Tartelettes au chocolat et framboises

Petite recette vue ce matin dans l'émission "A vos fourchettes". Sitôt vue, sitôt essayée. C'est l'aspect "soufflé" de la garniture au chocolat qui m'a séduite : loin des tartelettes au chocolat que j'ai déjà pu goûter à la ganache lisse, fortement chocolatée et limite écœurante, cette recette est tout en finesse et légèreté. Elle est extrêmement facile à réaliser et se prépare en un temps record. 15mn tout compris ! Je sens qu'elle se retrouvera rapidement à notre table.
Dans la recette d'origine, Claude Guérin, chef pâtissier à Paris, utilise comme base une pâte sucrée aux amandes. Recyclage obligé j'ai utilisé un reste de pâte sablée et j'ai réalisé des mini tartelettes ( 3,5cm de diamètre X 2 cm de profondeur environ), vous pouvez bien sûr réaliser des tartelettes un peu plus grandes (8-10cm) ou une tarte familiale en adaptant légèrement les temps de cuisson.
La recette est ici accompagnée de framboises fraîches mais cette recette se prête à bien des adaptations : un morceau de caramel au beurre salé déposé au fond de la tarte avant cuisson, un morceau d'after eight glissé au cœur de la tartelette sortant du four, ...

Ingrédients pour 24 mini tartelettes
pâte sablée
2 jaunes d'œuf
1/2 blanc d'œuf
15g de sucre
75 g de crème entière liquide
60g de chocolat noir

pour le décor
des framboises
de la menthe

Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre.
Couper le chocolat en dés et les déposer dans un bol. Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Verser sur le chocolat et mélanger de façon à obtenir une ganache bien lisse. Verser sur les jaunes et le sucre et mélanger.
Monter le blanc d'œuf en neige. Incorporer délicatement à l'appareil au chocolat.
Utiliser une poche à douille ou bien une petite cuillère pour garnir les tartelettes. Cuire 3mn à 190° (prévoir 4 ou 5 mn pour des tartelettes de 8 cm de diamètre) : les tartelettes gonflent à la façon d'un soufflé.

A la sortie du four faire refroidir sur une grille. Décorer de feuilles de menthe et de framboises.

Petite assiette de légumes en folie: soupe de fanes de radis, salade de carottes aux noisettes, taboulé de choux fleur, courgettes et poivrons grillés

Une assiette très saine et gourmande ! Si si je vous assure c'est un vrai régal pour les yeux et pour les papilles. Du croquant, du fondant, ... du chaud, du froid ... il y en a pour tous les goûts. Pour les écolos avec la soupe de fanes de radis (rien ne se perd ...), pour les "tendance" avec le taboulé de choux fleur,... La salade de carottes "réveillée" par un assaisonnement umeboshi - noisettes est une pure merveille !


Taboulé de choux fleur
1 choux fleur
1 concombre
2 tomates
des oignons nouveaux
20 feuilles de menthe
persil
1 citron
huile d'olive
sel

Préparation :
Prélever les bouquets du choux fleur. Rincer. Mixer de façon à obtenir une fine semoule. Ajouter le jus d'un citron, de l'huile d'olive et saler.
Eplucher la tomate et la couper en dés. Faire de même avec le concombre et les oignons nouveaux. Ajouter au choux fleur. Ciseler la menthe et le persil. Les ajouter à la préparation. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réfrigérer 30mn au moins.


Courgettes grillées
2 courgettes
1 oignon rouge
sel
poivre
ail
thym
huile d'olive

Préparation
Rincer la courgette et éplucher l'oignon. Les émincer très finement. Recouvrir la lèche frite du four de papier siliconé. L'enduire d'un peu d'huile d'olive,y déposer les rondelles de légumes. Saler. Poivrer. Ajouter un peu d'ail et de thym. Enfourner 15 à 20mn à 200°.


Poivron grillé
1 poivron

Préparation
Laver le poivron, retirer le pédoncule, émincer en fines lanières. Disposer dans une papillote en silicone et enfourner 20mn à 200°.


