Cuisine gourmande

Macarons, ganache montée Ivoire vanille

2011-12-17T20:27:00.003Z

Cela faisait très longtemps que je n'avais pas fait de macarons ... Peut être bien deux ou trois ans je crois, alors pour me refaire la main je me suis remise au pas à pas détaillé de Mercotte et j'ai fait une ganache tout simple Ivoire vanille. Très bon !!

Ingrédients pour deux douzaines de macarons :
60 g de blanc d'œuf (30g pour la meringue + 30g pour le tant pour tant)
75g d'amandes en poudre
75g de sucre glace
110g de sucre en poudre (35g pour les blancs et 75g pour le sirop)
25g d'eau
citron
sel

Ingrédients pour la ganache montée
60g de chocolat blanc Ivoire de Valrhona
30g de crème entière liquide
3g de miel
100g de crème fleurette
1 gousse de vanille

Préparation :
2 jours avant : Peser 2 fois 30g de blanc d'œuf et les réserver à température ambiante dans 2 boites hermétiques.
1 jour avant : Verser la poudre d'amande dans un plat allant au four et torréfier 10mn à 150°. Lorsque la poudre d'amande est froide, ajouter le sucre glace et mélanger au robot. Mettre dans un récipient hermétique et conserver à température ambiante.
Préparer la ganache : Fondre le chocolat blanc au bain marie. Faire chauffer dans une casserole 30g de crème et le miel. Ajouter en deux fois au chocolat blanc. Ajouter la crème fleurette et les graines d'une gousse de vanille. Filmer et réserver au frais.
Le jour J : Préchauffer le four à 145°. Y disposer 2 grilles.
Monter les 30g de blancs d'œuf avec une pincée de sel et quelques gouttes de citron. Quand ils commencent à mousser, incorporer 35g de sucre en plusieurs fois. Laisser tourner. Les blancs deviennent peu à peu lisses et brillants.
Pendant ce temps, verser 75g de sucre dans une casserole avec 25g d'eau. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le sirop atteigne 110°.
A ce moment là, diminuer la vitesse du robot et verser le sirop chaud le long des bords de la cuve. Augmenter à nouveau la vitesse du robot et laisser tourner jusqu'à ce que la préparation atteigne une température de 40° (environ 10mn.
Pendant ce temps mélanger les 30g de blanc d'œuf restant au tant pour tant (mélange amandes / sucre glace). Ajouter le colorant alimentaire.
Quand la meringue italienne a atteint 40°, arrêter le robot et incorporer au tant pour tant. Travailler le mélange à la spatule 5mn minimum (macaronner) puis verser dans une poche à douille et dresser 24 petits tas réguliers en quinconce sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier siliconé. Taper la plaque pour lisser les macarons et mettre au four 13mn.
Sortir du four et laisser refroidir complètement. Une fois froids les macarons se détachent facilement avec un petit mouvement de rotation.
Monter la ganache au fouet comme une crème chantilly.
Garnir les macarons à l'aide d'une poche à douille. Conserver au frais quelques heures avant de déguster.

Foie gras poché en papillote - une autre façon de cuire le foie gras

2011-12-17T19:34:00.004Z

J'ai découvert cette recette il y a quelques années à l'occasion d'un reportage télé au moment des fêtes de fin d'année... Elle m'avait intriguée car c'était la première fois que j'entendais parler de pocher son foie gras : les terrines, je connais, les bocaux sous vide aussi, la cuisson au sel plus ou moins. Mais poché !
L'intérêt de cette méthode c'est que la graisse reste piégée dans le foie gras et ne remonte pas en surface... On obtient donc un foie gras plus riche certes mais surtout plus moelleux !
Et puis la cuisson est ultra rapide et ça, ça me va bien !!
Le secret de la cuisson c'est d'utiliser un bouillon bien corsé / bien salé : cela évite que les saveurs du foie gras se dispersent dans le bouillon.

Ingrédients :
un foie gras cru
sel
poivre
1L de bouillon bien corsé
du film étirable résistant à la cuisson

Préparation
Déveiner le foie gras.
Mélanger du sel et du poivre dans une petite verrine et prélever une cuillère à café pour assaisonner le foie gras.
Étaler un carré de film étirable devant soit, répartir le foie gras dessus et refermer le film étirable en papillote en serrant bien fort et en prenant soin de chasser l'air. Tourner les extrémités.
Recommencer avec une deuxième feuille de film étirable.
Fermer les extrémités avec de la ficelle alimentaire.

Faire chauffer le bouillon corsé et le maintenir à 90° (le liquide ne doit pas bouillir). Pocher la papillote de foie gras 10mn environ.
Réserver 24 à 48h au froid avant dégustation afin de lui permettre de développer ses arômes.

Prunes jaunes poêlées, ganache montée ivoire et crumble de zézettes (Salon Gourmet Food & Wine Sélection)

2011-10-02T11:18:00.005+01:00

Lundi dernier, j'ai eu la chance d'être invitée par 750g.com au Salon Gourmet Food and Wine Selection. Je dit "chance" car il s'agit d'un salon professionnel ... donc par définition pas ouvert à tout monde , "chance" aussi car il permet découvrir des produits qui ne sont parfois pas encore sur le marché, et "chance" enfin parce qu'on a affaire à des exposants passionnés, convaincus de la qualité de leurs produits et cherchant à savoir si leur dernière création va trouver preneur ...
Au gré des allées on découvre principalement des produits gourmands sucrés, mais aussi de l'épicerie salée, des produits traiteurs, foie gras, caviar etc. Les stands sont tous plus magnifiques les uns que les autres : aménagés avec beaucoup de goût pour mettre en avant leurs produits. Ce qui est parfois frustrant c'est de savoir que les produits proposés ne sont pas nécessairement encore disponible à la vente ... et certains ne le seront peut être jamais.

Parmi les produits que j'ai pu découvrir, j'ai un faible pour les petits sachets composés permettant de faire en deux tours de cuillère à pot de délicieuses recettes (même si je ne les utilise pas !, je trouve que ça peut faire de jolis cadeaux gourmands). Je connaissais déjà les risottos ou riz au lait gourmands (avec des petits dés de fraises, de fruits secs etc), mais là j'ai découvert de nouvelles compositions très ludiques comme par exemple les guimauves !! Il suffit ensuite d'un peu d'eau et d'un robot pour réaliser de bonnes guimauves.
L'Espagne était fortement représentée sur le salon avec notamment des jambons bellota et des chorizo de la plus belle qualité. Je serais bien repartie avec un jambon entier sous le bras !
Au milieu du salon trônait le stand du syndicat du Brie de Meaux et de Melun avec son étonnante fontaine de Brie ! Le chef nous proposait des macarons au Brie, des brochettes (pommes de terres, charcuterie) à glacer avec du brie fondant ou plus simplement des part de Brie fourrées à l'échalote, aux noix ou à la moutarde. Pour ma part, pas besoin de me convaincre qu'il n'y a de brie que de Meaux ou de Melun ... petit fille de Meldois je ne jure que par le Brie de Meaux bien coulant que mon grand père achetait à son fromager !

En tant qu'invités VIP le Salon nous a présenté quelques produits triés sur le volet : moutarde aux cèpes,(Savor Créations), barres de céréales (Marlette), miel cru de thym,(Apis Mellifera : extraordinaire, un goût à la fois fin et puissant qui reste en bouche longtemps) jambon bellota, (Arturo Sanchez e Hijo) chocolat, (Zaabär) huiles (Domaine du Bois Gentil et Libéluile), rillettes de hareng fumé (Argoplus), Bouche baie de cassis (Maison Paul Reitz : divin), kit à tarte (Goulibeur), Zézettes de Sète (La Belle Époque), pruneaux Coufidélices (Coufidou) etc. Chef Damien nous a présenté ses coups de cœur et nous sommes repartis avec un gros morceau de Brie et un produit "surprise" et un défi de Chef Damien : proposer une recette à partir du produit coup de cœur .
Pour ma part j'ai découvert dans mon sac des Zézettes de Sète. Ce n'aurait pas forcément été mon 1er choix, non pas parce ces biscuits ne sont pas bons (au contraire ils ont un bon petit goût de beurre et sont délicieusement croustillants et légers) mais plutôt parce que s'agissant d'un "produit fini" je me demandais bien comment j'allais pouvoir l'accommoder ! Finalement la façon la plus simple de l'utiliser pour moi c'est façon crumble à saupoudrer sur un dessert .. J'ai donc eu l'idée de ces petites verrines : la fraîcheur et l'acidité des prunes se combine à merveille avec la ganache montée, ronde et gourmande, et le croquant du crumble de Zézettes ! Facile finalement ce défi !

Ingrédients :

Poêlée de prunes jaunes
6 prunes jaunes
20g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre

Ganache montée
60g de chocolat blanc Ivoire de Valrhona
30g de crème entière liquide
3g de miel
100g de crème fleurette
1 gousse de vanille

Crumble de Zézettes
4 Zézettes de Sète

Préparation :
Le matin : laver les prunes jaunes et les détailler en 6 quartiers chacune. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et ajouter les prunes, faire compoter doucement. Quand les prunes sont presque cuites, ajouter le sucre et poursuivre la cuisson 5 mn. Réserver au frais.
Fondre le chocolat blanc au bain marie. Faire chauffer dans une casserole 30g de crème et le miel. Ajouter en deux fois au chocolat blanc. Ajouter la crème fleurette et les graines d'une gousse de vanille. Filmer et réserver au frais.
Le midi : monter la ganache au fouet comme une crème chantilly. Écraser les Zézettes en un crumble grossier.
Dresser les verrines : disposer dans le fond les prunes poêlées, recouvrir de la ganache montée à la vanille et saupoudrer de crumble de Zézettes.
Déguster aussitôt !

Creusois (gateau moelleux aux noisettes)

2011-09-25T15:32:00.011+01:00

Troisième recette pour écouler mes blancs d'œufs : un creusois aux noisettes.
Mission un peu délicate puisque mon mari est fin amateur de ce gâteau qui lui rappelle son enfance ... Pour plus de moelleux j'ai un peu forcé sur les blancs d'œufs, mais chez nous c'est comme ça qu'on les aime !

Ingrédients
6 blancs
200g de sucre
100g de farine
100g de noisettes entières décortiquées
125g de beurre

Préparation
Pour un goût plus marqué torréfier les noisettes 15mn au four à 160°.
A ce stade là si vous le souhaitez vous pouvez très facilement retirer la peau des noisettes en les frottant entre deux torchons secs et propres. Personnellement je conserve la peau pour un aspect plus rustique.
Mixer les noisettes jusquà obtenir une poudre relativement fine.
Ajouter la farine et le sucre. Mélanger de façon à ce que les poudres soient harmonieusement réparties.
Faire fondre le beurre et ajouter au mélange précédent. Mélanger.
Monter les blancs en neige et les incorporer en 4 fois au mélange.

Cuire 30mn au four à 170°.

Rochers à la noix de coco

2011-09-25T10:22:00.005+01:00

Deuxième recette simplissime pour écouler mon surplus de blancs d'œufs : des rochers à la noix de coco. Tellement simple que cette recette a été réalisée quasiment dans son intégralité par mon fils de 7 ans ...

Ingrédients
125g de noix de coco
90g de sucre
2 blancs d'œufs
une demi gousse de vanille

Préparation
Dans un saladier, fouetter les blancs d'œufs pour les liquéfier. Ajouter les graines d'une demi-gousse de vanille. Verser le sucre et la noix de coco. Mélanger de façon à ce que tout le mélange soit bien humidifié.

Former des petites pyramides sur un tapis de cuisson.

Enfourner 10-12mn à 180° (four chaud).

Meringues au coeur fondant comme chez le boulanger

2011-09-25T09:14:00.010+01:00

Ca y est!!! J'ai enfin franchi le pas et je me suis décidée à acheter un Kitchenaid Artisan !
Cela fait longtemps que ça me trottait dans la tête mais j'avoue que l'investissement me faisait un peu peur. Et puis j'étais satisfaite de mon Kenwood qui est assez polyvalent. Seul hic avec lui, quasi impossible de monter de la crème en chantilly (même avec le bol, la crème, le fouet placés au réfrigérateur toute la nuit). Et puis j'avoue qu'au gré des quelques cours de cuisine que j'ai pu prendre, les résultats en termes de pétrissage du KA m'ont séduite ...
Bref mi-septembre je me suis donc décidée à me faire ce beau cadeau et mon KA a rejoint ma cuisine il y a 10 jours.
Le week end dernier, surplus de blanc d'œuf oblige, j'ai surtout testé le fouet planétaire et ses capacités à monter des œufs en neige. Rien à redire.
Pour cette première recette, je suis allée piocher la recette sur le blog de Sandra. Le résultat est excellent: craquant à l'extérieur, fondant et "chewy" à l'intérieur, comme les meringues du boulanger. N'ayant pas la patience d'attendre 2 ou 3 heures pour faire dessécher de grosses meringues au four, j'ai donc fait des meringues de la taille de macarons que j'ai fait cuire 1h à 1h30 environ.

Ingrédients
250g blancs d'œufs (7 œufs)
250g sucre en poudre
250g sucre glace

Préparation
Verser les blancs en neige dans le bol du robot et commencer à fouetter. Augmenter progressivement la vitesse.
Quand les blancs sont bien mousseux, ajouter 50g de sucre en poudre et continuer à augmenter la vitesse progressivement. Quand les œufs sont montés en neige, ajouter le reste du sucre en plusieurs fois jusqu'à obtenir une neige très ferme.
Incorporer ensuite le sucre glace à l'aide d'une spatule.

Dresser les meringues sur un tapis de cuisson à l'aide d'une poche à douille pour des versions mini macarons ou en faisant des quenelles avec 2 cuillères pour des versions plus gourmandes.

Cuire 1h30 à 90° pour les versions mignardises, 2h30 pour les versions gourmandes.
Entrouvrir de temps en temps la porte du four pour laisser s'échapper la vapeur.

Conserver dans une boite hermétique en métal.

Pseudo makis au saumon mariné et à l'avocat

2010-12-05T21:11:00.005Z

Toujours dans la série "je ne suis pas fan de poisson cru",voici une nouvelle recette adaptée avec du saumon fumé ou mariné. Pour le reste la recette est traditionnelle : saumon, avocat, riz, algue nori ...
J'ai longtemps eu du mal à déterminer la taille "idéale" des maki : trop gros,trop fins, parfois difficile de doser. Finalement j'ai trouvé la technique qui me convient : les feuilles de nori que j'achète sont prédécoupées : je retire donc l'équivalent de 2 rangées et en garde 5 devant moi, je laisse ensuite environ un demi centimètre d'algue sans rien dessus puis j'étale le riz sur une largeur de 2 rangées environ. Diamètre parfait !!

Ingrédients
des tranches de saumon mariné
un avocat
du wasabi
des lamelles de gingembre mariné
des feuilles de nori
400g de riz rond (riz à dessert par exemple)
100ml de vinaigre de riz
une cuillère à soupe de sucre
une cuillère à soupe de sel
440ml d'eau
sauce soja
du sésame

Préparation du riz
Faire tremper le riz dans un grand volume d’eau froide et le rincer plusieurs fois : le riz est prêt lorsque l'eau ressort claire. Égoutter le riz.
Dans une grand casserole, verser le riz et l'eau. Porter à ébullition puis baisser le feu au minimum pendant 8 mn. Couper le feu, couvrir et attendre 8mn.
Étaler le riz dans un grand plat.
Mélanger le vinaigre de riz avec le sucre et le sel, et assaisonner le riz avec ce mélange. Couvrir d'un torchon propre et laisser le riz absorber le restant d'humidité.

Préparation des maki
Découper 2 rangées d'algue afin de carré un long rectangle d'algue devant soi (l'équivalent de 5 rangées). Positionner sur le makisu ou bien sur une feuille de silicone / du papier aluminium ou unfilm transparent.
Humidifier ses mains afin que le riz ne colle pas. Laisser une fine bande d'algue sans rien dessus puis étaler le riz sur une largeur de 2 rangées environ.
Etaler un peu de wasabi (bien humidifier pour mieux répartir la pâte). Au centre du rectangle déposer de grandes lanières de saumon mariné et d'avocat côte à côte, dans le sens de la longueur. Soulever le makisu ou la feuille délicatement en gardant les doigts appuyés sur l'avocat et le saumon et rabattre le makisu au fur et à mesure en le faisant rouler : le riz vient recouvrir le poisson et l'avocat, puis forme un rouleau. Bien serrer. Il est normal de conserver un peu d'algue pour "doubler" le tour. Si vous en avez trop n'hésitez pas à couper avec un couteau bien aiguisé.
Attendre que la feuille de nori soit bien imprégnée puis couper en morceaux égaux. Bien mouiller la lame entre chaque découpe.
Servir aussitôt avec quelques lamelles de gingembre mariné et de la sauce soja que chacun pourra relever d'un peu de wasabi.

Menu indien : riz épicé, lentilles corail et carottes sautées à la noix de coco

2010-12-05T20:38:00.006Z

Proposition de repas indien n°1 :

Chore, riz délicieusement parfumé à la cannelle et la cardamome
Parippe, lentilles corail au lait de coco
Kerete barve, carottes sautées à la noix de coco
Raïta

Bon appétit !!

Kerete barve, carottes sautées à la noix de coco

2010-12-05T20:25:00.005Z

Une recette toute simple pour agrémenter les carottes autrement. A déguster avec un dahl et du riz. Les quantités semblent assez faibles mais dans la cuisine indienne le principe est de servir le riz accompagné d'une multitude de plats : cette quantité est donc suffisante pour 4 dans un menu complet. Si elles représentent la seule garniture, doublez les doses.

Ingrédients
2 grosses carottes
1 échalote
1 cuillère à café de graines de moutarde
¼ de cuillère à café de graines de cumin
1 pincée de curcuma
1 pincée de piment rouge en poudre
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
10 feuilles de cari (facultatif)
huile
sel

Préparation
Éplucher les carottes et les couper en dés fins.
Éplucher l’échalote et l'émincer finement.
Faire chauffer de l'huile dans une poêle.
Ajouter les graines de moutarde,couvrir et faire éclater à la manière du pop corn.
Ajouter alors l'ensemble des ingrédients et ajouter un fond d'eau.
Faire cuire une petite dizaine de minutes. L'eau doit être totalement évaporée et les carottes encore un peu croquantes.

Parippe, lentilles corail au lait de coco

2010-12-05T19:16:00.006Z

A servir avec du riz délicatement épicé des assortiments de légumes.
Une recette très ludique avec les grains de moutarde qui explosent comme du pop corn et le cumin sauté rajouté à la dernière minute pour une explosion de saveurs ... sans le feu des épices.
Petite astuce : s'il y a des restes transformez le parippe en un délicieux velouté ! Mixer les restes avec du lait de coco jusqu'à obtenir la consistance désirée, réchauffer à feu doux et servir dans un bol. Si vous le souhaitez selon le même principe vous pouvez aussi le transformer en sauce onctueuse pour accompagner des galettes végétales : il suffit d'ajuster la quantité de lait de coco.

Ingrédients
125 g de lentilles corail
2 tomates
3 grosses échalotes
1 boite de lait de coco
1 pincée de curcuma
10 feuilles de cari (facultatif)
2 pincée de piment rouge en poudre
1 cuillère à café de graines de moutarde
1 cuillère à café de graines de cumin
huile
sel

Préparation
Eplucher les tomates et les couper en quartiers.
Éplucher deux échalotes et les couper en dés.
Rincer les lentilles.
Mettre dans une casserole les lentilles, les échalotes, les tomates, couvrir à hauteur d'eau et cuire à feu moyen pendant 25 à 30 minutes. Si besoin ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.
Lorsque les lentilles sont presque cuites, incorporer le lait de coco, le curcuma, les feuilles de cari lavées et le piment en poudre. Saler et cuire encore 5 minutes.
Dans une poêle faire dorer la dernière échalote coupée en petites lanières.
Dans une seconde poêle faire revenir les graines de moutardes avec un couvercle: quand elles auront sauté comme du pop corn, ajouter les graines de cumin
Verser sur les lentilles puis décorer d'échalote dorée.

Chore, riz délicieusement parfumé à l'indienne

2010-12-05T18:42:00.007Z

En Inde on reconnait le talent d'une cuisinière à son riz : tant la qualité de la cuisson qu'aux épices qu'elles utilise. Pour ma part je n'ai pas le palais suffisamment affuté pour réellement faire la différence entre un excellent basmati (comme le riz Tilda dans emballage bleu reconnaissable entre mille) et un riz classique. Mais quelques conseils bien avisés permettent malgré tout de bien le réussir comme rincer son riz avant cuisson pour éliminer les impuretés et surtout l'amidon et lui redonner ainsi sa légèreté, ou bien ajouter de l'eau chaude pour éviter de casser les grains de riz, faire revenir les épices dans un peu d'huile pour exalter les saveurs etc. Au final cette recette permet de révéler un riz au parfum et au goût très agréable, idéal pour accompagner dignement dahl, curry et autres spécialités indiennes. Le ghee confère au riz un délicieux goût laiteux et beaucoup de douceur tandis que les épices le parfument délicatement.

Ingrédients
1 verre de riz basmati
2 verres d'eau
1 cuillère à soupe de ghee ou beurre clarifié (à défaut 1 cuillère d'huile neutre)
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
2 gousses de cardamome verte
sel

Préparation
Rincer le riz abondamment jusqu'à ce que l'eau soit transparente.
Dans une casserole, porter à ébullition 2 verres d’eau.
Dans une deuxième casserole, faire chauffer le ghee. Faire revenir la cannelle légèrement écrasée, les clous de girofle et les gousses de cardamome écrasées pendant 2 minutes.
Ajouter le riz et remuer délicatement sans casser les grains.
Lorsque les grains sont translucides, versez les 2 verres d’eau dans le riz et saler.
Lorsque l'ébullition reprend, baisser le feu et couvrir jusqu'à évaporation complète (20mn environ).

Soupe de lentilles corail aux carottes et coco

2010-12-05T15:16:00.007Z

Une soupe complète au délicieux goût d'ailleurs. Carottes, lentilles corail et lait de coco se complètent à merveille pour donner une soupe très douce... Pour grands et petits gourmands.

Ingrédients:
2 oignons
250g de carottes
2 tomates
100g de lentilles corail
2 cuillères à soupe de lait de coco
sel
huile d'olive

Préparation :
Placer les lentilles dans une casserole avec 5 fois leur volume d'eau. Cuire 15mn.
Peler les carottes et les couper en petits dés ou en lamelles très fines.
Peler les tomates et les couper en petits dés. Faire revenir tomates et carottes à feu doux 10mn dans un peu d'huile. Ajouter les légumes aux lentilles et poursuivre la cuisson 5 à 10mn jusqu'à ce que les lentilles soient cuites.
Éplucher les oignons et les émincer finement. Faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
A la fin de la cuisson, ajouter le lait de coco dans la soupe et rectifier l'assaisonnement.
Verser dans les bols et décorer d'oignons frits.

Leckerli d'après Pierre Hermé

2009-12-08T18:38:00.009Z

Aujourd'hui une de mes collègues à amené un Stollen maison au travail ... sans marzipan mais très bon ! Cela m'a fait subitement prendre conscience que Noël approche approche à grands pas et qu'il est grand temps de se mettre à faire des bredele ! Déjà le 8 décembre et je n'ai encore fait ni manala faute de beurre le jour J ni bredele : pas de brunsli, ni de friandises de l'écureuil ... rien.
Ce soir j'ai donc opté pour des leckerlis : des petits pavés de pain d'épices (découpés en losanges ou en rectangles) et traditionnellement glacés au kirsch et au sucre glace, faciles à réaliser, naturellement sans beurre et sans œufs. Ils se conservent des semaines dans une boite métallique ... enfin si vous avez le courage de résister à la tentation.
Il y a deux ans environ, suite à un voyage un suisse où je m'étais procuré des épices pour pain d'épices, je faisais fournée de leckerli sur fournée de leckerli : pour nous, pour le travail, les amis etc. Bref je n'arrêtais pas. J'ai d'ailleurs essayé plein de recettes différentes : à base de farine complète ou normale, avec amandes en poudre ou sans, avec du miel d'acacia ou un autre miel,avec une semaine de repos ou sans repos etc. J'avais fini par trouvé le juste équilibre avec une recette sans temps de repos et en mettant moitié farine, moitié amandes ... mais aujourd'hui impossible de la retrouver... Je me suis donc"rabattue" sur la recette de leckerli de Pierre Hermé dans Confidences Sucrées. Avec quelques adaptations bien sûr : si je savais respecter les recettes, ça se saurait ! Verdict : excellent : je ne sais pas s'il en restera pour demain !!

