tag:blogger.com,1999:blog-16193369637955457122024-03-13T12:54:36.876+01:00Cuisine gourmandeRecettes de cuisine d'ici et d'ailleursSylviehttp://www.blogger.com/profile/05477097187278157304noreply@blogger.comBlogger250125tag:blogger.com,1999:blog-1619336963795545712.post-9738980209276215962014-01-11T22:21:00.003+01:002014-01-11T22:21:35.922+01:00Salade de vitelottes aux herbes, chèvre et olivesUne entrée facile à faire et qui en jette pour un repas en toute simplicité entre amis. Les herbes apportent toute la fraicheur à la recette.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-SgR1xQnHyYE/UtG1jXUY9_I/AAAAAAAABeM/zKMStkThgP0/s1600/Photo+1996+%C3%A9.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-SgR1xQnHyYE/UtG1jXUY9_I/AAAAAAAABeM/zKMStkThgP0/s1600/Photo+1996+%C3%A9.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
Ingrédients pour 4 personnes<br />
350g de pommes de terre vitelottes<br />
60g d'olives <br />
2 fromages de chèvre frais<br />
huile d'olive<br />
vinaigre<br />
1 échalote<br />
1 cuillère à soupe d'estragon<br />
1 cuillère à soupe de persil<br />
1 cuillère à soupe de ciboulette<br />
1 cuillère à soupe de cerfeuil<br />
5 cl de crème fraiche<br />
1 jaune d’œuf<br />
sel et poivre<br />
<br />
Préparation<br />
Éplucher les pommes de terre et les découper en petits dés. Les plonger dans une casserole d'eau salée froide et porter à ébullition. Ajuster le temps de cuisson en fonction de la taille des dés. Égoutter et laisser refroidir.<br />
Préparer une vinaigrette avec 2 cuillères d’huile pour 1 cuillère de vinaigre. Saler, poivrer.<br />
Laver les herbes et les ciseler. Hacher finement l’échalote.<br />
Ajouter échalote et herbes à la vinaigrette.<br />
On peut aussi ajouter des dés de poivrons ou de tomate séchée pour la couleur. <br />
Assaisonner les pommes de terre avec la vinaigrette aux herbe.<br />
Remplir les cercles aux 3/4 avec les pommes de terre.<br />
Écraser le fromage de chèvre frais avec une fourchette. Poivrer. <br />
Ajouter les olives coupées en dés et répartir dans les cercles en lissant bien la surface.<br />
Fouetter la crème fraiche et le jaune d’œuf : répartir sur les cercles avec un pinceau. <br />
Passer au grill quelques minutes jusqu'à obtenir une jolie coloration.<br />
Déposer dans une assiette, retirer le cercle et décorer d'un trait de vinaigrette et de quelques olives coupées en dés.Sylviehttp://www.blogger.com/profile/05477097187278157304noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-1619336963795545712.post-88293204700209437402013-02-17T12:06:00.001+01:002013-02-17T12:06:33.146+01:00Raita de potiron à la coriandrePour accompagner le <a href="http://cuisinegourmande.blogspot.fr/2013/02/keema-matar-agneau-hache-lindienne.html" target="_blank">Keema Matar </a>de <a href="http://www.bollywoodkitchen.com/" target="_blank">Sanjee</a>, un bon raita au potiron.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-ukvVBelVi04/USC5mh98FgI/AAAAAAAABcg/Jt8XwUbtwLM/s1600/Raita+de+potiron.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="195" src="http://2.bp.blogspot.com/-ukvVBelVi04/USC5mh98FgI/AAAAAAAABcg/Jt8XwUbtwLM/s320/Raita+de+potiron.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
Ingrédients<br />
200 g de potiron<br />
1 yaourt grec <br />
1 cuillère à soupe de cumin entier<br />
1/2 citron<br />
feuilles de coriandre<br />
ghee<br />
sel<br />
poivre<br />
<br />
Préparation<br />
Eplucher le potiron et retirer les graines.<br />
Découper la chair en dés grossiers et les faire revenir à la poele 15 à 20 mn dans un peu de ghee. Ils doivent devenir tendres.<br />
5 mn avant la fin de la cuisson ajouter le cumin. Saler, poivrer.<br />
Ecraser le potiron à la fourchette et laisser refroidir.<br />
<br />
Verser le yaourt grec dans un bol, ajouter le jus d'un demi citron et quelques feuilles de coriandre ciselée. Ajouter la chair de potiron refroidie. Bien mélanger, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir frais. <br />
<br />
<br />
<br />Sylviehttp://www.blogger.com/profile/05477097187278157304noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-1619336963795545712.post-75303193945891557622013-02-17T10:52:00.001+01:002013-02-17T12:09:38.430+01:00Keema Matar (agneau haché à l'indienne)<div style="text-align: justify;">
Une <a href="http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2013/02/curry-agneau-keema-matar-agneau-korma.html" target="_blank">recette</a> découverte sur le blog de <a href="http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/" target="_blank">Pascale</a>, qui a eu l'occasion de la réaliser lors d'un atelier de cuisine indienne avec Sanjee du blog <a href="http://www.bollywoodkitchen.com/" target="_blank">BollywoodKitchen</a>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
J'aime beaucoup la cuisine d'inspiration indienne mais ma curiosité est parfois freinée dans les restaurants du Faubourg Saint Denis par le piquant des plats ou par le côté un peu roots "on ne sait pas bien ce qu'il y a dans l'assiette". J'ai toujours eu du mal avec le côté viande hachée où on ne peut pas identifier ce qu'on mange (bien avant que le scandale des lasagnes à la viande de cheval n'éclate !! je voyais plutôt l'aspect : bas morceaux, gras etc) du coup je me rabats soit sur les plats végétariens (délicieux et variés) soit sur des plats avec des morceaux entiers de viande (biryani de poulet par exemple). </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dès que j'ai vu la recette de Sandjee j'ai eu envie de la tester... </div>
<div style="text-align: justify;">
C'est l'occasion parfaite pour gouter ce plat sans arrière pensée sur sa composition et en dosant moi même les épices. J'ai profité des courses pour acheter une énorme épaule d'agneau désossée. J'en ai prélevé la moitié pour la hacher (merci Kitchenaid) et je garde la deuxième moitié pour faire un plat d'inspiration marocaine ce soir.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Le résultat est à la hauteur de mes attentes : un plat savoureux que toute la famille a apprécié. </div>
<div style="text-align: justify;">
Carton plein auprès de mon fils qui adore ce type de plat avec de la sauce à volonté. Cerise sur le gâteau, la recette est facile et rapide à préparer et une délicieuse odeur d'agneau se répartit dans toute la maison pendant que la viande mijote. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La recette proposée par Sandjee n'est pas pimentée. J'ai choisi de la relever un peu avec du piment (d'Espelette !). Je l'ai servie avec un riz basmati et des lentilles corail (cuisson sans prise de tête, mais bien entendu une cuisson pilaf ou à l'étouffée met le riz plus en valeur !).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-OP6gZoGVj84/USCmEQEanWI/AAAAAAAABcM/6v-2Ou6Q5Do/s1600/Keema+matar.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://3.bp.blogspot.com/-OP6gZoGVj84/USCmEQEanWI/AAAAAAAABcM/6v-2Ou6Q5Do/s320/Keema+matar.JPG" width="294" /></a></div>
Ingrédients<br />
<br />
750 g d’agneau haché (j'ai choisi de l'épaule)<br />
1 oignon <strike>rouge </strike><br />
2 gousses d’ail<br />
<strike>1 morceau de gingembre frais de 2 cm</strike> 1 cuillère à café de purée de gingembre<br />
1 boite de tomates concassées (400 g)<br />
1 petite boite de concentré de tomates (70g)<br />
1 cuillère à soupe de cumin entier<br />
1 cuillère à soupe de coriandre moulue<br />
1 <strike>pincée</strike> cuillère à café de cannelle<br />
<strike>¼</strike> 1 cuillère à café de curcuma<br />
5 poignées de petits pois surgelées<br />
<strike>1,5 yaourt nature velouté</strike><br />
Coriandre fraîche<br />
Sel<br />
<i>Poivre (ajout de ma part)</i><br />
<i>Piment d'espelette </i><i>(ajout de ma part)</i><br />
<strike>Huile végétale</strike> Ghee<br />
Riz basmati<br />
Lentilles corail<br />
<br />
Préparation<br />
<br />
Peler l'oignon et l'émincer finement.<br />
Peler les gousses d’ail, retirer le germe et passer les gousses au presse ail.<br />
Dans
une sauteuse, faire revenir l’oignon, l’ail et le
gingembre dans 1 cuillère à soupe de ghee, pendant 5-8 minutes.<br />
Ajouter le cumin, la coriandre, la cannelle et le curcuma et mélanger.<br />
Faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps (il ne faut pas brûler les épices). Le mélange doit être sec et coloré.<br />
Ajouter 1 verre d’eau. Laisser cuire, jusqu’à évaporation complète.<br />
Ajouter la viande hachée et faire revenir jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rose.<br />
Ajouter la boite de tomates, le concentré de tomate, un verre d'eau, saler, poivrer.<br />
Mijoter pendant 15 minutes, en mélangeant de temps en temps.<br />
<br />
<br />
Pendant ce temps rincer le riz 3 fois puis le mettre à cuire directement avec les lentilles corail: départ à froid dans une grande casserole d'eau salée. Cuire 12 mn environ. [NB le temps de cuisson des lentilles corail est le même que celui du riz basmati, cela ne marche pas forcément avec des lentilles vertes donc le temps de cuisson est supérieur]<br />
<br />
Ajouter les petits pois et un peu de coraindre ciselée à la viande hachée et prolonger la cuisson de la viande de 5 à10 mn minutes.<br />
Ajouter du piment en poudre si vous le souhaitez.<br />
Ajouter le yaourt, décorer du reste de coriandre ciselée et servir avec le riz aux lentilles.<br />
<br />