Soupe de fanes de radis
1 oignon
2 courgettes
1 carotte
1 tomate
les fanes d'une botte de radis
un bouillon cube
huile d'olive

Dans une casserole faire revenir l'oignon coupé en dés avec un peu d'huile d'olive. Ajouter un litre d'eau et le bouillon cube. Laver les courgettes. Eplucher la carotte et la tomate, couper les légumes en dés. Verser dans l'eau bouillante et faire cuire 15mn. Rincer les fanes de radis, les ajouter dans la soupe et faire cuire encore 5mn. Mixer. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.


Salade de carottes, purée de noisette et umeboshi
2 carottes
1 cuillère à café de purée de noisettes
1 cuillère à soupe d'eau
1/2 cuillère à café d'umeboshi

Mélanger la purée de noisette et l'umeboshi, ajouter un peu d'eau fraîche pour obtenir la consistance d'une vinaigrette. Eplucher les carottes et les raper. Ajouter la sauce noisette.

Dresser l'assiette.

Clafoutis aux cerises, sans oeufs, sans gluten, sans laitages et vraiment délicieux

Cette recette est très largement inspirée du clafoutis aux cerises, crème d'amandes et lait végétal de Laurence Salomon, avec quelques adaptations : oeufs remplacés par du tofu soyeux, arrow root par de l'agar agar. Une entorse de taille : comme ce n'est pas la saison de la cerise, j'ai utilisé une boîte de cerises au sirop ...
Le résultat est excellent : le clafoutis ressemble à s'y méprendre à un clafoutis classique et la crème de cerise et la crème d'amandes le complètent à ravir: mon limougeot de mari, élevé aux clafoutis, l'a trouvé aussi bon que celui de sa grand mère ... c'est dire !!!

Ingrédients

Clafoutis
325g de cerises au sirop (poids net égoutté)
300g de tofu soyeux
1 cuillère à soupe de sucre rapadura
2 cuillères à soupe de purée d'amandes complètes
150ml de lait de soja
1 demi cuillère à café d'agar agar (2,5ml)

Crème de cerises
50g de cerises au sirop
édulcorant liquide
eau

Crème d'amandes
2 cuillères à soupe de purée d'amandes complètes
2 cuillères à café de sirop d'agave
eau

Préparation
Préchauffer le four à 180°.
Egoutter les cerises : en réserver 50g et mettre le reste dans un moule en silicone.
Dans un saladier, mélanger le tofu soyeux et le sucre, ajouter la purée d'amande, l'agar agar puis délayer avec le lait de soja. Verser sur les cerises. Enfourner 30mn.
A la sortie du four saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre rapadura.

Mixer les cerises restant avec unpeu d'édulcorant liquide et 2 cuillères à soupe d'eau.

Mélanger la purée d'amandes avec le sirop d'agave. Délayer avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Servir le clafoutis nappé de crème d'amandes et de crème de cerise. Un délice.

Index des recettes "sans" : sans oeufs, sans laitages, sans gluten

C'est en lisant le blog d'Anne "Papilles et pupilles, Allergies", que j'ai décidé de créer cet index. En effet, bon nombre des recettes de ce blog sont naturellement sans oeufs, sans laitages ou sans gluten ... et peuvent donc convenir à des personnes allergiques ou souffrant d'intolérances alimentaires. Le tout étant de le savoir et de pouvoir repérer ces recettes en un coup d'oeil !
J'ai donc repris sur cet index toutes les recettes "sans" déjà publiées sur mon blog. J'ai essayé d'être vigilante, mais si vous constatez la moindre erreur, n'hésitez pas à me le signaler.
Nota : pour les recettes comprenant des ingrédients industriels (chocolat, bouillon si vous ne le préparez pas vous même), il convient évidemment de veiller à choisir des aliments garantis "sans".

D'autres recettes de mon blog peuvent évidemment êtres adaptées à des régimes "sans" : par exemple pour la tarte aux pêches, romarin et pignons, il suffit de remplacer la pâte sablée par une pâte à pizza sucrée ou par ma pâte brisée SOS pour la transformer en recette sans oeufs et sans laitages ...

