dimanche 2 octobre 2011

Prunes jaunes poêlées, ganache montée ivoire et crumble de zézettes (Salon Gourmet Food & Wine Sélection)

Lundi dernier, j'ai eu la chance d'être invitée par 750g.com au Salon Gourmet Food and Wine Selection. Je dit "chance" car il s'agit d'un salon professionnel ... donc par définition pas ouvert à tout monde , "chance" aussi car il permet découvrir des produits qui ne sont parfois pas encore sur le marché, et "chance" enfin parce qu'on a affaire à des exposants passionnés, convaincus de la qualité de leurs produits et cherchant à savoir si leur dernière création va trouver preneur ...
Au gré des allées on découvre principalement des produits gourmands sucrés, mais aussi de l'épicerie salée, des produits traiteurs, foie gras, caviar etc. Les stands sont tous plus magnifiques les uns que les autres : aménagés avec beaucoup de goût pour mettre en avant leurs produits. Ce qui est parfois frustrant c'est de savoir que les produits proposés ne sont pas nécessairement encore disponible à la vente ... et certains ne le seront peut être jamais.

Parmi les produits que j'ai pu découvrir, j'ai un faible pour les petits sachets composés permettant de faire en deux tours de cuillère à pot de délicieuses recettes (même si je ne les utilise pas !, je trouve que ça peut faire de jolis cadeaux gourmands). Je connaissais déjà les risottos ou riz au lait gourmands (avec des petits dés de fraises, de fruits secs etc), mais là j'ai découvert de nouvelles compositions très ludiques comme par exemple les guimauves !! Il suffit ensuite d'un peu d'eau et d'un robot pour réaliser de bonnes guimauves.
L'Espagne était fortement représentée sur le salon avec notamment des jambons bellota et des chorizo de la plus belle qualité. Je serais bien repartie avec un jambon entier sous le bras !
Au milieu du salon trônait le stand du syndicat du Brie de Meaux et de Melun avec son étonnante fontaine de Brie ! Le chef nous proposait des macarons au Brie, des brochettes (pommes de terres, charcuterie) à glacer avec du brie fondant ou plus simplement des part de Brie fourrées à l'échalote, aux noix ou à la moutarde. Pour ma part, pas besoin de me convaincre qu'il n'y a de brie que de Meaux ou de Melun ... petit fille de Meldois je ne jure que par le Brie de Meaux bien coulant que mon grand père achetait à son fromager !


En tant qu'invités VIP le Salon nous a présenté quelques produits triés sur le volet : moutarde aux cèpes,(Savor Créations), barres de céréales (Marlette), miel cru de thym,(Apis Mellifera : extraordinaire, un goût à la fois fin et puissant qui reste en bouche longtemps) jambon bellota, (Arturo Sanchez e Hijo) chocolat, (Zaabär) huiles (Domaine du Bois Gentil et Libéluile), rillettes de hareng fumé (Argoplus), Bouche baie de cassis (Maison Paul Reitz : divin), kit à tarte (Goulibeur), Zézettes de Sète (La Belle Époque), pruneaux Coufidélices (Coufidou) etc. Chef Damien nous a présenté ses coups de cœur et nous sommes repartis avec un gros morceau de Brie et un produit "surprise" et un défi de Chef Damien : proposer une recette à partir du produit coup de cœur .
Pour ma part j'ai découvert dans mon sac des Zézettes de Sète. Ce n'aurait pas forcément été mon 1er choix, non pas parce ces biscuits ne sont pas bons (au contraire ils ont un bon petit goût de beurre et sont délicieusement croustillants et légers) mais plutôt parce que s'agissant d'un "produit fini" je me demandais bien comment j'allais pouvoir l'accommoder ! Finalement la façon la plus simple de l'utiliser pour moi c'est façon crumble à saupoudrer sur un dessert .. J'ai donc eu l'idée de ces petites verrines : la fraîcheur et l'acidité des prunes se combine à merveille avec la ganache montée, ronde et gourmande, et le croquant du crumble de Zézettes ! Facile finalement ce défi !

Ingrédients :

Poêlée de prunes jaunes
6 prunes jaunes
20g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre

Ganache montée
60g de chocolat blanc Ivoire de Valrhona
30g de crème entière liquide
3g de miel
100g de crème fleurette
1 gousse de vanille

Crumble de Zézettes
4 Zézettes de Sète

Préparation :
Le matin : laver les prunes jaunes et les détailler en 6 quartiers chacune. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et ajouter les prunes, faire compoter doucement. Quand les prunes sont presque cuites, ajouter le sucre et poursuivre la cuisson 5 mn. Réserver au frais.
Fondre le chocolat blanc au bain marie. Faire chauffer dans une casserole 30g de crème et le miel. Ajouter en deux fois au chocolat blanc. Ajouter la crème fleurette et les graines d'une gousse de vanille. Filmer et réserver au frais.
Le midi : monter la ganache au fouet comme une crème chantilly. Écraser les Zézettes en un crumble grossier.
Dresser les verrines : disposer dans le fond les prunes poêlées, recouvrir de la ganache montée à la vanille et saupoudrer de crumble de Zézettes.
Déguster aussitôt !