Aiguillettes de canard laqué

A peu près la même recette que pour le jambonneau laqué, toujours aussi simple et rapide à réaliser mais cette fois ci les aiguillettes de canard donnent un air beaucoup plus festif au plat.
J'ai choisi ici de vous montrer la version mini brochettes qui a l'avantage de cuire en 3/4 minutes et qui peuvent être servies soit pour 2 personnes en plat principal soit en guise d'apéro pour régaler ses 6 ou 8 convives. Bien évidemment, on peut conserver les aiguillettes intactes et en faire de plus grosses brochettes, il suffira d'adapter le temps de cuisson.

Ingrédients pour 2 personnes
250g d'aiguillettes de canard
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de sauce soja
gomasio
mélange 5 baies
des pics
Accompagnement : nouilles sautées

Couper les aiguillettes de canard en deux dans le sens de la longueur puis encore en deux dans le sens de la largeur.
Disposer la viande sur des petits pics en bois : soit en roulade comme un escargot, soit en vagues comme sur la photo.
Faire chauffer un peu d'huile dans un poêle. Ajouter les mini brochettes et faire saisir à feu vif 2 mn de chaque côté. Ajouter le miel, puis la sauce soja et le vinaigre, et poursuivre la cuisson 5mn à feu moyen, le temps que la sauce devienne bien sirupeuse. Retourner régulièrement les brochettes pour bien les napper de tous les côtés.
Saupoudrer de gomasio et de mélange 5 baies.
Déguster chaud.

Jambonneau laqué au miel et au vinaigre de tomate (cuisine des placards en 5mn chrono)

Une recette express, facile à réaliser et délicieuse !


Ingrédients :
1 jambonneau
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de vinaigre de tomate
2 cuillères à soupe de sauce soja
gomasio (sel et graines de sésame)
accompagnement : riz ou pâtes

Préparation :
Couper le jambonneau en dés et retirer les parties grasses.
Verser dans la poêle le miel, le vinaigre et la sauce soja. Porter à ébullition.
Ajouter les dés de jambonneau et faire laquer à feu vif en retournant régulièrement de façon à obtenir une coloration uniforme (compter 5mn).
Dresser sur une assiette et saupoudrer de gomasio.
C'est prêt !

Poulet rôti sur lit de patates douces et courgettes

De retour de vacance, nous reprenons nos bonns vieilles habitudes et oh surprise, ce dimanche au menu .... poulet !
La recette de poulet de Jamie Oliver ayant eu un franc succès, je me suis largement inspirée du principe pour l'adapter à mes envies / mon placard. En guise de légumes : de la patate douce, des courgettes, une peu d'ail et d'oignons, on laisse rôtir au four et hop un délicieux plat en un tour de main. Les légumes sont tendres et fondants sous le poulet, un peu plus dorés à l'extérieur mais toujours aussi savoureux ... Miam. Servi avec un petit aïoli maison qui lui confère un grand goût de"reviens-y".

Ingrédients
1 poulet
1 patate douce
1 grosse courgette
1 oignon rouge
5 gousses d’ail non pelées
sel et poivre du moulin
une branche de thym et une feuille de laurier
1/2 citron
sel
poivre
huile d’olive

Préchauffer le four à 200°C.
Éplucher la patate douce et l'oignon.
Laver la courgette.
Couper la courgette en grosses rondelles, la patate douce en dés moyens et émincer l'oignon finement.
Disposer les légumes dans un plat allant au four, ajouter les gousses d’ail entières non pelées. Saler. Poivrer.
Disposer une branche de thym, une feuille de laurier et quelques lamelles d'oignon dans la cavité du poulet. Piquer le 1/2 citron de plusieurs coups de fourchette et boucher la cavité avec le citron.
Poser le poulet sur les légumes. Saler. Poivrer. Arrosez d’huile d’olive.
Enfourner le poulet dans le four.
Au bout d’un quart d’heure, arroser le poulet avec un petit verre d’eau.
Renouveler l'opération deux fois.
Compter 1 heure 30 de cuisson pour un poulet de 1,5 kg.
Sortir le poulet du four, le recouvrir de papier aluminium et le laisser reposer 10mn afin de rendre sa chair moelleuse.