Accompagnement : <a href="http://cuisinegourmande.blogspot.fr/2013/02/raita-de-potiron-la-coriandre.html" target="_blank">raita au potiron et à la coriandre</a>.<br />
<br />Sylviehttp://www.blogger.com/profile/05477097187278157304noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1619336963795545712.post-82228171012220530662013-01-06T18:27:00.002+01:002013-01-06T18:27:39.492+01:00Cuir de fruits<div style="text-align: justify;">
Je regarde avec envie <a href="http://www.cleacuisine.fr/tartinades/ape-raw/" target="_blank">depuis quelques temps</a> <a href="http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2012/04/06/D%C3%A9lices-d%C3%A9shydrat%C3%A9s" target="_blank">des recettes</a> inspirées de la cuisine "raw" : biscru, cuirs de fruits ... </div>
<div style="text-align: justify;">
Deux choses me faisaient hésiter avant de me lancer : </div>
<div style="text-align: justify;">
- je n'ai pas de déshydrateur et le four est décrié pas les adeptes de la raw food car souvent trop chaud (>60°) même en le mettant au plus bas, </div>
<div style="text-align: justify;">
- la durée de séchage des aliments : de 4 à 12h suivant les recettes. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mais ma gourmandise était plus forte que ma conscience écolo et l'envie de tester des cuirs de fruits frais, faits maisons avec des produits bio l'a emportée ! J'ai apaisé mes derniers remords en me disant qu'à 180° et pour un temps de séchage de 10h, la consommation de mon four s'élève à 7,9 kW et rejette 720g de CO2 (soit l'équivalent d'un trajet de 5km en voiture). Vu qu'on met le four à 40-50° la consommation est moins élevée, ça devient acceptable ... Et puis j'ai deux lèches frites et deux grilles dans mon four, ce qui permet de réaliser 4 préparations en même temps.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Je me suis donc lancée dans des cuirs de fruits déclinés en 3 saveurs : mangue - cardamome, framboise et kiwi. Le résultat est exactement celui que j'espérais : une gourmandise saine, qui ressemble une peu à des "NA!" en texture et en goût. La préparation prend moins de 5 mn à faire. Une recette simplissime et inratable !</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-l51UkN1n6Pc/UOmsfBlv9II/AAAAAAAABbk/J7LK5HY_5OE/s1600/IMG_0038.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="107" src="http://2.bp.blogspot.com/-l51UkN1n6Pc/UOmsfBlv9II/AAAAAAAABbk/J7LK5HY_5OE/s320/IMG_0038.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
J'avais pas mal de doute en me lançant dans la recette : purée un peu épaisse au départ et température du four mais j'ai été agréablement surprise dans les deux cas. </div>
<div style="text-align: justify;">
Même si j'avais étalé ma purée de fruits en une couche relativement épaisse (>0,5 mm), la déshydratation en a fait une fine pellicule de moins de 1 mm. Et mon four ne me semble pas chauffer excessivement : je pouvais saisir la grille de cuisson à pleine main en ressentant à peine une sensation de chaleur : je pense que mon four tournait donc vers 45°. </div>
<div style="text-align: justify;">
Ma recette préférée : mangue cardamome, une <a href="http://cuisinegourmande.blogspot.fr/2009/01/salade-de-mangue-la-cardamome.html" target="_blank">association</a> que j'adore. </div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-5vFXecAuB0A/UOmvN82OBZI/AAAAAAAABb0/GIkjssVUKvg/s1600/IMG_0032.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://1.bp.blogspot.com/-5vFXecAuB0A/UOmvN82OBZI/AAAAAAAABb0/GIkjssVUKvg/s320/IMG_0032.JPG" width="320" /></a></div>
Cuir de fruit mangue - cardamome :<br />
2 mangues <br />
1 peu de sirop d'agave<br />
2 doses de <a href="http://www.cristauxdhuilesessentielles.com/FR/index.php?p=pd&g=epices&REF=CR3&L=ar6mes_cristaux-d-huiles-essentielles-cardamome&r=" target="_blank">cristaux d'huile essentielle de cardamome</a><br />
<br />
Cuir de fruit à la framboise :<br />
200g de framboises (décongelées vu la saison)<br />
1 petite banane mûre<br />
40g de sucre de canne<br />
1 cuillère à soupe de purée de noix de cajou <br />
<br />
Cuir de fruit au kiwi<br />
4 kiwis<br />
1 petite banane mûre<br />
40g de sucre de canne<br />
<br />
Préparation et séchage :<br />
Mixer finement chaque préparation dans un blender propre.<br />
Etaler en une fine couche sur un papier cuisson, en essayant d'avoir la même épaisseur partout.<br />
Sécher au four 30mn à 60° puis 4 à 6h à 40-45°.<br />
Le cuir de fruit est prêt il devient sec au toucher : il est lisse, ne colle plus au doigt et devient facile à détacher de la plaque de cuisson.<br />
<br />
Conservation :<br />
Couper une feuille de papier cuisson un peu
plus grande que le cuir. Poser le cuir par dessus et rouler à la façon
d'un biscuit roulé. Entourer de film transparent pour éviter que le cuir sèche. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-MV5GPbh9iGU/UOmvS8LVcgI/AAAAAAAABb8/AlInxzFBYdA/s1600/IMG_0029.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="244" src="http://1.bp.blogspot.com/-MV5GPbh9iGU/UOmvS8LVcgI/AAAAAAAABb8/AlInxzFBYdA/s320/IMG_0029.JPG" width="320" /></a></div>
<br /><br />Sylviehttp://www.blogger.com/profile/05477097187278157304noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1619336963795545712.post-88881784753303766442013-01-01T15:40:00.000+01:002013-01-01T15:40:10.744+01:00Galette des rois briochée à la poire d'après Laurence Salomon<br />
<div style="text-align: justify;">
Le mois de Janvier arrive avec ses traditionnels voeux et ses non moins traditionnelles galettes des rois.<br />
Je n'ai jamais réellement apprécié ce dessert et chaque année je me trouve invitée à en manger 4 ou 5 de qualité moyenne... De la pâte feuilletée bien grasse, de la frangipane riche et sucrée ...Ce n'est vraiment pas le dessert dont je rêve. Même les petites fantaisies à la pistache, à la framboise ou au chocolat me laissent indifférente face à ce dessert plutôt lourd et écœurant.</div>
<div style="text-align: justify;">
Malheureusement pour moi mon mari adore ça et la petite terreur aussi. Difficile donc de passer à côté de la galette familiale chaque année !<br />
Alors quand <a href="http://www.nature-saveur.com/" target="_blank">Laurence Salomon</a> nous a proposé sa version bio saine et gourmande de la galette des rois lors d'une interview par <a href="http://cuisinerenligne.com/" target="_blank">Stéphane Riss</a> il y a bientôt 3 ans, je l'ai aussitôt essayée. </div>
<div style="text-align: justify;">
Cette recette n'a pas grand chose à voir avec une galette traditionnelle : point de pâte feuilletée mais une base briochée, point de frangipane mais une crème amandine réalisée avec de la purée d'amandes blanches et de vraies amandes, des poires, des figues et du citron confit pour le côté fruité et léger ... Voici donc une recette savoureuse et bien plus équilibrée pour changer des galettes traditionnelles.<br />
<br />
</div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-q-mVVYryUC0/UOL0ZGcgcyI/AAAAAAAABbU/MyorgUgY3Tk/s1600/Galette.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://2.bp.blogspot.com/-q-mVVYryUC0/UOL0ZGcgcyI/AAAAAAAABbU/MyorgUgY3Tk/s320/Galette.jpg" width="320" /></a></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
Ingrédients : </div>
<div style="text-align: justify;">
200g de farine de petit épeautre</div>
<div style="text-align: justify;">
100g de farine de blé</div>
<div style="text-align: justify;">
7g de levure de boulanger deshydratée</div>
<div style="text-align: justify;">
30g de sucre de canne</div>
<div style="text-align: justify;">
3 oeufs</div>
<div style="text-align: justify;">
50g d'huile d'olive</div>
<div style="text-align: justify;">
150 ml de lait d'amandes</div>
<div style="text-align: justify;">
250g d'amandes entières non mondées à peau fine</div>
<div style="text-align: justify;">
2 cuillères à soupe de purée d'amandes blanches </div>
<div style="text-align: justify;">
2 cuillères à soupe de miel</div>
<div style="text-align: justify;">
2 cuillères à soupe de compote de pomme </div>
<div style="text-align: justify;">
1 goutte d'huile essentielle de prunus amygdalus [j'ai mis de l'huile d'amandon de pruneau à la place]</div>
<div style="text-align: justify;">
2 poires</div>
<div style="text-align: justify;">
4 figues sèches [j'ai remplacé les figues par quelques pépites de chocolat noir]</div>
<div style="text-align: justify;">
des dés de citron confit </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Préparation de la pâte :</div>
<div style="text-align: justify;">
Dans un récipient mélanger la farine de petit épeautre avec la farine de blé, la levure de boulanger déshydratée et le sucre de canne. </div>
<div style="text-align: justify;">
Ajouter 2 œufs entiers et l'huile d'olive, malaxer avec les doigts en ajoutant 2 cuillères à soupe de lait d'amande afin de former une boule de pâte. </div>
<div style="text-align: justify;">
Pétrir pendant 10 mn, replacer dans le récipient, couvrir d'un torchon propre et laisser la pâte lever 1 à 2 heures. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Préparation des poires : </div>
<div style="text-align: justify;">
Peler les poires et évider le centre. </div>
<div style="text-align: justify;">
Couper en lamelles. </div>
<div style="text-align: justify;">
