Salade de vitelottes aux herbes, chèvre et olives

Une entrée  facile à faire et qui en jette pour un repas en toute simplicité entre amis. Les herbes apportent toute la fraicheur à la recette.

Ingrédients pour 4 personnes
350g de pommes de terre vitelottes
60g d'olives
2 fromages de chèvre frais
huile d'olive
vinaigre
1 échalote
1 cuillère à soupe d'estragon
1 cuillère à soupe de persil
1 cuillère à soupe de ciboulette
1 cuillère à soupe de cerfeuil
5 cl de crème fraiche
1 jaune d’œuf
sel et poivre

Préparation
Éplucher les pommes de terre et les découper en petits dés. Les plonger dans une casserole d'eau salée froide et porter à ébullition. Ajuster le temps de cuisson en fonction de la taille des dés. Égoutter et laisser refroidir.
Préparer une vinaigrette avec 2 cuillères d’huile pour 1 cuillère de vinaigre. Saler, poivrer.
Laver les herbes et les ciseler. Hacher finement l’échalote.
Ajouter échalote et herbes à la vinaigrette.
On peut aussi ajouter des dés de poivrons ou de tomate séchée pour la couleur.
Assaisonner les pommes de terre avec la vinaigrette aux herbe.
Remplir les cercles aux 3/4 avec les pommes de terre.
Écraser le fromage de chèvre frais avec une fourchette. Poivrer.
Ajouter les olives coupées en dés et répartir dans les cercles en lissant bien la surface.
Fouetter la crème fraiche et le jaune d’œuf : répartir sur les cercles avec un pinceau.
Passer au grill quelques minutes jusqu'à obtenir une jolie coloration.
Déposer dans une assiette, retirer le cercle et décorer d'un trait de vinaigrette et de quelques olives coupées en dés.

Raita de potiron à la coriandre

Pour accompagner le Keema Matar de Sanjee, un bon raita au potiron.

Ingrédients
200 g de potiron
1 yaourt grec
1 cuillère à soupe de cumin entier
1/2 citron
feuilles de coriandre
ghee
sel
poivre

Préparation
Eplucher le potiron et retirer les graines.
Découper la chair en dés grossiers et les faire revenir à la poele 15 à 20 mn dans un peu de ghee. Ils doivent devenir tendres.
5 mn avant la fin de la cuisson ajouter le cumin.  Saler, poivrer.
Ecraser le potiron à la fourchette et laisser refroidir.

Verser le yaourt grec dans un bol, ajouter le jus d'un demi citron et quelques feuilles de coriandre ciselée. Ajouter la chair de potiron refroidie. Bien mélanger, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir frais.

Keema Matar (agneau haché à l'indienne)

Une recette découverte sur le blog de Pascale, qui a eu l'occasion de la réaliser lors d'un atelier de cuisine indienne avec Sanjee du blog BollywoodKitchen.

J'aime beaucoup la cuisine d'inspiration indienne mais ma curiosité est parfois freinée dans les restaurants du Faubourg Saint Denis par le piquant des plats ou par le côté un peu roots "on ne sait pas bien ce qu'il y a dans l'assiette". J'ai toujours eu du mal avec le côté viande hachée où on ne peut pas identifier ce qu'on mange (bien avant que le scandale des lasagnes à la viande de cheval n'éclate !! je voyais plutôt l'aspect : bas morceaux, gras etc) du coup je me rabats soit sur les plats végétariens (délicieux et variés) soit sur des plats avec des morceaux entiers de viande (biryani de poulet par exemple).

Dès que j'ai vu la recette de Sandjee j'ai eu envie de la tester... 

C'est l'occasion parfaite pour gouter ce plat sans arrière pensée sur sa composition et en dosant moi même les épices. J'ai profité des courses pour acheter une énorme épaule d'agneau désossée. J'en ai prélevé la moitié pour la hacher (merci Kitchenaid) et je garde la deuxième moitié pour faire un plat d'inspiration marocaine ce soir.

Le résultat est à la hauteur de mes attentes : un plat savoureux que toute la famille a apprécié. 

Carton plein auprès de mon fils qui adore ce type de plat avec de la sauce à volonté. Cerise sur le gâteau, la recette est facile et rapide à préparer et une délicieuse odeur d'agneau se répartit dans toute la maison pendant que la viande mijote.

