Pain et brioches

Tout sur le pain
La méthode Animo

Pain

• Baguettes sur poolish au levain fermentiscible
• Focacia genovese
• Pain au levain aux 3 graines, cuisson en cocotte (méthode Animo)
  
• Pain de campagne aux 3 graines
• Pain de campagne en cocotte (la version originale de la méthode Animo)
• Pain "céréalissime" - mon pain idéal, complet et très riche en graines
  
• Pain complet au seigle - IG bas, sans pétrissage
  
• Pain d'épeautre
• Pain au son
  
• Pain sans pétrissage de Lahey
• Pain sans pétrissage de Wilboo
  

Brioches

• Brioche inratable et gonflée à souhait, à la main ou en MAP d'après une recette de Thuriès
• Brioche du péché de Polange
• Brioche à la crème d'amandes (ou chinois ou schnack) - base : brioche inratable
• Brioche au pavot et à l'orange confite - base : brioche inratable
  
• Gâche vendéenne
• Manala : petites brioches en forme de bonhomme
  
• St Genix, brioche aux pralines roses
• Panettone enivré (brioche au rhum, raisins secs, écorces d'oranges et de citrons confites) - base : brioche inratable
  

Viennoiseries

• Bretzels et Mauricettes

Autres recettes

• Crackers à l'épeautre de Laurence Salomon