dimanche 5 décembre 2010

Pseudo makis au saumon mariné et à l'avocat

Toujours dans la série "je ne suis pas fan de poisson cru",voici une nouvelle recette adaptée avec du saumon fumé ou mariné. Pour le reste la recette est traditionnelle : saumon, avocat, riz, algue nori ...
J'ai longtemps eu du mal à déterminer la taille "idéale" des maki : trop gros,trop fins, parfois difficile de doser. Finalement j'ai trouvé la technique qui me convient : les feuilles de nori que j'achète sont prédécoupées : je retire donc l'équivalent de 2 rangées et en garde 5 devant moi, je laisse ensuite environ un demi centimètre d'algue sans rien dessus puis j'étale le riz sur une largeur de 2 rangées environ. Diamètre parfait !!
maki nori
Ingrédients
des tranches de saumon mariné
un avocat
du wasabi
des lamelles de gingembre mariné
des feuilles de nori
400g de riz rond (riz à dessert par exemple)
100ml de vinaigre de riz
une cuillère à soupe de sucre
une cuillère à soupe de sel
440ml d'eau
sauce soja
du sésame

Préparation du riz
Faire tremper le riz dans un grand volume d’eau froide et le rincer plusieurs fois : le riz est prêt lorsque l'eau ressort claire. Égoutter le riz.
Dans une grand casserole, verser le riz et l'eau. Porter à ébullition puis baisser le feu au minimum pendant 8 mn. Couper le feu, couvrir et attendre 8mn.
Étaler le riz dans un grand plat.
Mélanger le vinaigre de riz avec le sucre et le sel, et assaisonner le riz avec ce mélange. Couvrir d'un torchon propre et laisser le riz absorber le restant d'humidité.

Préparation des maki
Découper 2 rangées d'algue afin de carré un long rectangle d'algue devant soi (l'équivalent de 5 rangées). Positionner sur le makisu ou bien sur une feuille de silicone / du papier aluminium ou unfilm transparent.
Humidifier ses mains afin que le riz ne colle pas. Laisser une fine bande d'algue sans rien dessus puis étaler le riz sur une largeur de 2 rangées environ.
Etaler un peu de wasabi (bien humidifier pour mieux répartir la pâte). Au centre du rectangle déposer de grandes lanières de saumon mariné et d'avocat côte à côte, dans le sens de la longueur. Soulever le makisu ou la feuille délicatement en gardant les doigts appuyés sur l'avocat et le saumon et rabattre le makisu au fur et à mesure en le faisant rouler : le riz vient recouvrir le poisson et l'avocat, puis forme un rouleau. Bien serrer. Il est normal de conserver un peu d'algue pour "doubler" le tour. Si vous en avez trop n'hésitez pas à couper avec un couteau bien aiguisé.
Attendre que la feuille de nori soit bien imprégnée puis couper en morceaux égaux. Bien mouiller la lame entre chaque découpe.
Servir aussitôt avec quelques lamelles de gingembre mariné et de la sauce soja que chacun pourra relever d'un peu de wasabi.

Menu indien : riz épicé, lentilles corail et carottes sautées à la noix de coco

Proposition de repas indien n°1 :
  • Chore, riz délicieusement parfumé à la cannelle et la cardamome
  • Parippe, lentilles corail au lait de coco
  • Kerete barve, carottes sautées à la noix de coco
  • Raïta
Bon appétit !!


menu indien

Kerete barve, carottes sautées à la noix de coco

Une recette toute simple pour agrémenter les carottes autrement. A déguster avec un dahl et du riz. Les quantités semblent assez faibles mais dans la cuisine indienne le principe est de servir le riz accompagné d'une multitude de plats : cette quantité est donc suffisante pour 4 dans un menu complet. Si elles représentent la seule garniture, doublez les doses.

carottes  sautéesIngrédients
2 grosses carottes
1 échalote
1 cuillère à café de graines de moutarde
¼ de cuillère à café de graines de cumin
1 pincée de curcuma
1 pincée de piment rouge en poudre
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
10 feuilles de cari (facultatif)
huile
sel

Préparation
Éplucher les carottes et les couper en dés fins.
Éplucher l’échalote et l'émincer finement.
Faire chauffer de l'huile dans une poêle.
Ajouter les graines de moutarde,couvrir et faire éclater à la manière du pop corn.
Ajouter alors l'ensemble des ingrédients et ajouter un fond d'eau.
Faire cuire une petite dizaine de minutes. L'eau doit être totalement évaporée et les carottes encore un peu croquantes.

