dimanche 11 janvier 2009

Poulet croustillant sel poivre à l'estragon et riz aux légumes

L'idée de départ de cette recette était de reproduire le poulet croustillant sel poivre qu'on peut trouver dans les restaurants asiatiques : avec sa peau dorée, épicée et croustillante à souhait ... mais avec une recette plus européenne.
Pour l'accompagnement j'ai donc choisi de faire du riz aux légumes mi pilaf (cuisson) mi risotto (légumes).
L'estragon ajoute une petite pointe anisée bien agréable et qui donne toute son originalité au plat. Savoureux et complet.

poulet à l'estragon et rizIngrédients pour 4 personnes :
4 cuisses de poulet
16 petits champignons de Paris
16 tomates cerises
1 belle poignée de petits pois frais ou surgelés
1 oignon
1 verre de riz basmati
2 verres de bouillon de légumes
sel
poivre
estragon
thym frais
huile d'olive

Préparation

Saler généreusement les cuisses de poulet côté peau et les poivrer. Presser un peu avec la main pour bien faire adhérer l'assaisonnement.
Dans un poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et saisir à feu vif le poulet côté peau jusqu'à obtenir une belle coloration. Baisser le feu et faire cuire doucement en retournant de temps en temps la viande. Compter environ 20mn.
L'objectif est de conserver la peau bien dorée et croustillante. Donc la majorité de la cuisson doit se faire côté peau.

Éplucher l'oignon et l'émincer finement.
Brosser les champignons de Paris et recouper légèrement le pied.
Laver les tomates cerises.
Dans une casserole, faire revenir les oignons dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Après 3 minutes, ajouter le riz et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le bouillon de légumes, les champignons, les tomates et les petits pois et quels brins d'estragon. Faire cuire à feu doux à couvert jusqu'à complète évaporation du bouillon (une quinzaine de minutes environ). Goûter le riz : normalement il est parfait. S'il manque un peu de cuisson à votre goût, ajouter un peu d'eau, couvrir et maintenir à feu doux quelques minutes supplémentaires.

Dresser l'assiette et parsemer d'estragon et de thym.

lundi 5 janvier 2009

Sablés qui rigolent presque au citron et au pavot

L'an dernier les sablés à la vache qui rit de Paprikas ont fait fureur sur la blogosphère. Je les ai longtemps regarder sans oser les faire ... d'abord parce que j'avais peur du goût que les sablés pouvaient avoir (ben oui les préjugés ont longue vie) et ensuite parce que ... la vache qui rit ça ne me dit vraiment pas. Quand on sait comment c'est fait (mélange de différents fromages fondus avec des sels de fonte). Beurk !
Je n'ai finalement jamais pu me résoudre à tester la recette originale. Je l'ai donc légèrement adaptée avec du St Morêt à la place de vache qui rit (moins trafiqué). Le résultat est en effet excellent : ultra craquant, fondant et bien sûr le fromage est indétectable. J'ai fait le test plusieurs fois au travail (avec des collègues différents). Le taux de bonne réponse pour trouver l'ingrédient secret frôle le 0%.
Dernière petite adaptation : du citron et du pavot. Un délice.

sablés citron pavotIngrédients pour 35 sablés
90g de beurre pommade
50g de St Morêt
70 g de sucre vanillé maison
le zeste d'un citron non traité
une cuillère à soupe de graines de pavot
1 cuillère à café de levure chimique
200 g de farine
sucre semoule pour la décoration

Préparation
Dans un saladier, mélanger le fromage, le beurre et le sucre vanillé maison (à défaut utiliser 60g de sucre et un sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d'extrait de vanille). Travailler le tout jusqu'à obtenir un appareil bien homogène.
Ajouter le zeste d'un citron non traité et les graines de pavot.Mélanger.
Ajoutez la levure et la farine. Mélanger et former une boule.
Préchauffer le four à 180°.
Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail (si besoin utiliser du sucre plutôt que de la farine pour établer la pâte). Découper à l'emporte pièce, passer une face de chaque biscuit dans du sucre en poudre préalablement déposé dans une assiette puis dresser sur un papier cuisson sur la plaque à pâtisserie.
Cuire 12 m jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
Laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie aérée.
A conserver dans une boite métallique hermétique pour que les biscuits conservent tout leur craquant.
sablés

samedi 3 janvier 2009

Soupe aux légumes oubliés

Une soupe aux topinambours et au panais ultra facile et délicieusement différente. Difficile à décrire si vous ne connaissez pas encore ces légumes, la soupe est à la fois sucrée (panais, carotte) et ... le goût titillant du topinambour est bien présent.

topinamboursLe topinambour et le panais sont des légumes anciens qui peuvent s'utiliser crus (râpés par exemple) ou cuits (en gratins, en purée ou en soupe comme ici. Très courants les siècles précédents, notamment grâce à leur résistance au gel, topinambours et panais ont été largement boudés après la deuxième guerre mondiale. Ils reviennent petit à petit à la mode malgré leur image désuette : c'est l'occasion de les (re)découvrir dans des recettes traditionnelles ou plus originales (carpaccio de topinambours à la noisette par exemple).

