Arancini à la mozzarella filante (croquettes de risotto à la mozzarella)

Des petites croquettes de riz au cœur fondant de mozzarella à déguster en apéritif ou en entrée. Idéal pour recycler un reste de risotto.

Ingrédients
un reste de risotto
une boule de mozzarella
50g de chapelure
huile

Et s'il ne vous reste pas de risotto
150 g de riz arborio
1/2 oignon
5 cl de vin blanc
1 bouillon cube
parmesan
crème fraiche
sel et poivre

Préparation du risotto
Préparez un bouillon de volaille (un grand volume d'eau + un bouillon cube) et gardez à frémissement.
Épluchez et émincez l'oignon.
Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez le riz, mélangez bien pendant 5 minutes à feu doux, puis ajoutez le vin blanc. Faites frémir jusqu'à absorption du liquide.
Ensuite ajoutez du bouillon de volaille au fur et à mesure qu'il est absorbé.
Une fois le riz cuit, ajoutez la crème fraîche liquide. Mélangez bien. Ajoutez le parmesan. Rectifiez l'assaisonnement.

Préparation des arancini :
Couper la mozzarella en petits dés.
Verser la chapelure dans une assiette creuse
Prélever une grosse cuillère à café de risotto. Commencer à façonner en boulette. Creuser le centre et y déposer un dé de mozzarella. Refermer la boulette et enrober de chapelure (le risotto étant assez humide je trouve inutile de rouler d'abord la boulette dans de l'œuf battu puis dans la chapelure). Procéder ainsi jusqu'à épuisement du riz.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle (un petit morceau de pain versé dans l'huile doit dorer en 15 secondes). Faire frire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (2 minutes de chaque côté environ). Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.

Céréales gourmandes aux pois chiche façon chorba

Fusion food végétarienne ...
L'idée de départ : faire manger des légumes à mon fils ni vu ni connu ...
Le principe : des céréales cuites dans un jus de légumes qu'elles absorbent au fur et à mesure de leur cuisson.
Le résultat : des céréales ultra savoureuses aux parfums épicés du Maghreb délicatement mêlées à une sauce généreuse.
Et ... pari réussi : tout a été avalé en en moins de temps qu'il n'en faut pour le dire.

Ingrédients
1 petit bol de céréales gourmandes Markal (boulgour, épeautre, quinoa)
1 petite boîte de conserve de pois chiches
4 tomates
1 oignon
1 carotte
1 courgette
1 navet
1 branche de céleri
le jus d'un citron
1 tête d'ail
6 feuilles de menthe
1 cuillère à café de Ras el Hanout
1 pincée de cannelle
sel
poivre
huile d'olive
coriandre fraîche
persil
500ml d'eau

Préparation
Éplucher l'oignon et le couper en petits dés.
Dans une cocotte, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive puis ajouter l'oignon. Faire dorer.
Pendant ce temps, laver les tomates et les couper en dés. Ajouter les tomates aux oignons et faire revenir à feu doux.
Éplucher les légumes restants (carotte, courgette, navet, céleri, ail). Les couper en gros dés et mettre dans le mixer. Ajouter le jus de citron,la moitié de la sauce tomate. Mixer grossièrement de façon à ce qu'il reste de petits morceaux.
Verser dans la cocotte, ajouter l'eau puis les céréales gourmandes.
Saler, poivrer, ajouter les épices (Ras el Hanout et cannelle) et la menthe ciselée.
Faire mijoter à couvert environ 25mn.
5 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les pois chiches égouttés.
Les céréales doivent être fondantes et avoir absorbé quasiment tout le liquide... au passage elles triplent de volume ! Si les céréales manquent de cuisson ou absorbent trop vite l'eau : ajouter un peu d'eau ou de coulis de tomates et poursuivez la cuisson.
Décorer de coriandre fraîche et de persil.

Gateau au chocolat, de Laurence Salomon

Mercotte, Clea et quelques autres nous ont fait partager une recette de gâteau au chocolat de Laurence Salomon ... sans laitages et facilement réalisable sans gluten en remplaçant la farine de froment par de la farine de châtaigne. Un résultat ultra gourmand, intense en chocolat, aérien. Un délice. Cerise sur le gâteau : la recette est réalisable en moins de 25mn cuisson comprise.