Ingrédients pour environ 80 leckerlis
250g de miel ~~d'acacia~~ neutre
100g de sucre en poudre
le zeste d'un demi citron non traité
~~1/2g de cannelle de Ceylan en poudre~~ 2 cuillères à café de cannelle en poudre
1/2g de poivre noir en poudre
50g de dés d'écorces d'oranges confites
50g de dés d'écorces de citrons confits
~~100g~~ 50g d'amandes effilées
~~20g d'amandes effilées pour le décor~~
5cl ~~de kirsch~~ d'eau
300g de farine
2g de bicarbonate de soude
une cuillère à soupe rase d'épices pour pain d'épices (ajout de ma part)

Pour le glaçage
150g de sucre glace
5cl d'eau
~~1cl de kirsch~~

Préparation
~~La veille,~~ verser le miel dans ~~une casserole~~ un saladier, ajouter le sucre, les zestes de citron, le poivre et la cannelle. ~~Porter à ébullition à feu doux~~ faire chauffer 2 mn au micro-ondes à pleine puissance.
Ajouter les dés d'oranges et de citrons confits, les amandes et ~~le kirsch~~ l'eau. Mélanger. Ajouter la farine tamisée et le bicarbonate de soude et mélanger.
Tapisser un moule de 30x40cm de papier sulfurisé et verser la préparation dans le moule. Piqueter avec une fourchette. ~~Saupoudrer des amandes effilées restantes. Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.~~
Le jour même, préchauffer le four à 200°. Faire cuire 15 à 20mn.
Pendant ce temps, ~~tamiser~~ verser le sucre glace dans un saladier, ajouter l'eau ~~et le kirsch~~. Mélanger.
Aussitôt sorti du four, démouler le gâteau et le badigeonner de glaçage.
Laisser refroidir puis découper en losanges ou en rectangles.
~~Se conserve un mois dans une boite hermétique.~~

Clafoutis aux abricots secs et amandes

2009-12-06T18:25:00.004Z

Ou comment détourner la recette du clafoutis classique pour un dessert hivernal.

Ingrédients
20 abricots secs
75g de farine
75g de purée d'amandes blanches
300 ml de lait
3 œufs
120g de sucre semoule
1 pincée de sel

Préparation
La veille : couper les abricots en deux et les recouvrir d'eau très chaude pour les réhydrater. Éventuellement : ajouter une branche de romarin
Le jour même : préchauffer le four à 180°C.
Égoutter les abricots et les disposer dans un moule en silicone.
Dans un saladier mélanger au fouet les œufs et le sucre. Ajouter la farine et le sel. Incorper la purée d'amandes. Bien mélanger puis intégrer progressivement le lait en continuant de fouetter.
Versez la pâte sur les abricots.
Enfourner 35 à 40 minutes.
Déguster tiède.

Peut se servir agrémenté d'un coulis d'abricot et de crème d' amandes :

Coulis d'abricots :
Prélever deux abricots secs réhydratés et les mixer avec une à deux cuillères à soupe d'eau de trempage.

Crème d'amandes :
Mélanger une cuillère à soupe de purée d'amandes avec une cuillère à soupe de sirop d'agave. Délayer avec un peu d'eau.

Tracer l'assiette et napper le clafoutis des deux coulis.

Clafoutis aux cerises : simple, rapide et délicieux

2009-12-06T17:03:00.005Z

Une recette découverte il y a pas mal de temps déjà sur le blog A la bonne recette. D'après l'auteur, la recette est de Lenôtre... je ne sais pas si c'est vrai mais en tous cas elle est vraiment excellente. En hiver bien sûr je prends des cerises en bocal et le clafoutis n'en est pas moins réussit !

Ingrédients
~~500g de cerises~~ un bocal de cerises
100g de farine
40cl de lait
4 œufs
180g de sucre semoule
~~20g de sucre vanillé~~ quelques gouttes d'extrait de vanille
1 pincée de sel

Préparation
Préchauffer le four à ~~200°C~~ 180°C.
Disposer les cerises dans un moule en silicone.
Dans un saladier mélanger au fouet,les œufs et le sucre. Ajouter la farine et le sel. Bien mélanger puis intégrer progressivement le lait en continuant de fouetter.
Versez la pâte sur les cerises.
Enfourner 35 à 40 minutes.
A la sortie du four saupoudrer de sucre.
Déguster tiède.

Marbré chocolat orange

2009-12-06T13:43:00.005Z

Depuis hier mon fils me réclame un gâteau au chocolat et une tarte au pomme. Tandis que mon mari me demande un moelleux aux abricots ... J'avais à peu près réussit à temporiser mais fistounet est arrivé ce matin dans la chambre avec mon cahier de recettes en me disant : "tu vois c'est celui là que je veux". Et bizarrement c'était bien une recette de cake au chocolat qu'il avait débusquée. Le hasard fait bien les choses. Quand je me suis levée il avait installé sur le plan de travail mon cahier ouvert à la bonne page et sorti deux moules à gâteau en forme de cœur ... Un pour lui et un pour moi ... Que dire de plus ... nous avons donc adapté quelque peu la recette et fait un marbré au chocolat et à l'orange, ainsi que deux petits cœurs au chocolat. L'avantage c'est qu'à peine sortis du four ils avaient refroidi et ont pu être engloutis en un éclair. Et pour les grands gourmands,il reste le marbré pour 4h.

Ingrédients
le zeste d'une orange
75g d'écorce d'orange confite
200g de sucre en poudre
125g de farine
2 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
1 cuillère à café de levure chimique
175g de beurre
3 oeufs
1 pincée de sel

Préparation
Chemiser et fariner un moule à cake et préchauffer le four à 180°.
Travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajouter les œufs entiers un par un en mélangeant bien à chaque fois. Ajouter les zestes d'orange et l'écorce confite coupée en dés. Incorporer la farine, la levure et le sel. Mélanger jusqu'à obtenir un appareil homogène.
Verser la moitié de la préparation dans le moule à cake.
Ajouter le cacao en poudre dans la préparation restante et mélanger. Verser sur la première couche. Faire cuire 50 mn à 1h à 175°.
Si le dessus dore trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium.

Soupe aux épinards relevée de muscade : rapide à préparer, délicate et veloutée

2009-12-05T20:59:00.008Z

Dans la catégorie soupe mono produit, un petit concentré de délices, toujours issu du superbe livre de recettes indiennes végétariennes Pure et Simple de Vidhu Mittal.
Onctueuse et délicieuse ...
La muscade relève finement le goût des épinards très doux au palais. Quelques croutons maison et du gomasio pour l'accompagner en toute simplicité.
La couleur quant à elle est tout simplement superbe : vert émeraude.
Dernier avantage... la cuisson est ultra rapide : moins de 10mn au total.
Un petit conseil pour vous faciliter la partie rinçage et équeutage des épinards, vous pouvez les remplacer par des pousses dont la tige est encore tendre et qui nécessitent moins de préparation.

Ingrédients pour 4 personnes
400g d'épinards
1/2 cuillère à café de sucre
5g de beurre
200ml de lait
200ml d'eau
2 pincées de noix de muscade en poudre
sel
poivre
crème fraîche

Préparation
Équeuter les épinards et bien rincer les feuilles.
Faire revenir les épinards 5 mn dans une poêle avec un peu de beurre.
Mixer en ajoutant l'eau progressivement.
Dans une casserole verser les épinards, le lait et le sucre. Saler, poivrer. Ajouter la noix de muscade.
Porter à ébullition et laisser mijoter 2 mn.
Servir aussitôt avec un peu de crème fraîche.

Simple et délicieuse : soupe de carottes à la coriandre

2009-12-05T20:27:00.007Z

Dans mon imaginaire la soupe est plutôt ennuyeuse et peu variée, tournant toujours autour des 3 mêmes ingrédients de base (pomme de terre, poireaux, carottes)et donc rébarbative à haute dose bien que saine et savoureuse.
Depuis quelques temps, je me tourne vers des soupes qui mettent en avant un seul produit : soupe aux champignons, soupe de courgettes. Un délice à chaque fois : velouté, précis, mettant véritablement en valeur l'ingrédient qui est à l'honneur ...
Et puis ainsi pas de lassitude... à chaque fois les saveurs sont nouvelles et différentes. Et s'il faut parfois ruser un peu pour les premières cuillerées, mon fils finit toujours son assiette sans peine !
Cette semaine place au à la soupe de carottes à la coriandre proposée par Vidhu Mittal dans Pure et Simple. Simple et délicieuse.

Ingrédients pour 4 personnes:
4 carottes
1 pomme de terre
10g de beurre
1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre ciselées
700ml d'eau
sel
poivre
crème fraîche (facultatif)

Préparation
Éplucher les légumes et les couper en dés.
Dans une casserole, faire revenir un peu de beurre et les légumes. Ajouter l'eau, couvrir et faire cuire à frémissement pendant une vingtaine de minutes. Mixer finement. Saler. Poivrer.
Rincer puis ciseler les feuilles de coriandre. Les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre. Ajouter à la soupe.
A déguster tel quel ou bien avec un peu de crème fraîche.

Aiguillettes de canard laqué

2009-11-15T15:19:00.004Z

A peu près la même recette que pour le jambonneau laqué, toujours aussi simple et rapide à réaliser mais cette fois ci les aiguillettes de canard donnent un air beaucoup plus festif au plat.
J'ai choisi ici de vous montrer la version mini brochettes qui a l'avantage de cuire en 3/4 minutes et qui peuvent être servies soit pour 2 personnes en plat principal soit en guise d'apéro pour régaler ses 6 ou 8 convives. Bien évidemment, on peut conserver les aiguillettes intactes et en faire de plus grosses brochettes, il suffira d'adapter le temps de cuisson.

Ingrédients pour 2 personnes
250g d'aiguillettes de canard
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de sauce soja
gomasio
mélange 5 baies
des pics
Accompagnement : nouilles sautées

Couper les aiguillettes de canard en deux dans le sens de la longueur puis encore en deux dans le sens de la largeur.
Disposer la viande sur des petits pics en bois : soit en roulade comme un escargot, soit en vagues comme sur la photo.
Faire chauffer un peu d'huile dans un poêle. Ajouter les mini brochettes et faire saisir à feu vif 2 mn de chaque côté. Ajouter le miel, puis la sauce soja et le vinaigre, et poursuivre la cuisson 5mn à feu moyen, le temps que la sauce devienne bien sirupeuse. Retourner régulièrement les brochettes pour bien les napper de tous les côtés.
Saupoudrer de gomasio et de mélange 5 baies.
Déguster chaud.

Jambonneau laqué au miel et au vinaigre de tomate (cuisine des placards en 5mn chrono)

2009-09-13T14:19:00.008+01:00

Une recette express, facile à réaliser et délicieuse !

Ingrédients :
1 jambonneau
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de vinaigre de tomate
2 cuillères à soupe de sauce soja
gomasio (sel et graines de sésame)
accompagnement : riz ou pâtes

Préparation :
Couper le jambonneau en dés et retirer les parties grasses.
Verser dans la poêle le miel, le vinaigre et la sauce soja. Porter à ébullition.
Ajouter les dés de jambonneau et faire laquer à feu vif en retournant régulièrement de façon à obtenir une coloration uniforme (compter 5mn).
Dresser sur une assiette et saupoudrer de gomasio.
C'est prêt !

Poulet rôti sur lit de patates douces et courgettes

2009-09-13T13:40:00.006+01:00

De retour de vacance, nous reprenons nos bonnes vieilles habitudes et oh surprise, ce dimanche au menu .... poulet !
La recette de poulet de Jamie Oliver ayant eu un franc succès, je me suis largement inspirée du principe pour l'adapter à mes envies / mon placard. En guise de légumes : de la patate douce, des courgettes, une peu d'ail et d'oignons, on laisse rôtir au four et hop un délicieux plat en un tour de main. Les légumes sont tendres et fondants sous le poulet, un peu plus dorés à l'extérieur mais toujours aussi savoureux ... Miam. Servi avec un petit aïoli maison qui lui confère un grand goût de"reviens-y".

Ingrédients
1 poulet
1 patate douce
1 grosse courgette
1 oignon rouge
5 gousses d’ail non pelées
sel et poivre du moulin
une branche de thym et une feuille de laurier
1/2 citron
sel
poivre
huile d’olive

Préchauffer le four à 200°C.
Éplucher la patate douce et l'oignon.
Laver la courgette.
Couper la courgette en grosses rondelles, la patate douce en dés moyens et émincer l'oignon finement.
Disposer les légumes dans un plat allant au four, ajouter les gousses d’ail entières non pelées. Saler. Poivrer.
Disposer une branche de thym, une feuille de laurier et quelques lamelles d'oignon dans la cavité du poulet. Piquer le 1/2 citron de plusieurs coups de fourchette et boucher la cavité avec le citron.
Poser le poulet sur les légumes. Saler. Poivrer. Arrosez d’huile d’olive.
Enfourner le poulet dans le four.
Au bout d’un quart d’heure, arroser le poulet avec un petit verre d’eau.
Renouveler l'opération deux fois.
Compter 1 heure 30 de cuisson pour un poulet de 1,5 kg.
Sortir le poulet du four, le recouvrir de papier aluminium et le laisser reposer 10mn afin de rendre sa chair moelleuse.

Kulfi rapide (glace indienne à la cardamome)

2009-07-06T21:07:00.005+01:00

Le kulfi est une sorte de glace indienne au lait, crémeuse et sucrée, délicatement parfumée à la cardamome et à la rose que l'on mange parsemée de pistaches.
La plupart des recettes demandent à faire bouillir du lait 45 mn en remuant régulièrement pour éviter qu'il attache : une opération un peu fastidieuse qui permet d'obtenir la texture idéale et d'infuser les graines de cardamomes...
Voici ma version du kulfi : à base de lait concentré sucré et de poudre de cardamome pour le côté pratique et rapide.

Ingrédients
une boite de lait concentré sucré(397g)
le même volume de lait d'amandes
2 cuillères à soupe rases d'amandes en poudre
2 cuillères à soupe de pistaches (non salées)
1 bouchon d'eau de rose
1 cuillère à café de cardamome en poudre

Dans un saladier, verser le lait concentré sucré. Utiliser la boîte de conserve comme outil de mesure et ajouter l'équivalent d'une boîte de lait d'amandes.
Ajouter la cardamome en poudre, puis les amandes en poudre et l'eau de rose et mélanger. Avec un pilon ou un rouleau à pâtisserie, écraser les pistaches et incorporer les pistaches hachées à la glace. Verser dans des moules en silicone et faire prendre 4h minimum au congélateur.
Au moment de la dégustation, parsemer de pistaches hachées.

Crémeux au Carambar d'après Anne Sophie Pic

2009-06-28T16:12:00.007+01:00

Une délicieuse recette d'Anne Sophie PIC tirée de ses recettes pour recevoir. Très facile à faire, peu sucré, le goût des carambars est bien présent mais sans être envahissant. Seul bémol c'est une véritable bombe calorique ...A déguster en toute petite quantité donc ou bien en accompagnement:pour garnir des choux.

Ingrédients
8 carambars
20 cl de lait
2 oeufs
40g de sucre
20g de maizena
200g de beurre doux

Porter le lait à frémissement dans une casserole. Ajouter les carambars et faire fondre doucement.
Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre. Ajouter la maïzena et mélanger.
Verser le lait aux carambars par dessus. Fouetter puis remettre dans la casserole.
Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à obtenir la consistance d'une crème anglaise.
Débarrasser dans un saladier et couvrir au contact de film alimentaire (pour éviter qu'une croûte se forme).
Pendant ce temps : sortir le beurre du réfrigérateurs et couper en cubes.
Une fois la crème retombée à 40° environ (si on immerge le doigt, on doit ressentir une très légère sensation de chaleur), ajouter le beurre et mixer jusqu'à obtenir un appareil bien homogène.
Garnir des choux ou bien verser dans de petites verrines pour dégustation à la cuillère.

Tablette rose et blanche d'après Conticini : chocolat blanc, framboises, cannelle, menthe

2009-06-07T12:50:00.008+01:00

L'idée vient de Conticini dans son "Concentré de Délices": customiser ses tablettes de chocolat en fonction de ses goûts : un fruit frais ou sec, une épice, une herbe aromatique et hop le tour est joué : une tablette 100% à notre goût, 100% original. Bien évidemment ne pas hésiter à investir dans du chocolat de qualité ....
A la première lecture le mélange menthe cannelle venant se superposer au chocolat blanc et à la framboise ne me tentait pas vraiment : à tord car c'est réellement délicieux.Il est important de conserver une texture "marbrée" qui permet à chaque bouchée de découvrir de nouvelles saveurs par juxtaposition et de garder intacts la finesse des framboises ou la fraîcheur de la menthe.
A décliner à l'envie avec de la confiture d'abricots, des zestes d'orange, de la noix de coco, des noisettes,des amandes, des pistaches etc...

Ingrédients :
100g de chocolat blanc (Ivoire de Valrhona)
6 framboises
1 cuillère à café de sucre
6 feuilles de menthe
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

Rincer la menthe et la ciseler finement.
Écraser les framboises avec un peu de sucre ( le sucre est nécessaire pour qu'elles rendent leur jus).
Casser le chocolat blanc en morceaux. Le faire fondre au bain marie ou bien 1 mn au micro ondes (Attention le chocolat blanc brûle très vite.... la durée indiquée est une durée estimative qui dépend de votre micro ondes, de la taille des morceaux et du contenant. Avec le micro ondes, il peu arriver que les pistoles semblent encore entières et dures alors qu'elles sont déjà fondues. Ne pas hésiter à partir de 45 ou 50 s à arrêter le four et essayer de remuer avec une fourchette, poursuivre 5s par 5s jusqu'à ce que le chocolat soit fondu).
Ajouter la cannelle. Mélanger et verser dans un moule en silicone.
Ajouter les framboises écrasées et mélanger rapidement à la cuillère (en surface) de façon à créer des tourbillons de framboise dans le chocolat blanc.
Parsemer de menthe ciselée.
Laisser prendre en congélateur.
Dégustation : casser des bouts de chocolat congelé et déguster glacé.

Mousse au chocolat blanc

2009-06-07T12:20:00.006+01:00

Terriblement sucrée et addictive ... Pour éviter l'effet écœurant du chocolat blanc, privilégier la qualité : les fèves Ivoire de Valrhona sont parfaites, pas trop sucrées, pas grasses en bouche...

Ingrédients pour 6 verrines
150g de chocolat blanc (Ivoire de Valrhona)
20 cl de crème liquide très froide
2g d'agar agar
1 œuf
20g de sucre
5 cl de lait

Battre la crème fraîche en chantilly et monter le blanc d'œuf en neige.
Blanchir le jaune d'œuf avec le sucre.
Dans une casserole, porter l'agar agar et le lait à ébullition 2mn. Verser le lait sur le mélange sucre - jaune d'œuf. Remettre sur le feu à feu doux jusqu'à épaississement.
Verser dans un saladier.
Casser le chocolat blanc en morceaux. Le faire fondre au bain marie ou bien 1 mn au micro ondes (attention le chocolat blanc brûle très vite.... la durée indiquée est une durée estimative qui dépend de votre micro ondes, de la taille des morceaux et du contenant. Avec le micro ondes, il peu arriver que les pistoles semblent encore entières et dures alors qu'elles sont déjà fondues. Ne pas hésiter à partir de 45 ou 50 s à arrêter le four et essayer de remuer avec une fourchette, poursuivre 5s par 5s jusqu'à ce que le chocolat soit fondu). Ajouter le chocolat fondu à au mélange œuf sucre lait.
Incorporer délicatement la chantilly et l'œuf en neige.
Verser dans des verrines et faire prendre 2h minimum.

Gratin de courgettes aux ravioles

2009-05-31T16:07:00.006+01:00

A la maison nous sommes des inconditionnels des ravioles. Nous en avons toujours un paquet au frigo : comme ça les soir où je n'ai pas envie de cuisiner ou les jours où la petite terreur a vraiment faim et n'a pas envie d'attendre 20mn : on fait bouillir de l'eau et hop après 2 minutes les ravioles sont prêtes.
Parfois je change et je fais revenir les ravioles à la poêle dans un peu d'huile d'olive pour les déguster croquantes (à l'apéro ou en salade) mais mis à part ça je n'innove jamais vraiment.
Ma mère fait parfois des gratins de ravioles avec de la crème et du fromage. Mais j'avoue que ce n'est pas mon truc : trop gras, trop de crème, trop de fromage. Bref l'overdose ...
Donc je me contente de mes recettes de base. En fait ça ne me dérange pas tellement de ne pas innover mais l'inconvénient c'est qu'à chaque fois ça manque cruellement de légumes...
Et puis il y a quelques temps je me retrouve avec des stocks de courgettes à liquider, avant les vacances. Du coup j'ai repris l'idée du gratin mais en y intégrant des courgettes : résultat : un gratin léger, pas trop gras en bouche et ... un bon moyen pour faire manger des légumes incognito au petit bonhomme. A refaire !

Ingrédients
4 plaques de ravioles
3 courgettes
20 cl de crème fraiche liquide (j'ai pris de la crème d'avoine)
parmesan
sel
poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°.
Laver les courgettes et les émincer finement.
Dans un plat à gratin disposer une couche de courgette. Ajouter 1/3 de la crème, saler très très légèrement, poivrer.
Disposer une couche de ravioles (2 plaques). Puis recommencer : courgettes, crème, sel, poivre, ravioles (2plaques) et finir par une dernière couche de courgettes et de crème.
Saupoudrer de parmesan rapé.
Enfourner pour 40mn.

Quiche aux champignons shiitakés et aux champignons de Paris

2009-05-31T15:20:00.007+01:00

Cela fait quelques temps que je vois des recettes à base de champignons shiitakés ici et là sur la blogosphère. Mais voilà je ne trouvais pas ces précieux champignons près de chez moi... Je commençais à me faire une raison. Et puis il y a quelques temps nous étions en balade dans le Sud de la région parisienne, nous en avons profité pour faire un petit détour de quelques kilomètres pour découvrir le magasin Naturéo qui venait d'ouvrir à Corbeil Essones et faire le plein de produits bio et là, j'ai trouvé mon bonheur ! Des shiitakés. De retour à la maison, j'ai opté pour la tarte aux shiitakés et au cerfeuil de Scally, avec quelques adaptations en fonction du contenu de mon placard bien évidemment. J'avais peur que le résultat ne soit un peu fade d'autant que n'ayant (plus) assez de shiitakés j'ai rajouté quelques champignons de Paris, mais le résultat est excellent!

Ingrédients
1 pâte à tarte
2 œufs
20 cl de crème fraiche liquide
1 oignon
150g de champignons shiitakés
100g de champignons de Paris
persil
parmesan

Préparation
Préchauffer le four à 180°.
Éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir à feux doux dans une poêle avec un peu d'huile neutre. Laver les shiitakés et les champignons de Paris. Les couper en lamelles et faire revenir 5 mn dans la poêle. Saler. Poivrer.
Dans un saladier,battre les œufs avec la crème. Saler. Poivrer. Ajouter le persil finement ciselé.
Étaler la pâte à tarte. Déposer les champignons et oignons sur le fond de tarte. Ajouter le mélange œuf /crème et saupoudrer de parmesan.
Enfourner 30mn environ jusqu’à ce que ta tarte soit bien dorée.

Mousse au chocolat de mon enfance

2009-04-05T08:54:00.004+01:00

Une recette toute simple mais qui a fait ses preuves avec une texture ... gourmande à souhait.
A préparer la veille pour un résultat optimal.