Entrées

• Apéritif : 3 façons d'accompagner les gressins, sans oeufs, sans gluten
• Apéritif : sucettes de tomate aux sésame, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Brick au thon et à l'oeuf, sans laitages
• Bruschetta tomates basilic, sans oeufs
• Capuccino de petits pois glacés à la menthe, sans oeufs, sans gluten
• Chaud froids de navets marinés à l'orange, radis glacés, sans oeufs, sans gluten
• Céleri rémoulade, sans laitages, sans gluten
• Coulis de poivron, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Courgettes grillées, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
  
• Empanadas de atun, chausson au thon, sans laitages
• Fromage frais à la menthe, sans oeufs, sans gluten
  
• Houmous minute au gomasio, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Kebbeh, sans oeufs, sans laitages
• Lentilles corail façon houmous, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Poivrons grillés, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
  
• Radis en marinade, d'après les baguettes magiques d'une chinoise de Lyon, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Rillettes de saumon, sans gluten
• Salade de carottes à la marocaine, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Salade de carottes aux noisettes, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
  
• Salade chinoise express, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Salade de mozarella marinée, courgettes, tomates, sans oeufs, sans gluten
• Salade de pois chiches en 1mn chrono, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Sorbet au poivron et au paprika, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Soupe aux champignons, sans oeufs, sans gluten
• Soupe chinoise vert ivoire, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Soupe froide de melon et de fraises à l'huile d'olive, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Soupe de fanes de radis, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
  
• Soupe glacée de concombre à la menthe, sans oeufs, sans gluten
• Soupe de lentilles au chorizo, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Soupe de lentilles corail au curry, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Soupe aux won tons, sans laitages
• Taboulé libanais, sans oeufs, sans laitages
• "Taboulé" de choux fleur, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
  
• Tortilla de patatas, sans laitages, sans gluten
  
• Triangles gourmands poires, fourme d'ambert, raisins secs, sans oeufs
• Tzatziki, sans oeufs, sans gluten
  

Plats

• Bricks de viande hachée, sans oeufs
• Chili con carne aux courgettes croquantes et aux champignons fondants, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Espadon au piment, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Galettes de quinoa aux légumes, sans laitages
• Galettes de viande façon keftedes, sans laitages
• Kebab, sans oeufs
• Légumes croquants et gambas en papillote, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Parmentier de canard confit, sans oeufs, sans gluten si on n'ajoute pas de chapelure
• Pâtes fraîches maison, sans laitages
  
• Petite assiette de légumes en folie : soupe de fanes de radis, salade de carottes aux noisettes, taboulé de choux fleur, courgettes grillées au thym, poivrons grillés sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Poulet à la noix de coco, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Poulet bonne femme, sans oeufs, sans gluten
• Poulet pané aux épices, sans laitages
• Purée de carottes, sans oeufs, sans gluten
• Purée de lentilles corail, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
  
• Risotto aux champignons, sans oeufs, sans gluten
• Spaghetti et poêlée de courgettes au roquefort, sans oeufs
  

Desserts

• Bretzels et Mauricettes, sans oeufs
• Black & white cookies, cookies parfaits aux deux chocolats, sans oeufs
  
• Brunsli, sans laitages, sans gluten
  
• Caramels mous au beurre salé, sans oeufs, sans gluten
  
• Carrés pomme cannelle, sans oeufs, sans laitages
• Chaud froid de fruits à l'huile d'amadon de pruneaux, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
  
• Chocofu, flan au chocolat au tofu soyeux, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
  
• Clafoutis aux cerises, crème d'amandes et crème de cerises, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Confiture de lait pour les nuls, sans oeufs, sans gluten
  
• Confiture de pétales de rose, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
  
• Cookies à l'avoine, au chocolat et à la noix de coco, sans oeufs
• Crème à la cardamone et au café, à l'agar agar, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Fraises au caramel de vinaigre balsamique et poivre, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
  
• Fudge, caramels au chocolat, d'après une recette de Delhia Smith, sans oeufs, sans gluten
• Gelée de fruits rouges au clou de girofle, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
  