La recette proposée par Sandjee n'est pas pimentée. J'ai choisi de la relever un peu avec du piment (d'Espelette !). Je l'ai servie avec un riz basmati et des lentilles corail (cuisson sans prise de tête, mais bien entendu une cuisson pilaf ou à l'étouffée met le riz plus en valeur !).

Ingrédients

750 g d’agneau haché (j'ai choisi de l'épaule)
1 oignon rouge
2 gousses d’ail
1 morceau de gingembre frais de 2 cm 1 cuillère à café de purée de gingembre
1 boite de tomates concassées (400 g)
1 petite boite de concentré de tomates (70g)
1 cuillère à soupe de cumin entier
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1 pincée cuillère à café de cannelle
¼ 1 cuillère à café de curcuma
5 poignées de petits pois surgelées
1,5 yaourt nature velouté
Coriandre fraîche
Sel
Poivre (ajout de ma part)
Piment d'espelette (ajout de ma part)
Huile végétale Ghee
Riz basmati
Lentilles corail

Préparation

Peler l'oignon et l'émincer finement.
Peler les gousses d’ail, retirer le germe et passer les gousses au presse ail.
Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre dans 1 cuillère à soupe de ghee, pendant 5-8 minutes.
Ajouter le cumin, la coriandre, la cannelle et le curcuma et mélanger.
Faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps (il ne faut pas brûler les épices). Le mélange doit être sec et coloré.
Ajouter 1 verre d’eau. Laisser cuire, jusqu’à évaporation complète.
Ajouter la viande hachée et faire revenir jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rose.
Ajouter la boite de tomates, le concentré de tomate, un verre d'eau, saler, poivrer.
Mijoter pendant 15 minutes, en mélangeant de temps en temps.


Pendant ce temps rincer le riz 3 fois puis le mettre à cuire directement avec les lentilles corail: départ à froid dans une grande casserole d'eau salée. Cuire 12 mn environ. [NB le temps de cuisson des lentilles corail est le même que celui du riz basmati, cela ne marche pas forcément avec des lentilles vertes donc le temps de cuisson est supérieur]

Ajouter les petits pois et un peu de coraindre ciselée à la viande hachée et prolonger la cuisson de la viande de 5 à10 mn minutes.
Ajouter du piment en poudre si vous le souhaitez.
Ajouter le yaourt, décorer du reste de coriandre ciselée et servir avec le riz aux lentilles.

Accompagnement : raita au potiron et à la coriandre.

Cuir de fruits

Je regarde avec envie depuis quelques temps des recettes inspirées de la cuisine "raw" : biscru, cuirs de fruits ... 

Deux choses me faisaient hésiter avant de me lancer : 

- je n'ai pas de déshydrateur et le four est décrié pas les adeptes de la raw food car souvent trop chaud (>60°) même en le mettant au plus bas,

- la durée de séchage des aliments : de 4 à 12h suivant les recettes.

Mais ma gourmandise était plus forte que ma conscience écolo et l'envie de tester des cuirs de fruits frais, faits maisons avec des produits bio l'a emportée ! J'ai apaisé mes derniers remords en me disant qu'à 180° et pour un temps de séchage de 10h, la consommation de mon four s'élève à 7,9 kW et rejette 720g de CO2 (soit l'équivalent d'un trajet de 5km en voiture). Vu qu'on met le four à 40-50° la consommation est moins élevée, ça devient acceptable ... Et puis j'ai deux lèches frites et deux grilles dans mon four, ce qui permet de réaliser 4 préparations en même temps.

Je me suis donc lancée dans des cuirs de fruits déclinés en 3 saveurs : mangue - cardamome, framboise et kiwi. Le résultat est exactement celui que j'espérais : une gourmandise saine, qui ressemble une peu à des "NA!" en texture et en goût. La préparation prend moins de 5 mn à faire. Une recette simplissime et inratable !

J'avais pas mal de doute en me lançant dans la recette : purée un peu épaisse au départ et température du four mais j'ai été agréablement surprise dans les deux cas. 

Même si j'avais étalé ma purée de fruits en une couche relativement épaisse (>0,5 mm), la déshydratation en a fait une fine pellicule de moins de 1 mm. Et mon four ne me semble pas chauffer excessivement : je pouvais saisir la grille de cuisson à pleine main en ressentant à peine une sensation de chaleur : je pense que mon four tournait donc  vers 45°. 