Parippe, lentilles corail au lait de coco

A servir avec du riz délicatement épicé des assortiments de légumes.
Une recette très ludique avec les grains de moutarde qui explosent comme du pop corn et le cumin sauté rajouté à la dernière minute pour une explosion de saveurs ... sans le feu des épices.
Petite astuce : s'il y a des restes transformez le parippe en un délicieux velouté ! Mixer les restes avec du lait de coco jusqu'à obtenir la consistance désirée, réchauffer à feu doux et servir dans un bol. Si vous le souhaitez selon le même principe vous pouvez aussi le transformer en sauce onctueuse pour accompagner des galettes végétales : il suffit d'ajuster la quantité de lait de coco.

curry de lentillesIngrédients
125 g de lentilles corail
2 tomates
3 grosses échalotes
1 boite de lait de coco
1 pincée de curcuma
10 feuilles de cari (facultatif)
2 pincée de piment rouge en poudre
1 cuillère à café de graines de moutarde
1 cuillère à café de graines de cumin
huile
sel

Préparation
Eplucher les tomates et les couper en quartiers.
Éplucher deux échalotes et les couper en dés.
Rincer les lentilles.
Mettre dans une casserole les lentilles, les échalotes, les tomates, couvrir à hauteur d'eau et cuire à feu moyen pendant 25 à 30 minutes. Si besoin ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.
Lorsque les lentilles sont presque cuites, incorporer le lait de coco, le curcuma, les feuilles de cari lavées et le piment en poudre. Saler et cuire encore 5 minutes.
Dans une poêle faire dorer la dernière échalote coupée en petites lanières.
Dans une seconde poêle faire revenir les graines de moutardes avec un couvercle: quand elles auront sauté comme du pop corn, ajouter les graines de cumin
Verser sur les lentilles puis décorer d'échalote dorée.

Chore, riz délicieusement parfumé à l'indienne

En Inde on reconnait le talent d'une cuisinière à son riz : tant la qualité de la cuisson qu'aux épices qu'elles utilise. Pour ma part je n'ai pas le palais suffisamment affuté pour réellement faire la différence entre un excellent basmati (comme le riz Tilda dans emballage bleu reconnaissable entre mille) et un riz classique. Mais quelques conseils bien avisés permettent malgré tout de bien le réussir comme rincer son riz avant cuisson pour éliminer les impuretés et surtout l'amidon et lui redonner ainsi sa légèreté, ou bien ajouter de l'eau chaude pour éviter de casser les grains de riz, faire revenir les épices dans un peu d'huile pour exalter les saveurs etc. Au final cette recette permet de révéler un riz au parfum et au goût très agréable, idéal pour accompagner dignement dahl, curry et autres spécialités indiennes. Le ghee confère au riz un délicieux goût laiteux et beaucoup de douceur tandis que les épices le parfument délicatement.
riz
Ingrédients
1 verre de riz basmati
2 verres d'eau
1 cuillère à soupe de ghee ou beurre clarifié (à défaut 1 cuillère d'huile neutre)
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
2 gousses de cardamome verte
sel

Préparation
Rincer le riz abondamment jusqu'à ce que l'eau soit transparente.
Dans une casserole, porter à ébullition 2 verres d’eau.
Dans une deuxième casserole, faire chauffer le ghee. Faire revenir la cannelle légèrement écrasée, les clous de girofle et les gousses de cardamome écrasées pendant 2 minutes.
Ajouter le riz et remuer délicatement sans casser les grains.
Lorsque les grains sont translucides, versez les 2 verres d’eau dans le riz et saler.
Lorsque l'ébullition reprend, baisser le feu et couvrir jusqu'à évaporation complète (20mn environ).

Soupe de lentilles corail aux carottes et coco

Une soupe complète au délicieux goût d'ailleurs. Carottes, lentilles corail et lait de coco se complètent à merveille pour donner une soupe très douce... Pour grands et petits gourmands.

soupe de lentilles corailIngrédients:
2 oignons
250g de carottes
2 tomates
100g de lentilles corail
2 cuillères à soupe de lait de coco
sel
huile d'olive

Préparation :
Placer les lentilles dans une casserole avec 5 fois leur volume d'eau. Cuire 15mn.
Peler les carottes et les couper en petits dés ou en lamelles très fines.
Peler les tomates et les couper en petits dés. Faire revenir tomates et carottes à feu doux 10mn dans un peu d'huile. Ajouter les légumes aux lentilles et poursuivre la cuisson 5 à 10mn jusqu'à ce que les lentilles soient cuites.
Éplucher les oignons et les émincer finement. Faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
A la fin de la cuisson, ajouter le lait de coco dans la soupe et rectifier l'assaisonnement.
Verser dans les bols et décorer d'oignons frits.