Ingrédients pour 6 personnes
100 g de chocolat noir
80 ml de lait d’amandes de soja
1 cuillère à soupe bombée de purée d’amandes blanches complètes
1 cuillère à soupe rase de farine bise
2 œufs
1 cuillère à soupe de confiture miel abricot d'abricots

Préparation
Faire préchauffer le four à 160°.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Ajouter le lait d’amandes en fouettant de façon à obtenir une crème lisse et homogène.
Incorporer la purée d’amande, la farine.
Séparer les blancs des jaunes.
Ajouter les jaunes d'œufs à la préparation précédente.
Incorporer la confiture et mélanger.
Monter les œufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Verser dans un petit moule à gâteau (pas plus de 20cm) en silicone ou tapissé de papier cuisson. Faire cuire 15mn à 160° (four chaud).

Personnellement j'ai fait cuire dans un moule carré et j'ai détaillé ensuite en 8 carrés façon "brownies".

Pour décorer l'assiette et apporter une tonalité plus sucrée: un peu de crème d'amandes (une cuillère à soupe de purée d'amandes complètes délayée avec 2 cuillères à café de sirop d'agave et un peu d'eau fraîche).

Des manala pour la St Nicolas

Les Manala sont des petites brioches en forme de bonhomme (manala signifie d'ailleurs "petit homme" en alsacien) décorées de raisins secs qui sont confectionnées spécialement pour la St Nicolas (le 6 décembre donc)... La première fois que j'en ai fait, ça remonte ... à la maternelle : un boulanger était venu à l'école avec des tonnes de pâte à brioche. Nous avions sagement confectionné nos manala, disposant consciencieusement les raisins secs en guide d'yeux. Le boulanger avait ensuite emmené nos précieuses réalisations, les avait fait cuire et nous les avait ramené pour le goûter ... Toute une histoire.
Aujourd'hui c'est moi qui réalise la pâte a brioche et mon fils qui forme les bonhomme et les décore... Le temps passe !

Si vous ne connaissez pas St Nicolas : c'est le patron des écoliers ; un vieux monsieur avec une grande barbe blanche et un manteau rouge qui distribue des friandises aux enfants sages tandis que le Père Fouettard punit les enfants désobéissant et les cancres..

La légende de St Nicolas, veut que 3 enfants égarés frappent à la porte d'une maison pour y trouver refuge pour la nuit : un boucher leur ouvre la porte et leur offre l'hospitalité pour la nuit ... mais sitôt, les enfants entrés, il les tue et les découpe à l'aide de son grand couteau puis les cache dans un tonneau rempli de sel pour en faire du petit salé. Longtemps après, St Nicolas frappe à la porte du boucher et lui réclame du petit salé. Le boucher découvert, St Nicolas ressuscite les enfants... et punit le boucher en le condamnant à le suivre.

En Alsace et dans l'Est de la France en général, la St Nicolas est synonyme de grandes fêtes et de parades réunissant St Nicolas et le Père Fouettard. C'est l'occasion pour les enfants de glaner des bonbons et de manger des manala !

Ingrédients pour 6 manala
365 g de farine
80 ml de lait tiède (35°)
50 g de sucre
2 œufs
120 g de beurre mou
1 sachet de levure de boulanger (Ancel ou Briochin: elle ne donne pas de goût)

Pour la décoration
pépites de chocolat ou raisins secs
un jaune d'œuf

Préparation
Faire tiédir le lait (il ne doit pas dépasser 40° sinon la levure ne fera plus effet : donc si on trempe le doigt dedans le mélange n’est ni chaud ni froid). Ajouter la levure.
Battre les œufs dans un bol.
Mélanger ensuite la farine, le lait + levure, le sucre et les œufs. Pétrir pour obtenir une pâte homogène. Elle est collante et difficile à travailler : c’est normal. Ajouter le beurre en petits morceaux. La pâte sera beaucoup plus facile à travailler. Pétrir jusqu'à entière répartition du beurre. Laisser lever une 1ère fois à température ambiante (1h-1h30). Rompre la pâte et repétrir. Déposer le pâton dans un grand saladier et recouvrir de film étirable. Laisser lever une nuit au frigo.