• Ginger snaps, cookies au gingembre, sans oeufs
  
• Glace caramel au beurre salé, d'après une recette de P. Hermé, sans oeufs, sans gluten
• Glace à la vanille, sans gluten
• Glace au yaourt, pistache, cannelle, sans oeufs, sans gluten
• Macarons chocolat blanc framboises, base meringue française, sans gluten
• Macarons chocolat blanc framboises, base meringue italienne, selon la recette de Mercotte, sans gluten
• Mille feuilles banane praliné, sans oeufs
• Mousse de framboises, sans oeufs, sans gluten
  
• Muesli maison, sans oeufs, sans laitages
• Papillotes de poires à la pralinoise, sans oeufs
• Pâtes brisée SOS en 1 mn chrono, sans oeufs, sans laitages
  
• Pétales de rose cristallisés, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Sauce caramel au beurre salé de Scally, sans oeufs, sans gluten
  
• Salade d'agrumes au thé vert à la menthe, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Salade aux 3 agrumes : pamplemousse rose, orange, citron vert, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Salade fraises orange, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Salade d'oranges aux dattes, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
  
• Scones, sans oeufs (sous réserve de ne pas les dorer au jaune d'oeuf !)
• Sirop de rose, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
  
• Sorbet à la cerise, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Sorbet à la framboise, sans oeufs, sans gluten
• Sorbet litchis framboise, sans sorbetière, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Sorbet aux 3 pêches et à la nectarine, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Tartare de bananes et de fraises poivrées, quenelle de mascarpone à la banane et à la passion, sans oeufs, sans gluten
  
• Tuiles aux amandes, sans oeufs, sans gluten
  
• Tuiles noires et blanches aux deux sésames, sans oeufs, sans gluten
• Verrine de fraises, crème au mascarpone, à la ricotta et au citron vert, sans oeufs, sans gluten
• Verrines de fraises, crème au mascarpone, banane, passion, sans oeufs, sans gluten
• Verrines de fruits rouges et jaunes, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Verrines du soleil : ananas, citron vert, sans oeufs, sans laitages, sans gluten

Pain

• Baguettes sur poolish au levain fermentiscible, sans oeufs, sans laitages
• Focacia genovese, sans oeufs, sans laitages
• Pain au levain aux 3 graines, cuisson en cocotte (méthode Animo), sans oeufs, sans laitages
  
• Pain de campagne aux 3 graines, sans oeufs, sans laitages
• Pain de campagne en cocotte(la version originale de la méthode Animo), sans oeufs, sans laitages
• Pain "céréalissime" - mon pain idéal, complet et très riche en graines, sans oeufs, sans laitages
• Pain complet au seigle - IG bas, sans pétrissage, sans oeufs, sans laitages
  
• Pain d'épeautre, sans oeufs, sans laitages
• Pain au son, sans oeufs, sans laitages
  
• Pain sans pétrissage de Lahey, sans oeufs, sans laitages
• Pain sans pétrissage de Wilboo, sans oeufs, sans laitages
  

Autres recettes

• Béchamel au micro-ondes, sans oeufs
  

Irrésistibles petites crème à la cardamone et au café, à l'agar agar

Fin décembre, nous croisons des amis à l'occasion d'un spectacle pour enfants. Ni une ni deux, Xavier s'empresse de les inviter manger. A la fin du spectacle chacun reprend sa voiture, direction la maison. Le défi à relever est corsé : la maison est sans dessus dessous, le frigo quasiment vide et comme je déteste passer mon temps en cuisine quand je reçois des amis, il va falloir trouver des plats rapides à péparer ... Comment faire avec seulement 10 mn d'avance sur eux pour concocter un petit repas gourmand, qui plaise aux enfants, tout en restant léger (les fêtes approchent) et surtout que je ne passe pas tout mon temps derrière les fourneaux...
Très vite le dessert s'impose de lui même : des crèmes à la cardamone et au café : simple, ultrarapide à préparer, gourmand et original. Tout en subtilité. Même moi qui n'aime pas le café, je trouve ces crèmes irrésistibles.

