Chaud froid de fruits à l'huile d'amandon de pruneaux

J'ai découvert l'huile d'amandon de pruneaux très récemment à un cours de Cuisine Fraich'Attitude. Sofi Milosavlejv, qui avait préparé le programme du jour : "l'Assiette idéale", avait découvert cette huile sur un marché dans le Sud Ouest et nous en avait ramené une bouteille afin d'accompagner une brochette de fruits à la mélisse, coulis de mangue safranée (et dire que certains ont peur qu'un dessert de fruits semble "trop simple", pas assez raffiné !).
L'odeur de l'huile d'amandon de pruneaux est puissante, légèrement amère. Sa force peut surprendre sur certains fruits mais associée à des poires, l'huile d'amandon de pruneaux est parfaite. C'est un juste équilibre entre amertume et douceur. je ne sais pas si c'est la poire qui met en valeur l'huile d'amandon de pruneaux ou si c'est l'huile d'amandon de pruneaux qui met en valeur la poire. En tous cas j'ai vraiment aimé et les autres apprenties cuisinières aussi (nous étions plusieurs à tourner autour du saladier de poires marinées à l'huile d'amandon de pruneaux et à chaparder des quartiers de poires pendant que nous finissions de préparer le repas).
L'huile d'amandon de pruneaux est assez chère (12 euros les 250ml) mais il suffit de très peu d'huile pour relever un dessert.

Ingrédients pour 8 brochettes
1 poire
1 nectarine
8 fraises
1 cuillère à café d'huile d'amandon de pruneaux
8 g de sucre
1 demie gousse de vanille
1 demi citron

Préparation
Laver la nectarine et la couper en 8 quartiers.
Peler la poire, la couper en 8 quartier et les citronner.
Laver les fraises, les équeuter.
Verser les fruits dans un saladier avec l'huile d'amandon de pruneaux. Mélanger et laisser mariner 15mn.
Pendant ce temps mettre le gril du four en marche et préparer le sucre vanillé : fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines. Les mélanger au sucre. Réserver.
Dresser les fruits sur une brochette de 10 - 12 cm en alternant une tranche de poire, une tranche de nectarine, une fraise. Saupoudrer de sucre vanillé et enfourner 1 à 2mn. Déguster aussitôt : le sucre est légèrement caramélisé, les fruits sont chauds sur le dessus et froids à l'intérieur.

Pain de campagne aux 3 graines, sans pétrissage

Depuis que je fais du pain maison, je n'ai pas une mais 1000 recettes. En fait à partir des quantités de base de farine (500g) et d'eau (250g en Machine à Pain méthode sans pétrissage, je m'autorise tous les mélanges. Je garde toujours entre 100 et 400g de farine T55 (la farine blanche "classique", la plus courante) car celle ci contenant plus de gluten que les farines complètes permet une meilleure levée du pain. Ensuite, je complète avec de la farine semi complète T80, de la farine complète T 110 ou T150, de la farine de seigle, de la farine d'épeautre, de la farine de châtaigne, du son, de l'avoine, etc. A noter que plus la farine est complète, plus il faut rajouter d'eau à la pâte. Ensuite, je rajoute à l'envie des graines : sésame, lin, pavot, tournesol, courge, quinoa, millet. Je décore de farine, de son, de flocons d'avoine ou je laisse la croûte nue ... Bref, nous mangeons rarement deux fois de suite le même pain. J'ai malgré tout quelques classiques que nous apprécions particulièrement. En voici un : le pain de campagne aux 3 graines.

Ingrédients :

250g de farine T55
250g de farine complète T150
8g de sel
1g de levure
360g d'eau
1 cuillère à soupe de graines de pavot
2 cuillères à soupe de graines de sésame
1 cuillère à soupe de graines de tournesol

Préparation :
Verser dans un saladier les ingrédients secs, mélanger. Ajouter l'eau. Donner quelques tours de cuillère à bois de façon à former une boule grossière. Puis couvrir d'un torchon et laisser reposer à température ambiante 18h.
Fariner le plan de travail, étaler légèrement la pâte puis replier en 3 et encore en 3 dans l'autre sens.
Déposer le pâton dans une cocotte sur du papier sulfurisé - couture en bas.
Recouvrir d'un torchon et laisser reposer 2h à température ambiante.
Retirer le torchon. Fermer la cocotte et enfourner à 240° pour 50 à 55 mn (départ à froid) .