Cuire au four 20mn à 180° dans une papillote en silicone avec quelques dés de citron confit (ou à défaut des zestes de citron biologique).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Préparation de la crème amandine :</div>
<div style="text-align: justify;">
Dans le bol d'un robot, mixer les amandes entières avec la purée d'amandes blanches, le miel, la compote de pomme, 1 blanc d’œuf, l'huile essentielle et 130 ml de lait d'amandes. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Préparation de la galette : </div>
<div style="text-align: justify;">
Diviser la pâte en deux. </div>
<div style="text-align: justify;">
Abaisser le premier pâton et déposer la pâte sur une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four. </div>
<div style="text-align: justify;">
Étaler la frangipane jusqu'à 1 cm des bords, recouvrir des lamelles de poires, ajouter les figues sèches coupées en 4 [ou le chocolat dans mon cas]. </div>
<div style="text-align: justify;">
Abaisser le deuxième pâton et recouvrir la frangipane. </div>
<div style="text-align: justify;">
Souder les bords, couper l'excédant de pâte et dorer avec le jaune d’œuf restant mélangé avec un peu d'eau. </div>
<div style="text-align: justify;">
Cuire 30 mn à 180°.</div>
<br />Sylviehttp://www.blogger.com/profile/05477097187278157304noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1619336963795545712.post-88663839308761267672011-12-17T21:27:00.003+01:002011-12-17T21:42:52.101+01:00Macarons, ganache montée Ivoire vanille<div style="text-align: justify;">Cela faisait très longtemps que je n'avais pas fait de macarons ... Peut être bien deux ou trois ans je crois, alors pour me refaire la main je me suis remise au pas à pas détaillé de <a href="http://www.mercotte.fr/2006/08/23/desperate-macarons-girls/" target="_blank">Mercotte</a> et j'ai fait une ganache tout simple Ivoire vanille. Très bon !!<br /></div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/-UtzvW3nY93E/Tuz-PMDGpOI/AAAAAAAABbE/yR2ffeW_BuU/s1600/macaron%2Bivoire%2Bvanille.JPG"><img style="float: right; margin: 0pt 0pt 10px 10px; cursor: pointer; width: 200px; height: 156px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-UtzvW3nY93E/Tuz-PMDGpOI/AAAAAAAABbE/yR2ffeW_BuU/s200/macaron%2Bivoire%2Bvanille.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5687199966347830498" border="0" /></a>Ingrédients pour deux douzaines de macarons :<br />60 g de blanc d'œuf (30g pour la meringue + 30g pour le tant pour tant)<br />75g d'amandes en poudre<br />75g de sucre glace<br />110g de sucre en poudre (35g pour les blancs et 75g pour le sirop)<br />25g d'eau<br />citron<br />sel<br /><br />Ingrédients pour la ganache montée<br />60g de chocolat blanc Ivoire de Valrhona<br />30g de crème entière liquide<br />3g de miel<br />100g de crème fleurette<br />1 gousse de vanille<br /><br />Préparation :<br />2 jours avant : Peser 2 fois 30g de blanc d'œuf et les réserver à température ambiante dans 2 boites hermétiques.<br />1 jour avant : Verser la poudre d'amande dans un plat allant au four et torréfier 10mn à 150°. Lorsque la poudre d'amande est froide, ajouter le sucre glace et mélanger au robot. Mettre dans un récipient hermétique et conserver à température ambiante.<br />Préparer la ganache : Fondre le chocolat blanc au bain marie. Faire chauffer dans une casserole 30g de crème et le miel. Ajouter en deux fois au chocolat blanc. Ajouter la crème fleurette et les graines d'une gousse de vanille. Filmer et réserver au frais.<br />Le jour J : Préchauffer le four à 145°. Y disposer 2 grilles.<br />Monter les 30g de blancs d'œuf avec une pincée de sel et quelques gouttes de citron. Quand ils commencent à mousser, incorporer 35g de sucre en plusieurs fois. Laisser tourner. Les blancs deviennent peu à peu lisses et brillants.<br />Pendant ce temps, verser 75g de sucre dans une casserole avec 25g d'eau. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le sirop atteigne 110°.<br />A ce moment là, diminuer la vitesse du robot et verser le sirop chaud le long des bords de la cuve. Augmenter à nouveau la vitesse du robot et laisser tourner jusqu'à ce que la préparation atteigne une température de 40° (environ 10mn.<br />Pendant ce temps mélanger les 30g de blanc d'œuf restant au tant pour tant (mélange amandes / sucre glace). Ajouter le colorant alimentaire.<br />Quand la meringue italienne a atteint 40°, arrêter le robot et incorporer au tant pour tant. Travailler le mélange à la spatule 5mn minimum (macaronner) puis verser dans une poche à douille et dresser 24 petits tas réguliers en quinconce sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier siliconé. Taper la plaque pour lisser les macarons et mettre au four 13mn.<br />Sortir du four et laisser refroidir complètement. Une fois froids les macarons se détachent facilement avec un petit mouvement de rotation.<br />Monter la ganache au fouet comme une crème chantilly.<br />Garnir les macarons à l'aide d'une poche à douille. Conserver au frais quelques heures avant de déguster.Sylviehttp://www.blogger.com/profile/05477097187278157304noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1619336963795545712.post-82167360170759618092011-12-17T20:34:00.004+01:002011-12-17T21:00:00.688+01:00Foie gras poché en papillote - une autre façon de cuire le foie gras<div style="text-align: justify;">J'ai découvert cette recette il y a quelques années à l'occasion d'un reportage télé au moment des fêtes de fin d'année... Elle m'avait intriguée car c'était la première fois que j'entendais parler de pocher son foie gras : les terrines, je connais, les bocaux sous vide aussi, la cuisson au sel plus ou moins. Mais poché ! <br />L'intérêt de cette méthode c'est que la graisse reste piégée dans le foie gras et ne remonte pas en surface... On obtient donc un foie gras plus riche certes mais surtout plus moelleux !<br />Et puis la cuisson est ultra rapide et ça, ça me va bien !!<br />Le secret de la cuisson c'est d'utiliser un bouillon bien corsé / bien salé : cela évite que les saveurs du foie gras se dispersent dans le bouillon.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/-NISIRO0ABu0/TuzyNaZeXtI/AAAAAAAABas/BmF-xGi7oLY/s1600/foie%2Bgras.jpg"><img style="float: right; margin: 0pt 0pt 10px 10px; cursor: pointer; width: 188px; height: 200px;" src="http://2.bp.blogspot.com/-NISIRO0ABu0/TuzyNaZeXtI/AAAAAAAABas/BmF-xGi7oLY/s200/foie%2Bgras.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5687186741700484818" border="0" /></a>Ingrédients :<br />un foie gras cru<br />sel<br />poivre<br />1L de bouillon bien corsé<br />du film étirable résistant à la cuisson<br /><br />Préparation<br />Déveiner le foie gras.<br />Mélanger du sel et du poivre dans une petite verrine et prélever une cuillère à café pour assaisonner le foie gras.<br />Étaler un carré de film étirable devant soit, répartir le foie gras dessus et refermer le film étirable en papillote en serrant bien fort et en prenant soin de chasser l'air. Tourner les extrémités.<br />Recommencer avec une deuxième feuille de film étirable.<br />Fermer les extrémités avec de la ficelle alimentaire.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/-kn-h_A5xfcY/TuzyZiyztpI/AAAAAAAABa4/XZ3B9sYtLdw/s1600/foie%2Bgras%2Ben%2Bpapillotte.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 200px; height: 79px;" src="http://4.bp.blogspot.com/-kn-h_A5xfcY/TuzyZiyztpI/AAAAAAAABa4/XZ3B9sYtLdw/s200/foie%2Bgras%2Ben%2Bpapillotte.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5687186950112654994" border="0" /></a><br />Faire chauffer le bouillon corsé et le maintenir à 90° (le liquide ne doit pas bouillir). Pocher la papillote de foie gras 10mn environ.<br />Réserver 24 à 48h au froid avant dégustation afin de lui permettre de développer ses arômes.<br /></div>Sylviehttp://www.blogger.com/profile/05477097187278157304noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1619336963795545712.post-4704489330630795282011-10-02T12:18:00.005+02:002011-10-02T13:50:17.659+02:00Prunes jaunes poêlées, ganache montée ivoire et crumble de zézettes (Salon Gourmet Food & Wine Sélection)<div style="text-align: justify;">Lundi dernier, j'ai eu la chance d'être invitée par <a href="http://www.750g.com/" target="_blank"">750g.com</a> au <a href="http://gourmet-food-wine.com/" target="_blank">Salon Gourmet Food and Wine Selection</a>. Je dit "chance" car il s'agit d'un salon professionnel ... donc par définition pas ouvert à tout monde , "chance" aussi car il permet découvrir des produits qui ne sont parfois pas encore sur le marché, et "chance" enfin parce qu'on a affaire à des exposants passionnés, convaincus de la qualité de leurs produits et cherchant à savoir si leur dernière création va trouver preneur ...<br />Au gré des allées on découvre principalement des produits gourmands sucrés, mais aussi de l'épicerie salée, des produits traiteurs, foie gras, caviar etc. Les stands sont tous plus magnifiques les uns que les autres : aménagés avec beaucoup de goût pour mettre en avant leurs produits. Ce qui est parfois frustrant c'est de savoir que les produits proposés ne sont pas nécessairement encore disponible à la vente ... et certains ne le seront peut être jamais.