Ingrédients pour 6 personnes ou 4 vrais gourmands
200g de chocolat noir à 70%
50g de beurre
4 œufs entiers + un blanc
1 petit bouchon de rhum
1 pincée de sel

Préparation
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie (ou bien 1 mn au micro-ondes). Mélanger jusqu'à obtenir obtenir un mélange lisse et bien brillant.
Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter les 4 jaunes d'œuf puis le rhum au chocolat fondu. Mélanger.
Ajouter cuillerée par cuillerée les blancs en soulevant l'appareil pour les incorporer sans les casser.
Servir dans des verrines et réserver au frais 4h minimum.

Loubia bi zeit (haricots verts au cumin et à la tomate) et viande au cumin et à la coriandre ou comment revisiter le steack haché haricots verts

2009-03-29T21:45:00.009+01:00

L'idée de départ : rendre le traditionnel steak haché haricots verts un peu plus attrayant pour toute la famille et faire manger des légumes à un enfant qui ne jure que pas les saucisses et les pâtes.
Le loubia bi zeit est un plat libanais traditionnel que l'on retrouve souvent dans les mezze : c'est un plat de haricots verts mijotés avec du cumin et garnis d'un coulis de tomates, le plus souvent mangé à température ambiante. J'ai légèrement détourné l'esprit de cette recette pour le servir chaud en accompagnement... S'il y a des restes, on peut très bien les servir le lendemain, froids : ils n'en sont que meilleurs.
Pour la viande : quelques épices pour lui donner un petit air oriental et façonnées en boulettes, plus ludique pour le petit gourmand.
Défi réussit : aucun reste et un petit gourmand qui a finit son assiette sans rechigner. Et le papa s'est également régalé.

Ingrédients pour le loubia bi zeit
300g de haricots verts fins
1 boite de pulpe de tomates
2 gousses d'ail non pelées
1 oignon
1 cuillère à café de cumin en poudre
1/2 cuillère à café de graines de coriandre
1/2 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
1 tour de moulin de mélange 5 baies
sel
huile d'olive

Préparation
Laver et équeuter les haricots.
Rincer l'ail.
Peler puis détailler en fines lamelles l'oignon (garder quelques lamelles pour la viande)
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les oignons et l'ail et faire suer. Ajouter les épices et faire revenir une petite minute. Ajouter les haricots, les tomates et couvrir à hauteur d'eau. Saler. Faire mijoter 20 à 30 mn sans couvrir, jusqu'à ce que les haricots soient cuits et que le jus réduise. Retirer les gousses d'ail au moment de servir.

Ingrédients pour la viande : pour 2 grands gourmands et un petit
2 steaks hachés
quelques lamelles d'oignon
1 cuillère à café de 4 épices
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
persil plat haché
coriandre fraîche hachée
sel
poivre

Préparation
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Façonner des minis steaks ou des boulettes ou tout autre forme.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir la viande 2-3mn de chaque côté.

Poulet rôti sur lit de légumes, d'après une recette de Jamie Oliver

2009-03-29T21:03:00.004+01:00

En ce moment nous retrouvons du poulet à notre table quasiment chaque semaine... souvent le week end d'ailleurs. Alors forcément je teste de nouvelles recettes histoire de ne pas tomber dans la lassitude.
J'ai découvert cette recette de Jamie Oliver sur le blog de Pascale Weeks.
Bien évidemment je n'ai pas suivi la recette à la lettre et j'ai adapté en fonction des ingrédients disponibles dans mon frigo. Le résultat reste néanmoins très savoureux. J'ai beaucoup hésité à arroser le poulet autant que c'était conseillé mais finalement j'ai suivi les conseils et le poulet était excellent : tendre et moelleux, la peau dorée et craquante à souhait. Un régal ! Pour preuve : quasiment aucun reste alors que nous n'étions que 3 à nous attaquer à cette volaille.

Ingrédients
1 poulet
~~2 branches de céleri~~ 4 petites pommes de terre
2 4 carottes
2 oignons
5 gousses d’ail non pelées
sel et poivre du moulin
~~2 poignées d’aiguilles de romarin frais~~ une branche de thym et une feuille de laurier
1 citron
huile d’olive

Sortir le poulet du frigo une demi heure avant de démarrer la cuisson.
Préchauffer le four à ~~240 °C~~ 200°.
Éplucher les carottes, les pommes de terres et les oignons.
Couper les carottes en grosses rondelles, les pommes de terres en dés moyens et émincer les oignons grossièrement.
Disposer les légumes dans un plat allant au four, ajouter les gousses d’ail entières non pelées et arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler. Poivrer.
Soulever légèrement la peau du poulet et insérer entre les blancs et la peau une feuille de laurier. Disposer une branche de thym dans la cavité. Piquer le citron de plusieurs coups de fourchette et boucher la cavité avec le citron.
Poser le poulet sur les légumes. Saler. Poivrer. Arrosez d’huile d’olive.
Enfourner le poulet dans le four.
Au bout d’un quart d’heure, arroser le poulet avec un petit verre d’eau.
Renouveler l'opération toutes les 20 minutes.
Compter 1 heure 30 de cuisson pour un poulet de 1,5 kg.
Sortir le poulet du four, le recouvrir de papier aluminium et le laisser reposer 10mn afin de rendre sa chair moelleuse.

Tartare de champignons aux noisettes - un délice

2009-03-29T20:31:00.005+01:00

Une recette plutôt facile (le plus fastidieux étant de découper les champignons en dés) et un résultat excellent : onctueux, fondant et craquant à la fois grâce aux noisettes torréfiées. Un vrai délice.
Utilisez de préférence des champignons à pied coupé qui permettent aux têtes de champignons de rester propres et permettent de les brosser délicatement plutôt que de les noyer d'eau pour les nettoyer.

Ingrédients
4 champignons de Paris blancs
4 champignons de Paris bruns
100g de fromage frais (brousse ou St Morêt)
1 échalotte
1/2 botte de ciboulette hachée
1/2 botte de cerfeuil
40g de noisettes
1 citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel
poivre

Préparation
Concasser les noisettes grossièrement avec un mortier ou au rouleau à patisserie. Faire colorer dans une poêle sans matière grasse. Puis réserver.
Verser le fromage frais dans un saladier. Ajouter l'huile, le jus de citron, saler, poivrer. Mélanger et réserver.
Éplucher l'échalote et la ciseler. Laver les herbes et les ciseler.
Couper la partie terreuse des champignons, les brosser, éventuellement éplucher la tête du champignon si les champignons étaient très sales. Les tailler en dés fins.
Verser les herbes, les échalotes et les champignons et les noisettes torréfiées refroidies dans le saladier avec la préparation au fromage frais et mélanger délicatement.
Servir sur du pain grillé.

NB pour gagner du temps on peut mixer l'échalote et les champignons en veillant à conserver des morceaux bien distincts. Cela étant je préfère la texture de ce tartare quand tout est découpé à la main et que les morceaux restent bien identifiables.

Flan de courgette au piment d'Espelette

2009-03-29T16:18:00.003+01:00

Bon, léger et rafraichissant ... Après la douceur de la courgette, le piment vient titiller les papilles, juste ce qu'il faut. Mais bien sûr vous pouvez ajuster à votre goût.

Ingrédients pour 6 flans
2 courgettes
1 oignon
le zeste d'un citron non traité
1 cm de piment d'Espelette
2 cuillères à soupe de crème de riz
1 verre de lait de soja
1 oeuf
huile d'olive
sel
poivre

Préparation
Laver et éplucher les courgettes une bande sur deux. Les couper en grosses rondelles et faire cuire à la vapeur.
Éplucher l'oignon et découper en petits dés. Dans une poêle faire revenir l'oignon et le piment d'Espelette quelques minutes dans un peu d'huile d'olive
Laver le citron et prélever les zestes.
Mixer les courgettes et les oignons au robot. Ajouter l'oeuf, la crème de riz, le lait de soja et le citron. Mixer à nouveau. Répartir dans des ramequins préalablement huilés ou des moules en silicone.
Cuire 20mn, thermostat 6.

Crackers à l'épeautre de Laurence Salomon

2009-03-29T10:21:00.004+01:00

Facile et sain.
Cette recette peut se prêter à de nombreuses variations : remplacer la farine d'épeautre par de la farine complète (T180), de la farine de seigle, de l'avoine ... ajouter quelques graines de tournesol, de courge, de sésame...

Ingrédients :
80g de farine T80
50g de farine de petit épeautre (du Ventoux pour moi)
1 cuillère à café de graines de pavot
0,5 cuillère à café de curry en poudre
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
un peu d’eau

Mélanger les farines, le pavot et le curry. Ajouter l’huile et mélanger. Ajouter juste assez d’eau pour former une pâte. Former une boule sans trop pétrir et laisser reposer au frigo 30 minutes.
Préchauffer le four à 170°C.
Étaler la pâte le plus finement possible, puis découper des crackers : rectangles, losanges, triangles, ronds. Cuire 15 à 20 minutes et laisser refroidir sur une grille.
Conserver dans une boîte hermétique.

Massala Chai - thé aux épices

2009-03-29T09:57:00.004+01:00

Le massala chaï est un thé au lait sucré et épicé ... On trouve parfois des sachets tout prêt de massala chaï mais c'est vraiment très facile à faire et l'avantage c'est que vous pouvez adapter la recette à votre goût. D'ailleurs en Inde il y a autant de recettes de Massala chaï que de familles ... Personnellement j'adore le mélange cannelle cardamome. Je prépare en général de grosses quantités de massala chaï, engloutis deux tasses d'emblée, puis je réchauffe au fur et à mesure de la journée et de mes envies.

Ingrédients pour 0,5l de thé :
400ml d'eau
100ml de lait
2 clous de girofle
2 gousses de cardamome
1 baton de cannelle
1 morceau de gingembre de 1 à 2cm environ (je l'oublie régulièrement)
1 cuillère à café de thé non aromatisé
sucre

Écraser légèrement la cardamome et la cannelle (avec un rouleau à pâtisserie ou un pilon) afin d'en libérer les saveurs. Peler le gingembre et écraser le morceau obtenu.
Verser l'eau dans la casserole, ajouter les épices et porter à ébullition. Faire frémir 5mn environ pour obtenir une décoction d'épices. Ajouter le thé en vrac. Faire infuser 3mn. Filtrer. Ajouter le lait préalablement chauffé et sucrer. Servir aussitôt.

Il m'arrive aussi de faire du "lait massala" que je bois froid : dans ce cas je porte à ébullition 500ml de lait (de vache ou de soja) avec les épices. Je laisse refroidir et garde au frigo dans une bouteille hermétique avec les épices. A boire dans les 3 jours.

Panettone enivré (brioche au rhum, raisins secs et dés d'agrumes confits)

2009-02-02T20:55:00.002Z

Le panettone est une brioche typique du Nord de l'Italie qui se déguste généralement pour Noël. Elle est fourrée de raisins secs, de fruits confits et de zestes d'agrumes et se présente sous la forme d'un gâteau rond tout en hauteur (15 cm environ).
En voici mon interprétation : bien aromatisée au rhum et sans fruits confits.
Si vous n'avez pas de moule adéquat, vous pouvez faire cuire des mini brioches dans des moules à muffin ou bien abandonner la forme traditionnelle ...
Et si jamais il vous reste encore du panettone après deux jours, essayez le en fines tranches grillées et pourquoi pas agrémenté de beurre ou de confiture.

Ingrédients :
550 g de farine
120 ml de lait tiède (35°)
50 g de sucre
3 œufs
200 g de beurre mou
1 sachet de levure de boulanger (Ancel ou Briochin: elle ne donne pas de goût)
2 cuillères à soupe de rhum ambré
50g d'écorces d'orange confite
50g d'écorces de citron confit
50g de raisins secs blonds

Préparation
Faire tiédir le lait (il ne doit pas dépasser 40° sinon la levure ne fera plus effet : donc si on trempe le doigt dedans le mélange n’est ni chaud ni froid). Ajouter la levure. Battre les œufs dans un bol.Mélanger ensuite la farine, le lait + levure, le rhum, le sucre et les œufs. Pétrir pour obtenir une pâte homogène. Elle est collante et difficile à travailler : c’est normal. Ajouter le beurre en petits morceaux. La pâte sera beaucoup plus facile à travailler. Pétrir jusqu'à entière répartition du beurre (et ajouter de la farine si besoin). Ajouter les écorces confites coupées en dés et les raisins secs.
Laisser lever une 1ère fois à température ambiante (1h-1h30).

Rompre la pâte et repétrir. Disposer dans un moule
Couvrir avec du film étirable. Et laisser lever 12 à 24h au frigo.
Sortir le moule du frigo. Éventuellement badigeonner d’un jaune d’œuf ou d’un peu de lait pour la dorure (je ne le fais pas). Laisser reposer 30mn à température ambiante.
Mettre le four à préchauffer à 180°C puis enfourner pour 30 à 40 mn. Si la brioche dore trop vite, couvrir d’un papier aluminium.

Brioche au pavot et à l'orange confite

2009-02-02T20:54:00.002Z

Petite douceur venue de l'est ... Très frais.

Ingrédients pour deux brioches
550 g de farine
120 ml de lait tiède (35°)
50 g de sucre
3 œufs
200 g de beurre mou
1 sachet de levure de boulanger (Ancel ou Briochin: elle ne donne pas de goût)
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Pour la garniture de pavot :
120g de graines de pavot
50g de beurre
75g de sucre
2 cuillères soupe de miel
50g d'écorces d'orange confite

Préparation
Faire tiédir le lait (il ne doit pas dépasser 40° sinon la levure ne fera plus effet : donc si on trempe le doigt dedans le mélange n’est ni chaud ni froid). Ajouter la levure. Battre les œufs dans un bol.Mélanger ensuite la farine, le lait + levure, la fleur d'oranger, le sucre et les œufs. Pétrir pour obtenir une pâte homogène. Elle est collante et difficile à travailler : c’est normal. Ajouter le beurre en petits morceaux. La pâte sera beaucoup plus facile à travailler. Pétrir jusqu'à entière répartition du beurre (et ajouter de la farine si besoin).
Laisser lever une 1ère fois à température ambiante (1h-1h30).

Faire bouillir de l'eau, ajouter les graines de pavot et faire cuire 10mn. Égoutter.
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les graines de pavot, le sucre et le miel. Faire revenir quelques minutes. Couper le feu, ajouter l'écorce d'orange confite coupée en dés, les raisins secs et réserver jusqu'à refroidissement.

Rompre la pâte et repétrir. Façonner le pâton en un rectangle.

Étaler la garniture au pavot sur la pâte, rouler (comme un biscuit roulé). Couper en 2 et déposer chaque pâton dans un moule à cake. Couvrir avec du film étirable. Et laisser lever 12 à 24h au frigo.
Sortir les moules du frigo. Éventuellement badigeonner d’un jaune d’œuf ou d’un peu de lait pour la dorure (je ne le fais pas) et saupoudrer de sucre grains. Laisser reposer 30mn à température ambiante.
Mettre le four à préchauffer à 180°C puis enfourner pour 30 à 40 mn. Si la brioche dore trop vite, couvrir d’un papier aluminium.

Filet mignon au miel, purée maison - simple et délicieux

2009-02-02T20:51:00.003Z

Simple et délicieux. Le juste équilibre sucré salé, ni trop, ni trop peu.

Ingrédients pour 4 personnes
800g de filet mignon
1 oignon rouge
3 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modène
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
1 verre de bouillon de légumes
poivre
1 branche de thym
1 feuille de laurier
huile d'olive

pour la purée maison
1kg de pommes de terre
sel
poivre
50g de beurre

Préparation
Éplucher l'oignon et le tailler en fines lamelles. Écraser les gousses d'ail avec un couteau, retirer la peau et le germe.
Dans une cocotte minute, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les oignons, l'ail et le filet mignon. Faire dorer sur chaque face puis ajouter le miel. Laisser caraméliser 2-3mn.
Déglacer avec le vinaigre balsamique.
Ajouter le bouillon, les herbes, poivrer et fermer la cocotte.
Compter 15mn de cuisson à partir de la rotation de la cocotte.

Éplucher les pommes de terre, les couper en gros dés. Verser dans la casserole. Couvrir d'eau froide. Saler et porter à ébullition. Faire cuire 15mn environ (suivant la taille des pommes de terre) : la chair des pommes de terre doit être tendre. Égoutter. Écraser immédiatement à la fourchette. Poivrer légèrement. Ajouter le beurre et réserver.

Découper le filet mignon en tranches. Servir la sauce à part.

Poulet croustillant sel poivre à l'estragon et riz aux légumes

2009-01-11T08:43:00.003Z

L'idée de départ de cette recette était de reproduire le poulet croustillant sel poivre qu'on peut trouver dans les restaurants asiatiques : avec sa peau dorée, épicée et croustillante à souhait ... mais avec une recette plus européenne.
Pour l'accompagnement j'ai donc choisi de faire du riz aux légumes mi pilaf (cuisson) mi risotto (légumes).
L'estragon ajoute une petite pointe anisée bien agréable et qui donne toute son originalité au plat. Savoureux et complet.

Ingrédients pour 4 personnes :
4 cuisses de poulet
16 petits champignons de Paris
16 tomates cerises
1 belle poignée de petits pois frais ou surgelés
1 oignon
1 verre de riz basmati
2 verres de bouillon de légumes
sel
poivre
estragon
thym frais
huile d'olive

Préparation

Saler généreusement les cuisses de poulet côté peau et les poivrer. Presser un peu avec la main pour bien faire adhérer l'assaisonnement.
Dans un poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et saisir à feu vif le poulet côté peau jusqu'à obtenir une belle coloration. Baisser le feu et faire cuire doucement en retournant de temps en temps la viande. Compter environ 20mn.
L'objectif est de conserver la peau bien dorée et croustillante. Donc la majorité de la cuisson doit se faire côté peau.

Éplucher l'oignon et l'émincer finement.
Brosser les champignons de Paris et recouper légèrement le pied.
Laver les tomates cerises.
Dans une casserole, faire revenir les oignons dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Après 3 minutes, ajouter le riz et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le bouillon de légumes, les champignons, les tomates et les petits pois et quels brins d'estragon. Faire cuire à feu doux à couvert jusqu'à complète évaporation du bouillon (une quinzaine de minutes environ). Goûter le riz : normalement il est parfait. S'il manque un peu de cuisson à votre goût, ajouter un peu d'eau, couvrir et maintenir à feu doux quelques minutes supplémentaires.

Dresser l'assiette et parsemer d'estragon et de thym.

Sablés qui rigolent presque au citron et au pavot

2009-01-05T20:00:00.007Z

L'an dernier les sablés à la vache qui rit de Paprikas ont fait fureur sur la blogosphère. Je les ai longtemps regarder sans oser les faire ... d'abord parce que j'avais peur du goût que les sablés pouvaient avoir (ben oui les préjugés ont longue vie) et ensuite parce que ... la vache qui rit ça ne me dit vraiment pas. Quand on sait comment c'est fait (mélange de différents fromages fondus avec des sels de fonte). Beurk !
Je n'ai finalement jamais pu me résoudre à tester la recette originale. Je l'ai donc légèrement adaptée avec du St Morêt à la place de vache qui rit (moins trafiqué). Le résultat est en effet excellent : ultra craquant, fondant et bien sûr le fromage est indétectable. J'ai fait le test plusieurs fois au travail (avec des collègues différents). Le taux de bonne réponse pour trouver l'ingrédient secret frôle le 0%.
Dernière petite adaptation : du citron et du pavot. Un délice.

Ingrédients pour 35 sablés
90g de beurre pommade
50g de St Morêt
70 g de sucre vanillé maison
le zeste d'un citron non traité
une cuillère à soupe de graines de pavot
1 cuillère à café de levure chimique
200 g de farine
sucre semoule pour la décoration

Préparation
Dans un saladier, mélanger le fromage, le beurre et le sucre vanillé maison (à défaut utiliser 60g de sucre et un sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d'extrait de vanille). Travailler le tout jusqu'à obtenir un appareil bien homogène.
Ajouter le zeste d'un citron non traité et les graines de pavot.Mélanger.
Ajoutez la levure et la farine. Mélanger et former une boule.
Préchauffer le four à 180°.
Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail (si besoin utiliser du sucre plutôt que de la farine pour établer la pâte). Découper à l'emporte pièce, passer une face de chaque biscuit dans du sucre en poudre préalablement déposé dans une assiette puis dresser sur un papier cuisson sur la plaque à pâtisserie.
Cuire 12 m jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
Laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie aérée.
A conserver dans une boite métallique hermétique pour que les biscuits conservent tout leur craquant.

Soupe aux légumes oubliés

2009-01-03T13:59:00.011Z

Une soupe aux topinambours et au panais ultra facile et délicieusement différente. Difficile à décrire si vous ne connaissez pas encore ces légumes, la soupe est à la fois sucrée (panais, carotte) et ... le goût titillant du topinambour est bien présent.

Le topinambour et le panais sont des légumes anciens qui peuvent s'utiliser crus (râpés par exemple) ou cuits (en gratins, en purée ou en soupe comme ici. Très courants les siècles précédents, notamment grâce à leur résistance au gel, topinambours et panais ont été largement boudés après la deuxième guerre mondiale. Ils reviennent petit à petit à la mode malgré leur image désuette : c'est l'occasion de les (re)découvrir dans des recettes traditionnelles ou plus originales (carpaccio de topinambours à la noisette par exemple).

Le topinambour est la tubercule d'une plante vivace de la famille du tournesol. Elle a été importée en Europe au XVIIè siècle et un certain Parmentier a contribué à son succès en France. Contrairement à la pomme de terre elle ne contient pas d'amidon et est donc très bien tolérée par les diabétiques (IG < 50).
Le panais, cultivé depuis le Moyen Age, est un légume racine très proche de la carotte : il appartient à la même famille (les ombellifères) et son goût sucré rappelle celui de la carotte. Il est plus gros et de couleur crème. Le panais est nutritionnellement plus intéressant que la carotte car plus riche en vitamines et minéraux. Il est également très riche en fibres et a un effet diurétique. Sa peau doit être lisse, signe de fraîcheur. Il peut s'utiliser râpé en salade, en purée, en chips, rôti au four, vapeur ... On le retrouve aussi dans de nombreux plats festifs avec des noix de St Jacques ou du foie gras.

NB : avec les quantités indiquées on obtient 2 à 3 bols de soupe. Toutefois le résultat obtenu est assez consistant (à mi chemin entre la purée et la soupe) et on peut facilement détendre la soupe avec de l'eau ou du bouillon de légume de manière à obtenir un velouté plus léger ...

Ingrédients
un gros panais
une belle carotte
2 topinambours
1 petit oignon
500 ml de bouillon de légumes
huile d'olive
sel
poivre
ciboulette
crème fraîche

Préparation
Éplucher et détailler l'oignon en petits dés. Faire suer dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.
Éplucher le panais, la carotte et les topinambours et les couper en gros dés. Ajouter aux oignons et verser le bouillon. Porter à ébullition puis laisser mijoter 15 à 20 mn environ jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
Mixer finement, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir décorer de ciboulette fraîche et d'un peu de crème fraîche.

Le hasard faisant bien les choses, j'ai découvert hier soir le dossier d'Estérelle "Vive les restes" dans lequel elle propose précisément de faire fondre des copeaux de foie gras mi cuit dans une soupe de légumes oubliés ... Essayé avec le reste de soupe ce midi : pas mal ;-)

Perles du Japon au lait de coco sur lit de mangue à la cardamome

2009-01-01T20:26:00.004Z

Cela faisait très longtemps que je n'avais pas mangé de Perles du Japon (tapioca), ces petites perles blanches faites à partir de farine de manioc, qui deviennent translucides à la cuisson.
Un reste de salade de mangue à la cardamome m'a permis de gouter à nouveau à ces perles fondantes ...

Ingrédients pour 2 personnes :
30g de Perles du Japon
400 ml de lait de coco (une boîte)
le zeste d'un citron non traité
1/2 mangue
1 gousse de cardamome
2 à 3 cuillères à soupe de sirop d'agave
de l'eau

Préparation
Dans une petite casserole, porter de l'eau à ébullition. Verser les Perles du Japon et faire cuire 15mn (les perles doivent devenir translucides et fondantes). Égoutter et rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson.
Verser dans le lait de coco, ajouter une à deux cuillères à soupe de sirop d'agave et le zeste d'un citron non traité (réserver quelques zestes pour la décoration). Réserver au frais 1h minimum pour permettre au citron d'infuser.
Préparer la salade de mangue à la cardamome : pour deux personnes couper une demi mangue en dés, ajouter une gousse de cardamome écrasée et une petite cuillère à soupe de sirop d'agave. Réserver au frais.
Au moment de servir, dresser dans des verrines : déposer les dés de mangue à la cardamome et recouvrir de Perles du Japon au lait de coco. Décorer de zestes de citron jaune et vert.