Salade d'oranges et de dattes

>Un de mes grands classiques... A mon sens les salades d'agrumes constituent un excellent dessert après un repas copieux. Elles apportent en effet une note sucrée toute en gardant la fraicheur et la légèreté des fruits frais.
Je trouve l'association oranges / dattes / cannelle parfaite pour une salade hivernale. Mais la menthe confère à cette salade de fruits une note fraîche qui en fait aussi un excellent dessert d'été ... Bref, à consommer tout au long de l'année ! Accompagner d'un thé à la menthe.

Ingrédients
6 oranges
2 cuillères à café de fleur d'oranger
8 dattes
3 cuillères à soupe d'amandes effilées
10 feuilles de menthe
1/4 de cuillère à café de cannelle

Préparation
Peler les oranges à vif et lever les quartier en retirant les membranes. Disposer dans un saladier avec le jus éventuel.
Détailler les dattes en dés ou en lanières et les ajouter dans le saladier.
Ajouter la fleur d'oranger. Mélanger et mettre au frigo 1h minimum.

Au moment de servir, faire chauffer une poêle à sec et y faire revenir les amandes effilées, jusqu'à légère coloration.
Laver la menthe et la détailler en lanières très fines.
Dresser dans les assiettes la salade d'oranges et de dattes. Parsemer d'amandes effilées et de menthe ciselée. Saupoudrer d'un peu de cannelle et déguster immédiatement ...

Mrs Morton's Mother's Carrot Cake - gâteau à la carotte

Lorsque j'étais au collège, je suis partie en échange scolaire à Guildford. J'en garde un excellent souvenir : j'adore voyager, découvrir de nouveaux endroits, des cultures différentes et j'adore l'anglais. Forcément le séjour avait tout pour me plaire. Je m'entendais très bien avec Heather, ma correspondante et la famille Morton qui m'accueillait était formidable. Qui plus est, la maman était une fine cuisinière : Irish Stew, Lamb with mint sauce and Yorkshire pudding, sticky toffee pudding, scones, jelly et son fameux gâteau à la carotte recouvert d'un généreux nappage blanc fondant... Mrs Morton tient la recette de sa propre mère et a eu la gentillesse de bien vouloir me la transmettre. J'ai conservé précieusement la recette qu'elle m'a recopié avec son écriture si terriblement anglaise ... Que de souvenirs quand j'ouvre cahier de recettes et que je tombe sur le fameux gâteau aux carottes de la mère de Mme Morton !

Ingrédients
1 tasse de sucre
1 tasse d'huile
4 œufs
1 tasse de farine avec levure incorporée
1 tasse de farine complète
2 tasses de carottes râpées
1.5 tasses de pomme râpées
1 cuillère de sel
2 cuillères de cannelle
1 cuillère de bicarbonate de sodium
1 tasse de raisins secs
0.5 tasse de noix

Glaçage
4oz de cream cheese (120g)
2oz de beurre (60g)
1 tasse de sucre glace
0.5 cuillère d'essence de vanille

Préparation
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger ensemble le sucre, l'huile et les œufs jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Dans un saladier mélanger les farines, le bicarbonate de sodium et le sel puis ajouter au mélange à base d'œuf. Ajouter les carottes, les pommes, les raisins et les noix et mélanger.
Verser dans un plat de 230x330x50mm. Cuire au four 35 à 40 mn à 180°. Démouler et faire refroidir sur une grille.

Préparer le glaçage : mélanger le cream cheese et le beurre jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Ajouter le sucre et la vanille et bien mélanger.
Verser sur le gâteau froid et déguster.

Enjoy !