<br /><br />Parmi les produits que j'ai pu découvrir, j'ai un faible pour les petits sachets composés permettant de faire en deux tours de cuillère à pot de délicieuses recettes (même si je ne les utilise pas !, je trouve que ça peut faire de jolis cadeaux gourmands). Je connaissais déjà les risottos ou riz au lait gourmands (avec des petits dés de fraises, de fruits secs etc), mais là j'ai découvert de nouvelles compositions très ludiques comme par exemple les guimauves !! Il suffit ensuite d'un peu d'eau et d'un robot pour réaliser de bonnes guimauves.<br />L'Espagne était fortement représentée sur le salon avec notamment des jambons bellota et des chorizo de la plus belle qualité. Je serais bien repartie avec un jambon entier sous le bras !<br />Au milieu du salon trônait le stand du syndicat du Brie de Meaux et de Melun avec son étonnante fontaine de Brie ! Le chef nous proposait des macarons au Brie, des brochettes (pommes de terres, charcuterie) à glacer avec du brie fondant ou plus simplement des part de Brie fourrées à l'échalote, aux noix ou à la moutarde. Pour ma part, pas besoin de me convaincre qu'il n'y a de brie que de Meaux ou de Melun ... petit fille de Meldois je ne jure que par le Brie de Meaux bien coulant que mon grand père achetait à son fromager !<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/-WdPZWwYaIZs/TohFL1Axs6I/AAAAAAAABaE/sm27GGtwugY/s1600/Salon%2Bgourmet%2B2011.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 200px; height: 134px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-WdPZWwYaIZs/TohFL1Axs6I/AAAAAAAABaE/sm27GGtwugY/s200/Salon%2Bgourmet%2B2011.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5658849001302242210" border="0" /></a><br />En tant qu'invités VIP le <a href="http://gourmet-food-wine.com/" target="_blank">Salon</a> nous a présenté quelques produits triés sur le volet : moutarde aux cèpes,(Savor Créations), barres de céréales (Marlette), miel cru de thym,(Apis Mellifera : extraordinaire, un goût à la fois fin et puissant qui reste en bouche longtemps) jambon bellota, (Arturo Sanchez e Hijo) chocolat, (Zaabär) huiles (Domaine du Bois Gentil et Libéluile), rillettes de hareng fumé (Argoplus), Bouche baie de cassis (Maison Paul Reitz : divin), kit à tarte (Goulibeur), Zézettes de Sète (La Belle Époque), pruneaux Coufidélices (Coufidou) etc. <a href="http://www.750g.com/article.26.934.1532.htm" target="_blank">Chef Damien</a> nous a présenté ses coups de cœur et nous sommes repartis avec un gros morceau de Brie et un produit "surprise" et un défi de <a href="http://www.750g.com/article.26.934.1532.htm" target="_blank">Chef Damien</a> : proposer une recette à partir du produit coup de cœur .<br />Pour ma part j'ai découvert dans mon sac des Zézettes de Sète. Ce n'aurait pas forcément été mon 1er choix, non pas parce ces biscuits ne sont pas bons (au contraire ils ont un bon petit goût de beurre et sont délicieusement croustillants et légers) mais plutôt parce que s'agissant d'un "produit fini" je me demandais bien comment j'allais pouvoir l'accommoder ! Finalement la façon la plus simple de l'utiliser pour moi c'est façon crumble à saupoudrer sur un dessert .. J'ai donc eu l'idée de ces petites verrines : la fraîcheur et l'acidité des prunes se combine à merveille avec la ganache montée, ronde et gourmande, et le croquant du crumble de Zézettes ! Facile finalement ce défi !<br /></div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/-_Pma3PYweu8/TohFCyodeMI/AAAAAAAABZ8/9MCy3k2KASs/s1600/Verrines%2Bde%2Bprunes%2Bcrumble%2Bde%2Bzezettes.JPG"><img style="float: right; margin: 0pt 0pt 10px 10px; cursor: pointer; width: 200px; height: 134px;" src="http://3.bp.blogspot.com/-_Pma3PYweu8/TohFCyodeMI/AAAAAAAABZ8/9MCy3k2KASs/s200/Verrines%2Bde%2Bprunes%2Bcrumble%2Bde%2Bzezettes.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5658848846044559554" border="0" /></a>Ingrédients :<br /><br />Poêlée de prunes jaunes<br />6 prunes jaunes<br />20g de beurre<br />1 cuillère à soupe de sucre<br /><br />Ganache montée<br />60g de chocolat blanc Ivoire de Valrhona<br />30g de crème entière liquide<br />3g de miel<br />100g de crème fleurette<br />1 gousse de vanille<br /><br />Crumble de Zézettes<br />4 Zézettes de Sète<br /><br />Préparation :<br />Le matin : laver les prunes jaunes et les détailler en 6 quartiers chacune. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et ajouter les prunes, faire compoter doucement. Quand les prunes sont presque cuites, ajouter le sucre et poursuivre la cuisson 5 mn. Réserver au frais.<br />Fondre le chocolat blanc au bain marie. Faire chauffer dans une casserole 30g de crème et le miel. Ajouter en deux fois au chocolat blanc. Ajouter la crème fleurette et les graines d'une gousse de vanille. Filmer et réserver au frais.<br />Le midi : monter la ganache au fouet comme une crème chantilly. Écraser les Zézettes en un crumble grossier.<br />Dresser les verrines : disposer dans le fond les prunes poêlées, recouvrir de la ganache montée à la vanille et saupoudrer de crumble de Zézettes.<br />Déguster aussitôt !Sylviehttp://www.blogger.com/profile/05477097187278157304noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1619336963795545712.post-30338743984350188612011-09-25T16:32:00.011+02:002011-09-26T23:15:53.176+02:00Creusois (gateau moelleux aux noisettes)<div style="text-align: justify;">Troisième recette pour écouler mes blancs d'œufs : un creusois aux noisettes.<br />Mission un peu délicate puisque mon mari est fin amateur de ce gâteau qui lui rappelle son enfance ... Pour plus de moelleux j'ai un peu forcé sur les blancs d'œufs, mais chez nous c'est comme ça qu'on les aime !</div><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/-VQYwjjeuTYQ/Tn9AWXivdCI/AAAAAAAABZE/VeqqEl_JC2Y/s1600/Creusois.JPG"><img style="float: right; margin: 0pt 0pt 10px 10px; cursor: pointer; width: 200px; height: 118px;" src="http://2.bp.blogspot.com/-VQYwjjeuTYQ/Tn9AWXivdCI/AAAAAAAABZE/VeqqEl_JC2Y/s200/Creusois.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5656310410021663778" border="0" /></a>Ingrédients<br />6 blancs<br />200g de sucre<br />100g de farine<br />100g de noisettes entières décortiquées<br />125g de beurre<br /><br />Préparation<br />Pour un goût plus marqué torréfier les noisettes 15mn au four à 160°.<br />A ce stade là si vous le souhaitez vous pouvez très facilement retirer la peau des noisettes en les frottant entre deux torchons secs et propres. Personnellement je conserve la peau pour un aspect plus rustique.<br />Mixer les noisettes jusquà obtenir une poudre relativement fine.<br />Ajouter la farine et le sucre. Mélanger de façon à ce que les poudres soient harmonieusement réparties.<br />Faire fondre le beurre et ajouter au mélange précédent. Mélanger.<br />Monter les blancs en neige et les incorporer en 4 fois au mélange.<br /><br />Cuire 30mn au four à 170°.Sylviehttp://www.blogger.com/profile/05477097187278157304noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1619336963795545712.post-32006529684055046932011-09-25T11:22:00.005+02:002011-09-26T22:33:50.569+02:00Rochers à la noix de coco<div style="text-align: justify;">Deuxième recette simplissime pour écouler mon surplus de blancs d'œufs : des rochers à la noix de coco. Tellement simple que cette recette a été réalisée quasiment dans son intégralité par mon fils de 7 ans ... </div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/--2S1gpOiNyo/Tn70W7BF24I/AAAAAAAABY8/f18vqEyMg7A/s1600/015%2B%25288%2529.JPG"><img style="float: right; margin: 0pt 0pt 10px 10px; cursor: pointer; width: 200px; height: 145px;" src="http://1.bp.blogspot.com/--2S1gpOiNyo/Tn70W7BF24I/AAAAAAAABY8/f18vqEyMg7A/s200/015%2B%25288%2529.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5656226856660491138" border="0" /></a>Ingrédients<br />125g de noix de coco<br />90g de sucre<br />2 blancs d'œufs<br />une demi gousse de vanille<br /><br />Préparation<br />Dans un saladier, fouetter les blancs d'œufs pour les liquéfier. Ajouter les graines d'une demi-gousse de vanille. Verser le sucre et la noix de coco. Mélanger de façon à ce que tout le mélange soit bien humidifié.<br /><br />Former des petites pyramides sur un tapis de cuisson.<br /><br />Enfourner 10-12mn à 180° (four chaud).Sylviehttp://www.blogger.com/profile/05477097187278157304noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1619336963795545712.post-81322816861159484472011-09-25T10:14:00.010+02:002011-09-26T23:16:06.953+02:00Meringues au coeur fondant comme chez le boulanger<div style="text-align: justify;">Ca y est!!! J'ai enfin franchi le pas et je me suis décidée à acheter un Kitchenaid Artisan !<br />Cela fait longtemps que ça me trottait dans la tête mais j'avoue que l'investissement me faisait un peu peur. Et puis j'étais satisfaite de mon Kenwood qui est assez polyvalent. Seul hic avec lui, quasi impossible de monter de la crème en chantilly (même avec le bol, la crème, le fouet placés au réfrigérateur toute la nuit). Et puis j'avoue qu'au gré des quelques cours de cuisine que j'ai pu prendre, les résultats en termes de pétrissage du KA m'ont séduite ...<br />Bref mi-septembre je me suis donc décidée à me faire ce beau cadeau et mon KA a rejoint ma cuisine il y a 10 jours.<br />Le week end dernier, surplus de blanc d'œuf oblige, j'ai surtout testé le fouet planétaire et ses capacités à monter des œufs en neige. Rien à redire.