Kulfi rapide (glace indienne à la cardamome)

Le kulfi est une sorte de glace indienne au lait, crémeuse et sucrée, délicatement parfumée à la cardamome et à la rose que l'on mange parsemée de pistaches.
La plupart des recettes demandent à faire bouillir du lait 45 mn en remuant régulièrement pour éviter qu'il attache : une opération un peu fastidieuse qui permet d'obtenir la texture idéale et d'infuser les graines de cardamomes...
Voici ma version du kulfi : à base de lait concentré sucré et de poudre de cardamome pour le côté pratique et rapide.

Ingrédients
une boite de lait concentré sucré(397g)
le même volume de lait d'amandes
2 cuillères à soupe rases d'amandes en poudre
2 cuillères à soupe de pistaches (non salées)
1 bouchon d'eau de rose
1 cuillère à café de cardamome en poudre

Dans un saladier, verser le lait concentré sucré. Utiliser la boîte de conserve comme outil de mesure et ajouter l'équivalent d'une boîte de lait d'amandes.
Ajouter la cardamome en poudre, puis les amandes en poudre et l'eau de rose et mélanger. Avec un pilon ou un rouleau à patisserie,écraser les pistaches et incorporer les pistaches hachées à la glace. Verser dans des moules en silicone et faire prendre 4h minimum au congélateur.
Au moment de la dégustation, parsemer de pistaches hachées.

Crémeux au Carambar d'après Anne Sophie Pic

Une délicieuse recette d'Anne Sophie PIC tirée de ses recettes pour recevoir. Très facile à faire, peu sucré, le goût des carambars est bien présent mais sans être envahissant. Seul bémol c'est une véritable bombe calorique ...A déguster en toute petite quantité donc ou bien en accompagnement:pour garnir des choux.

Ingrédients
8 carambars
20 cl de lait
2 oeufs
40g de sucre
20g de maizena
200g de beurre doux

Porter le lait à frémissement dans une casserole. Ajouter les carambars et faire fondre doucement.
Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre. Ajouter la maïzena et mélanger.
Verser le lait aux carambars par dessus. Fouetter puis remettre dans la casserole.
Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à obtenir la consistance d'une crème anglaise.
Débarrasser dans un saladier et couvrir au contact de film alimentaire (pour éviter qu'une croûte se forme).
Pendant ce temps : sortir le beurre du réfrigérateurs et couper en cubes.
Une fois la crème retombée à 40° environ (si on immerge le doigt, on doit ressentir une très légère sensation de chaleur), ajouter le beurre et mixer jusqu'à obtenir un appareil bien homogène.
Garnir des choux ou bien verser dans de petites verrines pour dégustation à la cuillère.

Tablette rose et blanche d'après Conticini : chocolat blanc, framboises, cannelle, menthe

L'idée vient de Conticini dans son "Concentré de Délices": customiser ses tablettes de chocolat en fonction de ses goûts : un fruit frais ou sec, une épice, une herbe aromatique et hop le tour est joué : une tablette 100% à notre goût, 100% original. Bien évidemment ne pas hésiter à investir dans du chocolat de qualité ....
A la première lecture le mélange menthe cannelle venant se superposer au chocolat blanc et à la framboise ne me tentait pas vraiment : à tord car c'est réellement délicieux.Il est important de conserver une texture "marbrée" qui permet à chaque bouchée de découvrir de nouvelles saveurs par juxtaposition et de garder intacts la finesse des framboises ou la fraîcheur de la menthe.
A décliner à l'envie avec de la confiture d'abricots, des zestes d'orange, de la noix de coco, des noisettes,des amandes, des pistaches etc...