Cuisine Fraich' Attitude Première, Ma petite Italie

16 Mai. Rendez-vous Faubourg Poissonnière pour un cours de Cuisine Fraich'Attitude. C'est la première fois que je m'y rends... J'ai déjà eu l'occasion de participer à un cours de cuisine à l'Atelier des Chefs avec un groupe de collègue. J'avais beaucoup apprécié. Cela fait quelques temps que j'avais en tête de m'offrir un autre cours de cuisine mais c'est vrai que les tarifs font réfléchir (en général autour de 70 euros les 2 heures, parfois même 100 euros). J'ai repéré les cours de Cuisine Fraich'Attitude il y a quelques mois mais je n'avais pas pu m'inscrire avant : soit parce que les cours ne me convenaient pas (produits qui ne me disaient rien ou auxquels je suis allergique), soit parce que je n'étais pas libre pour y participer, soit parce que les cours étaient déjà complets (cas le plus fréquent). Après une longue attente donc, j'ai pu m'inscrire au cours "Ma Petite Italie 2è" avec Charles Soussin.


12h pétantes j'arrive à Cuisine Fraich'Attitude. Je pousse la porte vitrée pour arriver dans une grande cuisine. Sur ma droite la partie cuisine à proprement parler. Une femme y effectue les derniers préparatifs. Sur le plan de travail, des saladiers remplis de légumes. Face à moi la partie réservée au repas avec une large collection de livres de cuisine et des légumes sur un présentoir.

Finalement ce n'est pas Charles Soussin qui anime le cours mais Laura Zavan, auteur de My Little Italy, Dolce, Risotto et Salades de Pâtes. Aujourd'hui il n'y a que des femmes. 2 amies qui doivent avoir la quarantaine et 8 personnes un peu plus jeunes qui ne se connaissent pas. Pas toujours évident : doit-on se tutoyer ou se vouvoyer ? On commence par le vouvoiement mais passons vite au tutoiement. Stéphane qui nous accueille dispose les livres de Laura Zavan sur la table pour que nous les feuilletions. J'apprécie moyennement cet aspect mercantile mais c'est fait relativement discrètement malgré tout, histoire de nous faire patienter aussi le temps des dernières mises en place. Le cours commence enfin, avec un peu de retard. C'est un petit bout de femme dynamique avec un charmant accent italien et qui a vraiment à cœur de transmettre sa passion pour la cuisine et pour les bons produits.

Au menu ce jour :

• Bruschetta de tomates marinées et mozarella
• Salade de penne au pesto et à l'aubergine
• Tarte aux fraises au mascarpone

Rien de très original, mais j'ai choisi ce cours entre autres parce que je n'aime pas particulièrement les aubergines et que je voulais découvrir une recette les mettant en valeur.

Nous commençons par le dessert. Et plus précisément la pâte sablée qui doit reposer. En fait quand je dis nous, c'est plutôt Laura Zavan. C'est elle qui réalise et nous suivons attentivement. Elle nous montre deux techniques : à la main et au robot, nous prodiguant une multitude de conseils. Vient ensuite la crème au mascarpone. Nous participons enfin à la préparation des fruits... Je suis un peu déçue par rapport à l'Atelier des Chefs car nous participons peu ... en fait Laura Zavan réalise devant nous, explique, partage ses techniques mais mise à part le travail de petites mains (pluche, découpe), nous sommes plutôt spectateurs.

Nous passons ensuite à la Bruschetta de tomates marinées et mozarella. C'est l'occasion pour nous de goûter les câpres au sel et les olives de Ligurie que Laura Zavan a ramené spécialement pour nous. Laura est comme sa cuisine, simple et généreuse. Elle a vraiment à cœur de nous faire découvrir les richesses de son pays et de nous raconter l'histoire de chacun des produits. Elle nous donne aussi quelques astuces pour choisir certains produits ou de bonnes adresses. Et nous propose des variantes de ses recettes à essayer. J'ai plus l'impression d'un atelier cuisine entre copines que d'un cours. Elle me rappelle aussi un peu ma grand mère (quoi que bien plus jeune) : réalisant ses recettes au "pifomètre" à grand renfort d'huile d'olive et d'ail...

Pour le plat principal, salade de pâtes au pesto et à l'aubergine, nous participons un peu plus. L'odeur qui se dégage du pesto est indescriptible et remplit toute la cuisine. Miam ....

13h20. J'ai l'impression que nous n'aurons jamais fini... pourtant petit à petit les choses commencent à prendre forme et nous nous attaquons bientôt au dressage.