Salade de mangue à la cardamome

2009-01-01T20:06:00.005Z

Juste avant les vacances de Noël, j'ai participé à un cours de Cuisine Fraich'Attitude avec Beena et Padmavathi Paradin ... Au programme évidemment des recettes indiennes... : un véritable régal pour les yeux et pour les papilles.
En dessert un petit "rien" tout en légèreté auquel les épices apportent originalité et saveurs : des mangues à la cardamome.
Et dire que je n'aimais pas les mangues !!!

Ingrédients pour 6 personnes
2 mangues
2 cuillères à soupe de sirop ~~de sucre de canne~~ d'agave
2 gousses de cardamome verte

Peler les mangues et les détailler en petits dés.
Ouvrir les gousses de cardamome et répartir les grains dans la salade (on peut aussi légèrement écraser les grains au rouleau à pâtisserie ou au mortier).
Ajouter le sirop d'agave. Mélanger et réserver au frais jusqu'au dessert.

Arancini à la mozzarella filante (croquettes de risotto à la mozzarella)

2008-12-13T18:38:00.006Z

Des petites croquettes de riz au cœur fondant de mozzarella à déguster en apéritif ou en entrée. Idéal pour recycler un reste de risotto.

Ingrédients
un reste de risotto
une boule de mozzarella
50g de chapelure
huile

Et s'il ne vous reste pas de risotto
150 g de riz arborio
1/2 oignon
5 cl de vin blanc
1 bouillon cube
parmesan
crème fraiche
sel et poivre

Préparation du risotto
Préparez un bouillon de volaille (un grand volume d'eau + un bouillon cube) et gardez à frémissement.
Épluchez et émincez l'oignon.
Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez le riz, mélangez bien pendant 5 minutes à feu doux, puis ajoutez le vin blanc. Faites frémir jusqu'à absorption du liquide.
Ensuite ajoutez du bouillon de volaille au fur et à mesure qu'il est absorbé.
Une fois le riz cuit, ajoutez la crème fraîche liquide. Mélangez bien. Ajoutez le parmesan. Rectifiez l'assaisonnement.

Préparation des arancini :
Couper la mozzarella en petits dés.
Verser la chapelure dans une assiette creuse
Prélever une grosse cuillère à café de risotto. Commencer à façonner en boulette. Creuser le centre et y déposer un dé de mozzarella. Refermer la boulette et enrober de chapelure (le risotto étant assez humide je trouve inutile de rouler d'abord la boulette dans de l'œuf battu puis dans la chapelure). Procéder ainsi jusqu'à épuisement du riz.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle (un petit morceau de pain versé dans l'huile doit dorer en 15 secondes). Faire frire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (2 minutes de chaque côté environ). Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.

Céréales gourmandes aux pois chiche façon chorba

2008-12-13T14:24:00.006Z

Fusion food végétarienne ...
L'idée de départ : faire manger des légumes à mon fils ni vu ni connu ...
Le principe : des céréales cuites dans un jus de légumes qu'elles absorbent au fur et à mesure de leur cuisson.
Le résultat : des céréales ultra savoureuses aux parfums épicés du Maghreb délicatement mêlées à une sauce généreuse.
Et ... pari réussi : tout a été avalé en en moins de temps qu'il n'en faut pour le dire.

Ingrédients
1 petit bol de céréales gourmandes Markal (boulgour, épeautre, quinoa)
1 petite boîte de conserve de pois chiches
4 tomates
1 oignon
1 carotte
1 courgette
1 navet
1 branche de céleri
le jus d'un citron
1 tête d'ail
6 feuilles de menthe
1 cuillère à café de Ras el Hanout
1 pincée de cannelle
sel
poivre
huile d'olive
coriandre fraîche
persil
500ml d'eau

Préparation
Éplucher l'oignon et le couper en petits dés.
Dans une cocotte, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive puis ajouter l'oignon. Faire dorer.
Pendant ce temps, laver les tomates et les couper en dés. Ajouter les tomates aux oignons et faire revenir à feu doux.
Éplucher les légumes restants (carotte, courgette, navet, céleri, ail). Les couper en gros dés et mettre dans le mixer. Ajouter le jus de citron,la moitié de la sauce tomate. Mixer grossièrement de façon à ce qu'il reste de petits morceaux.
Verser dans la cocotte, ajouter l'eau puis les céréales gourmandes.
Saler, poivrer, ajouter les épices (Ras el Hanout et cannelle) et la menthe ciselée.
Faire mijoter à couvert environ 25mn.
5 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les pois chiches égouttés.
Les céréales doivent être fondantes et avoir absorbé quasiment tout le liquide... au passage elles triplent de volume ! Si les céréales manquent de cuisson ou absorbent trop vite l'eau : ajouter un peu d'eau ou de coulis de tomates et poursuivez la cuisson.
Décorer de coriandre fraîche et de persil.

Gateau au chocolat, de Laurence Salomon

2008-12-07T16:09:00.005Z

Mercotte, Clea et quelques autres nous ont fait partager une recette de gâteau au chocolat de Laurence Salomon ... sans laitages et facilement réalisable sans gluten en remplaçant la farine de froment par de la farine de châtaigne. Un résultat ultra gourmand, intense en chocolat, aérien. Un délice. Cerise sur le gâteau : la recette est réalisable en moins de 25mn cuisson comprise.

Ingrédients pour 6 personnes
100 g de chocolat noir
80 ml de lait ~~d’amandes~~ de soja
1 cuillère à soupe bombée de purée d’amandes ~~blanches~~ complètes
1 cuillère à soupe rase de farine bise
2 œufs
1 cuillère à soupe de confiture ~~miel abricot~~ d'abricots

Préparation
Faire préchauffer le four à 160°.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Ajouter le lait d’amandes en fouettant de façon à obtenir une crème lisse et homogène.
Incorporer la purée d’amande, la farine.
Séparer les blancs des jaunes.
Ajouter les jaunes d'œufs à la préparation précédente.
Incorporer la confiture et mélanger.
Monter les œufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Verser dans un petit moule à gâteau (pas plus de 20cm) en silicone ou tapissé de papier cuisson. Faire cuire 15mn à 160° (four chaud).

Personnellement j'ai fait cuire dans un moule carré et j'ai détaillé ensuite en 8 carrés façon "brownies".

Pour décorer l'assiette et apporter une tonalité plus sucrée: un peu de crème d'amandes (une cuillère à soupe de purée d'amandes complètes délayée avec 2 cuillères à café de sirop d'agave et un peu d'eau fraîche).

Des manala pour la St Nicolas

2008-12-07T15:04:00.007Z

Les Manala sont des petites brioches en forme de bonhomme (manala signifie d'ailleurs "petit homme" en alsacien) décorées de raisins secs qui sont confectionnées spécialement pour la St Nicolas (le 6 décembre donc)... La première fois que j'en ai fait, ça remonte ... à la maternelle : un boulanger était venu à l'école avec des tonnes de pâte à brioche. Nous avions sagement confectionné nos manala, disposant consciencieusement les raisins secs en guide d'yeux. Le boulanger avait ensuite emmené nos précieuses réalisations, les avait fait cuire et nous les avait ramené pour le goûter ... Toute une histoire.
Aujourd'hui c'est moi qui réalise la pâte a brioche et mon fils qui forme les bonhomme et les décore... Le temps passe !

Si vous ne connaissez pas St Nicolas : c'est le patron des écoliers ; un vieux monsieur avec une grande barbe blanche et un manteau rouge qui distribue des friandises aux enfants sages tandis que le Père Fouettard punit les enfants désobéissant et les cancres..

La légende de St Nicolas, veut que 3 enfants égarés frappent à la porte d'une maison pour y trouver refuge pour la nuit : un boucher leur ouvre la porte et leur offre l'hospitalité pour la nuit ... mais sitôt, les enfants entrés, il les tue et les découpe à l'aide de son grand couteau puis les cache dans un tonneau rempli de sel pour en faire du petit salé. Longtemps après, St Nicolas frappe à la porte du boucher et lui réclame du petit salé. Le boucher découvert, St Nicolas ressuscite les enfants... et punit le boucher en le condamnant à le suivre.

En Alsace et dans l'Est de la France en général, la St Nicolas est synonyme de grandes fêtes et de parades réunissant St Nicolas et le Père Fouettard. C'est l'occasion pour les enfants de glaner des bonbons et de manger des manala !

Ingrédients pour 6 manala
365 g de farine
80 ml de lait tiède (35°)
50 g de sucre
2 œufs
120 g de beurre mou
1 sachet de levure de boulanger (Ancel ou Briochin: elle ne donne pas de goût)

Pour la décoration
pépites de chocolat ou raisins secs
un jaune d'œuf

Préparation
Faire tiédir le lait (il ne doit pas dépasser 40° sinon la levure ne fera plus effet : donc si on trempe le doigt dedans le mélange n’est ni chaud ni froid). Ajouter la levure.
Battre les œufs dans un bol.
Mélanger ensuite la farine, le lait + levure, le sucre et les œufs. Pétrir pour obtenir une pâte homogène. Elle est collante et difficile à travailler : c’est normal. Ajouter le beurre en petits morceaux. La pâte sera beaucoup plus facile à travailler. Pétrir jusqu'à entière répartition du beurre. Laisser lever une 1ère fois à température ambiante (1h-1h30). Rompre la pâte et repétrir. Déposer le pâton dans un grand saladier et recouvrir de film étirable. Laisser lever une nuit au frigo.

Le lendemain :
Rompre la pâte et diviser en 6 parts égales.
Prélever sur chaque part l'équivalent d'une petite noix de pâte et former une boule. Aplatir légèrement et déposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
Façonner le restant en un boudin de 12 cm par 5 environ. Poser devant soi à la verticale. Entailler avec une paire de ciseaux la partie inférieure sur 4 cm de hauteur pour former les jambes. Utiliser la même technique pour former les bras : entailler en diagonale à environ 1/3 de hauteur sur 2 cm de chaque côté.
Déposer sur le papier sulfurisé et utiliser un peu de jaune d'œuf pour coller le corps à la tête. Écarter délicatement les bras du corps et séparer les jambes.
Dorer avec du jaune d'œuf battu.
Déposer des pépites de chocolat ou des raisins secs dans la pâte : deux pour les yeux et 3 ou 4 pour les boutons de la chemise.
Laisser reposer 1h30 puis enfourner 20mn à four chaud à 200°.
Si les manala dorent trop vite, couvrir de papier aluminium.

Brioche à la crème d'amande (ou chinois ou schnack)

2008-11-02T16:32:00.006Z

Cette brioche c'est un peu ma madeleine de Proust ...
Juste à côté de mon collège à Colmar, il y avait une petite boulangerie, qui ne paie pas forcément de mine de l'extérieur : l'Artisane (rue des Tanneurs). En vitrine quelques bredele, des tranches de kouglopf grillé et puis deux ou trois fois par semaine seulement des chinois aux amandes ... Nous en achetions finalement assez rarement mais j'en garde un excellent souvenir : une brioche fourrée d'une crème d'amande relativement sèche, légèrement aromatisée à la cannelle ...
Le deuxième souvenir qu'évoque cette brioche pour moi c'est ma première année sur Paris ... ma mère montait quasiment tous les weekends me voir et apportait régulièrement un de ces fameux schnakala ("petit escargot", en réalité pas si petits que ça vu que c'était une brioche entière ! mais bon c'est le nom que nous lui donnions). Et quelle déception quand elle n'en apportait pas !
Je n'ai pas la recette exacte de la crème à l'amande, ni la précision du pâtissier de l'Artisane dont la crème réalise des circonvolutions si régulières dans la brioche mais je suis assez fière de ma recette ... Et puis c'est plus pratique que de faire 500km à chaque fois !

Ingrédients pour la brioche
550 g de farine
120 ml de lait tiède (35°)
50 g de sucre
3 œufs
200 g de beurre mou
1 sachet de levure de boulanger (Ancel ou Briochin: elle ne donne pas de goût)

Pour la crème aux amandes :
50g de sucre
50g d’amandes en poudre
cannelle
1 œuf

Préparation
Faire tiédir le lait (il ne doit pas dépasser 40° sinon la levure ne fera plus effet : donc si on trempe le doigt dedans le mélange n’est ni chaud ni froid). Ajouter la levure. Battre les œufs dans un bol.Mélanger ensuite la farine, le lait + levure, le sucre et les œufs. Pétrir pour obtenir une pâte homogène. Elle est collante et difficile à travailler : c’est normal. Ajouter le beurre en petits morceaux. La pâte sera beaucoup plus facile à travailler. Pétrir jusqu'à entière répartition du beurre (et ajouter de la farine si besoin).
Laisser lever une 1ère fois à température ambiante (1h-1h30). Rompre la pâte et repétrir. Façonner le pâton en un grand rectangle.
Dans un saladier mélanger l’œuf et le sucre. Ajouter la farine, les amandes et la cannelle et mélanger jusqu’à obtenir un mélange onctueux.
Etaler la crème aux amandes sur le pâton, rouler (comme un biscuit roulé). Couper en 6 ou 7 rondelles régulières. Placer les rondelles dans un moule rond en formant une « marguerite » : un rond au centre et 5 ou 6 en périphérie. Les pâtons n’ont pas besoin d’être tout à fait collés puisque la pâte va gonfler. Couvrir avec du film étirable. Et laisser lever 12 à 24h au frigo.
Sortir le plat du frigo. Éventuellement badigeonner d’un jaune d’œuf ou d’un peu de lait pour la dorure (je ne le fais pas) et saupoudrer de sucre grains. Laisser reposer 30mn à température ambiante.
Mettre le four à préchauffer à 180°C puis enfourner pour 30 à 40 mn. Si la brioche dore trop vite, couvrir d’un papier aluminium.

Brioche inratable et gonflée à souhait ... à la main ou en MAP

2008-11-02T15:58:00.006Z

C'est Coconut qui m'a fait découvrir cette recette de Thuriès. Elle est relativement simple et permet d'obtenir une belle brioche aérée qu'on travaille la pâte à la main (cf photo) ou en machine à pain. L'astuce, comme souvent avec les pâtes levées : une poussée très longue, au frigo.
Depuis que j'ai découvert cette recette, je ne fais plus que celle là ! Avec une ou deux adaptations certes mais je reste fidèle à cette excellente recette. Ce que je change ? 3 œufs seulement (ou bien 3 œufs et un jaune) ; autour de 550 g de farine et façonnage le jour même suivi de 18 à 24h au frigo puis 30mn à température ambiante avant d'enfourner... Quand je travaille ça me permet de faire la brioche le soir et le lendemain je n'ai plus qu'à enfourner en rentrant du travail.

Ingrédients
500 g de farine
120 ml de lait tiède (35°)
50 g de sucre
3 ou 4 œufs
200 g de beurre mou
1 sachet de levure de boulanger (Ancel ou Briochin: elle ne donne pas de goût)

Préparation
Faire tiédir le lait (il ne doit pas dépasser 40° sinon la levure ne fera plus effet : donc si on trempe le doigt dedans le mélange n’est ni chaud ni froid). Ajouter la levure.
Battre les œufs dans un bol.
Mélanger ensuite la farine, le lait + levure, le sucre et les œufs. Pétrir pour obtenir une pâte homogène. Elle est collante et difficile à travailler : c’est normal. Ajouter le beurre en petits morceaux. La pâte sera beaucoup plus facile à travailler. Pétrir jusqu'à entière répartition du beurre. Laisser lever une 1ère fois à température ambiante (1h-1h30). Rompre la pâte et repétrir. Déposer le pâton dans un grand saladier et recouvrir de film étirable. Laisser lever une nuit au frigo.
Façonner le paton suivant la forme souhaitée. Dorer avec du jaune d'oeuf battu. Laisser reposer 30mn puis enfourner 30 à 40mn à four chaud à 200°. Si la brioche dore trop vite, couvrir de papier aluminium.

Etoiles filantes de pomme de terre à l'emmental

2008-11-02T10:50:00.006Z

Pour changer de la purée classique ... étoile pour la forme et filante en raison du fromage fondu qui crée des petits filaments lorsqu'on coupe l'étoile avec la fourchette.
Une petite touche originale et ... miam dans l'estomac des petits gourmands ou des grands !

Ingrédients :
4 grosses pommes de terre
30g de beurre
1 jaune d'œuf
sel
poivre
piment d'espelette
noix de muscade
100g d'emmental râpé

Préparation :
Peler les pommes de terre et les verser dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et faire cuire jusqu'à ce que la chair soit bien tendre. Égoutter. Écraser les pommes de terre à la fourchette. Saler, poivrer. Ajouter la noix de muscade rapée et du piment d'espelette. Ajouter le beurre, puis un jaune d'œuf et bien mélanger. Ajouter le fromage rapé.
Faire dessécher la purée dans une poêle en remuant continuellement. La purée est prête lorsque le mélange se détache tout seul des bords. On peut alors la travailler sans qu'elle colle. etaler sur le plan de travail sur une épaisseur de 1 à 1,5cm environ et détailler à l'emporte pièce des étoiles.
Faire revenir à la poêle dans un peu d'huile (3 ou 4 minutes de chaque côté).
Servir !

Rocher au blé germé et à la noix de coco d'Amandine Geers

2008-11-02T08:52:00.004Z

Une petite gourmandise saine d'Amandine Geers à servir en fin de repas ou bien pour le goûter.
Personnellement je rajouterai bien une touche de sucré : soit plus de dattes (6 ou 8), soit un peu de lait concentré sucré en remplacement d'une partie du yaourt ... mais bon, je suis sugar addict donc pas forcément objective. A voir selon vos goûts.

Ingrédients
100g de blé germé
100g de noix de coco râpée
100g de raisins secs
4 dattes
80-100g de yaourt

Dans une poêle , faire torréfier 25g de noix de coco.
Dans le bol du robot, mixer les graines germées, les raisins secs et les dattes. Éviter de mixer trop longuement et de chauffer la préparation. Ajouter la noix de coco restante puis le yaourt progressivement de façon à obtenir une pâte suffisamment ferme pour pouvoir être travaillée. Il n'est donc pas forcément nécessaire de mettre un yaourt entier.
Former les rochers à la main et les rouler dans la noix de coco torréfiée.
Conserver au frais dans une boîte hermétique.

Delicieux cookies à l'avoine et au chocolat blanc

2008-11-02T08:38:00.003Z

Crousti-fondants, délicieusement sucrés avec un petit goût régressif de chocolat blanc ... Une petite tuerie réalisée en 15mn chrono !

Ingrédients
50g de beurre
125g de sucre (j'utilise du muscovado)
1 œuf
50g de farine
175g de flocons d'avoine
1 pincée de sel
1 cuillère à café de levure
1 tablette de chocolat blanc

Préparation
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un appareil homogène. Ajouter la farine, la levure, le sel, les flocons d'avoine et l'œuf battu et mélanger.
Couper le chocolat en dés et les incorporer à la pâte.
A l'aide d'une cuillère déposer des petits tas bien espacés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Cuire 8 à 10mn.

A adapter à ses goûts : chocolat noir, au lait, blanc ; noix, noisettes, amandes, noix de pécan, noix de macadamia ....

Pseudo maki au saumon mariné et à l'avocat (sans algue nori)

2008-11-01T21:43:00.007Z

N'étant que modérément fan d'algue, je réalise souvent mes maki sans feuille de nori, un peu à la manière d'un california roll ... sauf que pour ce dernier la feuille de nori se trouve à l'intérieur entre le riz et le poisson alors que là ... il n'y en a pas du tout. Contrairement à ce que l'on peut croire ce n'est pas forcément plus difficile à rouler et cela se tient bien. Je n'ai pas de makisu (tapis à maki) je m'aide donc pour les réaliser d'une feuille de cuisson en silicone fine et très souple. Comme pour mes sushis, je réalise les pseudos makis avec du saumon mariné plutôt que cru.

Ingrédients
des tranches de saumon mariné
un avocat
du wasabi
des lamelles de gingembre mariné
400g de riz rond (riz à dessert par exemple)
100ml de vinaigre de riz
une cuillère à soupe de sucre
une cuillère à soupe de sel
440ml d'eau
sauce soja
du sésame

Préparation du riz
Faire tremper le riz dans un grand volume d’eau froide et le rincer plusieurs fois : le riz est prêt lorsque l'eau ressort claire. Égoutter le riz.
Dans une grand casserole, verser le riz et l'eau. Porter à ébullition puis baisser le feu au minimum pendant 8 mn. Couper le feu, couvrir et attendre 8mn.
Étaler le riz dans un grand plat.
Mélanger le vinaigre de riz avec le sucre et le sel, et assaisonner le riz avec ce mélange. Couvrir d'un torchon propre et laisser le riz absorber le restant d'humidité.

Réalisation des pseudos maki
Humidifier ses mains afin que le riz ne colle pas.
Étaler une couche de riz en forme de rectangle au centre du makisu ou sur une feuille de silicone (ou une double feuille de papier aluminium etc). Attention à ne pas faire un rectangle trop large sinon il sera déséquilibré et comportera trop de riz. je dois faire des rectangles d'environ 10-12 x 20 cm.
Étaler un peu de wasabi. Au centre du rectangle ainsi formé déposer de grandes lanières de saumon mariné et d'avocat côte à côte, dans le sens de la longueur. Soulever le makisu ou la feuille délicatement en gardant les doigts appuyés sur l'avocat et le saumon et rabattre le makisu au fur et à mesure en le faisant rouler : le riz vient recouvrir le poisson et l'avocat, puis forme un rouleau. Bien serrer.
Décoller le makisu ou la feuille et couper en morceaux égaux. Bien mouiller la lame entre chaque découpe. Décorer de sésame.
Servir aussitôt avec quelques lamelles de gingembre mariné et de la sauce soja que chacun pourra relever d'un peu de wasabi.

Sushi légèrement falsifiés au saumon mariné

2008-11-01T20:55:00.004Z

Au Japon les sushi sont considérés comme un plat luxueux et préparés avec soin par des maîtres sushi qui ont bénéficié d'un apprentissage long (10 ans). Les sushi de qualité sont préparés sous vos yeux, le poisson coupé au dernier moment pour éviter le développement des bactéries.
J'ai toujours un peu de mal avec l'idée de manger du poisson cru (ou même de la viande crue) pour des raisons évidentes. Difficile de savoir quand le poisson a été péché exactement (il n'est pas rare qu'un poisson fraichement arrivé sur l'étal de votre poissonnier ait déjà une semaine en réalité), s'il a fait l'objet d'une surgélation ou non, une fois acheté il faut le conserver dans d'excellentes conditions, respecter des règles strictes pour la préparation du poisson et le consommer rapidement, si ce n'est immédiatement.
Cela me trotte tellement dans la tête qu'il m'est quasiment impossible de manger des sushi dans un restaurant ... et je ne suis pas sûre d'obtenir un meilleur résultat à la maison à moins d'avoir une confiance absolue dans son poissonnier et ses fournisseurs.
D'où l'idée de remplacer le poisson cru des sushi par ... du poisson mariné. Ce n'est certainement pas très catholique mais c'est facile, rapide et pratique (il suffit d'avoir un paquet de saumon mariné en stock dans le réfrigérateur, d'ouvrir l'emballage et de couper les tranches de poisson en deux ou trois ... je trouve même dans mon supermarché des chutes de poisson mariné qui ont déjà le bon format et qu'il suffit de déposer sur le riz !), c'est bon et je peux les manger sans remords et sans arrières pensées hygiénistes. Que des avantages ;-)

Ingrédients
des tranches de saumon mariné
du wasabi
des lamelles de gingembre mariné
400g de riz rond (riz à dessert par exemple)
100ml de vinaigre de riz
une cuillère à soupe de sucre
une cuillère à soupe de sel
440ml d'eau
sauce soja

Préparation
Faire tremper le riz dans un grand volume d’eau froide et le rincer plusieurs fois : le riz est prêt lorsque l'eau ressort claire. Égoutter le riz.
Dans une grand casserole, verser le riz et l'eau. Porter à ébullition puis baisser le feu au minimum pendant 8 mn. Couper le feu, couvrir et attendre 8mn.
Étaler le riz dans un grand plat.
Mélanger le vinaigre de riz avec le sucre et le sel, et assaisonner le riz avec ce mélange. Couvrir d'un torchon propre et laisser le riz absorber le restant d'humidité.