Le lendemain :
Rompre la pâte et diviser en 6 parts égales.
Prélever sur chaque part l'équivalent d'une petite noix de pâte et former une boule. Aplatir légèrement et déposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
Façonner le restant en un boudin de 12 cm par 5 environ. Poser devant soi à la verticale. Entailler avec une paire de ciseaux la partie inférieure sur 4 cm de hauteur pour former les jambes. Utiliser la même technique pour former les bras : entailler en diagonale à environ 1/3 de hauteur sur 2 cm de chaque côté.
Déposer sur le papier sulfurisé et utiliser un peu de jaune d'œuf pour coller le corps à la tête. Écarter délicatement les bras du corps et séparer les jambes.
Dorer avec du jaune d'œuf battu.
Déposer des pépites de chocolat ou des raisins secs dans la pâte : deux pour les yeux et 3 ou 4 pour les boutons de la chemise.
Laisser reposer 1h30 puis enfourner 20mn à four chaud à 200°.
Si les manala dorent trop vite, couvrir de papier aluminium.

Brioche à la crème d'amande (ou chinois ou schnack)

Cette brioche c'est un peu ma madeleine de Proust ...
Juste à côté de mon collège à Colmar, il y avait une petite boulangerie, qui ne paie pas forcément de mine de l'extérieur : l'Artisane (rue des Tanneurs). En vitrine quelques bredele, des tranches de kouglopf grillé et puis deux ou trois fois par semaine seulement des chinois aux amandes ... Nous en achetions finalement assez rarement mais j'en garde un excellent souvenir : une brioche fourrée d'une crème d'amande relativement sèche, légèrement aromatisée à la cannelle ...
Le deuxième souvenir qu'évoque cette brioche pour moi c'est ma première année sur Paris ... ma mère montait quasiment tous les weekends me voir et apportait régulièrement un de ces fameux schnakala ("petit escargot", en réalité pas si petits que ça vu que c'était une brioche entière ! mais bon c'est le nom que nous lui donnions). Et quelle déception quand elle n'en apportait pas !
Je n'ai pas la recette exacte de la crème à l'amande, ni la précision du pâtissier de l'Artisane dont la crème réalise des circonvolutions si régulières dans la brioche mais je suis assez fière de ma recette ... Et puis c'est plus pratique que de faire 500km à chaque fois !

Ingrédients pour la brioche
550 g de farine
120 ml de lait tiède (35°)
50 g de sucre
3 œufs
200 g de beurre mou
1 sachet de levure de boulanger (Ancel ou Briochin: elle ne donne pas de goût)

Pour la crème aux amandes :
50g de sucre
50g d’amandes en poudre
cannelle
1 œuf

Préparation
Faire tiédir le lait (il ne doit pas dépasser 40° sinon la levure ne fera plus effet : donc si on trempe le doigt dedans le mélange n’est ni chaud ni froid). Ajouter la levure. Battre les œufs dans un bol.Mélanger ensuite la farine, le lait + levure, le sucre et les œufs. Pétrir pour obtenir une pâte homogène. Elle est collante et difficile à travailler : c’est normal. Ajouter le beurre en petits morceaux. La pâte sera beaucoup plus facile à travailler. Pétrir jusqu'à entière répartition du beurre (et ajouter de la farine si besoin).
Laisser lever une 1ère fois à température ambiante (1h-1h30). Rompre la pâte et repétrir. Façonner le pâton en un grand rectangle.
Dans un saladier mélanger l’œuf et le sucre. Ajouter la farine, les amandes et la cannelle et mélanger jusqu’à obtenir un mélange onctueux.
Etaler la crème aux amandes sur le pâton, rouler (comme un biscuit roulé). Couper en 6 ou 7 rondelles régulières. Placer les rondelles dans un moule rond en formant une « marguerite » : un rond au centre et 5 ou 6 en périphérie. Les pâtons n’ont pas besoin d’être tout à fait collés puisque la pâte va gonfler. Couvrir avec du film étirable. Et laisser lever 12 à 24h au frigo.
Sortir le plat du frigo. Éventuellement badigeonner d’un jaune d’œuf ou d’un peu de lait pour la dorure (je ne le fais pas) et saupoudrer de sucre grains. Laisser reposer 30mn à température ambiante.
Mettre le four à préchauffer à 180°C puis enfourner pour 30 à 40 mn. Si la brioche dore trop vite, couvrir d’un papier aluminium.