Ingrédients
750ml de lait de riz
2 cuillères à café de café soluble
extrait de vanille
50g de sucre ou l'équivalent en édulcorant
2g d'agar agar
6 gousses de cardamones fendues en 2

Préparation
Tout mettre dans une casserole. Porter à ébullition. Baisser un peu le feu et laisser frémir 2mn pour permettre à l'agar agar de prendre. Filtrer et verser dans 6 petits verres. Laisser refroidir sur le plan de travail puis mettre au frigo 1h minimum.

Nota : on utilise souvent 2g d'agar agar pour 500ml de liquides. J'ai choisi de diminuer volontairement la dose afin d'obtenir une texture moins ferme, plus onctueuse ... A vous de voir en fonction de vos propres goûts.

PS : ne dîtes rien à vos invités et demandez leur de trouver les ingrédients ...

15 jours de Slim Data

J'ai commencé le programme Slim Data il y a quinze jours. Les résultats sont plutôt satisfaisants : - 2kg malgré quelques écarts la première semaine (raclette chez des amis le jeudi soir et repas sur le pouce le vendredi pour le trajet retour : difficile d'équilibrer les repas en question mais j'ai essayé d'en tenir compte en rééquilibrant la journée ...). Mon but n'est pas de perdre 5kg en une semaine et de tout reprendre dans les semaines qui suivent : peu m'importe si la perte de poids est modérée du moment que ces kilos perdus s'effacent définitivement de la balance.

Le régime est plutôt simple à suivre.

Les aliments sont classés en fonction de leur Slim Data en 4 catégories : vert, orange, rouge, violet, il suffit ensuite de bien les associer pour mincir.

3 rendez-vous par semaine :

• Le Lundi : découverte des grandes lignes du programme Slim Data, conseils et astuces accompagnés d'une vidéo
• Le Mercredi : découverte des exercices physiques de la semaine pour se réhabituer progressivement et en douceur à faire du sport
• Le Vendredi : deux quizz ludiques (un psycho et un pour tester notre connaissance du programme) et découverte de la liste des courses et des menus de la semaine suivante

Et bien sûr possibilité de poser autant de questions que vous le souhaitez à votre coach afin de bien comprendre et bien suivre le programme.

Je pense que le programme proposé est parfait si vous avez déjà lu le livre du Dr Yann Rougier et que vous souhaitez être pris en charge à 100% avec un coaching efficace qui vous indique quoi manger quand. L'idéal étant de manger chez soi à tous les repas afin de suivre facilement les menus proposés.

Les choses se corsent un peu pour ceux qui souhaitent plus de liberté et concocter leurs propres menus, ou pour les repas à l'extérieur.
N'ayant pas lu le livre avant de commencer mon régime, je découvre le programme et les principes du régime au fur et à mesure. C'est à la fois normal et didactique puisque cela suit notre propre progression dans le programme mais insuffisant à mon goût. La première semaine je trouvais qu'on manquait vraiment d'informations ... il fallait être très attentif pour relever que le but de la semaine était de consommer trois unités alimentaires "vertes" par repas ou bien une orange pour deux vertes ... Elaborer ses propres menus n'est pas facile au départ puisque on ne connait pas le programme en détail (à moins d'avoir lu le livre) et que le tableau des Slim Data disponible sur le site est moins complet que celui du livre. Heureusement le coach est là pour répondre aux questions !
Et même si l'on souhaite suivre les menus proposés, ce n'est pas forcément facile lorsqu'on mange en restaurant d'entreprise ... on peut bien évidement adapter les menus en remplaçant un aliment par un autre de la même catégorie mais encore faut-il que la cantine en propose ce jour là au menu. Ex : que faire quand la cantine propose couscous merguez (donc carottes, merguez, semoule précuite = rouge) ou côte de porc petits pois carotes(1 orange, 2 rouges) ou saucisse frites (2 rouges). Sans compter que pour les aliments verts, on ne maîtrise pas forcément l'assaisonnement, le beurre rajouté etc et que les tentations sont plus nombreuses qu'à la maison (desserts, charcuteries).
Ceci dit, passé une période d'ajustement on s'habitue, on apprivoise le tableau des Slim Data et on arrive plus facilement à jongler avec les équivalences ... sans trop de frustrations.

