la cerise, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
Sorbet à la framboise, sans oeufs, sans gluten
Sorbet litchis framboise, sans sorbetière, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
Sorbet aux 3 pêches et à la nectarine, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
Tartare de bananes et de fraises poivrées, quenelle de mascarpone à la banane et à la passion, sans oeufs, sans gluten
Tuiles aux amandes, sans oeufs, sans gluten
Tuiles noires et blanches aux deux sésames, sans oeufs, sans gluten
Verrine de fraises, crème au mascarpone, à la ricotta et au citron vert, sans oeufs, sans gluten
Verrines de fraises, crème au mascarpone, banane, passion, sans oeufs, sans gluten
Verrines de fruits rouges et jaunes, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
Verrines du soleil : ananas, citron vert, sans oeufs, sans laitages, sans gluten

Pain

Baguettes sur poolish au levain fermentiscible, sans oeufs, sans laitages
Focacia genovese, sans oeufs, sans laitages
Pain au levain aux 3 graines, cuisson en cocotte (méthode Animo), sans oeufs, sans laitages
Pain de campagne aux 3 graines, sans oeufs, sans laitages
Pain de campagne en cocotte(la version originale de la méthode Animo), sans oeufs, sans laitages
Pain "céréalissime" - mon pain idéal, complet et très riche en graines, sans oeufs, sans laitages
Pain complet au seigle - IG bas, sans pétrissage, sans oeufs, sans laitages
Pain d'épeautre, sans oeufs, sans laitages
Pain au son, sans oeufs, sans laitages
Pain sans pétrissage de Lahey, sans oeufs, sans laitages
Pain sans pétrissage de Wilboo, sans oeufs, sans laitages

Autres recettes

Béchamel au micro-ondes, sans oeufs

Irrésistibles petites crème à la cardamone et au café, à l'agar agar

2008-01-26T12:44:00.000Z

Fin décembre, nous croisons des amis à l'occasion d'un spectacle pour enfants. Ni une ni deux, Xavier s'empresse de les inviter manger. A la fin du spectacle chacun reprend sa voiture, direction la maison. Le défi à relever est corsé : la maison est sans dessus dessous, le frigo quasiment vide et comme je déteste passer mon temps en cuisine quand je reçois des amis, il va falloir trouver des plats rapides à péparer ... Comment faire avec seulement 10 mn d'avance sur eux pour concocter un petit repas gourmand, qui plaise aux enfants, tout en restant léger (les fêtes approchent) et surtout que je ne passe pas tout mon temps derrière les fourneaux...
Très vite le dessert s'impose de lui même : des crèmes à la cardamone et au café : simple, ultrarapide à préparer, gourmand et original. Tout en subtilité. Même moi qui n'aime pas le café, je trouve ces crèmes irrésistibles.

Ingrédients
750ml de lait de riz
2 cuillères à café de café soluble
extrait de vanille
50g de sucre ou l'équivalent en édulcorant
2g d'agar agar
6 gousses de cardamones fendues en 2

Préparation
Tout mettre dans une casserole. Porter à ébullition. Baisser un peu le feu et laisser frémir 2mn pour permettre à l'agar agar de prendre. Filtrer et verser dans 6 petits verres. Laisser refroidir sur le plan de travail puis mettre au frigo 1h minimum.

Nota : on utilise souvent 2g d'agar agar pour 500ml de liquides. J'ai choisi de diminuer volontairement la dose afin d'obtenir une texture moins ferme, plus onctueuse ... A vous de voir en fonction de vos propres goûts.

PS : ne dîtes rien à vos invités et demandez leur de trouver les ingrédients ...

15 jours de Slim Data

2008-01-12T20:01:00.000Z

J'ai commencé le programme Slim Data il y a quinze jours. Les résultats sont plutôt satisfaisants : - 2kg malgré quelques écarts la première semaine (raclette chez des amis le jeudi soir et repas sur le pouce le vendredi pour le trajet retour : difficile d'équilibrer les repas en question mais j'ai essayé d'en tenir compte en rééquilibrant la journée ...). Mon but n'est pas de perdre 5kg en une semaine et de tout reprendre dans les semaines qui suivent : peu m'importe si la perte de poids est modérée du moment que ces kilos perdus s'effacent définitivement de la balance.

Le régime est plutôt simple à suivre.

Les aliments sont classés en fonction de leur Slim Data en 4 catégories : vert, orange, rouge, violet, il suffit ensuite de bien les associer pour mincir.

3 rendez-vous par semaine :

Le Lundi : découverte des grandes lignes du programme Slim Data, conseils et astuces accompagnés d'une vidéo
Le Mercredi : découverte des exercices physiques de la semaine pour se réhabituer progressivement et en douceur à faire du sport
Le Vendredi : deux quizz ludiques (un psycho et un pour tester notre connaissance du programme) et découverte de la liste des courses et des menus de la semaine suivante

Et bien sûr possibilité de poser autant de questions que vous le souhaitez à votre coach afin de bien comprendre et bien suivre le programme.

