Salade de vitelottes aux herbes, chèvre et olives

Une entrée  facile à faire et qui en jette pour un repas en toute simplicité entre amis. Les herbes apportent toute la fraicheur à la recette.

Ingrédients pour 4 personnes
350g de pommes de terre vitelottes
60g d'olives
2 fromages de chèvre frais
huile d'olive
vinaigre
1 échalote
1 cuillère à soupe d'estragon
1 cuillère à soupe de persil
1 cuillère à soupe de ciboulette
1 cuillère à soupe de cerfeuil
5 cl de crème fraiche
1 jaune d’œuf
sel et poivre

Préparation
Éplucher les pommes de terre et les découper en petits dés. Les plonger dans une casserole d'eau salée froide et porter à ébullition. Ajuster le temps de cuisson en fonction de la taille des dés. Égoutter et laisser refroidir.
Préparer une vinaigrette avec 2 cuillères d’huile pour 1 cuillère de vinaigre. Saler, poivrer.
Laver les herbes et les ciseler. Hacher finement l’échalote.
Ajouter échalote et herbes à la vinaigrette.
On peut aussi ajouter des dés de poivrons ou de tomate séchée pour la couleur.
Assaisonner les pommes de terre avec la vinaigrette aux herbe.
Remplir les cercles aux 3/4 avec les pommes de terre.
Écraser le fromage de chèvre frais avec une fourchette. Poivrer.
Ajouter les olives coupées en dés et répartir dans les cercles en lissant bien la surface.
Fouetter la crème fraiche et le jaune d’œuf : répartir sur les cercles avec un pinceau.
Passer au grill quelques minutes jusqu'à obtenir une jolie coloration.
Déposer dans une assiette, retirer le cercle et décorer d'un trait de vinaigrette et de quelques olives coupées en dés.