Réalisation des sushi
Humidifier ses mains afin que le riz ne colle pas.
Prélever une cuillère à soupe de riz, la mettre dans votre paume et presser délicatement pour compacter la boulette puis améliorer la forme en s'aidant de l'index et du l'annulaire de l'autre main (les deux doigts viennent prendre la boulette en cisaille et pressent légèrement les bords ; le majeur repose sur le haut de la boulette et l'empêche de se déformer).
Prélever une pointe de wasabi et l'étaler sur le dessus du sushi. Une fois l'ensemble des boulettes de riz prêtes, sortir le poisson du réfrigérateur, le couper en grosses lanières et déposer une tranche de poisson sur chaque boulette.
Déposer la lamelle de poisson mariné par dessus.
Servir aussitôt avec quelques lamelles de gingembre mariné et de la sauce soja que chacun pourra relever d'un peu de wasabi.

Boulettes de viande, sauce tomate basilic et spaghetti, la cuisine des placards par Jamie Oliver

2008-11-01T20:04:00.006Z

Une recette un peu rock & roll à l'image de son chef, Jamie Oliver.
Ce n'est pas franchement ce qu'on appelle de la "grande cuisine" ... plutôt de la cuisine des placards avec de gros raccourcis puisque les boulettes de viande ne sont pas faites maisons mais ça a le mérite d'être facile, rapide et savoureux ... et je suis sûre de faire plaisir au Petit Bonhomme qui en ce moment oscille entre "je veux des saucisses","des pâtes" ou "du couscous".

Ingrédients pour 3 à 4 personnes
4 saucisses de bonne qualité (pour cette recette j'ai utilisé des saucisses oignons et vin blanc de Brats)
une boîte de tomates en dés
10 feuilles de basilic frais
de l'origan
1 gousse d'ail
300g de spaghettis
250g de petits pois frais
sel
poivre
huile d'olive
un peu de vinaigre balsamique
du parmesan (facultatif)

Préparation
Préparer la sauce tomate : éplucher l'ail et l'émincer en rondelles très fines. Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive avec l'ail, le basilic haché et l'origan. Faire revenir 2-3 minutes puis ajouter les dés de tomate et une cuillère de vinaigre balsamique. Saler, poivrer. Faire revenir lentement.
Retirer la peau des saucisses et former des boulettes grossières(une saucisse permet de réaliser 3 - 4 boulettes minimum). Faire chauffer un peu d'huile dans une grande poêle et faire dorer les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient cuite à cœur.
Pendant ce temps là, porter une casserole d'eau salée à ébullition et faire cuire les pâtes al dente. Égoutter.
Débarrasser les boulettes et faire revenir les pâtes dans le jus de cuisson : les pâtes vont finir de cuire et absorber les arômes des boulettes.
Dresser en premier les spaghettis, puis la sauce tomate. Déposer les boulettes de viande, quelques feuilles de basilic et une poignée de petits pois frais écossés (crus). Ajouter un peu de parmesan fraîchement râpé et servir.

Cake au citron et au pavot

2008-11-01T16:19:00.004Z

Lorsque j'étais enfant outre la traditionnelle tarte au pomme du dimanche, nous préparions régulièrement des cakes : cake marbré, cake aux fruits secs ou bien encore cake froufrou. Petit à petit, j'ai abandonné la recette du cake froufrou (aromatisé au Rhum) trop difficile à reproduire : en réalité il s'agit d'une recette Tupperware nécessitant tout une panoplie de matériel de la même marque à défaut de donner les proportions en grammes ou en centilitres... J'ai donc adaptée la recette du cake marbré pour reproduire le cake froufrou puis au fur et à mesure des années je l'ai fait évoluer : cake au citron, cake au citron et à l'huile d'olive ... jusqu'à devenir récemment un cake au citron à l'huile d'olive et au pavot ...
Très simple à faire et délicatement parfumé, j'apprécie tout particulièrement le croquant des graines de pavot.
Vous pouvez bien évidemment ne mettre que de l'huile de tournesol si vous n'aimez pas l'huile d'olive ou à l'inverse renforcer son goût en jouant sur les proportions. A vous de voir ce qui vous convient le mieux.
En revanche je trouve inutile de rajouter du jus de citron ... les zestes suffisent largement.
A cuire en format familial ou bien en mini versions comme sur la photo.

Ingrédients
2 œufs
125g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
100ml de lait
50 ml d'huile d'olive
50 ml d'huile de tournesol
1 cuillère à soupe de rhum ambré
250g de farine
une pincée de sel
un demi sachet de levure
le zeste d'un citron
une cuillère à soupe de graines de pavot

Préparation
Mettre le four à préchauffer à 180°.
Mélanger les œufs et le sucre et faire blanchir.
Ajouter l'huile, le lait et le rhum et mélanger.
Ajouter d'un coup la farine, le sel et la levure. On obtient rapidement un mélange homogène inutile de battre trop longtemps.
Ajouter le zeste d'un citron en prenant soin de ne prélever que le jaune (la partie blanche donne un goût amer) ; ajouter les graines de pavot et mélanger.
Verser dans un moule à cake en silicone ou des empreintes à muffin.
Cuire 50mn à 1h pour le format familial, une quinzaine de minutes pour la version mini. Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau : la pointe doit ressortir propre.
Si le dessus du cake dore trop vite, protéger à l'aide d'un papier aluminium.

Pommes de terre au four glacées au vinaigre, d'après Jamie Oliver

2008-11-01T15:46:00.004Z

Le moins que l'on puisse dire c'est que je ne suis pas une grande fan de pommes de terre ... mais accommodées façon Jamie Oliver, c'est un régal !!!
Recette vu à la TV, testée d'après les souvenirs qu'ils me restaient de la recette (don pas garantie 100% originale) et adoptée. Mon seul reproche : une cuisson longue au four. Si vous disposez d'un four à chaleur tournante, je vous conseille pour éviter les dépenses inutiles d'énergie de préparer ce plat en accompagnement d'un poulet rôti, d'un rôti de porc etc (qui cuisent également longuement au four) et faire cuire en même temps la viande et l'accompagnement... Un brin rustique et délicieux.

Ingrédients
1 kg de pommes de terre
4 oignons rouge
4 gousses d'ail
20cl de ~~vinaigre balsamique~~ crème de vinaigre balsamique (type Balsamix)
romarin
sel
poivre

Éplucher les pommes de terre et les couper en 4. Les mettre dans une casserole d'eau salée puis porter à ébullition et cuire 8mn.
Faire préchauffer le four à 200°.
Pendant ce temps éplucher les oignons et les émincer grossièrement.
Verser un peu d'huile d'olive dans un grand plat allant au four. Ajouter le romarin ciselé, les gousses d'ail en chemise, les pommes de terre et les oignons. Ajouter la crème de vinaigre balsamique. Saler, poivrer.
Enfourner à 50mn à 200°. Retourner les pommes de terre à mi-cuisson.

Macarons au vinaigre balsamique

2008-10-12T12:22:00.012+01:00

A l'occasion de la journée du Macaron, en Mars dernier, j'ai pu goûter, entre autres, au macaron à l'Aceto basalmico tradizionale di Modena de Pierre Hermé : un macaron fourré à la crème de vinaigre balsamique 25 ans d'âge. Les récits de Mercotte et Scally qui avaient découvert ce macaron en avant première il y a un an maintenant avaient attisé ma curiosité : du vinaigre dans un dessert ... c'est quand même pas si commun.
Intriguée par les mélanges inhabituels, pour la journée du macaron j'ai donc choisi un macaron au vinaigre balsamique, un à l'églantine à la figue et au foie gras et un à la truffe blanche et aux noisettes. Je les ai tous adoré. J'aurais du mal à dire lequel je préfère mais ce qui est sûr c'est que j'ai beaucoup apprécié le macaron au vinaigre balsamique : à la fois doux et légèrement acide, il titille délicatement les papilles.
Voici donc plusieurs mois après un essai de macarons au vinaigre balsamique plutôt réussit ma fois. Pour les coques, j'ai suivi les précieux conseils de Mercotte. Pour la ganache : un peu d'habitude (la plupart des ganaches pour macarons se font à partir d'un mélange chocolat blanc - crème fraîche liquide : ce qui varie c'est les proportions suivant la résultat et la texture recherchée), un peu de pifomètre mais c'était pas mal du tout : la texture était crémeuse à souhait et se tenait très bien. Parfait pour garnir les macarons. La prochaine fois je rajouterai peut être un tout petit peu plus de crème de vinaigre balsamique ... Mais pas sûr. Seul défaut : mon four était trop chaud, les macarons ont donc craquelé sur le dessus. Dommage.
Mes parents de passage sur Paris on eu le droit d'y goûter ... mon père (un peu difficile, surtout si on sort de l'ordinaire) en a même repris ! C'est dire si c'était bon !

Ingrédients pour deux douzaines de macarons :
60 g de blanc d'œuf (30g pour la meringue + 30g pour le tant pour tant)
75g d'amandes en poudre
75g de sucre glace
110g de sucre en poudre (35g pour les blancs et 75g pour le sirop)
25g d'eau
citron
sel
colorant alimentaire (facultatif)

Ingrédients pour la ganache au vinaigre balsamique:
100g de crème fraîche liquide
180g de pistoles Ivoire de Valrhona
50g de crème de vinaigre balsamique

Préparation :
2 jours avant : Peser 2 fois 30g de blanc d'œuf et les réserver à température ambiante dans 2 boites hermétiques.
1 jour avant : Verser la poudre d'amande dans un plat allant au four et torréfier 10mn à 150°. Lorsque la poudre d'amande est froide, ajouter le sucre glace et mélanger au robot. Mettre dans un récipient hermétique et conserver à température ambiante.
Préparer la ganache : Porter la crème à ébullition puis retirer du feu. Jeter les pistoles de chocolat et les faire fondre. Ajouter le vinaigre balsamique. Laisser refroidir complètement. Couvrir et réserver au réfrigérateur
Le jour J : Préchauffer le four à 145°. Y disposer 2 grilles.
Monter les 30g de blancs d'œuf avec une pincée de sel et quelques gouttes de citron. Quand ils commencent à mousser, incorporer 35g de sucre en plusieurs fois. Laisser tourner. Les blancs deviennent peu à peu lisses et brillants.
Pendant ce temps, verser 75g de sucre dans une casserole avec 25g d'eau. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le sirop atteigne 110°.
A ce moment là, diminuer la vitesse du robot et verser le sirop chaud le long des bords de la cuve. Augmenter à nouveau la vitesse du robot et laisser tourner jusqu'à ce que la préparation atteigne une température de 40° (environ 10mn.
Pendant ce temps mélanger les 30g de blanc d'œuf restant au tant pour tant (mélange amandes / sucre glace). Ajouter le colorant alimentaire.
Quand la meringue italienne a atteint 40°, arrêter le robot et incorporer au tant pour tant. Travailler le mélange à la spatule 5mn minimum (macaronner) puis verser dans une poche à douille et dresser 24 petits tas réguliers en quinconce sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier siliconé. Taper la plaque pour lisser les macarons et mettre au four 13mn.
Sortir du four et laisser refroidir complètement. Une fois froids les macarons se détachent facilement avec un petit mouvement de rotation.
Monter les macarons à l'aide d'une poche à douille. Conserver au frais quelques heures avant de déguster.

Aïoli santé : dip au tournesol et à l'ail

2008-10-12T11:10:00.004+01:00

J'ai découvert le dip de tournesol il y 1 ou 2 ans sur un salon bio où j'avais pu goûter les produits Ibi (tartinades végétales à base de tournesol): version mayonnaise, aïoli, tzatziki, italienne, aubergines, potiron, etc. La texture est certes un peu plus grumeleuse que les équivalents habituels mais côté saveurs ces tartinades végétales sont excellents. NB Je précise que d'habitude je n'apprécie pas les "pâtés végétaux" partant du principe qu'on essaye avec des produits sains de reproduire des produits qui existent déjà sur le marché (mais avec produits animaux, œufs etc) et que le résultat est plutôt décevant car loin du produit d'origine. Je fais donc une distinction entre les fameux pâtés végétaux que je n'aime pas et ces tartinades très réussies que ce soient les tartinades originales ou les mayonnaises et aïolis de substitution.
Le dip au tournesol et à l'ail remplace donc avantageusement l'aïoli : moins gras, donc plus léger, sans œufs, sans cholestérol, sans matière grasse animale, ... Certes, la texture n'est pas exactement celle de l'aïoli mais le goût est excellent et sur une tartine, vous n'y verrez que du feu !
J'étais persuadée d'avoir vu récemment sur un blog la recette du dip au tournesol, mais je ne retrouve pas ce fameux billet. Voici donc pour compléter mon post précédent ma recette de l'aïoli santé.

Ingrédients
1 bol de graines de tournesol
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de moutarde
2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel

Préparation
La veille mettre les graines de tournesol à tremper dans un bol d'eau minérale.
Le jour même : égoutter les graines de tournesol. Mixer au robot avec l'ail épluché et dégermé, et la moutarde jusqu'à obtenir une crème homogène. Ajouter l'huile d'olive petit à petit en continuant à mixer. Une fois la consistance idéale obtenu, saler. Réserver au frais dans un récipient hermétique.
NB vous pouvez ajouter un peu de jus de citron ou de vinaigre de cidre pour relever l'aïoli.

Crostini à la courgette grillée et au speck

2008-10-12T10:01:00.008+01:00

Petite recette toute simple pour apéro santé.
Cette recette peut bien évidemment se faire avec un aïoli classique mais si vous souhaitez éviter les œufs et alléger la recette vous pouvez tenter soit le dip aux graines de tournesol et à l'ail soit le dip au tofu et à l'ail.
On peut aussi varier à volonté à partir de cette recette : tapenade pour remplacer l'aïoli, tomates séchées ...

Ingrédients
4 tranches de pain au levain
"aioli" santé : dip au tournesol et à l'ail
4 tranches de speck
une courgette
huile d'olive
sel
poivre

Préparation :
Laver la courgette et la couper en fines rondelles. Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les rondelles de courgette jusqu'à ce qu'elles soient translucides et dorées. Déposer sur une assiette et éponger l'excès de graisse avec du papier absorbant.
Faire griller de fines tranches de pain. Tartiner de dip au tournesol et à l'ail. Ajouter les fines lamelles de courgettes grillées. Saler, poivrer. Déposer une tranche de speck par dessus. Il ne reste plus qu'à les servir !

Sablés au bleu de bresse

2008-10-05T14:57:00.003+01:00

Détournement d'une recette de sablés au roquefort de Pascale Weeks. Un peu grassouillet mais très bon. A servir à l'apéro ... en alternance avec des> sablés au parmesan.

Ingrédients
100 g de farine semi complète
80 g de beurre
½ cuillère à café de piment d’Espelette
1 cuillère à soupe de semoule de blé dur
100 g de bleu de Bresse
1 cuillère à café de graines de tournesol
1 cuillère à café de grains de lin
facultatif : déco : cerneaux de noix

Préparation
Couper le beurre froid en petits dés.
Dans un saladier, verser la farine, les graines, la semoule et le piment. Mélanger. Ajouter le beurre froid coupé en dés et le bleu de Bresse et mélanger du bout des doigts jusqu'à pouvoir former une boule (ne pas trop travailler la pâte). Réserver au frais 1h.
Préchauffer le four à 180°.
Rouler la pâte en forme de boudin et couper en rondelles de 1 cm, disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter un cerneau de noix sur chaque sablé en guise de décor.
Faire cuire 10 à 15 mn.
Laisser refroidir puis ranger dans une boite métallique hermétique.

Soupe de vermicelles de riz aux épinards

2008-10-05T14:30:00.004+01:00

Une recette rapide aux notes asiatiques, idéale pour finir de petits restes de légumes.

Ingrédients pour 4 bols de soupe :
10 feuilles d'épinard
1 carotte
1 oignon nouveau
2 champignons de Paris
quelques pluches de céleri
1 gousse d'ail
1 poignée de vermicelles de riz
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à café d'huile de sésame
sel
poivre

Préparation :
Éplucher et râper la carotte.
Éplucher l'oignon nouveau et le ciseler finement
Mettre dans une casserole, ajouter 1 litre d'eau, saler légèrement, poivrer et porter à ébullition. Cuire 3mn environ.
Essuyer les champignons de Paris et découper en fines lamelles.
Rincer les épinards et retirer la queue, couper grossièrement.
Rincer les pluches de céleri.
Couper le feu sous la soupe ajouter les champignons, les épinards, le céleri et les vermicelles de riz. Garder à couvert 3mn.
Pendant ce temps préparer la vinaigrette avec la sauce soja, l'huile de sésame et l'ail haché. Verser dans chaque bol. Ajouter le bouillon et servir aussitôt.

Petits pots de crème chocolat blanc pistache

2008-10-05T14:11:00.005+01:00

Une recette ultra rapide, comme toujours avec l'agar agar, simple et délicieuse : l'association chocolat blanc, pistache, cannelle est excellente !
Pas de sucre ajouté dans ce dessert : la pâte de pistache et le chocolat apportent déjà suffisamment de sucre!

Ingrédients pour 4 pots :
500ml de lait
75g de chocolat blanc
50g de pâte à pistache
une cuillère à café de cannelle en poudre
2g d'agar agar

Préparation :
Couper le chocolat en petits dés et le mettre dans un saladier
Dans une casserole porter le lait et l'agar agar à ébullition : maintenir l'ébullition 2mn. Verser sur le chocolat et mélanger jusqu'à obtenir un appareil homogène. Ajouter la pâte de pistache et la cannelle. Bien mélanger au fouet.
Passer au chinois et verser dans des petits pots en verre.
Réserver au frais deux heures minimum.

Quiche du soleil (jambon,courgette, tomates séchées)

2008-10-05T13:19:00.005+01:00

Ou comment détourner une quiche lorraine tout ce qu'il y a de plus classique pour l'alléger et lui donner du goût !
1. commencer par donner du peps à la pâte à tarte : un peu de farine complète et des graines :ultra simple, cela donne un petit côté original aux quiches traditionnelles, c'est bon pour la santé et c'est bon au goût !!!
2. remplacer les lardons par des légumes et des aromates.
Au final, en 15mn, on obtient une quiche qui a plus les accents du Sud que de la Lorraine, légère et savoureuse !
En version familiale ou un version individuelle pour emmener en voyage, au travail, en pique-nique ...

Ingrédients :

Pâte à tarte santé express :
125g de farine blanche
125g de farine complète
70g d'huile de colza
80g d'eau fraîche
2 cuillères à soupe de graines de pavot, tournesol et lin brun
sel

Garniture :
2 tranches de jambon blanc
10 tomates séchées
1 courgette
fromage râpé
3 œufs
200ml de crème fraîche liquide
2 cuillères à café de pesto rosso
sel poivre

Préparation :

Faire préchauffer le four à 180°.
Pour la pâte à tarte, mettre l'ensemble des ingrédients dans un saladier, mélanger à la main ou à la cuillère à bois : c'est prêt ! Étaler la pâte et garnir un moule à tarte.

Couper le jambon et les tomates séchées en dés. Les disposer sur le fond de tarte.
Laver la courgette, retirer les extrémités, découper en fines rondelles et disposer sur la tarte.

Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la crème fraîche, saler, poivrer. Ajouter deux cuillères à café de pesto rosso. Mélanger. Verser l'appareil sur la tarte.

Parsemer de fromage râpé et enfourner 30mn.

Peut se manger chaud ou froid.

Agar-tziki ou fromage mousseux au concombre et à la menthe

2008-09-28T19:12:00.005+01:00

J'adore le tzatziki et il figure toujours en très bonne place lors de mes apéros ... En voici une version totalement détournée : l'association laitage - concombre - rappelle le tzatziki tandis que l'agar agar et le petit coup de mixer le transforme en une mousse onctueuse. Une entrée aérienne et rafraichissante.

Ingrédients
2 g d'agar agar
200 ml de lait
200g de fromage frais type St Morêt
1 concombre
15 pluches de persil
5 tiges de ciboulette
10 feuilles de menthe
1 tête d'ail
sel
poivre

Peler et épépiner le concombre puis le râper. Éplucher l'ail et retirer le germe puis le hacher Mélanger le tout au fromage frais. Saler, poivrer. Dans une casserole verser le lait avec l'agar agar. Faire bouillir 2mn. Verser sur le mélange fromage frais - concombre et mixer rapidement avec un mixeur plongeant. Ajouter les herbes finement ciselées. Verser dans des verrines.
Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur 1h minimum.
Décorer d'une feuille de menthe au moment de servir.

Soupe de courgette et quinoa

2008-09-28T18:41:00.006+01:00

Une soupe express réalisée en moins de 20mn cuisson comprise et savoureuse.

Ingrédients :
2 courgettes
1 oignon
1 gousse d'ail
4 cuillères à soupe rases de quinoa
1,5l d'eau
sel
poivre

Décor :
ciboulette
persil
1 cuillère à soupe de graines de tournesol
1 cuillère à soupe de graines de courges
gomasio
quelques gouttes de crème (soja, avoine) pour le décor

Éplucher l'oignon et le couper en petits dés. Dans une cocotte, faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Peler l'ail, le dégermer et le hacher. Ajouter aux oignons.
Pendant ce temps, rincer les courgettes et couper les extrémités, couper en en rondelles. Faire revenir 3 mn avec les oignons. Ajouter l'eau puis le quinoa. Saler, poivrer. Faire cuire à couvert 10mn environ à partir de l'ébullition.
Pendant ce temps faire revenir à sec dans une poêle les graines de tournesol et de courges. Lorsque les graines de courges crépitent et gonflent, c'est prêt.
Mixer finement la soupe. Nota : habituellement je récupère les éléments solides, je les mixes,puis je rajoute l'eau de cuisson au fur et à mesure. Je peux ainsi doser parfaitement la consistance de la soupe et l'adapter à mes envies.
Servir dans un bol avec quelques graines torréfiées et un peu de gomasio. Décorer d'un filet de crème fraîche et parsemer de ciboulette et de persil.

Mini cakes à l'italienne

2008-09-21T19:45:00.006+01:00

Des petits cakes irrésistibles aux saveurs italiennes ... C'est vraiment une explosion de saveurs. Avec un petit bonus : des courgettes pour alléger la pâte ! Grossièrement râpée, la courgette apporte de la couleur et de la légèreté à ce cake sans en modifier le goût. Si vous le souhaitez vous pouvez la replacer par une carotte râpée ou faire moitié moitié.
En version mini à l'apéro, en voyage, en picnic ...

Ingrédients
2 œufs
80g d'huile
80g de lait
sel
poivre
une cuillère à soupe d'origan
8 tomates séchées
50g de parmesan
300g de farine
1 courgette râpée

Râper le parmesan. Laver la courgette, couper les extrémités et la raper grossièrement.
Dans un saladier battre les œufs avec l'huile et le lait. Ajouter le sel, l'origan et le poivre. Mélanger. Ajouter la farine et le parmesan. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter les tomates séchées coupées en dés et la courgette râpée.
Verser la pâte dans des moules à muffin et faire cuire 25mn à 180°.

Poulet rôti farci sous la peau à la ricotta et aux herbes

2008-09-21T12:27:00.006+01:00

Une recette très simple, qui ne nécessite que très peu de préparation et qu'on peut oublier au four pendant 1h .. le temps de discuter avec ses amis. La particularité de la recette : la farce est déposée sous la peau à même la viande ce qui permet aux arômes de pénétrer au cœur de la viande. C'est la partie la plus délicate de la recette puisqu'il faut éviter de percer la peau mais le coup de main est facile à prendre. Cette technique peut être utilisée pour n'importe quel poulet rôti : un peu de sauge, d'estragon, de romarin selon vos goûts donnera toute leur saveur à la viande.