Je commence Slim Data aujourd'hui !

Je commence aujourd'hui le programme Slim Data ! Enfin quand je dis aujourd'hui, en réalité le programme a commencé vendredi dernier par un petit mot de bienvenue et les premiers conseils accompagnés d'une liste de course et des menus de la semaine, histoire de me mettre dans le bain. Aujourd'hui commencent les choses sérieuses : mettre en application les principes du régime ...
Drôle de période pour commencer : pas tant parce que ce sont encore les fêtes puisqu'après tout il suffit de composer des repas avec 3 unités alimentaires classées dans le vert (slim data inférieur à 35) ou d'équilibrer un orange (Slim data compris entre 36 et 55) pour 2 verts... ce qui me permet même de m'autoriser un peu de foie gras pour ce soir !. En revanche je suis en vacances dans ma belle famille ce qui ne me laisse pas forcément libre de concocter des repas équilibrés ... Donc drôle de période pour commencer. Mais bon on s'arrangera. Je prends cette semaine comme une semaine de transition : j'essaierai de suivre au maximum les principes du programme Slim Data mais en m'autorisant quelques souplesses.

Après les fêtes, je commence Slim Data !

Je me fais un peu rare en ce moment sur mon blog... Pas par manque de recettes mais plutôt par manque de temps. Je vais essayer de me rattraper au retour des vacances et de poster toutes mes recettes en retard !
En attendant j'ai été contacté par l'équipe de Slim Data pour tester leur régime : le principe classer les aliments selon leur "slim data" un indice qui prend en compte l'index glycémique, enzymatique et dans une moindre mesure calorique des aliments et d'évaluer leur impact sur l'organisme et sur la prise alimentaire suivante. Il n'y a pas réellement d'aliment interdit mais plutôt des associations à privilégier pour rééquilibrer le centre de satiété etc.
Pas trop difficile de me convaincre : j'ai quelques (hum!) kilos à perdre, je suis convaincue par les arguments scientifiques (et notamment l'importance de l'index glycémique)et les grandes lignes de ce régime correspondent bien à mon état d'esprit actuel : éviter les produits industriels raffinés et trop sucrés pour privilégier une alimentation "fait maison" plus saine tout en se faisant plaisir.
Je commence officiellement le 31 ... je vous en dirai plus à ce moment là.

Soufflé au fromage de mon enfance

Un classique de mon enfance ... que j'ai plaisir à refaire pour le KKVK n°22.
Quelques règles simples permettent de réussir un soufflé sans craintes :
- veiller à ne pas casser les blancs en neige au moment de les incorporer au mélange : procéder cuillérée par cuillérée, en mélangeant délicatement avec une maryse, toujours dans le même sens : du centre vers le bord en soulevant l'appareil...
- enfourner immédiatement le soufflé
- ne surtout pas ouvrir le four en cours de cuisson : le soufflé retomberait irrémédiablement.
Pour les débutants : il est plus facile de réussir des soufflés en petits plats individuels qu'un plat familial ... Dans ce cas, penser à ajuster le temps de cuisson.
Enfin la règle d'or : le soufflé n'attend pas.

Ingrédients
60g de beurre
75g de farine
500ml de lait
4 oeufs
100g de comté rapé
sel, poivre

Préparation :
Préchauffer le four à 180°.
Faire revenir le beurre et la farine dans une casserole.Ajouter le lait et faire épaissir de façon à obtenir une béchamel.Saler, poivrer. Séparer le blanc des jaunes. Ajouter les 4 jaunes d'oeufs et le fromage rapé à la sauce béchamel. Mélanger.
Préparer le plat à soufflé : le beurrer et le fariner. Tapoter au dessus du plan de travail afin d'éliminer l'excédent de farine.
Monter les blancs en neige (pas trop fermes contrairement à l'idée reçue ... plus les blancs sont fermes plus ils risquent de casser) et les ajouter délicatement à la préparation.
Verser dans un plat à soufflé. Passer une lame de couteau le long des bords du plats (ce qui permettra une poussée homogène du soufflé) et enfourner immédiatement. Cuire à four chaud 30mn à 180°.