Ma recette préférée : mangue cardamome, une association que j'adore.

Cuir de fruit mangue - cardamome :
2 mangues
1 peu de sirop d'agave
2 doses de cristaux d'huile essentielle de cardamome

Cuir de fruit à la framboise :
200g de framboises (décongelées vu la saison)
1 petite banane mûre
40g de sucre de canne
1 cuillère à soupe de purée de noix de cajou

Cuir de fruit au kiwi
4 kiwis
1 petite banane mûre
40g de sucre de canne

Préparation et séchage :
Mixer finement chaque préparation dans un blender propre.
Etaler en une fine couche sur un papier cuisson, en essayant d'avoir la même épaisseur partout.
Sécher au four 30mn à 60° puis 4 à 6h à 40-45°.
Le cuir de fruit est prêt il devient sec au toucher :  il est lisse, ne colle plus au doigt et devient facile à détacher de la plaque de cuisson.

Conservation :
Couper une feuille de papier cuisson un peu plus grande que le cuir. Poser le cuir par dessus et rouler à la façon d'un biscuit roulé. Entourer de film transparent pour éviter que le cuir sèche.

Galette des rois briochée à la poire d'après Laurence Salomon

Le mois de Janvier arrive avec ses traditionnels voeux et ses non moins traditionnelles galettes des rois.
Je n'ai jamais réellement apprécié ce dessert et chaque année je me trouve invitée à en manger 4 ou 5 de qualité moyenne... De la pâte feuilletée bien grasse, de la frangipane riche et sucrée ...Ce n'est vraiment pas le dessert dont je rêve. Même les petites fantaisies à la pistache, à la framboise ou au chocolat me laissent indifférente face à ce dessert plutôt lourd et écœurant.

Malheureusement pour moi mon mari adore ça et la petite terreur aussi. Difficile donc de passer à côté de la galette familiale chaque année !
Alors quand Laurence Salomon nous a proposé sa version bio saine et gourmande de la galette des rois lors d'une interview par Stéphane Riss il y a bientôt 3 ans, je l'ai aussitôt essayée. 

Cette recette n'a pas grand chose à voir avec une galette traditionnelle : point de pâte feuilletée mais une base briochée, point de frangipane mais une crème amandine réalisée avec de la purée d'amandes blanches et de vraies amandes, des poires, des figues et du citron confit pour le côté fruité et léger ... Voici donc une recette savoureuse et bien plus équilibrée pour changer des galettes traditionnelles.

Ingrédients : 

200g de farine de petit épeautre

100g de farine de blé

7g de levure de boulanger deshydratée

30g de sucre de canne

3 oeufs

50g d'huile d'olive

150 ml de lait d'amandes

250g d'amandes entières non mondées à peau fine

2 cuillères à soupe de purée d'amandes blanches

2 cuillères à soupe de miel

2 cuillères à soupe de compote de pomme

1 goutte d'huile essentielle de prunus amygdalus [j'ai mis de l'huile d'amandon de pruneau à la place]

2 poires

4 figues sèches [j'ai remplacé les figues par quelques pépites de chocolat noir]

des dés de citron confit

Préparation de la pâte :

Dans un récipient mélanger la farine de petit épeautre avec la farine de blé, la levure de boulanger déshydratée et le sucre de canne. 

Ajouter 2 œufs entiers et l'huile d'olive, malaxer avec les doigts en ajoutant 2 cuillères à soupe de lait d'amande afin de former une boule de pâte. 

Pétrir pendant 10 mn, replacer dans le récipient, couvrir d'un torchon propre et laisser la pâte lever 1 à 2 heures. 

Préparation des poires : 

Peler les poires et évider le centre. 

Couper en lamelles. 

Cuire au four 20mn à 180° dans une papillote en silicone avec quelques dés de citron confit (ou à défaut des zestes de citron biologique).

Préparation de la crème amandine :

Dans le bol d'un robot, mixer les amandes entières avec la purée d'amandes blanches, le miel, la  compote de pomme, 1 blanc d’œuf, l'huile essentielle et 130 ml de lait d'amandes. 

Préparation de la galette : 

Diviser la pâte en deux. 

Abaisser le premier pâton et déposer la pâte sur une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four. 

Étaler la frangipane jusqu'à 1 cm des bords, recouvrir des lamelles de poires, ajouter les figues sèches coupées en 4 [ou le chocolat dans mon cas].