Je pense que le programme proposé est parfait si vous avez déjà lu le livre du Dr Yann Rougier et que vous souhaitez être pris en charge à 100% avec un coaching efficace qui vous indique quoi manger quand. L'idéal étant de manger chez soi à tous les repas afin de suivre facilement les menus proposés.

Les choses se corsent un peu pour ceux qui souhaitent plus de liberté et concocter leurs propres menus, ou pour les repas à l'extérieur.
N'ayant pas lu le livre avant de commencer mon régime, je découvre le programme et les principes du régime au fur et à mesure. C'est à la fois normal et didactique puisque cela suit notre propre progression dans le programme mais insuffisant à mon goût. La première semaine je trouvais qu'on manquait vraiment d'informations ... il fallait être très attentif pour relever que le but de la semaine était de consommer trois unités alimentaires "vertes" par repas ou bien une orange pour deux vertes ... Elaborer ses propres menus n'est pas facile au départ puisque on ne connait pas le programme en détail (à moins d'avoir lu le livre) et que le tableau des Slim Data disponible sur le site est moins complet que celui du livre. Heureusement le coach est là pour répondre aux questions !
Et même si l'on souhaite suivre les menus proposés, ce n'est pas forcément facile lorsqu'on mange en restaurant d'entreprise ... on peut bien évidement adapter les menus en remplaçant un aliment par un autre de la même catégorie mais encore faut-il que la cantine en propose ce jour là au menu. Ex : que faire quand la cantine propose couscous merguez (donc carottes, merguez, semoule précuite = rouge) ou côte de porc petits pois carotes(1 orange, 2 rouges) ou saucisse frites (2 rouges). Sans compter que pour les aliments verts, on ne maîtrise pas forcément l'assaisonnement, le beurre rajouté etc et que les tentations sont plus nombreuses qu'à la maison (desserts, charcuteries).
Ceci dit, passé une période d'ajustement on s'habitue, on apprivoise le tableau des Slim Data et on arrive plus facilement à jongler avec les équivalences ... sans trop de frustrations.

Je commence Slim Data aujourd'hui !

2007-12-31T12:07:00.000Z

Je commence aujourd'hui le programme Slim Data ! Enfin quand je dis aujourd'hui, en réalité le programme a commencé vendredi dernier par un petit mot de bienvenue et les premiers conseils accompagnés d'une liste de course et des menus de la semaine, histoire de me mettre dans le bain. Aujourd'hui commencent les choses sérieuses : mettre en application les principes du régime ...
Drôle de période pour commencer : pas tant parce que ce sont encore les fêtes puisqu'après tout il suffit de composer des repas avec 3 unités alimentaires classées dans le vert (slim data inférieur à 35) ou d'équilibrer un orange (Slim data compris entre 36 et 55) pour 2 verts... ce qui me permet même de m'autoriser un peu de foie gras pour ce soir !. En revanche je suis en vacances dans ma belle famille ce qui ne me laisse pas forcément libre de concocter des repas équilibrés ... Donc drôle de période pour commencer. Mais bon on s'arrangera. Je prends cette semaine comme une semaine de transition : j'essaierai de suivre au maximum les principes du programme Slim Data mais en m'autorisant quelques souplesses.

Après les fêtes, je commence Slim Data !

2007-12-21T19:14:00.000Z

Je me fais un peu rare en ce moment sur mon blog... Pas par manque de recettes mais plutôt par manque de temps. Je vais essayer de me rattraper au retour des vacances et de poster toutes mes recettes en retard !
En attendant j'ai été contacté par l'équipe de Slim Data pour tester leur régime : le principe classer les aliments selon leur "slim data" un indice qui prend en compte l'index glycémique, enzymatique et dans une moindre mesure calorique des aliments et d'évaluer leur impact sur l'organisme et sur la prise alimentaire suivante. Il n'y a pas réellement d'aliment interdit mais plutôt des associations à privilégier pour rééquilibrer le centre de satiété etc.
Pas trop difficile de me convaincre : j'ai quelques (hum!) kilos à perdre, je suis convaincue par les arguments scientifiques (et notamment l'importance de l'index glycémique)et les grandes lignes de ce régime correspondent bien à mon état d'esprit actuel : éviter les produits industriels raffinés et trop sucrés pour privilégier une alimentation "fait maison" plus saine tout en se faisant plaisir.
Je commence officiellement le 31 ... je vous en dirai plus à ce moment là.

Soufflé au fromage de mon enfance

2007-11-11T21:57:00.000Z

Un classique de mon enfance ... que j'ai plaisir à refaire pour le KKVK n°22.
Quelques règles simples permettent de réussir un soufflé sans craintes :
- veiller à ne pas casser les blancs en neige au moment de les incorporer au mélange : procéder cuillérée par cuillérée, en mélangeant délicatement avec une maryse, toujours dans le même sens : du centre vers le bord en soulevant l'appareil...
- enfourner immédiatement le soufflé
- ne surtout pas ouvrir le four en cours de cuisson : le soufflé retomberait irrémédiablement.
Pour les débutants : il est plus facile de réussir des soufflés en petits plats individuels qu'un plat familial ... Dans ce cas, penser à ajuster le temps de cuisson.
Enfin la règle d'or : le soufflé n'attend pas.