Servir avec une salade verte, parsemée de cerneaux de noix et relevée d'une vinaigrette à l'huile de noix.

Galettes de pomme de terre, gouda au cumin

Pour un apéro original, en entrée ou en plat ... La pomme de terre neutralise le côté gras du fromage ... On obtient donc des galettes "légères", croustillantes sur les côtés et fondantes à l'intérieur, délicatement parfumées... Décidemment j'adore le cumin !

Ingrédients pour une dizaine de galettes:
2 oeufs
100g de gouda au cumin
50g de chapelure
1 belle pomme de terre
sel
poivre
persil

Préparation :
Faire cuire une pomme de terre à l'anglaise (mettre dans une casserole d'eau salée froide puis porter à ébullition : cette technique permet de garantir une cuisson homogène de la pomme de terre).
Pendant ce temps, raper le gouda au cumin et réserver dans un saladier.
Séparer les blancs des jaunes. Réserver les jaunes. Monter les blancs en neige dans un saladier.
Eplucher la pomme de terre et l'écraser à la fourchette. Ajouter les deux jaunes d'oeufs. Mélanger rapidemment afin que les jaunes ne cuisent pas. Ajouter le gouda rapé : il fond en se mélangeant à la pomme de terre. Ajouter la chapelure. Saler, poivrer, ajouter le persil. Ajouter délicatement les oeufs en neige cuillérée par cuillérée afin de ne pas "casser" les blancs.
Pour l'apéro : façonner en boulettes, rouler dans de la chapelure et faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Egoutter sur un papier absorbant. Servir sur une pique en bois.
En entrée ou en plat : façonner en galettes, faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Egoutter sur un papier absorbant. Servir avec une salade.

Galettes de quinoa rouge et blanc aux légumes

Toujours une petite impro autour du quinoa ...

Ingrédients
1 bol de quinoa rouge et blanc cuit
1/2 bol de flocons d'avoine
1 à 2 oeufs
1 échalotte
1 carotte
1 poireau
sel, poivre

Préparation :
Eplucher la carotte et la détailler en dés très fins. Emincer le poireau en fines lamelles.
Dans une poêle, faire revenir l'échalotte ciselée dans un peu d'huile d'olive. Faire suer quelques minutes. Ajouter la carotte et le poireau. Faire revenir 10mn. Réserver.
Dans un saladier, mélanger le quinoa et l'avoine. Ajouter les légumes ainsi que un à deux oeufs afin d'obtenir un mélange un peu collant. Saler, poivrer. Former des galettes et les cuire au four 15mn à 180°.

Galettes de quinoa rouge et blanc au comté

Petite improvisation autour du quinoa pour recycler des restes ... Pour plus de facilité (les galettes de quinoa étant un peu difficiles à travailler) et plus de légèreté (éviter le bain d'huile), j'ai choisi de les cuire au four dans des petits moules à muffins ...

Ingrédients
1 bol de quinoa rouge et blanc cuit
1/2 bol de flocons d'avoine
1 à 2 oeufs
1 échalotte
sel, poivre
comté

Préparation :
Dans un saladier, mélanger le quinoa et l'avoine. Saler, poivrer. Ajouter l'échalotte ciselée et un à deux oeufs afin d'obtenir un mélange un peu collant.

Version au four :
Prélever une demi cuillère à soupe de mélange, disposer dans un moule à muffin. Creuser légèremment le centre. Ajouter des dés de comté. Recouvrir d'une demi cuillère à soupe de mélange quinoa avoine. Recommencer jusqu'à épuisement de la farce. Faire cuire 15mn à 180°.
Version à la poêle :
Prélever une cuillère à soupe de mélange, former une boule, creuser un petit trou au centre. Y déposer deux ou trois petits dés de comté et refermer la galette. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte. Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les galettes 5 mn de chaque côté. Déposer sur un papier absorbant.