<br />Pour cette première recette, je suis allée piocher la <a href="http://www.blogger.com/http//sandrakavital.blogspot.com/2006/04/meringues-ordinaires-pour-enfants.html" target="_blank">recette</a> sur le blog de <a href="http://sandrakavital.blogspot.com/" target="_blank">Sandra</a>. Le résultat est excellent: craquant à l'extérieur, fondant et "chewy" à l'intérieur, comme les meringues du boulanger. N'ayant pas la patience d'attendre 2 ou 3 heures pour faire dessécher de grosses meringues au four, j'ai donc fait des meringues de la taille de macarons que j'ai fait cuire 1h à 1h30 environ.</div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/-ymdtiN_04dE/Tn7u02rqgRI/AAAAAAAABY0/l3NvVUVMLxg/s1600/meringues.JPG"><img style="float: right; margin: 0pt 0pt 10px 10px; cursor: pointer; width: 132px; height: 200px;" src="http://2.bp.blogspot.com/-ymdtiN_04dE/Tn7u02rqgRI/AAAAAAAABY0/l3NvVUVMLxg/s200/meringues.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5656220773823185170" border="0" /></a>Ingrédients<br />250g blancs d'œufs (7 œufs)<br />250g sucre en poudre<br />250g sucre glace<br /><br />Préparation<br />Verser les blancs en neige dans le bol du robot et commencer à fouetter. Augmenter progressivement la vitesse.<br />Quand les blancs sont bien mousseux, ajouter 50g de sucre en poudre et continuer à augmenter la vitesse progressivement. Quand les œufs sont montés en neige, ajouter le reste du sucre en plusieurs fois jusqu'à obtenir une neige très ferme.<br />Incorporer ensuite le sucre glace à l'aide d'une spatule.<br /><br />Dresser les meringues sur un tapis de cuisson à l'aide d'une poche à douille pour des versions mini macarons ou en faisant des quenelles avec 2 cuillères pour des versions plus gourmandes.<br /><br />Cuire 1h30 à 90° pour les versions mignardises, 2h30 pour les versions gourmandes.<br />Entrouvrir de temps en temps la porte du four pour laisser s'échapper la vapeur.<br /><br />Conserver dans une boite hermétique en métal.Sylviehttp://www.blogger.com/profile/05477097187278157304noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1619336963795545712.post-86074804416087787972010-12-05T22:11:00.005+01:002011-09-26T22:35:22.632+02:00Pseudo makis au saumon mariné et à l'avocat<div style="text-align: justify;">Toujours dans <a href="http://cuisinegourmande.blogspot.com/2008/11/sushi-lgrement-falsifis-au-saumon-marin.html">la série "je ne suis pas fan de poisson cru"</a>,voici une nouvelle recette adaptée avec du saumon fumé ou mariné. Pour le reste la recette est traditionnelle : saumon, avocat, riz, algue nori ...<br />J'ai longtemps eu du mal à déterminer la taille "idéale" des maki : trop gros,trop fins, parfois difficile de doser. Finalement j'ai trouvé la technique qui me convient : les feuilles de nori que j'achète sont prédécoupées : je retire donc l'équivalent de 2 rangées et en garde 5 devant moi, je laisse ensuite environ un demi centimètre d'algue sans rien dessus puis j'étale le riz sur une largeur de 2 rangées environ. Diamètre parfait !!<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_XYYMVXm6vu0/TPwALYdTA-I/AAAAAAAABXM/wTsNzt57Cjs/s1600/makinori.JPG"><img style="float: right; margin: 0pt 0pt 10px 10px; cursor: pointer; width: 144px; height: 200px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_XYYMVXm6vu0/TPwALYdTA-I/AAAAAAAABXM/wTsNzt57Cjs/s200/makinori.JPG" alt="maki nori" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5547309036557501410" border="0" /></a><br /></div>Ingrédients<br />des tranches de saumon mariné<br />un avocat<br />du wasabi<br />des lamelles de gingembre mariné<br />des feuilles de nori<br />400g de riz rond (riz à dessert par exemple)<br />100ml de vinaigre de riz<br />une cuillère à soupe de sucre<br />une cuillère à soupe de sel<br />440ml d'eau<br />sauce soja<br />du sésame<br /><br />Préparation du riz<br />Faire tremper le riz dans un grand volume d’eau froide et le rincer plusieurs fois : le riz est prêt lorsque l'eau ressort claire. Égoutter le riz.<br />Dans une grand casserole, verser le riz et l'eau. Porter à ébullition puis baisser le feu au minimum pendant 8 mn. Couper le feu, couvrir et attendre 8mn.<br />Étaler le riz dans un grand plat.<br />Mélanger le vinaigre de riz avec le sucre et le sel, et assaisonner le riz avec ce mélange. Couvrir d'un torchon propre et laisser le riz absorber le restant d'humidité.<br /><br />Préparation des maki<br />Découper 2 rangées d'algue afin de carré un long rectangle d'algue devant soi (l'équivalent de 5 rangées). Positionner sur le makisu ou bien sur une feuille de silicone / du papier aluminium ou unfilm transparent.<br />Humidifier ses mains afin que le riz ne colle pas. Laisser une fine bande d'algue sans rien dessus puis étaler le riz sur une largeur de 2 rangées environ.<br />Etaler un peu de wasabi (bien humidifier pour mieux répartir la pâte). Au centre du rectangle déposer de grandes lanières de saumon mariné et d'avocat côte à côte, dans le sens de la longueur. Soulever le makisu ou la feuille délicatement en gardant les doigts appuyés sur l'avocat et le saumon et rabattre le makisu au fur et à mesure en le faisant rouler : le riz vient recouvrir le poisson et l'avocat, puis forme un rouleau. Bien serrer. Il est normal de conserver un peu d'algue pour "doubler" le tour. Si vous en avez trop n'hésitez pas à couper avec un couteau bien aiguisé.<br />Attendre que la feuille de nori soit bien imprégnée puis couper en morceaux égaux. Bien mouiller la lame entre chaque découpe.<br />Servir aussitôt avec quelques lamelles de gingembre mariné et de la sauce soja que chacun pourra relever d'un peu de wasabi.Sylviehttp://www.blogger.com/profile/05477097187278157304noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-1619336963795545712.post-31121891767870203082010-12-05T21:38:00.006+01:002010-12-05T21:53:05.792+01:00Menu indien : riz épicé, lentilles corail et carottes sautées à la noix de cocoProposition de repas indien n°1 :<br /><ul><li><a href="http://cuisinegourmande.blogspot.com/2010/12/chore-riz-delicieusement-parfume.html">Chore</a>, riz délicieusement parfumé à la cannelle et la cardamome<br /></li><li><a href="http://cuisinegourmande.blogspot.com/2010/12/kerete-barve-carottes-sautees-la-noix.html">Parippe</a>, lentilles corail au lait de coco</li><li><a href="http://cuisinegourmande.blogspot.com/2010/12/kerete-barve-carottes-sautees-la-noix.html">Kerete barve</a>, carottes sautées à la noix de coco</li><li>Raïta</li></ul>Bon appétit !!<br /><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_XYYMVXm6vu0/TPv5ut-CaVI/AAAAAAAABW0/b67shFN0OuU/s1600/Photo%2B630.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 200px; height: 150px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_XYYMVXm6vu0/TPv5ut-CaVI/AAAAAAAABW0/b67shFN0OuU/s200/Photo%2B630.jpg" alt="menu indien" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5547301947045996882" border="0" /></a>Sylviehttp://www.blogger.com/profile/05477097187278157304noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1619336963795545712.post-17732393895989334762010-12-05T21:25:00.005+01:002011-09-26T22:35:52.239+02:00Kerete barve, carottes sautées à la noix de coco<div style="text-align: justify;">Une recette toute simple pour agrémenter les carottes autrement. A déguster avec un <a href="http://cuisinegourmande.blogspot.com/2010/12/parippe-lentilles-corail-au-lait-de.html">dahl</a> et du <a href="http://cuisinegourmande.blogspot.com/2010/12/chore-riz-delicieusement-parfume.html">riz</a>. Les quantités semblent assez faibles mais dans la cuisine indienne le principe est de servir le riz accompagné d'une multitude de plats : cette quantité est donc suffisante pour 4 dans un menu complet. Si elles représentent la seule garniture, doublez les doses.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_XYYMVXm6vu0/TPv23GbYrVI/AAAAAAAABWk/aLnj3yVx-Ng/s1600/carottes%2Bsautees.jpg"><img style="float: right; margin: 0pt 0pt 10px 10px; cursor: pointer; width: 200px; height: 180px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_XYYMVXm6vu0/TPv23GbYrVI/AAAAAAAABWk/aLnj3yVx-Ng/s200/carottes%2Bsautees.jpg" alt="carottes sautées" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5547298792515611986" border="0" /></a>Ingrédients<br />2 grosses carottes<br />1 échalote<br />1 cuillère à café de graines de moutarde<br />¼ de cuillère à café de graines de cumin<br />1 pincée de curcuma<br />1 pincée de piment rouge en poudre<br />2 cuillères à soupe de noix de coco râpée<br />10 feuilles de cari (facultatif)<br />huile<br />sel<br /><br />Préparation<br />Éplucher les carottes et les couper en dés fins.<br />Éplucher l’échalote et l'émincer finement.<br />Faire chauffer de l'huile dans une poêle.<br />Ajouter les graines de moutarde,couvrir et faire éclater à la manière du pop corn.<br />Ajouter alors l'ensemble des ingrédients et ajouter un fond d'eau.<br />Faire cuire une petite dizaine de minutes. L'eau doit être totalement évaporée et les carottes encore un peu croquantes.<br /></div>Sylviehttp://www.blogger.com/profile/05477097187278157304noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1619336963795545712.post-1586936178545789522010-12-05T20:16:00.006+01:002011-09-26T22:36:41.762+02:00Parippe, lentilles corail au lait de coco<div style="text-align: justify;">A servir avec du <a href="http://cuisinegourmande.blogspot.com/2010/12/chore-riz-delicieusement-parfume.html">riz délicatement épicé</a> des assortiments de légumes.