Ingrédients
60g de beurre
75g de farine
500ml de lait
4 oeufs
100g de comté rapé
sel, poivre

Préparation :
Préchauffer le four à 180°.
Faire revenir le beurre et la farine dans une casserole.Ajouter le lait et faire épaissir de façon à obtenir une béchamel.Saler, poivrer. Séparer le blanc des jaunes. Ajouter les 4 jaunes d'oeufs et le fromage rapé à la sauce béchamel. Mélanger.
Préparer le plat à soufflé : le beurrer et le fariner. Tapoter au dessus du plan de travail afin d'éliminer l'excédent de farine.
Monter les blancs en neige (pas trop fermes contrairement à l'idée reçue ... plus les blancs sont fermes plus ils risquent de casser) et les ajouter délicatement à la préparation.
Verser dans un plat à soufflé. Passer une lame de couteau le long des bords du plats (ce qui permettra une poussée homogène du soufflé) et enfourner immédiatement. Cuire à four chaud 30mn à 180°.

Servir avec une salade verte, parsemée de cerneaux de noix et relevée d'une vinaigrette à l'huile de noix.

Galettes de pomme de terre, gouda au cumin

2007-11-11T21:16:00.000Z

Pour un apéro original, en entrée ou en plat ... La pomme de terre neutralise le côté gras du fromage ... On obtient donc des galettes "légères", croustillantes sur les côtés et fondantes à l'intérieur, délicatement parfumées... Décidemment j'adore le cumin !

Ingrédients pour une dizaine de galettes:
2 oeufs
100g de gouda au cumin
50g de chapelure
1 belle pomme de terre
sel
poivre
persil

Préparation :
Faire cuire une pomme de terre à l'anglaise (mettre dans une casserole d'eau salée froide puis porter à ébullition : cette technique permet de garantir une cuisson homogène de la pomme de terre).
Pendant ce temps, raper le gouda au cumin et réserver dans un saladier.
Séparer les blancs des jaunes. Réserver les jaunes. Monter les blancs en neige dans un saladier.
Eplucher la pomme de terre et l'écraser à la fourchette. Ajouter les deux jaunes d'oeufs. Mélanger rapidemment afin que les jaunes ne cuisent pas. Ajouter le gouda rapé : il fond en se mélangeant à la pomme de terre. Ajouter la chapelure. Saler, poivrer, ajouter le persil. Ajouter délicatement les oeufs en neige cuillérée par cuillérée afin de ne pas "casser" les blancs.
Pour l'apéro : façonner en boulettes, rouler dans de la chapelure et faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Egoutter sur un papier absorbant. Servir sur une pique en bois.
En entrée ou en plat : façonner en galettes, faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Egoutter sur un papier absorbant. Servir avec une salade.

Galettes de quinoa rouge et blanc aux légumes

2007-11-11T20:55:00.000Z

Toujours une petite impro autour du quinoa ...

Ingrédients
1 bol de quinoa rouge et blanc cuit
1/2 bol de flocons d'avoine
1 à 2 oeufs
1 échalotte
1 carotte
1 poireau
sel, poivre

Préparation :
Eplucher la carotte et la détailler en dés très fins. Emincer le poireau en fines lamelles.
Dans une poêle, faire revenir l'échalotte ciselée dans un peu d'huile d'olive. Faire suer quelques minutes. Ajouter la carotte et le poireau. Faire revenir 10mn. Réserver.
Dans un saladier, mélanger le quinoa et l'avoine. Ajouter les légumes ainsi que un à deux oeufs afin d'obtenir un mélange un peu collant. Saler, poivrer. Former des galettes et les cuire au four 15mn à 180°.

Galettes de quinoa rouge et blanc au comté

2007-11-11T20:34:00.000Z

Petite improvisation autour du quinoa pour recycler des restes ... Pour plus de facilité (les galettes de quinoa étant un peu difficiles à travailler) et plus de légèreté (éviter le bain d'huile), j'ai choisi de les cuire au four dans des petits moules à muffins ...

Ingrédients
1 bol de quinoa rouge et blanc cuit
1/2 bol de flocons d'avoine
1 à 2 oeufs
1 échalotte
sel, poivre
comté

Préparation :
Dans un saladier, mélanger le quinoa et l'avoine. Saler, poivrer. Ajouter l'échalotte ciselée et un à deux oeufs afin d'obtenir un mélange un peu collant.