Ingrédients :
1 poulet entier ou bien 6 cuisses
2 pots de ricotta
ciboulette
1/4 de botte de persil
1/4 de botte de coriandre
1/4 de botte de cerfeuil
sel
poivre
1 citron
huile d'olive

Dans un saladier, mélanger la ricotta avec le jus de citron et les herbes fraîches ciselées. Saler. Poivrer.
Décoller la peau du poulet : si vous choisissez de servir uniquement des cuisses l'opération est assez aisée : décoller depuis le haut de cuisse jusqu'à la jointure. Si vous utilisez un poulet entier : décoller la peau depuis l'arrière de la volaille et remonter sur tout le ventre. Ne pas oublier de décoller le haut des cuisses.
Prélever la farce et la déposer entre la peau et la chair de façon uniforme sur l'ensemble du poulet.
Mettre le poulet dans un plat en verre allant au four, huiler la peau (à la main ou au pinceau). Saler. Mettre 1h au four à 200°.
Servir avec des haricots, de la purée de pommes de terre, quelques chips vitelotte ...

Soupe de melon glacée au porto

2008-09-21T10:23:00.004+01:00

Pour profiter des derniers melons : une recette très simple mais qui fait son effet.

Ingrédients
1 melon bien frais
le jus d'un citron
2 cuillères à soupe de porto
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel
poivre
glaçons (facultatif)
4 tranches de lard

Faire chauffer le four à 180°. Déposer les tranches de lard sur un plaque de cuisson et faire cuire quelques minutes. Lorsque le lard est bien doré, le rouler en forme de rosace. En refroidissant le lard va devenir dûr et croustillant et conserver cette forme.
Couper le melon en 2, retirer les graines et l'éplucher. Détailler en gros morceaux. Dans un blender mixer le melon,le porto,le jus de citron et l'huile d'olive. Assaisonner.
Pour un effet encore plus "frappé" vous pouvez mixer une dizaine de gros glaçons avec le melon.
Servir bien frais dans un verre décoré des tranches de lard en rosace.

Tomates séchées maison

2008-09-21T09:42:00.004+01:00

Les tomates séchées sont très faciles à préparer maison et tellement meilleures que les tomates en pot que je trouve toujours trop sèches, trop salées, trop grasses ... L'avantage de les préparer maison c'est que vous pouvez adapter la cuisson à votre goût : 30 à 40 mn pour des tomates cuites à point, légèrement "caramélisées" mais encore très tendre à l'intérieur, 1h pour des tomates plus sèches ...

Ingrédients
tomates (j'utilise des tomates cocktail dont la taille me semble parfaite pour les salades)
huile d'olive
sel

Mettre un papier siliconé sur la lèche frite de votre four. Le badigeonner d'un peu d'huile d'olive.
Laver les tomates,les couper en deux. Les disposer sur la plaque, côté bombé à l'extérieur. Huiler la face extérieure. Saupoudrer légèrement de sel. Enfourner à 150° pour 30 à 40mn.
Laisser refroidir à l'air libre puis conserver dans un bocal hermétique si vous les utilisez rapidement (c'est la version que je préfère), sinon un bocal de verre avec de l'huile d'olive à hauteur.

Salade de roquette à la coppa et aux noix agrémentée de tomates séchées maison

2008-09-21T09:41:00.005+01:00

Une petite salade très fraîche, ultra rapide à préparer et pleine de saveurs.
Vous pouvez bien évidemment utiliser de la tomate séchée en pot mais c'est très simple de faire vos propres tomates séchées et tellement meilleur !!!

Ingrédients
125g de roquette
6 tranches de coppa
10 tomates séchées
10 cerneaux de noix
copeaux de parmesan

Assaisonnement
2 cuillères à soupe d'huile de noix
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
sel
poivre

Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique et le sel et le poivre. Ajouter l'huile de noix et une cuillère à café d'eau fraîche pour lier.
Disposer dans un bol la roquette, la coppa déchirée en 2 ou 4, les tomates séchées et les cerneaux de noix coupés en 2. Verser l'assaisonnement. Mélanger délicatement et décorer de copeaux de parmesan avant de servir.

Crèmes aux dattes et à la cannelle à l'agar agar (adaptatée d'une recette de Laurence Salomon)

2008-09-08T20:44:00.006+01:00

Une délicieuse crème aux saveurs orientales inspirée par l'entremet velouté au lait d'avoine, dattes Medjool et crème de noisette de Laurence Salomon.

Ingrédients pour 4 pots de 125ml
500ml de lait d'avoine
2g d'agar agar
2 cuillères à soupe de purée de noisettes
50g de pâte de dattes
1/2 cuillère café de cannelle
2 cuillères à café de sirop d'agave

Dans un robot, mixer la pâte de dattes, la purée de noisettes, la moitié du lait, le sirop d'agave et la cannelle.
Dans une casserole porter à ébullition le reste de lait et l'agar agar. Maintenir sur le feu 2mn puis verser sur le mélange précédant progressivement en prenant soin de bien mélanger de façon à obtenir un appareil homogène. Verser dans des verrines ou des pots à yaourt en verre et faire prendre au réfrigérateur 1h minimum.
Pour accentuer le côté oriental, servir avec une salade d'oranges à la cannelle par exemple.

Crème pralinée à l'agar agar

2008-09-08T20:19:00.006+01:00

Une petite recette a priori très sage qui peut s'encanailler en remplaçant le chocolat et la purée de noisette par 2 cuillères à soupe de Nutella soutenues éventuellement par un peu de purée de noisettes.

Ingrédients pour 4 pots de 125 ml
500ml de lait de riz
2g d'agar agar
50g de purée de noisettes
50g de chocolat noir à 70%
1 pointe de couteau de café instantané
2 cuillères à soupe de sirop d'agave

Dans un saladier, délayer la purée de noisettes avec le sirop d'agave, la moitié du lait et le café. Dans un casserole porter à ébullition le reste de lait et l'agar agar. Maintenir sur le feu 2mn.
Ajouter le chocolat coupé en petits morceaux et mélanger. Lorsque le chocolat est fondu, verser sur le mélange précédant. Bien mélanger de façon à obtenir une crème homogène.
Verser dans des pots à yaourt en verre et réserver au réfrigérateur au minimum 1h.

Tartelettes au chocolat et framboises

2008-04-06T20:23:00.005+01:00

Petite recette vue ce matin dans l'émission "A vos fourchettes". Sitôt vue, sitôt essayée. C'est l'aspect "soufflé" de la garniture au chocolat qui m'a séduite : loin des tartelettes au chocolat que j'ai déjà pu goûter à la ganache lisse, fortement chocolatée et limite écœurante, cette recette est tout en finesse et légèreté. Elle est extrêmement facile à réaliser et se prépare en un temps record. 15mn tout compris ! Je sens qu'elle se retrouvera rapidement à notre table.
Dans la recette d'origine, Claude Guérin, chef pâtissier à Paris, utilise comme base une pâte sucrée aux amandes. Recyclage obligé j'ai utilisé un reste de pâte sablée et j'ai réalisé des mini tartelettes ( 3,5cm de diamètre X 2 cm de profondeur environ), vous pouvez bien sûr réaliser des tartelettes un peu plus grandes (8-10cm) ou une tarte familiale en adaptant légèrement les temps de cuisson.
La recette est ici accompagnée de framboises fraîches mais cette recette se prête à bien des adaptations : un morceau de caramel au beurre salé déposé au fond de la tarte avant cuisson, un morceau d'after eight glissé au cœur de la tartelette sortant du four, ... <

Ingrédients pour 24 mini tartelettes
pâte sablée
2 jaunes d'œuf
1/2 blanc d'œuf
15g de sucre
75 g de crème entière liquide
60g de chocolat noir

pour le décor
des framboises
de la menthe

Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre.
Couper le chocolat en dés et les déposer dans un bol. Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Verser sur le chocolat et mélanger de façon à obtenir une ganache bien lisse. Verser sur les jaunes et le sucre et mélanger.
Monter le blanc d'œuf en neige. Incorporer délicatement à l'appareil au chocolat.
Utiliser une poche à douille ou bien une petite cuillère pour garnir les tartelettes. Cuire 3mn à 190° (prévoir 4 ou 5 mn pour des tartelettes de 8 cm de diamètre) : les tartelettes gonflent à la façon d'un soufflé.

A la sortie du four faire refroidir sur une grille. Décorer de feuilles de menthe et de framboises.

Petite assiette de légumes en folie: soupe de fanes de radis, salade de carottes aux noisettes, taboulé de choux fleur, courgettes et poivrons grillés

2008-02-10T18:52:00.001Z

Une assiette très saine et gourmande ! Si si je vous assure c'est un vrai régal pour les yeux et pour les papilles. Du croquant, du fondant, ... du chaud, du froid ... il y en a pour tous les goûts. Pour les écolos avec la soupe de fanes de radis (rien ne se perd ...), pour les "tendance" avec le taboulé de choux fleur,... La salade de carottes "réveillée" par un assaisonnement umeboshi - noisettes est une pure merveille !

Taboulé de choux fleur
1 choux fleur
1 concombre
2 tomates
des oignons nouveaux
20 feuilles de menthe
persil
1 citron
huile d'olive
sel

Préparation :
Prélever les bouquets du choux fleur. Rincer. Mixer de façon à obtenir une fine semoule. Ajouter le jus d'un citron, de l'huile d'olive et saler.
Éplucher la tomate et la couper en dés. Faire de même avec le concombre et les oignons nouveaux. Ajouter au choux fleur. Ciseler la menthe et le persil. Les ajouter à la préparation. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réfrigérer 30mn au moins.

Courgettes grillées
2 courgettes
1 oignon rouge
sel
poivre
ail
thym
huile d'olive

Préparation
Rincer la courgette et éplucher l'oignon. Les émincer très finement. Recouvrir la lèche frite du four de papier siliconé. L'enduire d'un peu d'huile d'olive,y déposer les rondelles de légumes. Saler. Poivrer. Ajouter un peu d'ail et de thym. Enfourner 15 à 20mn à 200°.

Poivron grillé
1 poivron

Préparation
Laver le poivron, retirer le pédoncule, émincer en fines lanières. Disposer dans une papillote en silicone et enfourner 20mn à 200°.

Soupe de fanes de radis
1 oignon
2 courgettes
1 carotte
1 tomate
les fanes d'une botte de radis
un bouillon cube
huile d'olive

Dans une casserole faire revenir l'oignon coupé en dés avec un peu d'huile d'olive. Ajouter un litre d'eau et le bouillon cube. Laver les courgettes. Éplucher la carotte et la tomate, couper les légumes en dés. Verser dans l'eau bouillante et faire cuire 15mn. Rincer les fanes de radis, les ajouter dans la soupe et faire cuire encore 5mn. Mixer. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Salade de carottes, purée de noisette et umeboshi
2 carottes
1 cuillère à café de purée de noisettes
1 cuillère à soupe d'eau
1/2 cuillère à café d'umeboshi

Mélanger la purée de noisette et l'umeboshi, ajouter un peu d'eau fraîche pour obtenir la consistance d'une vinaigrette. Éplucher les carottes et les râper. Ajouter la sauce noisette.

Dresser l'assiette.

Clafoutis aux cerises, sans oeufs, sans gluten, sans laitages et vraiment délicieux

2008-01-27T19:00:00.002Z

Cette recette est très largement inspirée du clafoutis aux cerises, crème d'amandes et lait végétal de Laurence Salomon, avec quelques adaptations : oeufs remplacés par du tofu soyeux, arrow root par de l'agar agar. Une entorse de taille : comme ce n'est pas la saison de la cerise, j'ai utilisé une boîte de cerises au sirop ...
Le résultat est excellent : le clafoutis ressemble à s'y méprendre à un clafoutis classique et la crème de cerise et la crème d'amandes le complètent à ravir: mon limougeot de mari, élevé aux clafoutis, l'a trouvé aussi bon que celui de sa grand mère ... c'est dire !!!

Ingrédients

Clafoutis
325g de cerises au sirop (poids net égoutté)
300g de tofu soyeux
1 cuillère à soupe de sucre rapadura
2 cuillères à soupe de purée d'amandes complètes
150ml de lait de soja
1 demi cuillère à café d'agar agar (2,5ml)

Crème de cerises
50g de cerises au sirop
édulcorant liquide
eau

Crème d'amandes
2 cuillères à soupe de purée d'amandes complètes
2 cuillères à café de sirop d'agave
eau

Préparation
Préchauffer le four à 180°.
Égoutter les cerises : en réserver 50g et mettre le reste dans un moule en silicone.
Dans un saladier, mélanger le tofu soyeux et le sucre, ajouter la purée d'amande, l'agar agar puis délayer avec le lait de soja. Verser sur les cerises. Enfourner 30mn.
A la sortie du four saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre rapadura.

Mixer les cerises restant avec un peu d'édulcorant liquide et 2 cuillères à soupe d'eau.

Mélanger la purée d'amandes avec le sirop d'agave. Délayer avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Servir le clafoutis nappé de crème d'amandes et de crème de cerise. Un délice.

Index des recettes "sans" : sans oeufs, sans laitages, sans gluten

2008-01-27T18:28:00.056Z

C'est en lisant le blog d'Anne "Papilles et pupilles, Allergies", que j'ai décidé de créer cet index. En effet, bon nombre des recettes de ce blog sont naturellement sans œufs, sans laitages ou sans gluten ... et peuvent donc convenir à des personnes allergiques ou souffrant d'intolérances alimentaires. Le tout étant de le savoir et de pouvoir repérer ces recettes en un coup d'œil !
J'ai donc repris sur cet index toutes les recettes "sans" déjà publiées sur mon blog. J'ai essayé d'être vigilante, mais si vous constatez la moindre erreur, n'hésitez pas à me le signaler.
Nota : pour les recettes comprenant des ingrédients industriels (chocolat, bouillon si vous ne le préparez pas vous même), il convient évidemment de veiller à choisir des aliments garantis "sans".

D'autres recettes de mon blog peuvent évidemment êtres adaptées à des régimes "sans" : par exemple pour la tarte aux pêches, romarin et pignons, il suffit de remplacer la pâte sablée par une pâte à pizza sucrée ou par ma pâte brisée SOS pour la transformer en recette sans œufs et sans laitages ...

Entrées

Agar-tziki ou fromage mousseux au concombre et à la menthe, sans œufs, sans gluten
Aïoli santé : dip au tournesol et à l'ail, sans œufs, sans laitages, sans gluten
Apéritif : 3 façons d'accompagner les gressins, sans œufs, sans gluten
Apéritif : sucettes de tomate aux sésame, sans œufs, sans laitages, sans gluten
Arancini à la mozzarella filante (croquette de risotto à la mozzarella, sans œufs
Brick au thon et à l'oeuf, sans laitages
Bruschetta tomates basilic, sans œufs
Capuccino de petits pois glacés à la menthe, sans œufs, sans gluten
Chaud froids de navets marinés à l'orange, radis glacés, sans œufs, sans gluten
Chore, riz délicatement parfumé à l'indienne, sans œufs, sans gluten
Céleri rémoulade, sans laitages, sans gluten
Coulis de poivron, sans œufs, sans laitages, sans gluten
Courgettes grillées, sans œufs, sans laitages, sans gluten
Crostini aux courgettes grillées et au speck, sans œufs, sans laitages
Empanadas de atun, chausson au thon, sans laitages
Flan de courgettes au piment d'Espelette, sans gluten, sans laitages
Foie gras en papillote, une autre façon de cuire son foie gras
Fromage frais à la menthe, sans œufs, sans gluten
Houmous minute au gomasio, sans œufs, sans laitages, sans gluten
Kebbeh, sans œufs, sans laitages
Kerete barve, carottes sautées à la noix de coco
Lentilles corail façon houmous, sans œufs, sans laitages, sans gluten
Poivrons grillés, sans œufs, sans laitages, sans gluten
Radis en marinade, d'après les baguettes magiques d'une chinoise de Lyon, sans œufs, sans laitages, sans gluten
Rillettes de saumon, sans gluten
Sablés au bleu de bresse, sans œufs
Salade de carottes à la marocaine, sans œufs, sans laitages, sans gluten
Salade de carottes aux noisettes, sans œufs, sans laitages, sans gluten
Salade chinoise express, sans œufs, sans laitages, sans gluten
Salade de mozarella marinée, courgettes, tomates, sans œufs, sans gluten
Salade de pois chiches en 1mn chrono, sans œufs, sans laitages, sans gluten
Salade de roquette à la coppa et aux noix agrémentée de tomates séchées maison, sans œufs, sans gluten
Sorbet au poivron et au paprika, sans œufs, sans laitages, sans gluten
Soupe aux carottes et à la coriandre, sans œufs, sans laitages, sans gluten
Soupe aux champignons, sans œufs, sans gluten
Soupe chinoise vert ivoire, sans œufs, sans laitages, sans gluten
Soupe de courgette et quinoa, sans œufs, sans laitages, sans gluten
Soupe aux épinards relevée de muscade, sans œufs, sans gluten
Soupe froide de melon et de fraises à l'huile d'olive, sans œufs, sans laitages, sans gluten
Soupe de fanes de radis, sans œufs, sans laitages, sans gluten
Soupe glacée de concombre à la menthe, sans œufs, sans gluten
Soupe aux légumes oubliés, sans œufs, sans gluten (la crème fraîche ne sert que de décor ... à oublier donc pour obtenir une version sans laitages)
Soupe de lentilles au chorizo, sans œufs, sans laitages, sans gluten
Soupe de lentilles corail au curry, sans œufs, sans laitages, sans gluten
Soupe de lentilles corail aux carottes et coco, sans œufs, sans laitages, sans gluten
Soupe de melon glacée au porto, sans œufs, sans laitages, sans gluten
Soupe de vermicelles de riz aux épinards, sans œufs, sans laitages, sans gluten
Soupe aux won tons, sans laitages
Taboulé libanais, sans œufs, sans laitages
"Taboulé" de choux fleur, sans œufs, sans laitages, sans gluten
Tartare de champignons aux noisettes, sans œufs, sans gluten
Tortilla de patatas, sans laitages, sans gluten
Tomates séchées maison, sans œufs, sans laitages, sans gluten
Triangles gourmands poires, fourme d'ambert, raisins secs, sans œufs
Tzatziki, sans œufs, sans gluten

Plats

Aiguillettes de canard laquées
Boulettes de viande, sauce tomate basilic et spaghetti, sans œufs, sans laitages (si on ne rajouter pas de parmesan)
Bricks de viande hachée, sans œufs
Céréales gourmandes façon chorba, sans œufs, sans laitages
Chili con carne aux courgettes croquantes et aux champignons fondants, sans œufs, sans laitages, sans gluten
Espadon au piment, sans œufs, sans laitages, sans gluten
Étoiles filantes de pommes de terre à l'emmental, sans gluten
Filet mignon au miel, purée maison, sans œufs, sans gluten - facilement transformable en sans laitages (il suffit d'oublier le beurre)
Galettes de quinoa aux légumes, sans laitages
Galettes de viande façon keftedes, sans laitages
Kebab, sans œufs
Jambonneau laqué au miel et au vinaigre de tomate (cuisine des placards en 5 mn chrono), sans œufs, sans laitages, sans gluten
Légumes croquants et gambas en papillote, sans œufs, sans laitages, sans gluten
Loubia bi zeit (haricots verts au cumin et à la tomate) et viande au cumin et à la coriandre, ou comment revisiter le steak haché haricots verts, sans œufs, sans laitages, sans gluten
Parippe, lentilles corail au lait de coco, sans œufs, sans laitages, sans gluten
Parmentier de canard confit, sans œufs, sans gluten si on n'ajoute pas de chapelure
Pâtes fraîches maison, sans laitages
Petite assiette de légumes en folie : soupe de fanes de radis, salade de carottes aux noisettes, taboulé de choux fleur, courgettes grillées au thym, poivrons grillés sans œufs, sans laitages, sans gluten
Pommes de terre au four glacées au vinaigre, d'après Jamie Oliver, sans œufs, sans laitages, sans gluten
Poulet à la noix de coco, sans œufs, sans laitages, sans gluten
Poulet bonne femme, sans œufs, sans gluten
Poulet croustillant sel poivre à l'estragon et riz aux légumes, sans œufs, sans laitages, sans gluten
Poulet pané aux épices, sans laitages
Poulet rôti farci sous la peau à la ricotta et aux herbes fraîches sans œufs, sans gluten
Poulet rôti sur lit de légumes, d'après une recette de Jamie Oliver, sans œufs, sans laitages, sans gluten
Poulet rôti sur lit de patates douces et courgettes, sans œufs, sans laitages, sans gluten
Pseudo makis au saumon mariné et à l'avocat, sans œufs, sans laitages, sans gluten
Pseudo makis au saumon mariné et à l'avocat (sans algue nori), sans oeufs, sans laitages, sans gluten
Purée de carottes, sans œufs, sans gluten
Purée de lentilles corail, sans œufs, sans laitages, sans gluten
Risotto aux champignons, sans œufs, sans gluten
Spaghetti et poêlée de courgettes au roquefort, sans œufs
Sushi légèrement falsifiés au saumon mariné, sans œufs, sans laitages, sans gluten

Desserts

Bretzels et Mauricettes, sans œufs
Black & white cookies, cookies parfaits aux deux chocolats, sans œufs
Brunsli, sans laitages, sans gluten
Caramels mous au beurre salé, sans œufs, sans gluten
Carrés pomme cannelle, sans œufs, sans laitages
Chaud froid de fruits à l'huile d'amandon de pruneaux, sans œufs, sans laitages, sans gluten
Chocofu, flan au chocolat au tofu soyeux, sans œufs, sans laitages, sans gluten
Clafoutis aux cerises, crème d'amandes et crème de cerises, sans œufs, sans laitages, sans gluten
Confiture de lait pour les nuls, sans œufs, sans gluten
Confiture de pétales de rose, sans œufs, sans laitages, sans gluten
Cookies à l'avoine, au chocolat et à la noix de coco, sans œufs
Crème à la cardamone et au café, à l'agar agar, sans œufs, sans laitages, sans gluten
Crème chocolat blanc pistache à l'agar agar, sans œufs, sans gluten
Crèmes aux dattes et à la cannelle à l'agar agar (adaptée d'une recette de Laurence Salomon), sans œufs, sans laitages, sans gluten
Crèmes pralinées à l'agar agar sans œufs, sans laitages, sans gluten
Crémeux aux Carambars d'après Anne Sophie Pic, sans gluten
Fraises au caramel de vinaigre balsamique et poivre, sans œufs, sans laitages, sans gluten
Fudge , caramels au chocolat, d'après une recette de Delhia Smith, sans œufs, sans gluten
Gâteau au chocolat de Laurence Salomon, sans laitages et réalisable sans gluten
Gelée de fruits rouges au clou de girofle, sans œufs, sans laitages, sans gluten
Ginger snaps, cookies au gingembre, sans œufs
Glace caramel au beurre salé , d'après une recette de P. Hermé, sans œufs, sans gluten
Glace à la vanille, sans gluten
Glace au yaourt , pistache, cannelle, sans œufs, sans gluten
Kulfi rapide (glace indienne à la cardamome), sans œufs, sans gluten
Leckerli d'après Pierre Hermé, sans œufs, sans laitages
Macarons chocolat blanc framboises, base meringue française, sans gluten
Macarons chocolat blanc framboises, base meringue italienne, selon la recette de Mercotte, sans gluten
Macarons, ganache montée ivoire vanille, base meringue italienne, sans gluten
Macarons au vinaigre balsamique, base meringue italienne, sans gluten
Meringues, sans laitages, sans gluten
Mille feuilles banane praliné, sans œufs
Mousse au chocolat de mon enfance, sans gluten
Mousse au chocolat blanc, sans gluten
Mousse de framboises, sans œufs, sans gluten
Muesli maison, sans œufs, sans laitages
Papillotes de poires à la pralinoise, sans œufs
Pâtes brisée SOS en 1 mn chrono, sans œufs, sans laitages
Perles du Japon au lait de coco sur lit de mangue à la cardamome, sans œufs, sans laitages, sans gluten
Pétales de rose cristallisés, sans œufs, sans laitages, sans gluten
Rochers au blé germé et à la noix de coco, sans œufs, sans laitages en utilisant du yaourt de soja
Rochers à la noix de coco, sans laitages, sans gluten
Sablés qui rigolent presque au citron et au pavot, sans œufs
Sauce caramel au beurre salé de Scally, sans œufs, sans gluten
Salade d'agrumes au thé vert à la menthe, sans œufs, sans laitages, sans gluten
Salade aux 3 agrumes : pamplemousse rose, orange, citron vert, sans œufs, sans laitages, sans gluten
Salade fraises orange, sans œufs, sans laitages, sans gluten
Salade de mangue à la cardamome, sans œufs, sans laitages, sans gluten
Salade d'oranges aux dattes, sans œufs, sans laitages, sans gluten
Scones, sans œufs (sous réserve de ne pas les dorer au jaune d'œuf !)
Sirop de rose, sans œufs, sans laitages, sans gluten
Sorbet à la cerise, sans œufs, sans laitages, sans gluten
Sorbet à la framboise, sans œufs, sans gluten
Sorbet litchis framboise, sans sorbetière, sans œufs, sans laitages, sans gluten
Sorbet aux 3 pêches et à la nectarine, sans œufs, sans laitages, sans gluten
Tablette rose et blanche, d'après Conticini : chocolat blanc, framboises, cannelle, menthe, sans œufs, sans gluten
Tartare de bananes et de fraises poivrées, quenelle de mascarpone à la banane et à la passion, sans œufs, sans gluten
Tuiles aux amandes, sans œufs, sans gluten
Tuiles noires et blanches aux deux sésames, sans œufs, sans gluten
Verrine de fraises, crème au mascarpone, à la ricotta et au citron vert, sans œufs, sans gluten
Verrines de fraises, crème au mascarpone, banane, passion, sans œufs, sans gluten
Verrines de fruits rouges et jaunes, sans œufs, sans laitages, sans gluten
Verrines du soleil : ananas, citron vert, sans œufs, sans laitages, sans gluten