Le topinambour est la tubercule d'une plante vivace de la famille du tournesol. Elle a été importée en Europe au XVIIè siècle et un certain Parmentier a contribué à son succès en France. Contrairement à la pomme de terre elle ne contient pas d'amidon et est donc très bien tolérée par les diabétiques (IG < 50). panais
Le panais, cultivé depuis le Moyen Age, est un légume racine très proche de la carotte : il appartient à la même famille (les ombellifères) et son goût sucré rappelle celui de la carotte. Il est plus gros et de couleur crème. Le panais est nutritionnellement plus intéressant que la carotte car plus riche en vitamines et minéraux. Il est également très riche en fibres et a un effet diurétique. Sa peau doit être lisse, signe de fraîcheur. Il peut s'utiliser râpé en salade, en purée, en chips, rôti au four, vapeur ... On le retrouve aussi dans de nombreux plats festifs avec des noix de St Jacques ou du foie gras.

NB : avec les quantités indiquées on obtient 2 à 3 bols de soupe. Toutefois le résultat obtenu est assez consistant (à mi chemin entre la purée et la soupe) et on peut facilement détendre la soupe avec de l'eau ou du bouillon de légume de manière à obtenir un velouté plus léger ...

bol de soupeIngrédients
un gros panais
une belle carotte
2 topinambours
1 petit oignon
500 ml de bouillon de légumes
huile d'olive
sel
poivre
ciboulette
crème fraîche

Préparation
Éplucher et détailler l'oignon en petits dés. Faire suer dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.
Éplucher le panais, la carotte et les topinambours et les couper en gros dés. Ajouter aux oignons et verser le bouillon. Porter à ébullition puis laisser mijoter 15 à 20 mn environ jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
Mixer finement, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir décorer de ciboulette fraîche et d'un peu de crème fraîche.

Le hasard faisant bien les choses, j'ai découvert hier soir le dossier d'Estérelle "Vive les restes" dans lequel elle propose précisément de faire fondre des copeaux de foie gras mi cuit dans une soupe de légumes oubliés ... Essayé avec le reste de soupe ce midi : pas mal ;-)


soupe et copeaux de foie gras

jeudi 1 janvier 2009

Perles du Japon au lait de coco sur lit de mangue à la cardamome

Cela faisait très longtemps que je n'avais pas mangé de Perles du Japon (tapioca), ces petites perles blanches faites à partir de farine de manioc, qui deviennent translucides à la cuisson.
Un reste de salade de mangue à la cardamome m'a permis de gouter à nouveau à ces perles fondantes ...

Ingrédients pour 2 personnes :
30g de Perles du Japon
400 ml de lait de coco (une boîte)
le zeste d'un citron non traité
1/2 mangue
1 gousse de cardamome
2 à 3 cuillères à soupe de sirop d'agave
de l'eau

Préparation
Dans une petite casserole, porter de l'eau à ébullition. Verser les Perles du Japon et faire cuire 15mn (les perles doivent devenir translucides et fondantes). Égoutter et rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson.
Verser dans le lait de coco, ajouter une à deux cuillères à soupe de sirop d'agave et le zeste d'un citron non traité (réserver quelques zestes pour la décoration). Réserver au frais 1h minimum pour permettre au citron d'infuser.
Préparer la salade de mangue à la cardamome : pour deux personnes couper une demi mangue en dés, ajouter une gousse de cardamome écrasée et une petite cuillère à soupe de sirop d'agave. Réserver au frais.
Au moment de servir, dresser dans des verrines : déposer les dés de mangue à la cardamome et recouvrir de Perles du Japon au lait de coco. Décorer de zestes de citron jaune et vert.

Salade de mangue à la cardamome

Juste avant les vacances de Noël, j'ai participé à un cours de Cuisine Fraich'Attitude avec Beena et Padmavathi Paradin ... Au programme évidemment des recettes indiennes... : un véritable régal pour les yeux et pour les papilles.
En dessert un petit "rien" tout en légèreté auquel les épices apportent originalité et saveurs : des mangues à la cardamome.
Et dire que je n'aimais pas les mangues !!!

salade de mangue à la cardamomeIngrédients pour 6 personnes
2 mangues
2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne d'agave
2 gousses de cardamome verte

Peler les mangues et les détailler en petits dés.
Ouvrir les gousses de cardamome et répartir les grains dans la salade (on peut aussi légèrement écraser les grains au rouleau à pâtisserie ou au mortier).
Ajouter le sirop d'agave. Mélanger et réserver au frais jusqu'au dessert.