Version au four :
Prélever une demi cuillère à soupe de mélange, disposer dans un moule à muffin. Creuser légèremment le centre. Ajouter des dés de comté. Recouvrir d'une demi cuillère à soupe de mélange quinoa avoine. Recommencer jusqu'à épuisement de la farce. Faire cuire 15mn à 180°.
Version à la poêle :
Prélever une cuillère à soupe de mélange, former une boule, creuser un petit trou au centre. Y déposer deux ou trois petits dés de comté et refermer la galette. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte. Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les galettes 5 mn de chaque côté. Déposer sur un papier absorbant.

Divin sorbet litchis framboises - très léger et sans sorbetière (PS ne surtout pas dire comment vous le faites, on ne vous croirait pas)

2007-11-02T14:53:00.000Z

Il n'y a qu'un mot délicieux, succulent, excellent. Bon d'accord, ça fait trois mots, mais c'est pour vous dire à quel point c'est bon ! Inspiré d'une recette du livre "50 recettes pour rester canon", aux éditions Tana. A peine adapté, divin... Cela faisait longtemps que je voyais des recettes de sorbets sans sorbetière, dans lesquelles on préconise de mixer au blender des ingrédients surgelés. Autant dire que j'étais très dubitative sur le résultat obtenu. A tort, la texture est onctueuse à souhait. On ne dirait jamais qu'il ne s'agit pas d'un sorbet traditionnel. Et ce petit goût litchis framboises (très Hermé-en), raffiné, gourmand et si léger ! A se damner.

Ingrédients
1 boîte de litchis au sirop
3 cuillères à soupe de framboises ~~fraîches~~ surgelées
~~3 cuillères à soupe de vodka~~ quelques gouttes de jus de citron et éventuellement un peu d'édulcorant liquide

Préparation :
Placer la boite de litchis au congélateur quelques heures.
Au moment de déguster, placer la boite de litchis sous l'eau chaude. Ouvrir des deux côtés, sortir le bloc de glace en poussant d'un côté. Placer dans le blender avec les framboises surgelées et mixer. Quand la pâte est homogène ajouter ~~la vodka~~ le jus de citron et un peu d'édulcorant liquide. Mixer, verser dans des coupes. Décorer de framboises fraîches ou de litchis suivant la saison, sinon quelques zestes de citron vert seront parfaits.

Tortilla de patatas d'après Jacques Thorel, ou quand un chef étoilé tranforme l'omelette aux pommes de terre en recette inavouable

2007-11-02T14:02:00.000Z

A moitié espagnole d'origine, la tortilla de patatas n'a pas de secrets pour moi ... Enfin je peux l'avouer, je n'ai jamais réussi mes tortillas aussi bien que ma grand-mère. Un jour en regardant ma tante et ma grand-mère cuisiner, j'ai compris leur secret ... le petit truc en plus qui donnait du goût à l'omelette et qui faisait qu'elle n'accrochait jamais au fond de la poêle. Juste avant de verser les oeufs battus sur les rondelles de pommes de terre revenues à la poêle, ma tante (soucieuse de sa ligne) prit la précaution de retirer un peu d'huile ... Au bout de 2 (petits) verres, et laissant malgré tout une belle quantité d'huile d'olive au fond de la poêle, elle remit la poêle sur le feu et versa les oeufs battus. Je crois que depuis cette date, je n'ai plus voulu retoucher à la fameuse tortilla de ma grand-mère ! Et je ne m'étonne plus que les miennes n'aient pas le même goût !
La recette de Chips'Omelette dans le livre Trop bon et pas cher de Jacques Thorel a éveillé ma curiosité. Ma première réaction a été de me dire que cela devait être trop gras ... la minute d'après, repensant à la tortilla de Mamé, je me disais qu'après tout, ce n'était pas forcément une telle hérésie diététique. Recette testée hier soir et franchement, c'est bon et rapide à faire. Pas de patates à éplucher, pas de patates à faire revenir 30mn dans l'huile ... Et un goût plutôt authentique.

Ingrédients pour 3 personnes:
4 oeufs
1 grosse poignée de chips
une pincée de sel
poivre
un peu d'huile

Préparation :
Battre les oeufs, saler très légèrement. Poivrer. Ajouter les chips et laisser reposer 10mn.
Faire chauffer un peu d'huile au fond d'une pôele, verser la préparation et faire revenir. A mi cuisson, faire glisser l'omelette sur une assiette, puis la retourner dans la poêle. Poursuivre la cuisson. A déguster à l'apéritif ou en plat avec une salade. A agrémenter de tout ce qui vous passe par la tête : artichauds confits, asperges, jambon, chorizo, lardons, oignons ...

Dulce de leche - Confiture de lait pour les nuls en 20 étapes détaillées

2007-11-02T12:55:00.000Z

Plutôt que de me lancer dans une recette de Dulce de Leche traditionnelle en faisant revenir longuement du lait et du sucre dans une casserole avec quelques billes pour éviter que cela n'attache, je me suis lancée dans la version "foolproof", plus rapide, plus économique, excellente et inratable ... Voici donc la fameuse recette de la confiture de lait "pour les nuls" !!!

