lundi 2 février 2009

Panettone enivré (brioche au rhum, raisins secs et dés d'agrumes confits)

Le panettone est une brioche typique du Nord de l'Italie qui se déguste généralement pour Noël. Elle est fourrée de raisins secs, de fruits confits et de zestes d'agrumes et se présente sous la forme d'un gâteau rond tout en hauteur (15 cm environ).
En voici mon interprétation : bien aromatisée au rhum et sans fruits confits.
Si vous n'avez pas de moule adéquat, vous pouvez faire cuire des mini brioches dans des moules à muffin ou bien abandonner la forme traditionnelle ...
Et si jamais il vous reste encore du panettone après deux jours, essayez le en fines tranches grillées et pourquoi pas agrémenté de beurre ou de confiture.

Ingrédients :
550 g de farine
120 ml de lait tiède (35°)
50 g de sucre
3 œufs
200 g de beurre mou
1 sachet de levure de boulanger (Ancel ou Briochin: elle ne donne pas de goût)
2 cuillères à soupe de rhum ambré
50g d'écorces d'orange confite
50g d'écorces de citron confit
50g de raisins secs blonds

Préparation
Faire tiédir le lait (il ne doit pas dépasser 40° sinon la levure ne fera plus effet : donc si on trempe le doigt dedans le mélange n’est ni chaud ni froid). Ajouter la levure. Battre les œufs dans un bol.Mélanger ensuite la farine, le lait + levure, le rhum, le sucre et les œufs. Pétrir pour obtenir une pâte homogène. Elle est collante et difficile à travailler : c’est normal. Ajouter le beurre en petits morceaux. La pâte sera beaucoup plus facile à travailler. Pétrir jusqu'à entière répartition du beurre (et ajouter de la farine si besoin). Ajouter les écorces confites coupées en dés et les raisins secs.
Laisser lever une 1ère fois à température ambiante (1h-1h30).

Rompre la pâte et repétrir. Disposer dans un moule
Couvrir avec du film étirable. Et laisser lever 12 à 24h au frigo.
Sortir le moule du frigo. Éventuellement badigeonner d’un jaune d’œuf ou d’un peu de lait pour la dorure (je ne le fais pas). Laisser reposer 30mn à température ambiante.
Mettre le four à préchauffer à 180°C puis enfourner pour 30 à 40 mn. Si la brioche dore trop vite, couvrir d’un papier aluminium.

Brioche au pavot et à l'orange confite

Petite douceur venue de l'est ... Très frais.

brioche roulée au pavotIngrédients pour deux brioches
550 g de farine
120 ml de lait tiède (35°)
50 g de sucre
3 œufs
200 g de beurre mou
1 sachet de levure de boulanger (Ancel ou Briochin: elle ne donne pas de goût)
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Pour la garniture de pavot :
120g de graines de pavot
50g de beurre
75g de sucre
2 cuillères soupe de miel
50g d'écorces d'orange confite

Préparation
Faire tiédir le lait (il ne doit pas dépasser 40° sinon la levure ne fera plus effet : donc si on trempe le doigt dedans le mélange n’est ni chaud ni froid). Ajouter la levure. Battre les œufs dans un bol.Mélanger ensuite la farine, le lait + levure, la fleur d'oranger, le sucre et les œufs. Pétrir pour obtenir une pâte homogène. Elle est collante et difficile à travailler : c’est normal. Ajouter le beurre en petits morceaux. La pâte sera beaucoup plus facile à travailler. Pétrir jusqu'à entière répartition du beurre (et ajouter de la farine si besoin).
Laisser lever une 1ère fois à température ambiante (1h-1h30).

Faire bouillir de l'eau, ajouter les graines de pavot et faire cuire 10mn. Égoutter.
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les graines de pavot, le sucre et le miel. Faire revenir quelques minutes. Couper le feu, ajouter l'écorce d'orange confite coupée en dés, les raisins secs et réserver jusqu'à refroidissement.

Rompre la pâte et repétrir. Façonner le pâton en un rectangle.

Étaler la garniture au pavot sur la pâte, rouler (comme un biscuit roulé). Couper en 2 et déposer chaque pâton dans un moule à cake. Couvrir avec du film étirable. Et laisser lever 12 à 24h au frigo.
Sortir les moules du frigo. Éventuellement badigeonner d’un jaune d’œuf ou d’un peu de lait pour la dorure (je ne le fais pas) et saupoudrer de sucre grains. Laisser reposer 30mn à température ambiante.
Mettre le four à préchauffer à 180°C puis enfourner pour 30 à 40 mn. Si la brioche dore trop vite, couvrir d’un papier aluminium.

brioche sur la table de picnic

Filet mignon au miel, purée maison - simple et délicieux

Simple et délicieux. Le juste équilibre sucré salé, ni trop, ni trop peu.

assiette dresséeIngrédients pour 4 personnes
800g de filet mignon
1 oignon rouge
3 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modène
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
1 verre de bouillon de légumes
poivre
1 branche de thym
1 feuille de laurier
huile d'olive

pour la purée maison
1kg de pommes de terre
sel
poivre
50g de beurre

Préparation
Éplucher l'oignon et le tailler en fines lamelles. Écraser les gousses d'ail avec un couteau, retirer la peau et le germe.
Dans une cocotte minute, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les oignons, l'ail et le filet mignon. Faire dorer sur chaque face puis ajouter le miel. Laisser caraméliser 2-3mn.
Déglacer avec le vinaigre balsamique.
Ajouter le bouillon, les herbes, poivrer et fermer la cocotte.
Compter 15mn de cuisson à partir de la rotation de la cocotte.

Éplucher les pommes de terre, les couper en gros dés. Verser dans la casserole. Couvrir d'eau froide. Saler et porter à ébullition. Faire cuire 15mn environ (suivant la taille des pommes de terre) : la chair des pommes de terre doit être tendre. Égoutter. Écraser immédiatement à la fourchette. Poivrer légèrement. Ajouter le beurre et réserver.

Découper le filet mignon en tranches. Servir la sauce à part.