Abaisser le deuxième pâton et recouvrir la frangipane. 

Souder les bords, couper l'excédant de pâte et dorer avec le jaune d’œuf restant mélangé avec un peu d'eau. 

Cuire 30 mn à 180°.

Macarons, ganache montée Ivoire vanille

Cela faisait très longtemps que je n'avais pas fait de macarons ... Peut être bien deux ou trois ans je crois, alors pour me refaire la main je me suis remise au pas à pas détaillé de Mercotte et j'ai fait une ganache tout simple Ivoire vanille. Très bon !!

Ingrédients pour deux douzaines de macarons :
60 g de blanc d'œuf (30g pour la meringue + 30g pour le tant pour tant)
75g d'amandes en poudre
75g de sucre glace
110g de sucre en poudre (35g pour les blancs et 75g pour le sirop)
25g d'eau
citron
sel

Ingrédients pour la ganache montée
60g de chocolat blanc Ivoire de Valrhona
30g de crème entière liquide
3g de miel
100g de crème fleurette
1 gousse de vanille

Préparation :
2 jours avant : Peser 2 fois 30g de blanc d'œuf et les réserver à température ambiante dans 2 boites hermétiques.
1 jour avant : Verser la poudre d'amande dans un plat allant au four et torréfier 10mn à 150°. Lorsque la poudre d'amande est froide, ajouter le sucre glace et mélanger au robot. Mettre dans un récipient hermétique et conserver à température ambiante.
Préparer la ganache : Fondre le chocolat blanc au bain marie. Faire chauffer dans une casserole 30g de crème et le miel. Ajouter en deux fois au chocolat blanc. Ajouter la crème fleurette et les graines d'une gousse de vanille. Filmer et réserver au frais.
Le jour J : Préchauffer le four à 145°. Y disposer 2 grilles.
Monter les 30g de blancs d'œuf avec une pincée de sel et quelques gouttes de citron. Quand ils commencent à mousser, incorporer 35g de sucre en plusieurs fois. Laisser tourner. Les blancs deviennent peu à peu lisses et brillants.
Pendant ce temps, verser 75g de sucre dans une casserole avec 25g d'eau. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le sirop atteigne 110°.
A ce moment là, diminuer la vitesse du robot et verser le sirop chaud le long des bords de la cuve. Augmenter à nouveau la vitesse du robot et laisser tourner jusqu'à ce que la préparation atteigne une température de 40° (environ 10mn.
Pendant ce temps mélanger les 30g de blanc d'œuf restant au tant pour tant (mélange amandes / sucre glace). Ajouter le colorant alimentaire.
Quand la meringue italienne a atteint 40°, arrêter le robot et incorporer au tant pour tant. Travailler le mélange à la spatule 5mn minimum (macaronner) puis verser dans une poche à douille et dresser 24 petits tas réguliers en quinconce sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier siliconé. Taper la plaque pour lisser les macarons et mettre au four 13mn.
Sortir du four et laisser refroidir complètement. Une fois froids les macarons se détachent facilement avec un petit mouvement de rotation.
Monter la ganache au fouet comme une crème chantilly.
Garnir les macarons à l'aide d'une poche à douille. Conserver au frais quelques heures avant de déguster.

Foie gras poché en papillote - une autre façon de cuire le foie gras

J'ai découvert cette recette il y a quelques années à l'occasion d'un reportage télé au moment des fêtes de fin d'année... Elle m'avait intriguée car c'était la première fois que j'entendais parler de pocher son foie gras : les terrines, je connais, les bocaux sous vide aussi, la cuisson au sel plus ou moins. Mais poché !
L'intérêt de cette méthode c'est que la graisse reste piégée dans le foie gras et ne remonte pas en surface... On obtient donc un foie gras plus riche certes mais surtout plus moelleux !
Et puis la cuisson est ultra rapide et ça, ça me va bien !!
Le secret de la cuisson c'est d'utiliser un bouillon bien corsé / bien salé : cela évite que les saveurs du foie gras se dispersent dans le bouillon.