Ingrédients :
une boîte de lait concentré sucré
de l'eau
Nota : choisir la bonne boîte de lait concentré sucré constitue la partie la plus délicate de la recette (lol) ! Je vous conseille d'utiliser une boîte de 397g (sinon penser à adapter le temps de cuisson) et si possible sans système d'ouverture rapide.

Ustensiles :
une cocotte minute (le panier vapeur n'est pas indispensable mais permet de minimiser les risques de brûlure)
une manique
un ouvre boite
une cuillère à café
un pot hermétique en verre pour la conservation

Préparation :

Placer la boîte de lait concentré sucré dans le panier vapeur.
Verser de l'eau jusqu'à 1 cm au dessus du couvercle de la boîte.
Fermer la cocotte. Cette étape est déterminante pour une cuisson optimale.
Allumer le feu.
Lorsque la soupape commence à tourner, diminuer le feu.
Regarder l'heure et compter 45mn de cuisson afin d'obtenir une belle couleur ambrée et une texture crémeuse (si vous souhaitez une texture plus liquide, diminuez le temps de cuison de 10mn).
Eteindre le feu.
Retirer la soupape.
Attendre que toute la vapeur excédentaire se soit échappée.
Ouvrir la cocotte.
Retirer le panier vapeur sans se brûler (utiliser une manique).
Retirer la boîte de lait concentré sucré et la poser sur un dessous de plat.
Laisser refroidir à température ambiante.
Au moment de déguster : ouvrir la boîte à l'aide d'un ouvre boîte.
Mélanger le contenu à l'aide d'une petite cuillère afin de bien homogénéiser la préparation.
Lécher la petite cuillère avant de la mettre à laver.
Se servir (et éventuellement servir les autres).
Verser le reste de confiture de lait dans un récipient en verre.
Fermer hermétiquement.
Conserver au réfrigérateur.

3 bonnes raisons pour préparer jusqu'à 5 boîtes en même temps :

C'est écologique : vous dépenserez autant d'énergie en cuisant 5 boites dans votre cocotte minute qu'en cuisant une seule.
La confiture de lait dans sa boîte de conserve bien hermétique se conserve parfaitement (ben oui !!! c'est le principe !)
Le dulce de leche est extrémement addictif et vous viendrez vite à bout du premier pot.

Radis en marinade d'après les baguettes magiques d'une chinoise de Lyon, original, simplissime et très très bon

2007-10-28T17:57:00.000Z

Une petite recette toute simple et délicieuse ... issue du livre "Les baguettes magiques d'une chinoise de Lyon", publié aux éditions Tana, dans la collection Mon Grain de Sel. Le résultat est vraiment excellent : le radis ainsi mariné perd de son agressivité. Une petite entrée exotique raffraichissante et légère à essayer d'urgence. Et à décliner à l'envie : ça me tenterait bien d'essayer avec des carottes coupées en rondelles très fines.

Ingrédients :
1 botte de radis
4 cuillères à soupe de sauce soja
3 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de vinaigre
2 cuillères à café d'huile de sésame
2 cuillères à café d'huile ~~de tournesol~~ 4 graines
1 verre d'eau froide
1 gousse d'ail
1 pincée de sel

Préparation :
Dans un saladier, mélanger le vinaigre, le sucre et le sel jusqu'à dissolution. Ajouter la sauce soja, puis les 2 variétés d'huile. Ajouter un petit verre d'eau froide et mélanger. Ajouter l'ail détaillé en petits dés.
Laver et équeutter les radis. Les écraser un par un sur une planche avec le plat de la main ou une spatule en bois afin de les ouvrir. Ajouter à la marinade et réserver .au frais 20mn minimum.

Ma photo préférée, pour Edith ...

2007-10-28T14:26:00.000Z

Edith du blog Mes tables de fête a lancé le concours des plus belles photos culinaires. L'idée étant de lui poster notre photo préférée : "celle qui vous a enchanté, celle qui vous a fait dire en la mettant en ligne avec votre recette: " C'est la meilleure que j'ai faite " celle qui nous fait saliver devant notre écran et qui nous donne envie de faire tout de suite la recette, celle dont la mise en scène, la netteté, les couleurs, la justesse par rapport à la recette sont une pure merveille à vos yeux."

Mes photos sont simples, centrées sur le produit, sans mise en scène, prises avec un appareil compact numérique. En fait, mes photos sont souvent prises à la va vite juste au moment de passer à table : entre un enfant qui s'impatiente et la peur que le plat refroidisse (je trouve qu'il y a deux règles incontournables en cuisine : que les plats soient correctement assaisonnés (ni trop, ni pas assez) et servis à la bonne température... il n'y a rien que je déteste autant qu'un plat - même succulent - servi froid). J'utilise ma vaisselle de tous les jours et la lumière ... du moment. Or comme je cuisine plutôt le soir, ça devient difficile d'avoir une luminosité correcte. Souvent je regrette de ne pas avoir pris plus de temps pour "mettre en scène". Mais il y a aussi des photos dont je suis fière : celles qui mettent en avant le produit et qui donnent envie de croquer dedans.