Ingrédients :
100g de chocolat blanc (Ivoire de Valrhona)
6 framboises
1 cuillère à café de sucre
6 feuilles de menthe
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

Rincer la menthe et la ciseler finement.
Écraser les framboises avec un peu de sucre ( le sucre est nécessaire pour qu'elles rendent leur jus).
Casser le chocolat blanc en morceaux. Le faire fondre au bain marie ou bien 1 mn au micro ondes (Attention le chocolat blanc brûle très vite.... la durée indiquée est une durée estimative qui dépend de votre micro ondes, de la taille des morceaux et du contenant. Avec le micro ondes, il peu arriver que les pistoles semblent encore entières et dures alors qu'elles sont déjà fondues. Ne pas hésiter à partir de 45 ou 50 s à arrêter le four et essayer de remuer avec une fourchette, poursuivre 5s par 5s jusqu'à ce que le chocolat soit fondu).
Ajouter la cannelle. Mélanger et verser dans un moule en silicone.
Ajouter les framboises écrasées et mélanger rapidement à la cuillère (en surface) de façon à créer des tourbillons de framboise dans le chocolat blanc.
Parsemer de menthe ciselée.
Laisser prendre en congélateur.
Dégustation : casser des bouts de chocolat congelé et déguster glacé.

Mousse au chocolat blanc

Terriblement sucrée et addictive ... Pour éviter l'effet écœurant du chocolat blanc, privilégier la qualité : les fèves Ivoire de Valrhona sont parfaites, pas trop sucrées, pas grasses en bouche...

Ingrédients pour 6 verrines
150g de chocolat blanc (Ivoire de Valrhona)
20 cl de crème liquide très froide
2g d'agar agar
1 œuf
20g de sucre
5 cl de lait

Battre la crème fraîche en chantilly et monter le blanc d'œuf en neige.
Blanchir le jaune d'œuf avec le sucre.
Dans une casserole, porter l'agar agar et le lait à ébullition 2mn. Verser le lait sur le mélange sucre - jaune d'œuf. Remettre sur le feu à feu doux jusqu'à épaississement.
Verser dans un saladier.
Casser le chocolat blanc en morceaux. Le faire fondre au bain marie ou bien 1 mn au micro ondes (attention le chocolat blanc brûle très vite.... la durée indiquée est une durée estimative qui dépend de votre micro ondes, de la taille des morceaux et du contenant. Avec le micro ondes, il peu arriver que les pistoles semblent encore entières et dures alors qu'elles sont déjà fondues. Ne pas hésiter à partir de 45 ou 50 s à arrêter le four et essayer de remuer avec une fourchette, poursuivre 5s par 5s jusqu'à ce que le chocolat soit fondu). Ajouter le chocolat fondu à au mélange œuf sucre lait.
Incorporer délicatement la chantilly et l'œuf en neige.
Verser dans des verrines et faire prendre 2h minimum.

Gratin de courgettes aux ravioles

A la maison nous sommes des inconditionnels des ravioles. Nous en avons toujours un paquet au frigo : comme ça les soir où je n'ai pas envie de cuisiner ou les jours où la petite terreur a vraiment faim et n'a pas envie d'attendre 20mn : on fait bouillir de l'eau et hop après 2 minutes les ravioles sont prêtes.
Parfois je change et je fais revenir les ravioles à la poêle dans un peu d'huile d'olive pour les déguster croquantes (à l'apéro ou en salade) mais mis à part ça je n'innove jamais vraiment.
Ma mère fait parfois des gratins de ravioles avec de la crème et du fromage. Mais j'avoue que ce n'est pas mon truc : trop gras, trop de crème, trop de fromage. Bref l'overdose ...
Donc je me contente de mes recettes de base. En fait ça ne me dérange pas tellement de ne pas innover mais l'inconvénient c'est qu'à chaque fois ça manque cruellement de légumes...
Et puis il y a quelques temps je me retrouve avec des stocks de courgettes à liquider, avant les vacances. Du coup j'ai repris l'idée du gratin mais en y intégrant des courgettes : résultat : un gratin léger, pas trop gras en bouche et ... un bon moyen pour faire manger des légumes incognito au petit bonhomme. A refaire !