Brioche inratable et gonflée à souhait ... à la main ou en MAP

C'est Coconut qui m'a fait découvrir cette recette de Thuriès. Elle est relativement simple et permet d'obtenir une belle brioche aérée qu'on travaille la pâte à la main (cf photo) ou en machine à pain. L'astuce, comme souvent avec les pâtes levées : une poussée très longue, au frigo.
Depuis que j'ai découvert cette recette, je ne fais plus que celle là ! Avec une ou deux adaptations certes mais je reste fidèle à cette excellente recette. Ce que je change ? 3 œufs seulement (ou bien 3 œufs et un jaune) ; autour de 550 g de farine et façonnage le jour même suivi de 18 à 24h au frigo puis 30mn à température ambiante avant d'enfourner... Quand je travaille ça me permet de faire la brioche le soir et le lendemain je n'ai plus qu'à enfourner en rentrant du travail.

Ingrédients
500 g de farine
120 ml de lait tiède (35°)
50 g de sucre
3 ou 4 œufs
200 g de beurre mou
1 sachet de levure de boulanger (Ancel ou Briochin: elle ne donne pas de goût)

Préparation
Faire tiédir le lait (il ne doit pas dépasser 40° sinon la levure ne fera plus effet : donc si on trempe le doigt dedans le mélange n’est ni chaud ni froid). Ajouter la levure.
Battre les œufs dans un bol.
Mélanger ensuite la farine, le lait + levure, le sucre et les œufs. Pétrir pour obtenir une pâte homogène. Elle est collante et difficile à travailler : c’est normal. Ajouter le beurre en petits morceaux. La pâte sera beaucoup plus facile à travailler. Pétrir jusqu'à entière répartition du beurre. Laisser lever une 1ère fois à température ambiante (1h-1h30). Rompre la pâte et repétrir. Déposer le pâton dans un grand saladier et recouvrir de film étirable. Laisser lever une nuit au frigo.
Façonner le paton suivant la forme souhaitée. Dorer avec du jaune d'oeuf battu. Laisser reposer 30mn puis enfourner 30 à 40mn à four chaud à 200°. Si la brioche dore trop vite, couvrir de papier aluminium.

Etoiles filantes de pomme de terre à l'emmental

Pour changer de la purée classique ... étoile pour la forme et filante en raison du fromage fondu qui crée des petits filaments lorsqu'on coupe l'étoile avec la fourchette.
Une petite touche originale et ... miam dans l'estomac des petits gourmands ou des grands !

Ingrédients :
4 grosses pommes de terre
30g de beurre
1 jaune d'œuf
sel
poivre
piment d'espelette
noix de muscade
100g d'emmental râpé

Préparation :
Peler les pommes de terre et les verser dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et faire cuire jusqu'à ce que la chair soit bien tendre. Égoutter. Écraser les pommes de terre à la fourchette. Saler, poivrer. Ajouter la noix de muscade rapée et du piment d'espelette. Ajouter le beurre, puis un jaune d'œuf et bien mélanger. Ajouter le fromage rapé.
Faire dessécher la purée dans une poêle en remuant continuellement. La purée est prête lorsque le mélange se détache tout seul des bords. On peut alors la travailler sans qu'elle colle. etaler sur le plan de travail sur une épaisseur de 1 à 1,5cm environ et détailler à l'emporte pièce des étoiles.
Faire revenir à la poêle dans un peu d'huile (3 ou 4 minutes de chaque côté).
Servir !

Rocher au blé germé et à la noix de coco d'Amandine Geers

Une petite gourmandise saine d'Amandine Geers à servir en fin de repas ou bien pour le goûter.
Personnellement je rajouterai bien une touche de sucré : soit plus de dattes (6 ou 8), soit un peu de lait concentré sucré en remplacement d'une partie du yaourt ... mais bon, je suis sugar addict donc pas forcément objective. A voir selon vos goûts.

Ingrédients
100g de blé germé
100g de noix de coco râpée
100g de raisins secs
4 dattes
80-100g de yaourt

Dans une poêle , faire torréfier 25g de noix de coco.
Dans le bol du robot, mixer les graines germées, les raisins secs et les dattes. Éviter de mixer trop longuement et de chauffer la préparation. Ajouter la noix de coco restante puis le yaourt progressivement de façon à obtenir une pâte suffisamment ferme pour pouvoir être travaillée. Il n'est donc pas forcément nécessaire de mettre un yaourt entier.
Former les rochers à la main et les rouler dans la noix de coco torréfiée.
Conserver au frais dans une boîte hermétique.

Delicieux cookies à l'avoine et au chocolat blanc

Crousti-fondants, délicieusement sucrés avec un petit goût régressif de chocolat blanc ... Une petite tuerie réalisée en 15mn chrono !