Ingrédients :
un foie gras cru
sel
poivre
1L de bouillon bien corsé
du film étirable résistant à la cuisson

Préparation
Déveiner le foie gras.
Mélanger du sel et du poivre dans une petite verrine et prélever une cuillère à café pour assaisonner le foie gras.
Étaler un carré de film étirable devant soit, répartir le foie gras dessus et refermer le film étirable en papillote en serrant bien fort et en prenant soin de chasser l'air. Tourner les extrémités.
Recommencer avec une deuxième feuille de film étirable.
Fermer les extrémités avec de la ficelle alimentaire.


Faire chauffer le bouillon corsé et le maintenir à 90° (le liquide ne doit pas bouillir). Pocher la papillote de foie gras 10mn environ.
Réserver 24 à 48h au froid avant dégustation afin de lui permettre de développer ses arômes.

Prunes jaunes poêlées, ganache montée ivoire et crumble de zézettes (Salon Gourmet Food & Wine Sélection)

Lundi dernier, j'ai eu la chance d'être invitée par 750g.com au Salon Gourmet Food and Wine Selection. Je dit "chance" car il s'agit d'un salon professionnel ... donc par définition pas ouvert à tout monde , "chance" aussi car il permet découvrir des produits qui ne sont parfois pas encore sur le marché, et "chance" enfin parce qu'on a affaire à des exposants passionnés, convaincus de la qualité de leurs produits et cherchant à savoir si leur dernière création va trouver preneur ...
Au gré des allées on découvre principalement des produits gourmands sucrés, mais aussi de l'épicerie salée, des produits traiteurs, foie gras, caviar etc. Les stands sont tous plus magnifiques les uns que les autres : aménagés avec beaucoup de goût pour mettre en avant leurs produits. Ce qui est parfois frustrant c'est de savoir que les produits proposés ne sont pas nécessairement encore disponible à la vente ... et certains ne le seront peut être jamais.

Parmi les produits que j'ai pu découvrir, j'ai un faible pour les petits sachets composés permettant de faire en deux tours de cuillère à pot de délicieuses recettes (même si je ne les utilise pas !, je trouve que ça peut faire de jolis cadeaux gourmands). Je connaissais déjà les risottos ou riz au lait gourmands (avec des petits dés de fraises, de fruits secs etc), mais là j'ai découvert de nouvelles compositions très ludiques comme par exemple les guimauves !! Il suffit ensuite d'un peu d'eau et d'un robot pour réaliser de bonnes guimauves.
L'Espagne était fortement représentée sur le salon avec notamment des jambons bellota et des chorizo de la plus belle qualité. Je serais bien repartie avec un jambon entier sous le bras !
Au milieu du salon trônait le stand du syndicat du Brie de Meaux et de Melun avec son étonnante fontaine de Brie ! Le chef nous proposait des macarons au Brie, des brochettes (pommes de terres, charcuterie) à glacer avec du brie fondant ou plus simplement des part de Brie fourrées à l'échalote, aux noix ou à la moutarde. Pour ma part, pas besoin de me convaincre qu'il n'y a de brie que de Meaux ou de Melun ... petit fille de Meldois je ne jure que par le Brie de Meaux bien coulant que mon grand père achetait à son fromager !


En tant qu'invités VIP le Salon nous a présenté quelques produits triés sur le volet : moutarde aux cèpes,(Savor Créations), barres de céréales (Marlette), miel cru de thym,(Apis Mellifera : extraordinaire, un goût à la fois fin et puissant qui reste en bouche longtemps) jambon bellota, (Arturo Sanchez e Hijo) chocolat, (Zaabär) huiles (Domaine du Bois Gentil et Libéluile), rillettes de hareng fumé (Argoplus), Bouche baie de cassis (Maison Paul Reitz : divin), kit à tarte (Goulibeur), Zézettes de Sète (La Belle Époque), pruneaux Coufidélices (Coufidou) etc. Chef Damien nous a présenté ses coups de cœur et nous sommes repartis avec un gros morceau de Brie et un produit "surprise" et un défi de Chef Damien : proposer une recette à partir du produit coup de cœur .
Pour ma part j'ai découvert dans mon sac des Zézettes de Sète. Ce n'aurait pas forcément été mon 1er choix, non pas parce ces biscuits ne sont pas bons (au contraire ils ont un bon petit goût de beurre et sont délicieusement croustillants et légers) mais plutôt parce que s'agissant d'un "produit fini" je me demandais bien comment j'allais pouvoir l'accommoder ! Finalement la façon la plus simple de l'utiliser pour moi c'est façon crumble à saupoudrer sur un dessert .. J'ai donc eu l'idée de ces petites verrines : la fraîcheur et l'acidité des prunes se combine à merveille avec la ganache montée, ronde et gourmande, et le croquant du crumble de Zézettes ! Facile finalement ce défi !