<br />Une recette très ludique avec les grains de moutarde qui explosent comme du pop corn et le cumin sauté rajouté à la dernière minute pour une explosion de saveurs ... sans le feu des épices.<br />Petite astuce : s'il y a des restes transformez le parippe en un délicieux velouté ! Mixer les restes avec du lait de coco jusqu'à obtenir la consistance désirée, réchauffer à feu doux et servir dans un bol. Si vous le souhaitez selon le même principe vous pouvez aussi le transformer en sauce onctueuse pour accompagner des <a href="http://cuisinegourmande.blogspot.com/2007/06/galettes-davoine.html">galettes</a> végétales : il suffit d'ajuster la quantité de lait de coco.<br /></div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_XYYMVXm6vu0/TPvntePLWzI/AAAAAAAABWc/HvERz5sZ4CM/s1600/dal.jpg"><img style="float: right; margin: 0pt 0pt 10px 10px; cursor: pointer; width: 178px; height: 200px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_XYYMVXm6vu0/TPvntePLWzI/AAAAAAAABWc/HvERz5sZ4CM/s200/dal.jpg" alt="curry de lentilles" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5547282134433749810" border="0" /></a>Ingrédients<br />125 g de lentilles corail<br />2 tomates<br />3 grosses échalotes<br />1 boite de lait de coco<br />1 pincée de curcuma<br />10 feuilles de cari (facultatif)<br />2 pincée de piment rouge en poudre<br />1 cuillère à café de graines de moutarde<br />1 cuillère à café de graines de cumin<br />huile<br />sel<br /><br />Préparation<br />Eplucher les tomates et les couper en quartiers.<br />Éplucher deux échalotes et les couper en dés.<br />Rincer les lentilles.<br />Mettre dans une casserole les lentilles, les échalotes, les tomates, couvrir à hauteur d'eau et cuire à feu moyen pendant 25 à 30 minutes. Si besoin ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.<br />Lorsque les lentilles sont presque cuites, incorporer le lait de coco, le curcuma, les feuilles de cari lavées et le piment en poudre. Saler et cuire encore 5 minutes.<br />Dans une poêle faire dorer la dernière échalote coupée en petites lanières.<br />Dans une seconde poêle faire revenir les graines de moutardes avec un couvercle: quand elles auront sauté comme du pop corn, ajouter les graines de cumin<br />Verser sur les lentilles puis décorer d'échalote dorée.Sylviehttp://www.blogger.com/profile/05477097187278157304noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1619336963795545712.post-2209439981130915082010-12-05T19:42:00.007+01:002011-09-26T22:37:25.703+02:00Chore, riz délicieusement parfumé à l'indienne<div style="text-align: justify;">En Inde on reconnait le talent d'une cuisinière à son riz : tant la qualité de la cuisson qu'aux épices qu'elles utilise. Pour ma part je n'ai pas le palais suffisamment affuté pour réellement faire la différence entre un excellent basmati (comme le riz Tilda dans emballage bleu reconnaissable entre mille) et un riz classique. Mais quelques conseils bien avisés permettent malgré tout de bien le réussir comme rincer son riz avant cuisson pour éliminer les impuretés et surtout l'amidon et lui redonner ainsi sa légèreté, ou bien ajouter de l'eau chaude pour éviter de casser les grains de riz, faire revenir les épices dans un peu d'huile pour exalter les saveurs etc. Au final cette recette permet de révéler un riz au parfum et au goût très agréable, idéal pour accompagner dignement <a href="http://cuisinegourmande.blogspot.com/2010/12/parippe-lentilles-corail-au-lait-de.html">dahl</a>, curry et autres spécialités indiennes. Le ghee confère au riz un délicieux goût laiteux et beaucoup de douceur tandis que les épices le parfument délicatement.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_XYYMVXm6vu0/TPviSYBswCI/AAAAAAAABWI/Qh6e9emiJ9s/s1600/riz.jpg"><img style="float: right; margin: 0pt 0pt 10px 10px; cursor: pointer; width: 200px; height: 141px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_XYYMVXm6vu0/TPviSYBswCI/AAAAAAAABWI/Qh6e9emiJ9s/s200/riz.jpg" alt="riz" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5547276171351998498" border="0" /></a><br />Ingrédients<br />1 verre de riz basmati<br />2 verres d'eau<br />1 cuillère à soupe de ghee ou beurre clarifié (à défaut 1 cuillère d'huile neutre)<br />1 bâton de cannelle<br />3 clous de girofle<br />2 gousses de cardamome verte<br />sel<br /><br />Préparation<br />Rincer le riz abondamment jusqu'à ce que l'eau soit transparente.<br />Dans une casserole, porter à ébullition 2 verres d’eau.<br />Dans une deuxième casserole, faire chauffer le ghee. Faire revenir la cannelle légèrement écrasée, les clous de girofle et les gousses de cardamome écrasées pendant 2 minutes.<br />Ajouter le riz et remuer délicatement sans casser les grains.<br />Lorsque les grains sont translucides, versez les 2 verres d’eau dans le riz et saler.<br />Lorsque l'ébullition reprend, baisser le feu et couvrir jusqu'à évaporation complète (20mn environ). </div>Sylviehttp://www.blogger.com/profile/05477097187278157304noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1619336963795545712.post-64519824440461918632010-12-05T16:16:00.007+01:002011-09-26T22:32:54.218+02:00Soupe de lentilles corail aux carottes et coco<div style="text-align: justify;">Une soupe complète au délicieux goût d'ailleurs. Carottes, lentilles corail et lait de coco se complètent à merveille pour donner une soupe très douce... Pour grands et petits gourmands.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_XYYMVXm6vu0/TPu1oNtRs3I/AAAAAAAABWA/n9c1uIkwcjE/s1600/Recettes5.jpg"><img style="float: right; margin: 0pt 0pt 10px 10px; cursor: pointer; width: 200px; height: 134px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_XYYMVXm6vu0/TPu1oNtRs3I/AAAAAAAABWA/n9c1uIkwcjE/s200/Recettes5.jpg" alt="soupe de lentilles corail" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5547227068515857266" border="0" /></a>Ingrédients:<br />2 oignons<br />250g de carottes<br />2 tomates<br />100g de lentilles corail<br />2 cuillères à soupe de lait de coco<br />sel<br />huile d'olive<br /><br />Préparation :<br />Placer les lentilles dans une casserole avec 5 fois leur volume d'eau. Cuire 15mn.<br />Peler les carottes et les couper en petits dés ou en lamelles très fines.<br />Peler les tomates et les couper en petits dés. Faire revenir tomates et carottes à feu doux 10mn dans un peu d'huile. Ajouter les légumes aux lentilles et poursuivre la cuisson 5 à 10mn jusqu'à ce que les lentilles soient cuites.<br />Éplucher les oignons et les émincer finement. Faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.<br />A la fin de la cuisson, ajouter le lait de coco dans la soupe et rectifier l'assaisonnement.<br />Verser dans les bols et décorer d'oignons frits.<br /></div>Sylviehttp://www.blogger.com/profile/05477097187278157304noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1619336963795545712.post-34849342560797019782009-12-08T19:38:00.009+01:002011-09-26T22:38:55.690+02:00Leckerli d'après Pierre Hermé<div style="text-align: justify;"> Aujourd'hui une de mes collègues à amené un Stollen maison au travail ... sans marzipan mais très bon ! Cela m'a fait subitement prendre conscience que Noël approche approche à grands pas et qu'il est grand temps de se mettre à faire des bredele ! Déjà le 8 décembre et je n'ai encore fait ni <a href="http://cuisinegourmande.blogspot.com/2008/12/des-manala-pour-la-st-nicolas.html">manala</a> faute de beurre le jour J ni <a href="http://cuisinegourmande.blogspot.com/2007/05/schwowe-bredele.html">bredele</a> : pas de <a href="http://cuisinegourmande.blogspot.com/2007/08/brunsli.html">brunsli</a>, ni de <a href="http://cuisinegourmande.blogspot.com/2007/08/friandises-de-lcureuil.html">friandises de l'écureuil</a> ... rien.<br />Ce soir j'ai donc opté pour des leckerlis : des petits pavés de pain d'épices (découpés en losanges ou en rectangles) et traditionnellement glacés au kirsch et au sucre glace, faciles à réaliser, naturellement sans beurre et sans œufs. Ils se conservent des semaines dans une boite métallique ... enfin si vous avez le courage de résister à la tentation.<br />Il y a deux ans environ, suite à un voyage un suisse où je m'étais procuré des épices pour pain d'épices, je faisais fournée de leckerli sur fournée de leckerli : pour nous, pour le travail, les amis etc. Bref je n'arrêtais pas. J'ai d'ailleurs essayé plein de recettes différentes : à base de farine complète ou normale, avec amandes en poudre ou sans, avec du miel d'acacia ou un autre miel,avec une semaine de repos ou sans repos etc. J'avais fini par trouvé le juste équilibre avec une recette sans temps de repos et en mettant moitié farine, moitié amandes ... mais aujourd'hui impossible de la retrouver... Je me suis donc"rabattue" sur la recette de leckerli de Pierre Hermé dans Confidences Sucrées. Avec quelques adaptations bien sûr : si je savais respecter les recettes, ça se saurait ! Verdict : excellent : je ne sais pas s'il en restera pour demain !!