Ingrédients
50g de beurre
125g de sucre (j'utilise du muscovado)
1 œuf
50g de farine
175g de flocons d'avoine
1 pincée de sel
1 cuillère à café de levure
1 tablette de chocolat blanc

Préparation
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un appareil homogène. Ajouter la farine, la levure, le sel, les flocons d'avoine et l'œuf battu et mélanger.
Couper le chocolat en dés et les incorporer à la pâte.
A l'aide d'une cuillère déposer des petits tas bien espacés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Cuire 8 à 10mn.

A adapter à ses goûts : chocolat noir, au lait, blanc ; noix, noisettes, amandes, noix de pécan, noix de macadamia ....

Pseudo maki au saumon mariné et à l'avocat (sans algue nori)

N'étant que modérément fan d'algue, je réalise souvent mes maki sans feuille de nori, un peu à la manière d'un california roll ... sauf que pour ce dernier la feuille de nori se trouve à l'intérieur entre le riz et le poisson alors que là ... il n'y en a pas du tout. Contrairement à ce que l'on peut croire ce n'est pas forcément plus difficile à rouler et cela se tient bien. Je n'ai pas de makisu (tapis à maki) je m'aide donc pour les réaliser d'une feuille de cuisson en silicone fine et très souple. Comme pour mes sushis, je réalise les pseudos makis avec du saumon mariné plutôt que cru.

Ingrédients
des tranches de saumon mariné
un avocat
du wasabi
des lamelles de gingembre mariné
400g de riz rond (riz à dessert par exemple)
100ml de vinaigre de riz
une cuillère à soupe de sucre
une cuillère à soupe de sel
440ml d'eau
sauce soja
du sésame

Préparation du riz
Faire tremper le riz dans un grand volume d’eau froide et le rincer plusieurs fois : le riz est prêt lorsque l'eau ressort claire. Égoutter le riz.
Dans une grand casserole, verser le riz et l'eau. Porter à ébullition puis baisser le feu au minimum pendant 8 mn. Couper le feu, couvrir et attendre 8mn.
Étaler le riz dans un grand plat.
Mélanger le vinaigre de riz avec le sucre et le sel, et assaisonner le riz avec ce mélange. Couvrir d'un torchon propre et laisser le riz absorber le restant d'humidité.

Réalisation des pseudos maki
Humidifier ses mains afin que le riz ne colle pas.
Étaler une couche de riz en forme de rectangle au centre du makisu ou sur une feuille de silicone (ou une double feuille de papier aluminium etc). Attention à ne pas faire un rectangle trop large sinon il sera déséquilibré et comportera trop de riz. je dois faire des rectangles d'environ 10-12 x 20 cm.
Étaler un peu de wasabi. Au centre du rectangle ainsi formé déposer de grandes lanières de saumon mariné et d'avocat côte à côte, dans le sens de la longueur. Soulever le makisu ou la feuille délicatement en gardant les doigts appuyés sur l'avocat et le saumon et rabattre le makisu au fur et à mesure en le faisant rouler : le riz vient recouvrir le poisson et l'avocat, puis forme un rouleau. Bien serrer.
Décoller le makisu ou la feuille et couper en morceaux égaux. Bien mouiller la lame entre chaque découpe. Décorer de sésame.
Servir aussitôt avec quelques lamelles de gingembre mariné et de la sauce soja que chacun pourra relever d'un peu de wasabi.

Sushi légèrement falsifiés au saumon mariné

Au Japon les sushi sont considérés comme un plat luxueux et préparés avec soin par des maîtres sushi qui ont bénéficié d'un apprentissage long (10 ans). Les sushi de qualité sont préparés sous vos yeux, le poisson coupé au dernier moment pour éviter le développement des bactéries.
J'ai toujours un peu de mal avec l'idée de manger du poisson cru (ou même de la viande crue) pour des raisons évidentes. Difficile de savoir quand le poisson a été péché exactement (il n'est pas rare qu'un poisson fraichement arrivé sur l'étal de votre poissonnier ait déjà une semaine en réalité), s'il a fait l'objet d'une surgélation ou non, une fois acheté il faut le conserver dans d'excellentes conditions, respecter des règles strictes pour la préparation du poisson et le consommer rapidement, si ce n'est immédiatement.
Cela me trotte tellement dans la tête qu'il m'est quasiment impossible de manger des sushi dans un restaurant ... et je ne suis pas sûre d'obtenir un meilleur résultat à la maison à moins d'avoir une confiance absolue dans son poissonnier et ses fournisseurs.
D'où l'idée de remplacer le poisson cru des sushi par ... du poisson mariné. Ce n'est certainement pas très catholique mais c'est facile, rapide et pratique (il suffit d'avoir un paquet de saumon mariné en stock dans le réfrigérateur, d'ouvrir l'emballage et de couper les tranches de poisson en deux ou trois ... je trouve même dans mon supermarché des chutes de poisson mariné qui ont déjà le bon format et qu'il suffit de déposer sur le riz !), c'est bon et je peux les manger sans remords et sans arrières pensées hygiénistes. Que des avantages ;-)