Ingrédients :

Poêlée de prunes jaunes
6 prunes jaunes
20g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre

Ganache montée
60g de chocolat blanc Ivoire de Valrhona
30g de crème entière liquide
3g de miel
100g de crème fleurette
1 gousse de vanille

Crumble de Zézettes
4 Zézettes de Sète

Préparation :
Le matin : laver les prunes jaunes et les détailler en 6 quartiers chacune. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et ajouter les prunes, faire compoter doucement. Quand les prunes sont presque cuites, ajouter le sucre et poursuivre la cuisson 5 mn. Réserver au frais.
Fondre le chocolat blanc au bain marie. Faire chauffer dans une casserole 30g de crème et le miel. Ajouter en deux fois au chocolat blanc. Ajouter la crème fleurette et les graines d'une gousse de vanille. Filmer et réserver au frais.
Le midi : monter la ganache au fouet comme une crème chantilly. Écraser les Zézettes en un crumble grossier.
Dresser les verrines : disposer dans le fond les prunes poêlées, recouvrir de la ganache montée à la vanille et saupoudrer de crumble de Zézettes.
Déguster aussitôt !

Creusois (gateau moelleux aux noisettes)

Troisième recette pour écouler mes blancs d'œufs : un creusois aux noisettes.
Mission un peu délicate puisque mon mari est fin amateur de ce gâteau qui lui rappelle son enfance ... Pour plus de moelleux j'ai un peu forcé sur les blancs d'œufs, mais chez nous c'est comme ça qu'on les aime !

Ingrédients
6 blancs
200g de sucre
100g de farine
100g de noisettes entières décortiquées
125g de beurre

Préparation
Pour un goût plus marqué torréfier les noisettes 15mn au four à 160°.
A ce stade là si vous le souhaitez vous pouvez très facilement retirer la peau des noisettes en les frottant entre deux torchons secs et propres. Personnellement je conserve la peau pour un aspect plus rustique.
Mixer les noisettes jusquà obtenir une poudre relativement fine.
Ajouter la farine et le sucre. Mélanger de façon à ce que les poudres soient harmonieusement réparties.
Faire fondre le beurre et ajouter au mélange précédent. Mélanger.
Monter les blancs en neige et les incorporer en 4 fois au mélange.

Cuire 30mn au four à 170°.

Rochers à la noix de coco

Deuxième recette simplissime pour écouler mon surplus de blancs d'œufs : des rochers à la noix de coco. Tellement simple que cette recette a été réalisée quasiment dans son intégralité par mon fils de 7 ans ...

Ingrédients
125g de noix de coco
90g de sucre
2 blancs d'œufs
une demi gousse de vanille

Préparation
Dans un saladier, fouetter les blancs d'œufs pour les liquéfier. Ajouter les graines d'une demi-gousse de vanille. Verser le sucre et la noix de coco. Mélanger de façon à ce que tout le mélange soit bien humidifié.

Former des petites pyramides sur un tapis de cuisson.

Enfourner 10-12mn à 180° (four chaud).

Meringues au coeur fondant comme chez le boulanger

Ca y est!!! J'ai enfin franchi le pas et je me suis décidée à acheter un Kitchenaid Artisan !
Cela fait longtemps que ça me trottait dans la tête mais j'avoue que l'investissement me faisait un peu peur. Et puis j'étais satisfaite de mon Kenwood qui est assez polyvalent. Seul hic avec lui, quasi impossible de monter de la crème en chantilly (même avec le bol, la crème, le fouet placés au réfrigérateur toute la nuit). Et puis j'avoue qu'au gré des quelques cours de cuisine que j'ai pu prendre, les résultats en termes de pétrissage du KA m'ont séduite ...
Bref mi-septembre je me suis donc décidée à me faire ce beau cadeau et mon KA a rejoint ma cuisine il y a 10 jours.
Le week end dernier, surplus de blanc d'œuf oblige, j'ai surtout testé le fouet planétaire et ses capacités à monter des œufs en neige. Rien à redire.
Pour cette première recette, je suis allée piocher la recette sur le blog de Sandra. Le résultat est excellent: craquant à l'extérieur, fondant et "chewy" à l'intérieur, comme les meringues du boulanger. N'ayant pas la patience d'attendre 2 ou 3 heures pour faire dessécher de grosses meringues au four, j'ai donc fait des meringues de la taille de macarons que j'ai fait cuire 1h à 1h30 environ.