13h50, nous passons enfin à table. Nous sommes une douzaine mais il y a de quoi nourrir au moins 20 personnes. Les plats sont très bons. Bien relevés et riches en herbes aromatiques ... Nous dressons les tartelettes. La pâte sablée croustille agréablement et la crème au mascarpone dégage des arômes de citron et de vanille accompagnant parfaitement les fraises. Vite, je m'éclipse... il est 14h15 : j'aurais bien aimé rester un peu plus (Laura continuant à nous prodiguer ses conseils gourmands) mais je dois retourner au travail.

Chaud froid de navets marinés à l'orange et la vanille, radis glacés

Déclinaison de la recette de chaud froid de radis de Cuisine Fraich'attitude (détails sur le cours "l'Assiette Idéale" ici.
C'est une entrée très originale pour un plat sucré salé, sans dessus dessous : le navet habituellement consommé cuit est cru, relevé d'une marine à l'orange et à la vanille et les radis sont cuits ! Je n'aime pas franchement les navets, je trouvais l'idée de mettre de la vanille dans une vinaigrette saugrenue ... et j'adore ... ! C'est vraiment très bon et surprenant.

Ingrédients
1 botte de radis
1 navet (long, blanc, celui qui ressemble à un daikon pas le navet rond classique bicolore)
1 cuillère à soupe de sucre
sel
20g de beurre
eau
huile d'olive
une orange
un demi citron
une gousse de vanille

Préparation

Éplucher le navet et détailler en fine julienne.
Préparer la vinaigrette avec le jus d'une orange, 4 cuillère à soupe d'huile d'olive et les graines d'une gousse de vanille.
Verser la vinaigrette sur le navet et mettre au frais. Laisser mariner 1h environ de façon à "cuire" le navet.

Couper la tige des radis à 1cm, couper la racine. Laver, égoutter. Verser un fond d'eau dans une poêle (il faut que toute la poêle soit recouverte), ajouter un peu de sel, une cuillère de sucre et du beurre. Ajouter les radis bien à plat. Couvrir d'un papier aluminium avec une cheminée en son centre et laisser mijoter à feu moyen. L'eau s'évapore petit à petit, formant un sirop rose foncé. Retourner les radis une ou deux fois. Au bout de 15 mn de cuisson retirer le couvercle en alu et faire réduire le jus de cuisson. Les radis doivent être tendres et la peau fripée.

Bien égoutter les navets et les dresser dans l'assiette. Ajouter les radis glacés chauds et décorer avec le jus de cuisson.

Religieuse pommes de terre abricots secs au caramel à la pêche

Ne cherchez pas la pâte à chou ! Il n'y en a pas. Association sucrée salée pour ... l'entrée, ou le plat (en accompagnement d'un magret de canard par exemple ...) ou en dessert. Je m'y perds!

Ingrédients :
4 grosses pommes de terre
30g de beurre
2 jaunes d'œufs
sel
poivre
piment d'espelette
noix de muscade
6 abricots secs
1 verre de jus de pêche
1 cuillère à soupe de sucre semoule

Préparation :
Peler les pommes de terre et les verser dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et faire cuire jusqu'à ce que la chair soit bien tendre. Égoutter. Écraser les pommes de terre à la fourchette. Saler, poivrer. Ajouter la noix de muscade râpée et du piment d'espelette. Il faut que la purée soit bien assaisonnée. Ajouter le beurre, puis un jaune d'œuf et bien mélanger.
Faire dessécher la purée dans une poêle en remuant continuellement. La purée est prête lorsque le mélange se détache tout seul des bords. On peut alors la travailler à la main sans qu'elle colle.
Préchauffer le four à 180°.
Couper 4 abricots secs en petits dés.
Prendre de la purée dans le creux de la main. Parsemer l'intérieur de quelques dés d'abricot et façonner en boules de taille moyenne. Réaliser la même opération pour obtenir des petits boules.
Dorer avec le jaune d'œuf restant puis assembler les religieuses : une grosse boule de purée montée d'une petit boule de purée.
Faire cuire 10 mn environ jusqu'à obtenir une belle coloration.
Pendant ce temps là, préparer le caramel à la pêche : dans une casserole, faire réduire le jus de pêche avec le sucre de façon à obtenir un caramel bien liquide. Ajouter 2 abricots secs coupés en dés très fins.
Dresser dans une assiette la religieuse et verser une cuillère de caramel à la pêche par dessus.