Pain

Baguettes sur poolish au levain fermentiscible, sans œufs, sans laitages
Focacia genovese, sans œufs, sans laitages
Pain au levain aux 3 graines, cuisson en cocotte (méthode Animo), sans œufs, sans laitages
Pain de campagne aux 3 graines, sans œufs, sans laitages
Pain de campagne en cocotte(la version originale de la méthode Animo), sans œufs, sans laitages
Pain "céréalissime" - mon pain idéal, complet et très riche en graines, sans œufs, sans laitages
Pain complet au seigle - IG bas, sans pétrissage, sans œufs, sans laitages
Pain d'épeautre, sans œufs, sans laitages
Pain au son, sans œufs, sans laitages
Pain sans pétrissage de Lahey, sans œufs, sans laitages
Pain sans pétrissage de Wilboo, sans œufs, sans laitages

Autres recettes

Béchamel au micro-ondes, sans œufs
Crackers à l'épeautre de Laurence Salomon, sans œufs, sans laitages
Lait massala, sans œufs, sans gluten et sans laitages si on utilise du lait végétal
Massala chaï - thé aux épices, sans œufs, sans gluten et sans laitages si on utilise du lait végétal

Irrésistibles petites crème à la cardamone et au café, à l'agar agar

2008-01-26T12:44:00.001Z

Fin décembre, nous croisons des amis à l'occasion d'un spectacle pour enfants. Ni une ni deux, Xavier s'empresse de les inviter manger. A la fin du spectacle chacun reprend sa voiture, direction la maison. Le défi à relever est corsé : la maison est sans dessus dessous, le frigo quasiment vide et comme je déteste passer mon temps en cuisine quand je reçois des amis, il va falloir trouver des plats rapides à préparer ... Comment faire avec seulement 10 mn d'avance sur eux pour concocter un petit repas gourmand, qui plaise aux enfants, tout en restant léger (les fêtes approchent) et surtout que je ne passe pas tout mon temps derrière les fourneaux...
Très vite le dessert s'impose de lui même : des crèmes à la cardamone et au café : simple, ultra rapide à préparer, gourmand et original. Tout en subtilité. Même moi qui n'aime pas le café, je trouve ces crèmes irrésistibles.

Ingrédients
750ml de lait de riz
2 cuillères à café de café soluble
extrait de vanille
50g de sucre ou l'équivalent en édulcorant
2g d'agar agar
6 gousses de cardamones fendues en 2

Préparation
Tout mettre dans une casserole. Porter à ébullition. Baisser un peu le feu et laisser frémir 2mn pour permettre à l'agar agar de prendre. Filtrer et verser dans 6 petits verres. Laisser refroidir sur le plan de travail puis mettre au frigo 1h minimum.

Nota : on utilise souvent 2g d'agar agar pour 500ml de liquides. J'ai choisi de diminuer volontairement la dose afin d'obtenir une texture moins ferme, plus onctueuse ... A vous de voir en fonction de vos propres goûts.

PS : ne dîtes rien à vos invités et demandez leur de trouver les ingrédients ...

15 jours de Slim Data

2008-01-12T20:01:00.001Z

J'ai commencé le programme Slim Data il y a quinze jours. Les résultats sont plutôt satisfaisants : - 2kg malgré quelques écarts la première semaine (raclette chez des amis le jeudi soir et repas sur le pouce le vendredi pour le trajet retour : difficile d'équilibrer les repas en question mais j'ai essayé d'en tenir compte en rééquilibrant la journée ...). Mon but n'est pas de perdre 5kg en une semaine et de tout reprendre dans les semaines qui suivent : peu m'importe si la perte de poids est modérée du moment que ces kilos perdus s'effacent définitivement de la balance.

Le régime est plutôt simple à suivre.

Les aliments sont classés en fonction de leur Slim Data en 4 catégories : vert, orange, rouge, violet, il suffit ensuite de bien les associer pour mincir.

3 rendez-vous par semaine :

Le Lundi : découverte des grandes lignes du programme Slim Data, conseils et astuces accompagnés d'une vidéo
Le Mercredi : découverte des exercices physiques de la semaine pour se réhabituer progressivement et en douceur à faire du sport
Le Vendredi : deux quizz ludiques (un psycho et un pour tester notre connaissance du programme) et découverte de la liste des courses et des menus de la semaine suivante

Et bien sûr possibilité de poser autant de questions que vous le souhaitez à votre coach afin de bien comprendre et bien suivre le programme.

Je pense que le programme proposé est parfait si vous avez déjà lu le livre du Dr Yann Rougier et que vous souhaitez être pris en charge à 100% avec un coaching efficace qui vous indique quoi manger quand. L'idéal étant de manger chez soi à tous les repas afin de suivre facilement les menus proposés.

Les choses se corsent un peu pour ceux qui souhaitent plus de liberté et concocter leurs propres menus, ou pour les repas à l'extérieur.
N'ayant pas lu le livre avant de commencer mon régime, je découvre le programme et les principes du régime au fur et à mesure. C'est à la fois normal et didactique puisque cela suit notre propre progression dans le programme mais insuffisant à mon goût. La première semaine je trouvais qu'on manquait vraiment d'informations ... il fallait être très attentif pour relever que le but de la semaine était de consommer trois unités alimentaires "vertes" par repas ou bien une orange pour deux vertes ... Élaborer ses propres menus n'est pas facile au départ puisque on ne connait pas le programme en détail (à moins d'avoir lu le livre) et que le tableau des Slim Data disponible sur le site est moins complet que celui du livre. Heureusement le coach est là pour répondre aux questions !
Et même si l'on souhaite suivre les menus proposés, ce n'est pas forcément facile lorsqu'on mange en restaurant d'entreprise ... on peut bien évidement adapter les menus en remplaçant un aliment par un autre de la même catégorie mais encore faut-il que la cantine en propose ce jour là au menu. Ex : que faire quand la cantine propose couscous merguez (donc carottes, merguez, semoule précuite = rouge) ou côte de porc petits pois carottes(1 orange, 2 rouges) ou saucisse frites (2 rouges). Sans compter que pour les aliments verts, on ne maîtrise pas forcément l'assaisonnement, le beurre rajouté etc et que les tentations sont plus nombreuses qu'à la maison (desserts, charcuteries).
Ceci dit, passé une période d'ajustement on s'habitue, on apprivoise le tableau des Slim Data et on arrive plus facilement à jongler avec les équivalences ... sans trop de frustrations.

Je commence Slim Data aujourd'hui !

2007-12-31T12:07:00.001Z

Je commence aujourd'hui le programme Slim Data ! Enfin quand je dis aujourd'hui, en réalité le programme a commencé vendredi dernier par un petit mot de bienvenue et les premiers conseils accompagnés d'une liste de course et des menus de la semaine, histoire de me mettre dans le bain. Aujourd'hui commencent les choses sérieuses : mettre en application les principes du régime ...
Drôle de période pour commencer : pas tant parce que ce sont encore les fêtes puisqu'après tout il suffit de composer des repas avec 3 unités alimentaires classées dans le vert (slim data inférieur à 35) ou d'équilibrer un orange (Slim data compris entre 36 et 55) pour 2 verts... ce qui me permet même de m'autoriser un peu de foie gras pour ce soir !. En revanche je suis en vacances dans ma belle famille ce qui ne me laisse pas forcément libre de concocter des repas équilibrés ... Donc drôle de période pour commencer. Mais bon on s'arrangera. Je prends cette semaine comme une semaine de transition : j'essaierai de suivre au maximum les principes du programme Slim Data mais en m'autorisant quelques souplesses.

Après les fêtes, je commence Slim Data !

2007-12-21T19:14:00.001Z

Je me fais un peu rare en ce moment sur mon blog... Pas par manque de recettes mais plutôt par manque de temps. Je vais essayer de me rattraper au retour des vacances et de poster toutes mes recettes en retard !
En attendant j'ai été contacté par l'équipe de Slim Data pour tester leur régime : le principe classer les aliments selon leur "slim data" un indice qui prend en compte l'index glycémique, enzymatique et dans une moindre mesure calorique des aliments et d'évaluer leur impact sur l'organisme et sur la prise alimentaire suivante. Il n'y a pas réellement d'aliment interdit mais plutôt des associations à privilégier pour rééquilibrer le centre de satiété etc.
Pas trop difficile de me convaincre : j'ai quelques (hum!) kilos à perdre, je suis convaincue par les arguments scientifiques (et notamment l'importance de l'index glycémique)et les grandes lignes de ce régime correspondent bien à mon état d'esprit actuel : éviter les produits industriels raffinés et trop sucrés pour privilégier une alimentation "fait maison" plus saine tout en se faisant plaisir.
Je commence officiellement le 31 ... je vous en dirai plus à ce moment là.

Soufflé au fromage de mon enfance

2007-11-11T21:57:00.001Z

Un classique de mon enfance ... que j'ai plaisir à refaire pour le KKVK n°22.
Quelques règles simples permettent de réussir un soufflé sans craintes :
- veiller à ne pas casser les blancs en neige au moment de les incorporer au mélange : procéder cuillerée par cuillerée, en mélangeant délicatement avec une maryse, toujours dans le même sens : du centre vers le bord en soulevant l'appareil...
- enfourner immédiatement le soufflé
- ne surtout pas ouvrir le four en cours de cuisson : le soufflé retomberait irrémédiablement.
Pour les débutants : il est plus facile de réussir des soufflés en petits plats individuels qu'un plat familial ... Dans ce cas, penser à ajuster le temps de cuisson.
Enfin la règle d'or : le soufflé n'attend pas.

Ingrédients
60g de beurre
75g de farine
500ml de lait
4 œufs
100g de comté râpé
sel, poivre

Préparation :
Préchauffer le four à 180°.
Faire revenir le beurre et la farine dans une casserole.Ajouter le lait et faire épaissir de façon à obtenir une béchamel.Saler, poivrer. Séparer le blanc des jaunes. Ajouter les 4 jaunes d'œufs et le fromage râpé à la sauce béchamel. Mélanger.
Préparer le plat à soufflé : le beurrer et le fariner. Tapoter au dessus du plan de travail afin d'éliminer l'excédent de farine.
Monter les blancs en neige (pas trop fermes contrairement à l'idée reçue ... plus les blancs sont fermes plus ils risquent de casser) et les ajouter délicatement à la préparation.
Verser dans un plat à soufflé. Passer une lame de couteau le long des bords du plats (ce qui permettra une poussée homogène du soufflé) et enfourner immédiatement. Cuire à four chaud 30mn à 180°.

Servir avec une salade verte, parsemée de cerneaux de noix et relevée d'une vinaigrette à l'huile de noix.

Galettes de pomme de terre, gouda au cumin

2007-11-11T21:16:00.001Z

Pour un apéro original, en entrée ou en plat ... La pomme de terre neutralise le côté gras du fromage ... On obtient donc des galettes "légères", croustillantes sur les côtés et fondantes à l'intérieur, délicatement parfumées... Décidément j'adore le cumin !

Ingrédients pour une dizaine de galettes:
2 œufs
100g de gouda au cumin
50g de chapelure
1 belle pomme de terre
sel
poivre
persil

Préparation :
Faire cuire une pomme de terre à l'anglaise (mettre dans une casserole d'eau salée froide puis porter à ébullition : cette technique permet de garantir une cuisson homogène de la pomme de terre).
Pendant ce temps, râper le gouda au cumin et réserver dans un saladier.
Séparer les blancs des jaunes. Réserver les jaunes. Monter les blancs en neige dans un saladier.
Éplucher la pomme de terre et l'écraser à la fourchette. Ajouter les deux jaunes d'œufs. Mélanger rapidement afin que les jaunes ne cuisent pas. Ajouter le gouda râpé : il fond en se mélangeant à la pomme de terre. Ajouter la chapelure. Saler, poivrer, ajouter le persil. Ajouter délicatement les œufs en neige cuillerée par cuillerée afin de ne pas "casser" les blancs.
Pour l'apéro : façonner en boulettes, rouler dans de la chapelure et faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Égoutter sur un papier absorbant. Servir sur une pique en bois.
En entrée ou en plat : façonner en galettes, faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Égoutter sur un papier absorbant. Servir avec une salade.

Galettes de quinoa rouge et blanc aux légumes

2007-11-11T20:55:00.001Z

Toujours une petite impro autour du quinoa ...

Ingrédients
1 bol de quinoa rouge et blanc cuit
1/2 bol de flocons d'avoine
1 à 2 œufs
1 échalote
1 carotte
1 poireau
sel, poivre

Préparation :
Éplucher la carotte et la détailler en dés très fins. Émincer le poireau en fines lamelles.
Dans une poêle, faire revenir l'échalote ciselée dans un peu d'huile d'olive. Faire suer quelques minutes. Ajouter la carotte et le poireau. Faire revenir 10mn. Réserver.
Dans un saladier, mélanger le quinoa et l'avoine. Ajouter les légumes ainsi que un à deux œufs afin d'obtenir un mélange un peu collant. Saler, poivrer. Former des galettes et les cuire au four 15mn à 180°.

Galettes de quinoa rouge et blanc au comté

2007-11-11T20:34:00.001Z

Petite improvisation autour du quinoa pour recycler des restes ... Pour plus de facilité (les galettes de quinoa étant un peu difficiles à travailler) et plus de légèreté (éviter le bain d'huile), j'ai choisi de les cuire au four dans des petits moules à muffins ...

Ingrédients
1 bol de quinoa rouge et blanc cuit
1/2 bol de flocons d'avoine
1 à 2 œufs
1 échalote
sel, poivre
comté

Préparation :
Dans un saladier, mélanger le quinoa et l'avoine. Saler, poivrer. Ajouter l'échalotte ciselée et un à deux oeufs afin d'obtenir un mélange un peu collant.

Version au four :
Prélever une demi cuillère à soupe de mélange, disposer dans un moule à muffin. Creuser légèrement le centre. Ajouter des dés de comté. Recouvrir d'une demi cuillère à soupe de mélange quinoa avoine. Recommencer jusqu'à épuisement de la farce. Faire cuire 15mn à 180°.
Version à la poêle :
Prélever une cuillère à soupe de mélange, former une boule, creuser un petit trou au centre. Y déposer deux ou trois petits dés de comté et refermer la galette. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte. Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les galettes 5 mn de chaque côté. Déposer sur un papier absorbant.

Divin sorbet litchis framboises - très léger et sans sorbetière (PS ne surtout pas dire comment vous le faites, on ne vous croirait pas)

2007-11-02T14:53:00.001Z

Il n'y a qu'un mot délicieux, succulent, excellent. Bon d'accord, ça fait trois mots, mais c'est pour vous dire à quel point c'est bon ! Inspiré d'une recette du livre "50 recettes pour rester canon", aux éditions Tana. A peine adapté, divin...>Cela faisait longtemps que je voyais des recettes de sorbets sans sorbetière, dans lesquelles on préconise de mixer au blender des ingrédients surgelés. Autant dire que j'étais très dubitative sur le résultat obtenu. A tort, la texture est onctueuse à souhait. On ne dirait jamais qu'il ne s'agit pas d'un sorbet traditionnel. Et ce petit goût litchis framboises (très Hermé-en), raffiné, gourmand et si léger ! A se damner.

Ingrédients
1 boîte de litchis au sirop
3 cuillères à soupe de framboises ~~fraîches~~ surgelées
~~3 cuillères à soupe de vodka~~ quelques gouttes de jus de citron et éventuellement un peu d'édulcorant liquide

Préparation :
Placer la boite de litchis au congélateur quelques heures.
Au moment de déguster, placer la boite de litchis sous l'eau chaude. Ouvrir des deux côtés, sortir le bloc de glace en poussant d'un côté. Placer dans le blender avec les framboises surgelées et mixer. Quand la pâte est homogène ajouter ~~la vodka~~ le jus de citron et un peu d'édulcorant liquide. Mixer, verser dans des coupes. Décorer de framboises fraîches ou de litchis suivant la saison, sinon quelques zestes de citron vert seront parfaits.

Tortilla de patatas d'après Jacques Thorel, ou quand un chef étoilé tranforme l'omelette aux pommes de terre en recette inavouable

2007-11-02T14:02:00.001Z

A moitié espagnole d'origine, la tortilla de patatas n'a pas de secrets pour moi ... Enfin je peux l'avouer, je n'ai jamais réussi mes tortillas aussi bien que ma grand-mère. Un jour en regardant ma tante et ma grand-mère cuisiner, j'ai compris leur secret ... le petit truc en plus qui donnait du goût à l'omelette et qui faisait qu'elle n'accrochait jamais au fond de la poêle. Juste avant de verser les œufs battus sur les rondelles de pommes de terre revenues à la poêle, ma tante (soucieuse de sa ligne) prit la précaution de retirer un peu d'huile ... Au bout de 2 (petits) verres, et laissant malgré tout une belle quantité d'huile d'olive au fond de la poêle, elle remit la poêle sur le feu et versa les œufs battus. Je crois que depuis cette date, je n'ai plus voulu retoucher à la fameuse tortilla de ma grand-mère ! Et je ne m'étonne plus que les miennes n'aient pas le même goût !
La recette de Chips'Omelette dans le livre Trop bon et pas cher de Jacques Thorel a éveillé ma curiosité. Ma première réaction a été de me dire que cela devait être trop gras ... la minute d'après, repensant à la tortilla de Mamé, je me disais qu'après tout, ce n'était pas forcément une telle hérésie diététique. Recette testée hier soir et franchement, c'est bon et rapide à faire. Pas de patates à éplucher, pas de patates à faire revenir 30mn dans l'huile ... Et un goût plutôt authentique.

Ingrédients pour 3 personnes:
4 œufs
1 grosse poignée de chips
une pincée de sel
poivre
un peu d'huile

Préparation :
Battre les œufs, saler très légèrement. Poivrer. Ajouter les chips et laisser reposer 10mn.
Faire chauffer un peu d'huile au fond d'une poêle, verser la préparation et faire revenir. A mi cuisson, faire glisser l'omelette sur une assiette, puis la retourner dans la poêle. Poursuivre la cuisson. A déguster à l'apéritif ou en plat avec une salade. A agrémenter de tout ce qui vous passe par la tête : artichauts confits, asperges, jambon, chorizo, lardons, oignons ...

Dulce de leche - Confiture de lait pour les nuls en 20 étapes détaillées

2007-11-02T12:55:00.001Z

Plutôt que de me lancer dans une recette de Dulce de Leche traditionnelle en faisant revenir longuement du lait et du sucre dans une casserole avec quelques billes pour éviter que cela n'attache, je me suis lancée dans la version "foolproof", plus rapide, plus économique, excellente et inratable ... Voici donc la fameuse recette de la confiture de lait "pour les nuls" !!!

Ingrédients :
une boîte de lait concentré sucré
de l'eau
Nota : choisir la bonne boîte de lait concentré sucré constitue la partie la plus délicate de la recette (lol) ! Je vous conseille d'utiliser une boîte de 397g (sinon penser à adapter le temps de cuisson) et si possible sans système d'ouverture rapide.

Ustensiles :
une cocotte minute (le panier vapeur n'est pas indispensable mais permet de minimiser les risques de brûlure)
une manique
un ouvre boite
une cuillère à café
un pot hermétique en verre pour la conservation

Préparation :

Placer la boîte de lait concentré sucré dans le panier vapeur.
Verser de l'eau jusqu'à 1 cm au dessus du couvercle de la boîte.
Fermer la cocotte. Cette étape est déterminante pour une cuisson optimale.
Allumer le feu.
Lorsque la soupape commence à tourner, diminuer le feu.
Regarder l'heure et compter 45mn de cuisson afin d'obtenir une belle couleur ambrée et une texture crémeuse (si vous souhaitez une texture plus liquide, diminuez le temps de cuisson de 10mn).
Éteindre le feu.
Retirer la soupape.
Attendre que toute la vapeur excédentaire se soit échappée.
Ouvrir la cocotte.
Retirer le panier vapeur sans se brûler (utiliser une manique).
Retirer la boîte de lait concentré sucré et la poser sur un dessous de plat.
Laisser refroidir à température ambiante.
Au moment de déguster : ouvrir la boîte à l'aide d'un ouvre boîte.
Mélanger le contenu à l'aide d'une petite cuillère afin de bien homogénéiser la préparation.
Lécher la petite cuillère avant de la mettre à laver.
Se servir (et éventuellement servir les autres).
Verser le reste de confiture de lait dans un récipient en verre.
Fermer hermétiquement.
Conserver au réfrigérateur.

3 bonnes raisons pour préparer jusqu'à 5 boîtes en même temps :

C'est écologique : vous dépenserez autant d'énergie en cuisant 5 boites dans votre cocotte minute qu'en cuisant une seule.
La confiture de lait dans sa boîte de conserve bien hermétique se conserve parfaitement (ben oui !!! c'est le principe !)
Le dulce de leche est extrêmement addictif et vous viendrez vite à bout du premier pot.

Radis en marinade d'après les baguettes magiques d'une chinoise de Lyon, original, simplissime et très très bon

2007-10-28T17:57:00.001Z

Une petite recette toute simple et délicieuse ... issue du livre "Les baguettes magiques d'une chinoise de Lyon", publié aux éditions Tana, dans la collection Mon Grain de Sel. Le résultat est vraiment excellent : le radis ainsi mariné perd de son agressivité. Une petite entrée exotique rafraichissante et légère à essayer d'urgence. Et à décliner à l'envie : ça me tenterait bien d'essayer avec des carottes coupées en rondelles très fines.

Ingrédients :
1 botte de radis
4 cuillères à soupe de sauce soja
3 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de vinaigre
2 cuillères à café d'huile de sésame
2 cuillères à café d'huile ~~de tournesol~~ 4 graines
1 verre d'eau froide
1 gousse d'ail
1 pincée de sel

Préparation :
Dans un saladier, mélanger le vinaigre, le sucre et le sel jusqu'à dissolution. Ajouter la sauce soja, puis les 2 variétés d'huile. Ajouter un petit verre d'eau froide et mélanger. Ajouter l'ail détaillé en petits dés.
Laver et équeuter les radis. Les écraser un par un sur une planche avec le plat de la main ou une spatule en bois afin de les ouvrir. Ajouter à la marinade et réserver .au frais 20mn minimum.

Ma photo préférée, pour Edith ...