Ingrédients
250g blancs d'œufs (7 œufs)
250g sucre en poudre
250g sucre glace

Préparation
Verser les blancs en neige dans le bol du robot et commencer à fouetter. Augmenter progressivement la vitesse.
Quand les blancs sont bien mousseux, ajouter 50g de sucre en poudre et continuer à augmenter la vitesse progressivement. Quand les œufs sont montés en neige, ajouter le reste du sucre en plusieurs fois jusqu'à obtenir une neige très ferme.
Incorporer ensuite le sucre glace à l'aide d'une spatule.

Dresser les meringues sur un tapis de cuisson à l'aide d'une poche à douille pour des versions mini macarons ou en faisant des quenelles avec 2 cuillères pour des versions plus gourmandes.

Cuire 1h30 à 90° pour les versions mignardises, 2h30 pour les versions gourmandes.
Entrouvrir de temps en temps la porte du four pour laisser s'échapper la vapeur.

Conserver dans une boite hermétique en métal.

Pseudo makis au saumon mariné et à l'avocat

Toujours dans la série "je ne suis pas fan de poisson cru",voici une nouvelle recette adaptée avec du saumon fumé ou mariné. Pour le reste la recette est traditionnelle : saumon, avocat, riz, algue nori ...
J'ai longtemps eu du mal à déterminer la taille "idéale" des maki : trop gros,trop fins, parfois difficile de doser. Finalement j'ai trouvé la technique qui me convient : les feuilles de nori que j'achète sont prédécoupées : je retire donc l'équivalent de 2 rangées et en garde 5 devant moi, je laisse ensuite environ un demi centimètre d'algue sans rien dessus puis j'étale le riz sur une largeur de 2 rangées environ. Diamètre parfait !!

Ingrédients
des tranches de saumon mariné
un avocat
du wasabi
des lamelles de gingembre mariné
des feuilles de nori
400g de riz rond (riz à dessert par exemple)
100ml de vinaigre de riz
une cuillère à soupe de sucre
une cuillère à soupe de sel
440ml d'eau
sauce soja
du sésame

Préparation du riz
Faire tremper le riz dans un grand volume d’eau froide et le rincer plusieurs fois : le riz est prêt lorsque l'eau ressort claire. Égoutter le riz.
Dans une grand casserole, verser le riz et l'eau. Porter à ébullition puis baisser le feu au minimum pendant 8 mn. Couper le feu, couvrir et attendre 8mn.
Étaler le riz dans un grand plat.
Mélanger le vinaigre de riz avec le sucre et le sel, et assaisonner le riz avec ce mélange. Couvrir d'un torchon propre et laisser le riz absorber le restant d'humidité.

Préparation des maki
Découper 2 rangées d'algue afin de carré un long rectangle d'algue devant soi (l'équivalent de 5 rangées). Positionner sur le makisu ou bien sur une feuille de silicone / du papier aluminium ou unfilm transparent.
Humidifier ses mains afin que le riz ne colle pas. Laisser une fine bande d'algue sans rien dessus puis étaler le riz sur une largeur de 2 rangées environ.
Etaler un peu de wasabi (bien humidifier pour mieux répartir la pâte). Au centre du rectangle déposer de grandes lanières de saumon mariné et d'avocat côte à côte, dans le sens de la longueur. Soulever le makisu ou la feuille délicatement en gardant les doigts appuyés sur l'avocat et le saumon et rabattre le makisu au fur et à mesure en le faisant rouler : le riz vient recouvrir le poisson et l'avocat, puis forme un rouleau. Bien serrer. Il est normal de conserver un peu d'algue pour "doubler" le tour. Si vous en avez trop n'hésitez pas à couper avec un couteau bien aiguisé.
Attendre que la feuille de nori soit bien imprégnée puis couper en morceaux égaux. Bien mouiller la lame entre chaque découpe.
Servir aussitôt avec quelques lamelles de gingembre mariné et de la sauce soja que chacun pourra relever d'un peu de wasabi.