Ingrédients
4 plaques de ravioles
3 courgettes
20 cl de crème fraiche liquide (j'ai pris de la crème d'avoine)
parmesan
sel
poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°.
Laver les courgettes et les émincer finement.
Dans un plat à gratin disposer une couche de courgette. Ajouter 1/3 de la crème, saler très très légèrement, poivrer.
Disposer une couche de ravioles (2 plaques). Puis recommencer : courgettes, crème, sel, poivre, ravioles (2plaques) et finir par une dernière couche de courgettes et de crème.
Saupoudrer de parmesan rapé.
Enfourner pour 40mn.

Quiche aux champignons shiitakés et aux champignons de Paris

Cela fait quelques temps que je vois des recettes à base de champignons shiitakés ici et là sur la blogosphère. Mais voilà je ne trouvais pas ces précieux champignons près de chez moi... Je commençais à me faire une raison. Et puis il y a quelques temps nous étions en balade dans le Sud de la région parisienne, nous en avons profité pour faire un petit détour de quelques kilomètres pour découvrir le magasin Naturéo qui venait d'ouvrir à Corbeil Essones et faire le plein de produits bio et là, j'ai trouvé mon bonheur ! Des shiitakés. De retour à la maison, j'ai opté pour la tarte aux shiitakés et au cerfeuil de Scally, avec quelques adaptations en fonction du contenu de mon placard bien évidemment. J'avais peur que le résultat ne soit un peu fade d'autant que n'ayant (plus) assez de shiitakés j'ai rajouté quelques champignons de Paris, mais le résultat est excellent!

Ingrédients
1 pate à tarte
2 oeufs
20 cl de crème fraiche liquide
1 oignon
150g de champignons shiitakés
100g de champignons de Paris
persil
parmesan

Préparation
Préchauffer le four à 180°.
Éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir à feux doux dans une poêle avec un peu d'huile neutre. Laver les shiitakés et les champignons de Paris. Les couper en lamelles et faire revenir 5 mn dans la poêle. Saler. Poivrer.
Dans un saladier,battre les œufs avec la crème. Saler. Poivrer. Ajouter le persil finement ciselé.
Étaler la pâte à tarte. Déposer les champignons et oignons sur le fond de tarte. Ajouter le mélange œuf /crème et saupoudrer de parmesan.
Enfourner 30mn environ jusqu’à ce que ta tarte soit bien dorée.

Mousse au chocolat de mon enfance

Une recette toute simple mais qui a fait ses preuves avec une texture ... gourmande à souhait.
A préparer la veille pour un résultat optimal.

Ingrédients pour 6 personnes ou 4 vrais gourmands
200g de chocolat noir à 70%
50g de beurre
4 œufs entiers + un blanc
1 petit bouchon de rhum
1 pincée de sel

Préparation
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie (ou bien 1 mn au micro-ondes). Mélanger jusqu'à obtenir obtenir un mélange lisse et bien brillant.
Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter les 4 jaunes d'œuf puis le rhum au chocolat fondu. Mélanger.
Ajouter cuillerée par cuillerée les blancs en soulevant l'appareil pour les incorporer sans les casser.
Servir dans des verrines et réserver au frais 4h minimum.

Loubia bi zeit (haricots verts au cumin et à la tomate) et viande au cumin et à la coriandre ou comment revisiter le steack haché haricots verts

L'idée de départ : rendre le traditionnel steak haché haricots verts un peu plus attrayant pour toute la famille et faire manger des légumes à un enfant qui ne jure que pas les saucisses et les pâtes.
Le loubia bi zeit est un plat libanais traditionnel que l'on retrouve souvent dans les mezze : c'est un plat de haricots verts mijotés avec du cumin et garnis d'un coulis de tomates, le plus souvent mangé à température ambiante. J'ai légèrement détourné l'esprit de cette recette pour le servir chaud en accompagnement... S'il y a des restes, on peut très bien les servir le lendemain, froids : ils n'en sont que meilleurs.
Pour la viande : quelques épices pour lui donner un petit air oriental et façonnées en boulettes, plus ludique pour le petit gourmand.
Défi réussit : aucun reste et un petit gourmand qui a finit son assiette sans rechigner. Et le papa s'est également régalé.