J'ai eu du mal à choisir ma photo préférée ...

le poulet au curcuma en train de mijoter, avec la cuillère à soupe prête à piocher dans le plat, si réaliste ... je sens encore les effluves d'épices dans ma cuisine !
ma soupe chinoise vert ivoire, présentée sur un plateau en bambou avec des baguettes chinoises
des macarons de Pierre Hermé ... appétissants, sauf que ce n'est pas moi qui les ai préparés
une soupe froide de melon aux fraises et à l'huile d'olive, avec un accord parfait entre la couleur de la soupe, le plateau et le sol de la cuisine ... un heureux hasard
le fameux poulet au curcuma présenté sur une barquette de bambou, dressée sur un plateau en bois et surmontée d'un peu de roquette pour donner du volume et de la fraîcheur au plat. J'adore cette photos, les couleurs, les matériaux naturels ... le seul problème étant que je n'avais pas assez de lumière naturelle et qu'elle est un peu floue. Dommage !
un plat de poulet sel et poivre accompagné d'un risotto aux accents mi-orientaux, mi-méditerranéens.
une religieuse de poulet au curcuma (quoi encore lui !!!), réalisée pour le KKVKn°20
des muffins à l'huile d'olive, au citron et au pavot, une photo toute simple avec un beau contraste entre l'assiette sombre et le muffin
unen tarte aux abricots accompagnée de sorbet à la framboise, au contraste saisissant

Finalement c'est bien le poulet au curcuma qui a eu ma préférence : mais encore une autre photo : les barques en bambou disposées sur le plan de travail, tout juste finalisées, avant dressage sur le plateau de présentation ... J'aime l'angle sous lequel la photo est prise, donnant une véritable impression de perspective et de volume. La couleur est belle, la luminosité aussi...

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Easy won ton soup - une "création du frigo" absolument bluffante

2007-10-28T11:53:00.000Z

Lilizen avec son petit jeu "création du frigo" m'offre un excellent prétexte pour poster cette recette de soupe aux won tons, réalisée ... avec les restes du frigo. Résultat : un petit plat chinois très authentique en goût pour un effort relativement minime. Bluffant !

Ingrédients pour une vingtaine de Won tons:
un reste de carrés de pâte pour won ton
2 saucisses Brats au oignons et au vin blanc
1 steack haché de jambon
1 carotte
1 poireau
2 gros champignons de Paris
poivre
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à café d'Umeboshi
gingembre haché
ciboulette
1,5 L d'eau

Préparation :

Mettre une cocotte d'eau à bouillir (inutile d'utiliser une cocotte minute pour cette recette, n'importe quelle cocotte avec panier vapeur fera l'affaire).
Eplucher la carotte et la détailler en dés. Rincer le poireau et détailler le blanc en rondelles fines (conserver la partie verte pour une soupe de légumes classique). Mettre la moitié des légumes dans l'eau bouillante. Ajouter un champignon de Paris coupé en dés. Assaisonner l'eau avec 2 cuillères à soupe de sauce soja et 2 cuillères à café d'umeboshi (ces sauces étant très salées, inutile de rajouter du sel ou un bouillon cube. Poivrer. Faire cuire 10mn. Prélever les légumes à l'aide d'une écumoire et conserver le bouillon à frémissement.
Dans un saladier, mélanger la chair des saucisses, le steack haché de jambon et les légumes cuits. Poivrer (les ingrédients sont déjà salés). Prélever une belle cuillère à café de farce et la déposer au centre d'un carré de won ton. Rassembler les extrémités au centre et tourner de façon à souder les bords en formant une aumonière. Déposer le won ton sur le panier vapeur de votre cocotte. Recommencer jusqu'à épuisement de la farce.
Couper le dernier champignon de Paris en lamelles. Verser les légumes restants (une demi carotte en dés, un demi poireau en rondelles, le champignon en lamelles) dans le bouillon frémissant. Augmenter un peu le feu pour retrouver une ébullition. Poser le panier vapeur et refermer le couvercle de la cocotte. Faire cuire 10mn.
Verser dans un bol un peu de bouillon de légumes. Parsemer de ciboulette ciselée et d'un peu gingembre haché. Ajouter 3-4 won tons par personne.
Nota : les pointes des won tons se colorent en brun foncé à la cuisson : c'est dû à la vapeur de sauce soja qui retombe sur les won tons en cours de cuisson. Si vous souhaitez des won tons bien uniformes, il suffit d'ajouter la sauce soja juste avant de servir.