Cuisine Fraich'Attitude 2è : l'Assiette Idéale

Pour inaugurer la Semaine Fraich'Attitude, direction l'atelier de Cuisine Fraich'Attitude pour un cours avec Charles Soussin et Sofi Milosavlejv. Au programme une multitude de recettes faisant la part belle aux fruits et légumes et ainsi composer l' "Assiette Idéale".

Je dois avouer que je pensais que nous aurions droit à un traditionnel entrée / plat / dessert avec des crudités en entrée, une belle assiette composée à 50% de légumes, un quart de protéines et un quart de féculents en plat et un dessert à base de fruits. Mais j'avais tout faux ! J'ai été très agréablement surprise par l'originalité de la présentation et la simplicité relative des plats derrière des associations audacieuses. Couleurs, textures, formes ... tout était très bien travaillé pour former une "Assiette Idéale". Je n'aurais jamais imaginé qu'on nous proposerait de telles réalisations en 2 heures seulement.

Au menu du jour donc :

• Œuf zébré à la betterave au pistou moderne
• Brioche au cœur d'abricot
  
• Profiterole de pommes, sauce légère au curcuma
• Gazpacho de petits pois à la menthe (très proche de mon cappuccino de petits pois glacés à la menthe, quoique plus aqueux)
• Aubergine confite à l'ail séché
• Chaud froid de radis
  
• Brochette de fruit à la citronnelle, coulis de mangue safranée
• Sucettes glacées de fruits rouges, vinaigrette balsamique poivrée au cacao

Des recettes finalement simples pour un grand effet et beaucoup de légèreté !

Évidemment en 2 heures et avec 8 plats à confectionner pas le temps de chômer. Nous enchaînons toutes les préparations selon un rythme bien défini. La seule chose que je regrette un peu c'est que parfois absorbé par l'une ou l'autre tâche, nous "ratons" une partie des explications. Mais Charles Soussin et Sofi détaillent volontiers à l'oral ce que nous n'avons pu réaliser nous même. Et la petite fiche récapitulative de la recette et là pour nous rafraichir la mémoire.



Vers 14h nous commençons à dresser les assiettes... les plats commencent à prendre forme sous nous yeux, dévoilant la richesse de leurs couleurs. Le dressage terminé, nous passons à table. Je ne sais pas par quoi commencer tellement il y a de plats.

J'ai été séduite par le chaud froid de radis. J'étais sceptique, je suis conquise... Vraiment original et savoureux.

La brioche aux abricots est une petite merveille que je vais m'empresser de refaire pour mon fils. Sucrée et salée à la fois, on ne sait plus si on déguste le plat ou si on attaque le dessert. Présentation très ludique qui plaira à nos rejetons !

En fait je crois que je vais tout refaire très vite ! Trop bon !

Verrines du soleil (ananas, citron vert )

Recette inventée à l'instant pour finir un reste de ricotta et combler une envie de sucré tout en faisant honneur à la Semaine Fraiche Attitude

Ingrédients
un demi ananas
125g de ricotta
2 cuillères à soupe de crème fraîche
le zeste d'un citron vert
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
2 sachets de sucre de canne vanillé
1 cuillère à café de rhum

Préparation
Éplucher l'ananas. Retirer le cœur et couper en dés.
Dans un bol mélanger la ricotta et la crème fraiche. Ajouter le jus de citron, les zestes de citron, le sucre vanillé et le rhum. Bien mélanger.
Dresser dans une verrine en alternant crème et dés d'ananas. Servir bien frais.

Spaghetti et poêlée de courgettes au roquefort

Recette découverte chez un copain. Beaucoup d'effet pour une préparation très facile. Le tout est d'avoir la main légère sur l'assaisonnement vu que le roquefort est déjà bien salé... On peu ajuster la force de la sauce à son goût en mettant plus ou moins de roquefort. Personnellement je préfère quand cela reste discret. Je remplace parfois une partie du roquefort par du gruyère râpé.