Ingrédients pour le loubia bi zeit
300g de haricots verts fins
1 boite de pulpe de tomates
2 gousses d'ail non pelées
1 oignon
1 cuillère à café de cumin en poudre
1/2 cuillère à café de graines de coriandre
1/2 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
1 tour de moulin de mélange 5 baies
sel
huile d'olive

Préparation
Laver et équeuter les haricots.
Rincer l'ail.
Peler puis détailler en fines lamelles l'oignon (garder quelques lamelles pour la viande)
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les oignons et l'ail et faire suer. Ajouter les épices et faire revenir une petite minute. Ajouter les haricots, les tomates et couvrir à hauteur d'eau. Saler. Faire mijoter 20 à 30 mn sans couvrir, jusqu'à ce que les haricots soient cuits et que le jus réduise. Retirer les gousses d'ail au moment de servir.

Ingrédients pour la viande : pour 2 grands gourmands et un petit
2 steaks hachés
quelques lamelles d'oignon
1 cuillère à café de 4 épices
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
persil plat haché
coriandre fraîche hachée
sel
poivre

Préparation
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Façonner des minis steaks ou des boulettes ou tout autre forme.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir la viande 2-3mn de chaque côté.

Poulet rôti sur lit de légumes, d'après une recette de Jamie Oliver

En ce moment nous retrouvons du poulet à notre table quasiment chaque semaine... souvent le week end d'ailleurs. Alors forcément je teste de nouvelles recettes histoire de ne pas tomber dans la lassitude.
J'ai découvert cette recette de Jamie Oliver sur le blog de Pascale Weeks.
Bien évidemment je n'ai pas suivi la recette à la lettre et j'ai adapté en fonction des ingrédients disponibles dans mon frigo. Le résultat reste néanmoins très savoureux. J'ai beaucoup hésité à arroser le poulet autant que c'était conseillé mais finalement j'ai suivi les conseils et le poulet était excellent : tendre et moelleux, la peau dorée et craquante à souhait. Un régal ! Pour preuve : quasiment aucun reste alors que nous n'étions que 3 à nous attaquer à cette volaille.

Ingrédients
1 poulet
2 branches de céleri 4 petites pommes de terre
2 4 carottes
2 oignons
5 gousses d’ail non pelées
sel et poivre du moulin
2 poignées d’aiguilles de romarin frais une branche de thym et une feuille de laurier
1 citron
huile d’olive

Sortir le poulet du frigo une demi heure avant de démarrer la cuisson.
Préchauffer le four à 240 °C 200°.
Éplucher les carottes, les pommes de terres et les oignons.
Couper les carottes en grosses rondelles, les pommes de terres en dés moyens et émincer les oignons grossièrement.
Disposer les légumes dans un plat allant au four, ajouter les gousses d’ail entières non pelées et arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler. Poivrer.
Soulever légèrement la peau du poulet et insérer entre les blancs et la peau une feuille de laurier. Disposer une branche de thym dans la cavité. Piquer le citron de plusieurs coups de fourchette et boucher la cavité avec le citron.
Poser le poulet sur les légumes. Saler. Poivrer. Arrosez d’huile d’olive.
Enfourner le poulet dans le four.
Au bout d’un quart d’heure, arroser le poulet avec un petit verre d’eau.
Renouveler l'opération toutes les 20 minutes.
Compter 1 heure 30 de cuisson pour un poulet de 1,5 kg.
Sortir le poulet du four, le recouvrir de papier aluminium et le laisser reposer 10mn afin de rendre sa chair moelleuse.