Variations autour de la pizza pour un plateau télé : triangles gourmands poires, fourme d'ambert, raisins secs, pizza et carrés pomme cannelle

2007-10-20T19:51:00.000Z

Coupe du monde de rugby oblige, ces derniers week ends les repas ressemblaient plus à des plateaux télé qu'à des menus trois étoiles. Au menu donc pizza maison à la demande de mon mari. Les restes de pâte sont le prétexte idéal pour décliner la pizza sous toutes ses formes, de l'entrée au dessert :

triangles gourmands à la poire, à la fourme d'ambert, aux raisins secs et aux amandes
pizza jambon, chèvre et oeuf
carrés pomme cannelle aux amandes

Si vous avez un four à chaleur tournante, vous pouvez cuire les 3 en même temps (200°) en veillant à sortir les triangles et les carrés un peu avant. Finir la cuisson de la pizza en augmentant légèrement la température.
Sinon commencez par les triangles et les carrés sur une même plaque puis montez le four à 200° et faîtes cuire la pizza.

Pâte :
Ingrédients
150g d'eau
250g de farine
4g de sel
4g de levure de boulanger
un peu d'huile d'olive

Préparation :
Mettre les ingrédients dans la MAP et lancer le programme pâte. A la fin de celui-ci, pétrir la pâte. Prélever la moitié de la pâte, l'étaler finement afin de constituer une base de pizza et réserver sur un papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
Couper la moitié de pâte restant en deux et abaisser en un petit cercle et un carré. Réserver sur un papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

Ingrédients pour les triangles gourmands :
une poire
50g de fourme d'ambert
une cuilère à soupe de poudre d'amande
une poignée de raisins secs
quelques amandes effilées

Préparation :
Peler la poire et la couper en fines lamelles. Parsemer le cercle de pâte à pizza d'un peu de poudre d'amandes, disposer les lamelles de poires. Ajouter la fourme d'ambert coupée en dés ou en tranches fines. Répartir les raisins secs et les amandes effilées. Faire cuire 15mn environ à 200°. Couper en 8 parts égales et piquer avec une pique en bois pour servir en entrée.

Ingrédients pour la pizza
3 cuillères à soupe de coulis de tomates
1 cuillère à soupe de gruyère rapé
1 tranche de jambon
1 oeuf
4 rondelles de fromage de chèvre
4 tranches de mozarella
une demie courgette
un quart de poivron
olives
sel
poivre
origan
thym

Préparation :
Saler et poivrer le coulis de tomate, ajouter l'origan et le thym et répartir sur la pâte. Saupoudrer de gruyère rapé, ajouter éventuellement quelques tranches de mozzarella. Laver les légumes. Epépiner le poivron et le couper en lanières. Couper la courgette en très fines rondelles. Répartir sur la pizza. Ajouter le jambon coupé en dés et les rondelles de chèvre. Mettre au four 15 à 20mn à 220°. A ce stade il doit manquer quelques minutes de cuisson à la pâte. Séparer le blanc du jaune. Verser le blanc d'oeuf au centre de la pizza. Ajouter les olives. Enfourner 3mn. Disposer le jaune d'oeuf et cuire 2 mn supplémentaires. De cette façon le blanc d'oeuf est parfaitement cuit et le jaune d'oeuf reste coulant à souhait. Servir avec une salade verte.

Ingrédients pour les carrés pomme cannelle :
1 pomme
une cuillère à café de cannelle en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe d'amandes en poudre

Préparation :
Peler la pomme et la couper en fines lamelles. Répartir la poudre d'amandes sur un carré de pâte à pizza. Disposer les lamelles de pomme. Saupoudrer de sucre et de cannelle. Enfourner 15mn à 200°. Couper en carrés et manger tiède ou froid.

Brick au thon et à l'oeuf

2007-10-20T19:30:00.003Z

Encore une recette très simple et ultra rapide à réaliser ! Traditionnellement servie en entrée, elle peut aussi faire office de plat principal accompagnée d'une salade.

Ingrédients pour une personne
1 feuille de brick
1 demi boite de thon
1 oeuf
sel
poivre
cumin en poudre
coriandre en poudre
curcuma
persil
ciboulette
huile d'olive

Préparation :

Badigeonner la feuille de brick d'huile d'olive. Emietter le thon et le disposer en couronne au centre de la feuille de brick. Déposer un oeuf au centre. Saler, poivrer, ajouter une pointe de cumin, une pointe de coriandre et un peu de curcuma. Parsemer de persil plat et de ciboulette ciselée. Refermer la feuille de brick en formant un carré (prendre le tiers supérieur de la feuille de brick et refermer sur le thon et l'oeuf, procéder de même avec la partie inférieure, puis avec les côtés).
Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Déposer la brick au thon, rabats vers le bas, et faire cuire à feu moyen - vif. Dès qu'elle est dorée, retourner la brick et faire dorer de l'autre côté. Déposer sur un papier absorbant, puis servir avec une salade verte.
Nota : la cuisson doit être assez rapide de façon à ce que le jaune d'oeuf reste coulant.