<br /></div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_XYYMVXm6vu0/Sx6fzgcyYII/AAAAAAAABNM/xFCgUe9-QoE/s1600-h/leckerli.JPG"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 200px; height: 149px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_XYYMVXm6vu0/Sx6fzgcyYII/AAAAAAAABNM/xFCgUe9-QoE/s200/leckerli.JPG" alt="leckerli" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5412939509378736258" border="0" /></a>Ingrédients pour environ 80 leckerlis<br />250g de miel <strike>d'acacia</strike> neutre<br />100g de sucre en poudre<br />le zeste d'un demi citron non traité<br /><strike>1/2g de cannelle de Ceylan en poudre</strike> 2 cuillères à café de cannelle en poudre<br />1/2g de poivre noir en poudre<br />50g de dés d'écorces d'oranges confites<br />50g de dés d'écorces de citrons confits<br /><strike>100g</strike> 50g d'amandes effilées<br /><strike>20g d'amandes effilées pour le décor</strike><br />5cl <strike>de kirsch</strike> d'eau<br />300g de farine<br />2g de bicarbonate de soude<br />une cuillère à soupe rase d'épices pour pain d'épices (ajout de ma part)<br /><br />Pour le glaçage<br />150g de sucre glace<br />5cl d'eau<br /><strike>1cl de kirsch</strike><br /><br /><div style="text-align: justify;">Préparation<br /><strike>La veille,</strike> verser le miel dans <strike>une casserole</strike> un saladier, ajouter le sucre, les zestes de citron, le poivre et la cannelle. <strike>Porter à ébullition à feu doux</strike> faire chauffer 2 mn au micro-ondes à pleine puissance.<br />Ajouter les dés d'oranges et de citrons confits, les amandes et <strike>le kirsch</strike> l'eau. Mélanger. Ajouter la farine tamisée et le bicarbonate de soude et mélanger.<br />Tapisser un moule de 30x40cm de papier sulfurisé et verser la préparation dans le moule. Piqueter avec une fourchette. <strike>Saupoudrer des amandes effilées restantes. Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.</strike><br />Le jour même, préchauffer le four à 200°. Faire cuire 15 à 20mn.<br />Pendant ce temps, <strike>tamiser</strike> verser le sucre glace dans un saladier, ajouter l'eau <strike>et le kirsch</strike>. Mélanger.<br />Aussitôt sorti du four, démouler le gâteau et le badigeonner de glaçage.<br />Laisser refroidir puis découper en losanges ou en rectangles.<br /><strike>Se conserve un mois dans une boite hermétique.</strike><br /></div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_XYYMVXm6vu0/Sx6yB2TjplI/AAAAAAAABNk/O8qDTAnhWk4/s1600-h/leckerliss.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 200px; height: 134px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_XYYMVXm6vu0/Sx6yB2TjplI/AAAAAAAABNk/O8qDTAnhWk4/s200/leckerliss.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5412959546973070930" border="0" /></a>Sylviehttp://www.blogger.com/profile/05477097187278157304noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-1619336963795545712.post-3890750067741262682009-12-06T19:25:00.004+01:002011-09-26T22:39:34.512+02:00Clafoutis aux abricots secs et amandes<div style="text-align: justify;">Ou comment détourner la recette du <a href="http://cuisinegourmande.blogspot.com/2009/12/clafoutis-aux-cerises-simple-rapide-et.html">clafoutis classique</a> pour un dessert hivernal. </div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_XYYMVXm6vu0/Sxv3rTEM88I/AAAAAAAABNE/EV7Wr8jiIGE/s1600-h/clafoutis+abricots.JPG"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 188px; height: 200px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_XYYMVXm6vu0/Sxv3rTEM88I/AAAAAAAABNE/EV7Wr8jiIGE/s200/clafoutis+abricots.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5412191700440118210" border="0" /></a>Ingrédients<br />20 abricots secs<br />75g de farine<br />75g de purée d'amandes blanches<br />300 ml de lait<br />3 œufs<br />120g de sucre semoule<br />1 pincée de sel<br /><br />Préparation<br />La veille : couper les abricots en deux et les recouvrir d'eau très chaude pour les réhydrater. Éventuellement : ajouter une branche de romarin<br />Le jour même : préchauffer le four à 180°C.<br />Égoutter les abricots et les disposer dans un moule en silicone.<br />Dans un saladier mélanger au fouet les œufs et le sucre. Ajouter la farine et le sel. Incorper la purée d'amandes. Bien mélanger puis intégrer progressivement le lait en continuant de fouetter.<br />Versez la pâte sur les abricots.<br />Enfourner 35 à 40 minutes.<br />Déguster tiède.<br /><br />Peut se servir agrémenté d'un coulis d'abricot et de crème d' amandes :<br /><br />Coulis d'abricots :<br />Prélever deux abricots secs réhydratés et les mixer avec une à deux cuillères à soupe d'eau de trempage.<br /><br />Crème d'amandes :<br />Mélanger une cuillère à soupe de purée d'amandes avec une cuillère à soupe de sirop d'agave. Délayer avec un peu d'eau.<br /><br />Tracer l'assiette et napper le clafoutis des deux coulis.Sylviehttp://www.blogger.com/profile/05477097187278157304noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1619336963795545712.post-12173153422616221612009-12-06T18:03:00.005+01:002011-09-26T22:39:59.406+02:00Clafoutis aux cerises : simple, rapide et délicieux<div style="text-align: justify;">Une recette découverte il y a pas mal de temps déjà sur le blog <a href="http://alabonnerecette.canalblog.com/archives/2006/05/31/1995579.html" target="_blank">A la bonne recette</a>. D'après l'auteur, la recette est de Lenôtre... je ne sais pas si c'est vrai mais en tous cas elle est vraiment excellente. En hiver bien sûr je prends des cerises en bocal et le clafoutis n'en est pas moins réussit !<br /></div> <br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_XYYMVXm6vu0/Sxvk4rYhIgI/AAAAAAAABM8/MNyIbmG-uiA/s1600-h/Clafouti%2B%282%29.jpg"><img style="float: right; margin: 0pt 0pt 10px 10px; cursor: pointer; width: 200px; height: 150px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_XYYMVXm6vu0/Sxvk4rYhIgI/AAAAAAAABM8/MNyIbmG-uiA/s200/Clafouti%2B%282%29.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5412171039585149442" border="0" /></a>Ingrédients<br /><strike>500g de cerises </strike> un bocal de cerises<br />100g de farine<br />40cl de lait<br />4 œufs<br />180g de sucre semoule<br /><strike>20g de sucre vanillé</strike> quelques gouttes d'extrait de vanille<br />1 pincée de sel<br /><br />Préparation<br />Préchauffer le four à <strike>200°C</strike> 180°C.<br />Disposer les cerises dans un moule en silicone.<br />Dans un saladier mélanger au fouet,les œufs et le sucre. Ajouter la farine et le sel. Bien mélanger puis intégrer progressivement le lait en continuant de fouetter.<br />Versez la pâte sur les cerises.<br />Enfourner 35 à 40 minutes.<br />A la sortie du four saupoudrer de sucre.<br />Déguster tiède.Sylviehttp://www.blogger.com/profile/05477097187278157304noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1619336963795545712.post-86353925819377364962009-12-06T14:43:00.005+01:002011-09-26T22:48:20.556+02:00Marbré chocolat orange<div style="text-align: justify;">Depuis hier mon fils me réclame un gâteau au chocolat et une tarte au pomme. Tandis que mon mari me demande un moelleux aux abricots ... J'avais à peu près réussit à temporiser mais fistounet est arrivé ce matin dans la chambre avec mon cahier de recettes en me disant : "tu vois c'est celui là que je veux". Et bizarrement c'était bien une recette de <a href="http://cuisinegourmande.blogspot.com/2007/05/cake-au-chocolat-et-lorange.html">cake au chocolat</a> qu'il avait débusquée. Le hasard fait bien les choses. Quand je me suis levée il avait installé sur le plan de travail mon cahier ouvert à la bonne page et sorti deux moules à gâteau en forme de cœur ... Un pour lui et un pour moi ... Que dire de plus ... nous avons donc adapté quelque peu la recette et fait un marbré au chocolat et à l'orange, ainsi que deux petits cœurs <a href="http://cuisinegourmande.blogspot.com/2007/05/cake-au-chocolat-et-lorange.html">au chocolat</a>. L'avantage c'est qu'à peine sortis du four ils avaient refroidi et ont pu être engloutis en un éclair. Et pour les grands gourmands,il reste le marbré pour 4h.</div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_XYYMVXm6vu0/Sxu5AYPiRvI/AAAAAAAABMk/PpT7Bpo8_0w/s1600-h/marbr%C3%A9+%C3%A0+l%27orange.JPG"><img style="float: right; margin: 0pt 0pt 10px 10px; cursor: pointer; width: 200px; height: 125px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_XYYMVXm6vu0/Sxu5AYPiRvI/AAAAAAAABMk/PpT7Bpo8_0w/s200/marbr%C3%A9+%C3%A0+l%27orange.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5412122793374533362" border="0" /></a>Ingrédients<br />le zeste d'une orange<br />75g d'écorce d'orange confite<br />200g de sucre en poudre<br />125g de farine<br />2 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré<br />1 cuillère à café de levure chimique<br />175g de beurre<br />3 oeufs<br />1 pincée de sel<br /><br />Préparation<br />Chemiser et fariner un moule à cake et préchauffer le four à 180°.<br />Travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajouter les œufs entiers un par un en mélangeant bien à chaque fois. Ajouter les zestes d'orange et l'écorce confite coupée en dés. Incorporer la farine, la levure et le sel. Mélanger jusqu'à obtenir un appareil homogène.<br />Verser la moitié de la préparation dans le moule à cake.<br />Ajouter le cacao en poudre dans la préparation restante et mélanger. Verser sur la première couche. Faire cuire 50 mn à 1h à 175°.<br />Si le dessus dore trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_XYYMVXm6vu0/Sxu5SXnBiYI/AAAAAAAABMs/BLU-choeaQ4/s1600-h/marbr%C3%A9+et+coeur.