Ingrédients
2 courgettes
1 oignon
20cl de crème béchamel
40g de roquefort
250g de spaghetti
200g de viande de bœuf hachée
sel
poivre
ail
persil

Préparation :
Laver et couper les courgettes en fines rondelles. Éplucher et émincer l'oignon. Mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive à chauffer dans une poêle. Faire revenir les oignons et les courgettes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Saler légèrement et poivrer. Ajouter l'ail haché.
Mettre une casserole d'eau à chauffer et faire cuire les spaghetti al dente. Égoutter.
Faire revenir la viande coupée en gros dés dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Saler très légèrement et poivrer.
Verser la béchamel dans un bol. Ajouter le fromage coupé en petits dés. Faire chauffer 1 à 2 mn au micro ondes pour faire fondre le fromage.
Verser dans la poêle la viande, les courgettes et la sauce, bien mélanger et faire chauffer 2 mn. Parsemer de persil. Verser sur les pâtes.

Cake au chocolat et à l'orange

Recette assez facile pour un cake au bon goût d'orange. Pour les amateurs de chocolat, vous pouvez renforcer le goût en ajoutant 20 ou 30g de chocolat noir fondu à la préparation.

Ingrédients
le zeste d'une orange
75g d'écorce d'orange confite
200g de sucre en poudre
125g de farine
3 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
1 cuillère à café de levure chimique
175g de beurre
3 œufs
1 pincée de sel

3 cuillères à soupe de jus d'orange
60g de sucre glace

Préparation
Chemiser et fariner un moule à cake et préchauffer le four à 180°.
Travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajouter les œufs entiers un par un en mélangeant bien à chaque fois. Ajouter les zestes d'orange et l'écorce confite coupée en dés. Incorporer la farine, le cacao et la levure et mélanger jusqu'à obtenir un appareil homogène.
Verser dans le moule à cake et faire cuire 50 mn à 1h. Si le dessus dore trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium.

Glaçage à l'orange
Délayer le sucre glace avec un peu de jus d'orange (2 à 3 cuillerées). Le glaçage doit former un ruban souple.

Démouler, dresser sur un plat de service et verser le glaçage. Décorer de quelques écorces confites. Réserver quelques heures le temps que le gâteau refroidisse et que le glaçage prenne.

Pasta frolla - Pâte sablée

Pourquoi un titre italien pour une recette ... pas très italienne ? Tout simplement par ce que j'adore la sonorité de ces mots ... pasta frolla !
Le secret de la pâte sablée : ne pas travailler la pâte, ne pas travailler la pâte, ne pas travailler la pâte. On peut rajouter : ne surtout pas faire chauffer la pâte, ce qui se traduit par : ne pas travailler la pâte. Dès que les ingrédients chauffent un peu, la pâte perd son côté sablé et devient élastique. Donc s'il n'y a qu'un seul truc à retenir : ne pas travailler la pâte ! Pour moi la façon la plus simple de la préparée est au robot car à la main la préparation est un peu plus longue ce qui augmente le risque de chauffer la pâte ...
Le deuxième secret : faire reposer la pâte 1h minimum.
J'aime rajouter des zestes de citron ou d'orange râpés pour parfumer mes fonds de pâte. je mets parfois aussi un peu de pâte de pistache etc.

Ingrédients
250g de farine
120g de beurre froid
80g de sucre
2 jaunes d'œuf
1 cuillère à soupe d'eau glacée
une pincée de sel
zeste de citron râpé (facultatif)
zeste d'orange râpé (facultatif)

Préparation

Mettre dans le bol du mixeur, la farine, le sel, le sucre et le beurre froid coupé en dés. Mixer 10 secondes : on obtient un mélange sableux non amalgamé. Ajouter les zestes, les jaunes d'œufs, l'eau glacée. Mixer 20 à 30 secondes. A ce stade la pâte n'est toujours pas amalgamée. Verser la préparation sur le plan de travail, et rassembler rapidement à la main en pressant fortement. Former une boule et aplatir légèrement. Nota : on est loin d'une pâte brisée ou d'une pâte à pizza : dès qu'on travaille un peu la pâte, des amats sableux se désagrègent ... C'est parfaitement normal. Il ne faut pas tenter d'obtenir une pâte lisse et élastique.
Recouvrir de film étirable et laisser reposer 1h au frigo.
La pâte sortie du frigo est très dûre et difficile à travailler. Un petit truc : la couper à la main en 7 ou 8 gros morceaux, rassembler puis étaler.