Salade de pois chiches en 1mn chrono

2007-10-20T19:12:00.000Z

Envie d'une entrée aux accents méditerranéens et pas le temps de cuisiner ? Optez pour la salade de pois chiches, réalisable en 1mn montre en main. Ultra simple, dépaysante... un maximum d'effet pour un minimum d'efforts.
Un petit conseil ayez la main légère sur le sel...
Version mezzé : à servir avec du tzatziki et des batonnets de légumes, du tarama, du haloumi frit, des kebbeh, du taboulé libanais, le tout accompagné de pain pita.

Ingrédients
1 petite boîte de pois chiches
1 petite gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
8 brins de persil plat

Dans un saladier, verser l'huile d'olive et le sel. Ajouter une belle quantité de pluches de persil plat et l'ail finement haché. Mélanger.
Egoutter et rincer les pois chiches, les ajouter dans le saladier et mélanger.
Vous pouvez servir de suite ou mettre au frais 30mn suivant vos goûts. Décorez de quelques rondelles d'oignon.

World bread day (Journée Mondiale du Pain) - des photos

2007-10-16T20:09:00.001Z

16 Octobre : Journée Mondiale du Pain. Pour fêter cela : une récap en images de mes recettes de pains maison ...

Ginger snaps - cookies au gingembre

2007-10-14T19:23:00.001Z

Une vieille boîte en métal bleue, avec une carte de Cornouailles trône encore dans la cuisine de ma mère, souvenir d'un voyage scolaire au cours duquel je lui ai ramené des Cornwal Ginger Snaps. Plus pour la boîte que pour les biscuits d'ailleurs... Mais ceux ci s'avérèrent excellents. Le problème avec les cookies au gingembre c'est qu'il est encore difficile d'en trouver. Plus jeune, je guettais avec impatience nos voyages à Strasbourg (ou à Paris) : nous allions alors faire un saut que Marks & Spencer, dévorer les rayons des yeux, admirer toutes leurs épices et toutes ces spécialités anglaises : butterscotch, scones, pancakes, muffins, digestives, sponge cakes, shortbreads, hot cross buns ... et surtout les incontournables ginger snaps : croquants, fondants au goût entêtant de gingembre.
J'ai d'abord essayé la recette de delphine du blog Tuyaux de Poêle avec 240g de farine, 1 cc de bicarbonate, 1 cc de gingembre moulu 120g de beurre, 2 cs de golden syrup et 120g de sucre. Faciles à faire, très bons, très croquants mais ... un goût de beurre prononcé qui ne me plait pas. J'ai testé une autre recette avec un oeuf ... le goût était excellent mais la texture ressemblait plus à un pancake qu'à un cookie. Et puis j'ai découvert une recette sur Allrecipes que j'ai légèrement adaptée ... Excellente ! Avec un petit je ne sais quoi en plus (d'autres épices... mais chut ne le dites pas).

Ingrédients pour 4 douzaines de cookies:
280g de farine
4g de gingembre en poudre
2g 1g de cannelle en poudre
1g une tête de clou de girofle réduite en poudre au mortier
2g de sel
5g de levure
165g de margarine
200g de sucre
~~1 oeuf~~
15g d'eau
60g de ~~mélasse~~ Golden Syrup
~~20g de sucre pour le décor~~

Préparation :
Dans un saladier mélanger la farine, la levure et les épices.
Dans un deuxième saladier, mélanger la margarine et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. ~~Ajouter l'oeuf, mélanger puis~~ ajouter l'eau et le golden syrup. Mélanger. Ajouter les ingrédients secs.
~~Prélever des boules de pâte de la taille d'une noix, rouler dans du sucre puis aplatir entre les mains et poser sur un papier cuisson. Cuire 8 à 10mn à 175°.~~
La pâte étant assez difficile à travailler, former une galette de 2 à 3 cm d'épaisseur et mettre au congélateur minimum 30mn. Couper ensuite des carrés de pâte (cela reste possible même si elle est légèrement congelée, à condition d'utiliser un grand couteau). Façonner en boule et aplatir : la pâte ne colle pas ! Poser sur un papier cuisson. Cuire 10mn - 12mn à 175° pour un résultat plus croustillant.

Tuiles aux amandes

2007-10-14T18:59:00.000Z

Evidemment, la recette est aussi parfaite avec des amandes.

Ingrédients :
75g de beurre
75g de sucre
25g de glucose
25g de lait
25g d'amandes en poudre
100g d'amandes effilées

Préparation :
Mélanger le beurre, le sucre, le glucose et le lait dans une casserole et porter à ébulition. Débarrasser dans un saladier et ajouter les amandes en poudre. Mélanger, ajouter les amandes effilées. Mettre au frigo 30mn.
Prélever une cuillère de mélange et dresser sur un papier sulfurisé, étaler avec le doigt ou le dos d'une cuillère en formant des cercles. Bien espacer car les tuiles s'étalent à la cuisson. Faire cuire environ 8 minutes à 180°. Sitôt sorties du four, poser sur une bouteille plastique afin de donner une forme incurvée.

Tuile aux amandes façonnée en cône, sorbet à l'abricot et au thym