Ingrédients
des tranches de saumon mariné
du wasabi
des lamelles de gingembre mariné
400g de riz rond (riz à dessert par exemple)
100ml de vinaigre de riz
une cuillère à soupe de sucre
une cuillère à soupe de sel
440ml d'eau
sauce soja

Préparation
Faire tremper le riz dans un grand volume d’eau froide et le rincer plusieurs fois : le riz est prêt lorsque l'eau ressort claire. Égoutter le riz.
Dans une grand casserole, verser le riz et l'eau. Porter à ébullition puis baisser le feu au minimum pendant 8 mn. Couper le feu, couvrir et attendre 8mn.
Étaler le riz dans un grand plat.
Mélanger le vinaigre de riz avec le sucre et le sel, et assaisonner le riz avec ce mélange. Couvrir d'un torchon propre et laisser le riz absorber le restant d'humidité.

Réalisation des sushi
Humidifier ses mains afin que le riz ne colle pas.
Prélever une cuillère à soupe de riz, la mettre dans votre paume et presser délicatement pour compacter la boulette puis améliorer la forme en s'aidant de l'index et du l'annulaire de l'autre main (les deux doigts viennent prendre la boulette en cisaille et pressent légèrement les bords ; le majeur repose sur le haut de la boulette et l'empêche de se déformer).
Prélever une pointe de wasabi et l'étaler sur le dessus du sushi. Une fois l'ensemble des boulettes de riz prêtes, sortir le poisson du réfrigérateur, le couper en grosses lanières et déposer une tranche de poisson sur chaque boulette.
Déposer la lamelle de poisson mariné par dessus.
Servir aussitôt avec quelques lamelles de gingembre mariné et de la sauce soja que chacun pourra relever d'un peu de wasabi.

Boulettes de viande, sauce tomate basilic et spaghetti, la cuisine des placards par Jamie Oliver

Une recette un peu rock & roll à l'image de son chef, Jamie Oliver.
Ce n'est pas franchement ce qu'on appelle de la "grande cuisine" ... plutôt de la cuisine des placards avec de gros raccourcis puisque les boulettes de viande ne sont pas faites maisons mais ça a le mérite d'être facile, rapide et savoureux ... et je suis sûre de faire plaisir au Petit Bonhomme qui en ce moment oscille entre "je veux des saucisses","des pâtes" ou "du couscous".

Ingrédients pour 3 à 4 personnes
4 saucisses de bonne qualité (pour cette recette j'ai utilisé des saucisses oignons et vin blanc de Brats)
une boîte de tomates en dés
10 feuilles de basilic frais
de l'origan
1 gousse d'ail
300g de spaghettis
250g de petits pois frais
sel
poivre
huile d'olive
un peu de vinaigre balsamique
du parmesan (facultatif)

Préparation
Préparer la sauce tomate : éplucher l'ail et l'émincer en rondelles très fines. Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive avec l'ail, le basilic haché et l'origan. Faire revenir 2-3 minutes puis ajouter les dés de tomate et une cuillère de vinaigre balsamique. Saler, poivrer. Faire revenir lentement.
Retirer la peau des saucisses et former des boulettes grossières(une saucisse permet de réaliser 3 - 4 boulettes minimum). Faire chauffer un peu d'huile dans une grande poêle et faire dorer les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient cuite à cœur.
Pendant ce temps là, porter une casserole d'eau salée à ébullition et faire cuire les pâtes al dente. Égoutter.
Débarrasser les boulettes et faire revenir les pâtes dans le jus de cuisson : les pâtes vont finir de cuire et absorber les arômes des boulettes.
Dresser en premier les spaghettis, puis la sauce tomate. Déposer les boulettes de viande, quelques feuilles de basilic et une poignée de petits pois frais écossés (crus). Ajouter un peu de parmesan fraîchement râpé et servir.