Une de mes nombreuses recettes de pain. Pour une fois 100% farine T55 (c'est suffisamment rare pour le noter). Pour la levée et la cuisson j'ai utilisé la méthode d'Animo du forum Supertoinette (enfin ma version de sa méthode puisque comme d'habitude je ne suis pas ses conseils à la lettre) : pousse lente au frigo et cuisson au four en cocotte. Cela permet d'avoir une excellente mie et réduit fortement les risques de ratages ...
Ingrédients150g de Levain Kayser
425g de farine T55
225g d'eau
7g de sel
0.5 cuillère de levure sèche de boulangerie
1 cuillère à soupe de graines de pavot
1 cuillère à soupe de graines de lin
1 cuillère à soupe de graines de tournesol
La veille, mettre l'eau et le sel au fond de la cuve. Ajouter la farine, le levain, la levure et les graines. Lancer le programme pâte ( pétrissage + première levée = 1h environ. temps variable selon les machine à pain). A la fin du programme, relancer le programme pâte pour repétrir la pâte une dizaine de minutes. Sortir la pâte, la façonner et la mettre sur un papier sulfurisé dans une cocotte. Fermer le couvercle et mettre au frigo une nuit.
Le lendemain (12 à 24h après), enfourner à 240 ° - départ four froid - pour 50 mn.
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