2007-10-28T14:26:00.001Z

Edith du blog Mes tables de fête a lancé le concours des plus belles photos culinaires. L'idée étant de lui poster notre photo préférée : "celle qui vous a enchanté, celle qui vous a fait dire en la mettant en ligne avec votre recette: " C'est la meilleure que j'ai faite " celle qui nous fait saliver devant notre écran et qui nous donne envie de faire tout de suite la recette, celle dont la mise en scène, la netteté, les couleurs, la justesse par rapport à la recette sont une pure merveille à vos yeux."

Mes photos sont simples, centrées sur le produit, sans mise en scène, prises avec un appareil compact numérique. En fait, mes photos sont souvent prises à la va vite juste au moment de passer à table : entre un enfant qui s'impatiente et la peur que le plat refroidisse (je trouve qu'il y a deux règles incontournables en cuisine : que les plats soient correctement assaisonnés (ni trop, ni pas assez) et servis à la bonne température... il n'y a rien que je déteste autant qu'un plat - même succulent - servi froid). J'utilise ma vaisselle de tous les jours et la lumière ... du moment. Or comme je cuisine plutôt le soir, ça devient difficile d'avoir une luminosité correcte. Souvent je regrette de ne pas avoir pris plus de temps pour "mettre en scène". Mais il y a aussi des photos dont je suis fière : celles qui mettent en avant le produit et qui donnent envie de croquer dedans.

J'ai eu du mal à choisir ma photo préférée ...

le poulet au curcuma en train de mijoter, avec la cuillère à soupe prête à piocher dans le plat, si réaliste ... je sens encore les effluves d'épices dans ma cuisine !
ma soupe chinoise vert ivoire, présentée sur un plateau en bambou avec des baguettes chinoises
des macarons de Pierre Hermé ... appétissants, sauf que ce n'est pas moi qui les ai préparés
une soupe froide de melon aux fraises et à l'huile d'olive, avec un accord parfait entre la couleur de la soupe, le plateau et le sol de la cuisine ... un heureux hasard
le fameux poulet au curcuma présenté sur une barquette de bambou, dressée sur un plateau en bois et surmontée d'un peu de roquette pour donner du volume et de la fraîcheur au plat. J'adore cette photos, les couleurs, les matériaux naturels ... le seul problème étant que je n'avais pas assez de lumière naturelle et qu'elle est un peu floue. Dommage !
un plat de poulet sel et poivre accompagné d'un risotto aux accents mi-orientaux, mi-méditerranéens.
une religieuse de poulet au curcuma (quoi encore lui !!!), réalisée pour le KKVKn°20
des muffins à l'huile d'olive, au citron et au pavot, une photo toute simple avec un beau contraste entre l'assiette sombre et le muffin
une tarte aux abricots accompagnée de sorbet à la framboise, au contraste saisissant

Finalement c'est bien le poulet au curcuma qui a eu ma préférence : mais encore une autre photo : les barques en bambou disposées sur le plan de travail, tout juste finalisées, avant dressage sur le plateau de présentation ... J'aime l'angle sous lequel la photo est prise, donnant une véritable impression de perspective et de volume. La couleur est belle, la luminosité aussi...

Easy won ton soup - une "création du frigo" absolument bluffante

2007-10-28T11:53:00.001Z

Lilizen avec son petit jeu "création du frigo" m'offre un excellent prétexte pour poster cette recette de soupe aux won tons, réalisée ... avec les restes du frigo. Résultat : un petit plat chinois très authentique en goût pour un effort relativement minime. Bluffant !

Ingrédients pour une vingtaine de Won tons:

un reste de carrés de pâte pour won ton
2 saucisses Brats au oignons et au vin blanc
1 steak haché de jambon
1 carotte
1 poireau
2 gros champignons de Paris
poivre
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à café d'Umeboshi
gingembre haché
ciboulette
1,5 L d'eau

Préparation :

Mettre une cocotte d'eau à bouillir (inutile d'utiliser une cocotte minute pour cette recette, n'importe quelle cocotte avec panier vapeur fera l'affaire).
Éplucher la carotte et la détailler en dés. Rincer le poireau et détailler le blanc en rondelles fines (conserver la partie verte pour une soupe de légumes classique). Mettre la moitié des légumes dans l'eau bouillante. Ajouter un champignon de Paris coupé en dés. Assaisonner l'eau avec 2 cuillères à soupe de sauce soja et 2 cuillères à café d'umeboshi (ces sauces étant très salées, inutile de rajouter du sel ou un bouillon cube. Poivrer. Faire cuire 10mn. Prélever les légumes à l'aide d'une écumoire et conserver le bouillon à frémissement.
Dans un saladier, mélanger la chair des saucisses, le steak haché de jambon et les légumes cuits. Poivrer (les ingrédients sont déjà salés). Prélever une belle cuillère à café de farce et la déposer au centre d'un carré de won ton. Rassembler les extrémités au centre et tourner de façon à souder les bords en formant une aumônière. Déposer le won ton sur le panier vapeur de votre cocotte. Recommencer jusqu'à épuisement de la farce.
Couper le dernier champignon de Paris en lamelles. Verser les légumes restants (une demi carotte en dés, un demi poireau en rondelles, le champignon en lamelles) dans le bouillon frémissant. Augmenter un peu le feu pour retrouver une ébullition. Poser le panier vapeur et refermer le couvercle de la cocotte. Faire cuire 10mn.
Verser dans un bol un peu de bouillon de légumes. Parsemer de ciboulette ciselée et d'un peu gingembre haché. Ajouter 3-4 won tons par personne.
Nota : les pointes des won tons se colorent en brun foncé à la cuisson : c'est dû à la vapeur de sauce soja qui retombe sur les won tons en cours de cuisson. Si vous souhaitez des won tons bien uniformes, il suffit d'ajouter la sauce soja juste avant de servir.

Variations autour de la pizza pour un plateau télé : triangles gourmands poires, fourme d'ambert, raisins secs, pizza et carrés pomme cannelle

2007-10-20T20:51:00.001+01:00

Coupe du monde de rugby oblige, ces derniers week ends les repas ressemblaient plus à des plateaux télé qu'à des menus trois étoiles. Au menu donc pizza maison à la demande de mon mari. Les restes de pâte sont le prétexte idéal pour décliner la pizza sous toutes ses formes, de l'entrée au dessert :

triangles gourmands à la poire, à la fourme d'ambert, aux raisins secs et aux amandes
pizza jambon, chèvre et œuf
carrés pomme cannelle aux amandes

Si vous avez un four à chaleur tournante, vous pouvez cuire les 3 en même temps (200°) en veillant à sortir les triangles et les carrés un peu avant. Finir la cuisson de la pizza en augmentant légèrement la température.
Sinon commencez par les triangles et les carrés sur une même plaque puis montez le four à 200° et faîtes cuire la pizza.

Pâte :
Ingrédients
150g d'eau
250g de farine
4g de sel
4g de levure de boulanger
un peu d'huile d'olive

Préparation :
Mettre les ingrédients dans la MAP et lancer le programme pâte. A la fin de celui-ci, pétrir la pâte. Prélever la moitié de la pâte, l'étaler finement afin de constituer une base de pizza et réserver sur un papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
Couper la moitié de pâte restant en deux et abaisser en un petit cercle et un carré. Réserver sur un papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

Ingrédients pour les triangles gourmands :
une poire
50g de fourme d'ambert
une cuillère à soupe de poudre d'amande
une poignée de raisins secs
quelques amandes effilées

Préparation :
Peler la poire et la couper en fines lamelles. Parsemer le cercle de pâte à pizza d'un peu de poudre d'amandes, disposer les lamelles de poires. Ajouter la fourme d'ambert coupée en dés ou en tranches fines. Répartir les raisins secs et les amandes effilées. Faire cuire 15mn environ à 200°. Couper en 8 parts égales et piquer avec une pique en bois pour servir en entrée.

Ingrédients pour la pizza
3 cuillères à soupe de coulis de tomates
1 cuillère à soupe de gruyère râpé
1 tranche de jambon
1 œuf
4 rondelles de fromage de chèvre
4 tranches de mozzarella
une demie courgette
un quart de poivron
olives
sel
poivre
origan
thym

Préparation :
Saler et poivrer le coulis de tomate, ajouter l'origan et le thym et répartir sur la pâte. Saupoudrer de gruyère râpé, ajouter éventuellement quelques tranches de mozzarella. Laver les légumes. Épépiner le poivron et le couper en lanières. Couper la courgette en très fines rondelles. Répartir sur la pizza. Ajouter le jambon coupé en dés et les rondelles de chèvre. Mettre au four 15 à 20mn à 220°. A ce stade il doit manquer quelques minutes de cuisson à la pâte. Séparer le blanc du jaune. Verser le blanc d'œuf au centre de la pizza. Ajouter les olives. Enfourner 3mn. Disposer le jaune d'œuf et cuire 2 mn supplémentaires. De cette façon le blanc d'œuf est parfaitement cuit et le jaune d'œuf reste coulant à souhait. Servir avec une salade verte.

Ingrédients pour les carrés pomme cannelle :
1 pomme
une cuillère à café de cannelle en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe d'amandes en poudre

Préparation :
Peler la pomme et la couper en fines lamelles. Répartir la poudre d'amandes sur un carré de pâte à pizza. Disposer les lamelles de pomme. Saupoudrer de sucre et de cannelle. Enfourner 15mn à 200°. Couper en carrés et manger tiède ou froid.

Brick au thon et à l'oeuf

2007-10-20T20:30:00.004+01:00

Encore une recette très simple et ultra rapide à réaliser ! Traditionnellement servie en entrée, elle peut aussi faire office de plat principal accompagnée d'une salade.

Ingrédients pour une personne
1 feuille de brick
1 demi boite de thon
1 œuf
sel
poivre
cumin en poudre
coriandre en poudre
curcuma
persil
ciboulette
huile d'olive

Préparation :

Badigeonner la feuille de brick d'huile d'olive. Émietter le thon et le disposer en couronne au centre de la feuille de brick. Déposer un œuf au centre. Saler, poivrer, ajouter une pointe de cumin, une pointe de coriandre et un peu de curcuma. Parsemer de persil plat et de ciboulette ciselée. Refermer la feuille de brick en formant un carré (prendre le tiers supérieur de la feuille de brick et refermer sur le thon et l'œuf, procéder de même avec la partie inférieure, puis avec les côtés).
Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Déposer la brick au thon, rabats vers le bas, et faire cuire à feu moyen - vif. Dès qu'elle est dorée, retourner la brick et faire dorer de l'autre côté. Déposer sur un papier absorbant, puis servir avec une salade verte.
Nota : la cuisson doit être assez rapide de façon à ce que le jaune d'œuf reste coulant.

Salade de pois chiches en 1mn chrono

2007-10-20T20:12:00.001+01:00

Envie d'une entrée aux accents méditerranéens et pas le temps de cuisiner ? Optez pour la salade de pois chiches, réalisable en 1mn montre en main. Ultra simple, dépaysante... un maximum d'effet pour un minimum d'efforts.
Un petit conseil ayez la main légère sur le sel...
Version mezzé : à servir avec du tzatziki et des bâtonnets de légumes, du tarama, du haloumi frit, des kebbeh, du taboulé libanais, le tout accompagné de pain pita.

Ingrédients
1 petite boîte de pois chiches
1 petite gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
8 brins de persil plat

Dans un saladier, verser l'huile d'olive et le sel. Ajouter une belle quantité de pluches de persil plat et l'ail finement haché. Mélanger.
Égoutter et rincer les pois chiches, les ajouter dans le saladier et mélanger.
Vous pouvez servir de suite ou mettre au frais 30mn suivant vos goûts. Décorez de quelques rondelles d'oignon.

World bread day (Journée Mondiale du Pain) - des photos

2007-10-16T21:09:00.002+01:00

16 Octobre : Journée Mondiale du Pain. Pour fêter cela : une récap en images de mes recettes de pains maison ...

Ginger snaps - cookies au gingembre

2007-10-14T20:23:00.002+01:00

Une vieille boîte en métal bleue, avec une carte de Cornouailles trône encore dans la cuisine de ma mère, souvenir d'un voyage scolaire au cours duquel je lui ai ramené des Cornwal Ginger Snaps. Plus pour la boîte que pour les biscuits d'ailleurs... Mais ceux ci s'avérèrent excellents. Le problème avec les cookies au gingembre c'est qu'il est encore difficile d'en trouver. Plus jeune, je guettais avec impatience nos voyages à Strasbourg (ou à Paris) : nous allions alors faire un saut que Marks & Spencer, dévorer les rayons des yeux, admirer toutes leurs épices et toutes ces spécialités anglaises : butterscotch, scones, pancakes, muffins, digestives, sponge cakes, shortbreads, hot cross buns ... et surtout les incontournables ginger snaps : croquants, fondants au goût entêtant de gingembre.
J'ai d'abord essayé la recette de Delphine du blog Tuyaux de Poêle avec 240g de farine, 1 cc de bicarbonate, 1 cc de gingembre moulu 120g de beurre, 2 cs de golden syrup et 120g de sucre. Faciles à faire, très bons, très croquants mais ... un goût de beurre prononcé qui ne me plait pas. J'ai testé une autre recette avec un œuf ... le goût était excellent mais la texture ressemblait plus à un pancake qu'à un cookie. Et puis j'ai découvert une recette sur Allrecipes que j'ai légèrement adaptée ... Excellente ! Avec un petit je ne sais quoi en plus (d'autres épices... mais chut ne le dites pas).

Ingrédients pour 4 douzaines de cookies:
280g de farine
4g de gingembre en poudre
2g 1g de cannelle en poudre
1g une tête de clou de girofle réduite en poudre au mortier
2g de sel
5g de levure
165g de margarine
200g de sucre
~~1 œuf~~
15g d'eau
60g de ~~mélasse~~ Golden Syrup
~~20g de sucre pour le décor~~

Préparation :
Dans un saladier mélanger la farine, la levure et les épices.
Dans un deuxième saladier, mélanger la margarine et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. ~~Ajouter l'œuf, mélanger puis~~ ajouter l'eau et le golden syrup. Mélanger. Ajouter les ingrédients secs.
~~Prélever des boules de pâte de la taille d'une noix, rouler dans du sucre puis aplatir entre les mains et poser sur un papier cuisson. Cuire 8 à 10mn à 175°.~~
La pâte étant assez difficile à travailler, former une galette de 2 à 3 cm d'épaisseur et mettre au congélateur minimum 30mn. Couper ensuite des carrés de pâte (cela reste possible même si elle est légèrement congelée, à condition d'utiliser un grand couteau). Façonner en boule et aplatir : la pâte ne colle pas ! Poser sur un papier cuisson. Cuire 10mn - 12mn à 175° pour un résultat plus croustillant.

Tuiles aux amandes

2007-10-14T19:59:00.001+01:00

Évidemment, la recette est aussi parfaite avec des amandes.

Ingrédients :
75g de beurre
75g de sucre
25g de glucose
25g de lait
25g d'amandes en poudre
100g d'amandes effilées

Préparation :
Mélanger le beurre, le sucre, le glucose et le lait dans une casserole et porter à ébulition. Débarrasser dans un saladier et ajouter les amandes en poudre. Mélanger, ajouter les amandes effilées. Mettre au frigo 30mn.
Prélever une cuillère de mélange et dresser sur un papier sulfurisé, étaler avec le doigt ou le dos d'une cuillère en formant des cercles. Bien espacer car les tuiles s'étalent à la cuisson. Faire cuire environ 8 minutes à 180°. Sitôt sorties du four, poser sur une bouteille plastique afin de donner une forme incurvée.

Tuile aux amandes façonnée en cône, sorbet à l'abricot et au thym

Tuiles noires et blanches aux 2 sésames

2007-10-14T19:27:00.001+01:00

Dans mon blogcolis, j'avais choisi d'envoyer à Marie du sésame blanc et du sésame noir. J'adore en mettre dans mes pains aux céréales ou en décor sur mes petits pains sans pétrissage. Ne sachant pas si la boulange l'intéressait je lui avais promis de poster ma recette de tuile aux deux sésames. Un régal pour les yeux et un délice à savourer au moment du thé ou en accompagnement d'une glace par exemple.

Ingrédients :
75g de beurre
75g de sucre
25g de glucose
25g de lait
25g d'amandes en poudre
50g de sésame blond
50g de sésame noir

Préparation :
Mélanger le beurre, le sucre, le glucose et le lait dans une casserole et porter à ébulition. Débarrasser dans un saladier et ajouter les amandes. Mélanger, ajouter les graines de sésame. Mettre au frigo 30mn.
Prélever une cuillère de mélange et dresser sur un papier sulfurisé, étaler avec le doigt ou le dos d'une cuillère en formant des cercles. Bien espacer car les tuiles s'étalent à la cuisson. Faire cuire environ 8 minutes à 180°. Sitôt sorties du four, poser sur une bouteille plastique afin de donner une forme incurvée.

St Genix - brioche aux pralines roses

2007-10-14T16:46:00.001+01:00

Le St Genix est une spécialité du Sud de la France (Valence, Romans, mais aussi la Savoie). A chaque visite chez mes parents nous prenons un St Genix chez le boulanger... Une brioche aux parfums de fleur d'oranger fourrée de pralines roses. Délicieux, mais parfois écœurant tellement les pralines sont grosses et sucrées. Ma mère essaie parfois d'en faire mais sans égaler le résultat du boulanger (mie trop dense, brioche qui ne lève pas assez). Elle a bien tenté de demander à la boulangère sa recette mais la réponse fut catégorique : " Laissez nous faire, c'est notre métier". Mais avec une MAP, facile d'obtenir un excellent résultat ! Et en plus je peux les façonner comme je le souhaite. Plutôt que de faire une brioche allongée fourrée aux pralines entières comme celle du boulanger, je peux faire une brioche tressée, une brioche façon chinois, avec des éclats de pralines, plus légers pour un résultat tout aussi gourmand !
PS : Le secret pour obtenir une belle brioche bien aérée : sortir les ingrédients du réfrigérateur à l'avance afin qu'ils soient à température ambiante.

Ingrédients:
Poolish :
50ml de lait tiède
50g de farine
1 sachet de levure de boulanger Ancel

Pâton
50ml de lait
2 œufs ou 100g de jaunes d'œufs si vous souhaitez une excuse pour faire des macarons
4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 cuillère à café de sel
400 g de farine T55
100 g d'amandes en poudre
50 g de sucre
90 g de beurre pommade
100g de pralines roses en morceaux

Recette
Faire un poolish en mélangeant 50ml de lait tiède (37° - au delà de 40° la levure meurt) et 50 g de farine, avec la levure. Laisser reposer 1h.

Mettre dans la MAP le lait, les œufs préalablement battus, l'eau de fleur d'oranger, le sel, la farine, les amandes, le sucre et lancer le programme pâte. Ajouter le poolish après 5mn environ quand le pâton est grossièrement formé. Ajouter ensuite le beurre progressivement. On obtient un beau pâton bien lisse et très légèrement collant.
Suivant le résultat que vous souhaitez obtenir vous pouvez :

Relancer le pétrissage à la fin du programme pâte, ajouter les pralines 2-3 mn avant la fin du pétrissage puis couper la MAP. Façonner le pâton en forme de tresse ou garnir un moule à brioche classique
Relancer le pétrissage à la fin du programme pâte, puis couper la MAP. Étaler le pâton sur le plan de travail en un grand rectangle, garnir de pralines roses jusque 3 cm des bords, rouler en boudin et souder les bords. Disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Relancer le pétrissage à la fin du programme pâte, puis couper la MAP. Étaler le pâton sur le plan de travail en un grand rectangle, garnir de pralines roses, rouler en boudin puis couper en 6 tronçons égaux. Garnir un moule à gateau en formant une marguerite avec les tronçons couchés sur le côté (les pralines sont alors visibles)

Faire lever 2h. Badigeonner de jaune d'œuf ou de lait pour la dorure, décorer de sucre grain. Cuire 20 à 30mn à 180°.
Protéger avec du papier aluminium si la brioche dore trop vite.

Quinzaine des colis et des surprises : après le bookblog, un blogcolis luxembourgeois et des desserts pour fêter l'Aïd

2007-10-14T14:54:00.002+01:00

La semaine dernière était placée sous le signe des envois en tous genres : les impôts, les charges (oups pas glop), le bookblog destiné à Mamina et le blogcolis pour Marie...

Cette semaine : à mon tour d'être gâtée !
Lundi dernier en rentrant du travail, deux surprises : le Bookblog envoyé par Sido et un récépissé m'annonçant qu'un colis provenant de l'étranger m'attendait à la poste. Cette semaine étant très chargée (changement de poste, des déplacements), je n'ai pas eu le temps de chercher mon colis tout de suite... C'est maintenant chose faite !
Mon colis vient du Luxembourg (tiens, je ne crois pas connaître de bloggeuse luxembourgeoise). Je regarde le nom : Mari ... Là encore le nom ne me dit rien. Le colis est soigneusement préparé avec un joli papier imprimé dans le fond et du papier transparent par dessus pour protéger. Je devine à travers une carte postale et un livre. Je retire le papier de protection.

Vite une photo et je finis de déballer le colis.

une carte postale de Luxembourg, avec un gentil mot de Mari et les coordonnées de son blog :La dinette de Mari
le livre "Carré Gourmand"
de la moutarde de Luxembourg
un mini pot de confiture de mirabelles maison
des morceaux de sucre aux formes fantaisie (ça tombe bien, je n'ai jamais de sucre en morceaux à offrir à mes invités)
du thé à l'hibiscus, à l'églantier, au sureau
un marzipan (je n'en suis pas fan mais ça me rappelle mon enfance : que ce soit l'Alsace ou l'Espagne, les marzipan faisaient partie des desserts traditionnels autour de Noël, c'est donc avec plaisir que je le mangerai)
des spéculoos
3 gaufres au chocolat
2 gateaux à la frangipanes
1 petit paquet de bonbons gélifiés, qui ont du faire 5 secondes (mon fils s'étant précipité dessus : nota j'ai dû recadrer la photo car on voyait la main de mon fils qui tentait de récupérer les bonbons !)

Merci Mari pour toutes ces petites choses qui s'accordent parfaitement avec mon goût pour le sucré ! Et merci Clairechen évidemment pour l'organisation du blogcolis !

Je pensais en avoir fini avec les surprises pour cette semaine, mais non. Samedi midi, quelqu'un sonne à notre porte ! Surprise ! C'est Khadija, la nourrice de mon fils, qui nous amenait une assiette de gâteaux pour fêter l'Aïd ! Des amandes, du miel, de la fleur d'oranger, du citron ... Un délice ... Il faudra que je pense à lui demander ses recettes ! En attendant bonne fête à tous les musulmans !

Bookblog reçu - merci Sido

2007-10-08T19:43:00.001+01:00

Une jolie surprise m'attendait aujourd'hui en rentrant du travail ! Une petite enveloppe épaisse délicatement posée sur le buffet de la salle à manger : bizarre, je ne connais pas l'expéditrice ... une certaine Sido ! Ca sent le bookblog à plein nez, lol !
Avec une certaine impatience j'ouvre l'enveloppe, pressée de découvrir, qui est Sido, si elle a un blog, lequel et surtout ... le livre qu'elle a choisi pour moi.
Une belle couverture couleur brique avec en photo une cocotte de bœuf bourguignon qui résume à elle seule l'esprit du livre : "cuisine bourguignonne" : des recettes simples et des plats roboratifs traditionnels.
Dans sa gentille lettre, Sido me dit avoir choisi ce livre parce que j'aime "découvrir la cuisine d'ailleurs". Comme dirait mon fils "c'est gagné, c'est gagné !". J'adore en effet cuisiner des plats que je ne connais pas. Et la cuisine bourguignonne, bien que typiquement française, ne fait pas du tout partie de ma culture culinaire. Je garde un excellent souvenir de mon dernier séjour dans le Morvan (et de mon passage dans 2 excellents restaurants) et du retour en train, où le Conseil Régional de Bourgogne proposait une animation autour de la cuisine bourguignonne. J'avais alors gouté des gougères, de la brioche aux gratons et quelques spécialités charcutières. Grâce à Sido, je vais maintenant pouvoir reproduire ces recettes moi-même !
Au passage c'est aussi l'occasion de (re)découvrir son blog.
Un très grand merci donc à Sido pour ce livre et à Isa pour l'organisation du bookblog.