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 200px; height: 182px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_XYYMVXm6vu0/Sxu5SXnBiYI/AAAAAAAABMs/BLU-choeaQ4/s200/marbr%C3%A9+et+coeur.JPG" alt="coeur + marbré" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5412123102442260866" border="0" /></a>Sylviehttp://www.blogger.com/profile/05477097187278157304noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1619336963795545712.post-37363429065788714882009-12-05T21:59:00.008+01:002011-09-26T22:49:37.304+02:00Soupe aux épinards relevée de muscade : rapide à préparer, délicate et veloutée<div style="text-align: justify;">Dans la catégorie soupe mono produit, un petit concentré de délices, toujours issu du superbe livre de recettes indiennes végétariennes <a href="http://www.amazon.fr/Pure-simple-Nouvelle-v%C3%A9g%C3%A9tarienne-indienne/dp/2353260527/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=books&qid=1260046305&sr=8-1" target="_blank">Pure et Simple</a> de Vidhu Mittal.<br />Onctueuse et délicieuse ...<br />La muscade relève finement le goût des épinards très doux au palais. Quelques croutons maison et du gomasio pour l'accompagner en toute simplicité.<br />La couleur quant à elle est tout simplement superbe : vert émeraude.<br />Dernier avantage... la cuisson est ultra rapide : moins de 10mn au total.<br />Un petit conseil pour vous faciliter la partie rinçage et équeutage des épinards, vous pouvez les remplacer par des pousses dont la tige est encore tendre et qui nécessitent moins de préparation.</div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_XYYMVXm6vu0/SxrNBAuqNQI/AAAAAAAABMU/9Ghpi3OirY8/s1600-h/soupe+aux+%C3%A9pinards.JPG"><img style="float: right; margin: 0pt 0pt 10px 10px; cursor: pointer; width: 200px; height: 174px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_XYYMVXm6vu0/SxrNBAuqNQI/AAAAAAAABMU/9Ghpi3OirY8/s200/soupe+aux+%C3%A9pinards.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5411863319498339586" border="0" /></a>Ingrédients pour 4 personnes<br />400g d'épinards<br />1/2 cuillère à café de sucre<br />5g de beurre<br />200ml de lait<br />200ml d'eau<br />2 pincées de noix de muscade en poudre<br />sel<br />poivre<br />crème fraîche<br /><br />Préparation<br />Équeuter les épinards et bien rincer les feuilles.<br />Faire revenir les épinards 5 mn dans une poêle avec un peu de beurre.<br />Mixer en ajoutant l'eau progressivement.<br />Dans une casserole verser les épinards, le lait et le sucre. Saler, poivrer. Ajouter la noix de muscade.<br />Porter à ébullition et laisser mijoter 2 mn.<br />Servir aussitôt avec un peu de crème fraîche.Sylviehttp://www.blogger.com/profile/05477097187278157304noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1619336963795545712.post-84855904819577916672009-12-05T21:27:00.007+01:002011-09-26T22:50:06.618+02:00Simple et délicieuse : soupe de carottes à la coriandre<div style="text-align: justify;">Dans mon imaginaire la soupe est plutôt ennuyeuse et peu variée, tournant toujours autour des 3 mêmes ingrédients de base (pomme de terre, poireaux, carottes)et donc rébarbative à haute dose bien que saine et savoureuse.<br />Depuis quelques temps, je me tourne vers des soupes qui mettent en avant un seul produit : <a href="http://cuisinegourmande.blogspot.com/2007/10/soupe-de-champignons-maison-vraiment.html">soupe aux champignons</a>, <a href="http://cuisinegourmande.blogspot.com/2008/09/soupe-de-courgette-et-quinoa.html">soupe de courgettes</a>. Un délice à chaque fois : velouté, précis, mettant véritablement en valeur l'ingrédient qui est à l'honneur ...<br />Et puis ainsi pas de lassitude... à chaque fois les saveurs sont nouvelles et différentes. Et s'il faut parfois ruser un peu pour les premières cuillerées, mon fils finit toujours son assiette sans peine !<br />Cette semaine place au à la soupe de carottes à la coriandre proposée par Vidhu Mittal dans <a href="http://www.amazon.fr/Pure-simple-Nouvelle-v%C3%A9g%C3%A9tarienne-indienne/dp/2353260527/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=books&qid=1260046305&sr=8-1" target="_blank">Pure et Simple</a>. Simple et délicieuse.</div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_XYYMVXm6vu0/SxrGrol9UUI/AAAAAAAABMM/0o5qeGHypw0/s1600-h/carottes+coriandre.JPG"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 115px; height: 200px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_XYYMVXm6vu0/SxrGrol9UUI/AAAAAAAABMM/0o5qeGHypw0/s200/carottes+coriandre.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5411856355172372802" border="0" /></a>Ingrédients pour 4 personnes:<br />4 carottes<br />1 pomme de terre<br />10g de beurre<br />1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre ciselées<br />700ml d'eau<br />sel<br />poivre<br />crème fraîche (facultatif)<br /><br />Préparation<br />Éplucher les légumes et les couper en dés.<br />Dans une casserole, faire revenir un peu de beurre et les légumes. Ajouter l'eau, couvrir et faire cuire à frémissement pendant une vingtaine de minutes. Mixer finement. Saler. Poivrer.<br />Rincer puis ciseler les feuilles de coriandre. Les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre. Ajouter à la soupe.<br />A déguster tel quel ou bien avec un peu de crème fraîche.Sylviehttp://www.blogger.com/profile/05477097187278157304noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1619336963795545712.post-15719395362580676222009-11-15T16:19:00.004+01:002011-09-26T22:50:39.099+02:00Aiguillettes de canard laqué<div style="text-align: justify;">A peu près la même recette que pour le <a href="http://cuisinegourmande.blogspot.com/2009/09/jambonneau-laque-au-miel-et-au-vinaigre.html">jambonneau laqué</a>, toujours aussi simple et rapide à réaliser mais cette fois ci les aiguillettes de canard donnent un air beaucoup plus festif au plat.<br />J'ai choisi ici de vous montrer la version mini brochettes qui a l'avantage de cuire en 3/4 minutes et qui peuvent être servies soit pour 2 personnes en plat principal soit en guise d'apéro pour régaler ses 6 ou 8 convives. Bien évidemment, on peut conserver les aiguillettes intactes et en faire de plus grosses brochettes, il suffira d'adapter le temps de cuisson. </div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_XYYMVXm6vu0/SwAf8vx0cZI/AAAAAAAABME/IZH550Ye_7Q/s1600-h/canard+laqu%C3%A9.JPG"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 200px; height: 181px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_XYYMVXm6vu0/SwAf8vx0cZI/AAAAAAAABME/IZH550Ye_7Q/s200/canard+laqu%C3%A9.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5404354681322631570" border="0" /></a>Ingrédients pour 2 personnes<br />250g d'aiguillettes de canard<br />1 cuillère à soupe de miel<br />1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique<br />1 cuillère à soupe de sauce soja<br />gomasio<br />mélange 5 baies<br />des pics<br />Accompagnement : nouilles sautées<br /><br />Couper les aiguillettes de canard en deux dans le sens de la longueur puis encore en deux dans le sens de la largeur.<br />Disposer la viande sur des petits pics en bois : soit en roulade comme un escargot, soit en vagues comme sur la photo.<br />Faire chauffer un peu d'huile dans un poêle. Ajouter les mini brochettes et faire saisir à feu vif 2 mn de chaque côté. Ajouter le miel, puis la sauce soja et le vinaigre, et poursuivre la cuisson 5mn à feu moyen, le temps que la sauce devienne bien sirupeuse. Retourner régulièrement les brochettes pour bien les napper de tous les côtés.<br />Saupoudrer de gomasio et de mélange 5 baies.<br />Déguster chaud.Sylviehttp://www.blogger.com/profile/05477097187278157304noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1619336963795545712.post-87361849673442641062009-09-13T15:19:00.008+02:002011-09-26T22:50:59.783+02:00Jambonneau laqué au miel et au vinaigre de tomate (cuisine des placards en 5mn chrono)Une recette express, facile à réaliser et délicieuse !<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_XYYMVXm6vu0/SqzzSeVF5SI/AAAAAAAABLw/WgeDxWN9AOo/s1600-h/jambonneau+laqu%C3%A9.JPG"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 142px; height: 200px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_XYYMVXm6vu0/SqzzSeVF5SI/AAAAAAAABLw/WgeDxWN9AOo/s200/jambonneau+laqu%C3%A9.JPG" alt="JAMBONNEAU LAQUE" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5380943153505625378" border="0" /></a>Ingrédients :<br />1 jambonneau<br />2 cuillères à soupe de miel<br />2 cuillères à soupe de vinaigre de tomate<br />2 cuillères à soupe de sauce soja<br />gomasio (sel et graines de sésame)<br />accompagnement : riz ou pâtes<br /><br />Préparation :<br />Couper le jambonneau en dés et retirer les parties grasses.<br />Verser dans la poêle le miel, le vinaigre et la sauce soja. Porter à ébullition.<br />Ajouter les dés de jambonneau et faire laquer à feu vif en retournant régulièrement de façon à obtenir une coloration uniforme (compter 5mn).<br />Dresser sur une assiette et saupoudrer de gomasio.<br />C'est prêt !<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_XYYMVXm6vu0/SqzzjE4EKOI/AAAAAAAABL4/rC8jQVqHf7I/s1600-h/jambonneau+laqu%C3%A9+au+miel+et+au+vinaigre+detomates.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 200px; height: 122px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_XYYMVXm6vu0/SqzzjE4EKOI/AAAAAAAABL4/rC8jQVqHf7I/s200/jambonneau+laqu%C3%A9+au+miel+et+au+vinaigre+detomates.JPG" alt="JAMBONNEAU LAQUE" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5380943438730766562" border="0" /></a>Sylviehttp://www.blogger.com/profile/05477097187278157304noreply@blogger.com2