dimanche 29 mars 2009

Loubia bi zeit (haricots verts au cumin et à la tomate) et viande au cumin et à la coriandre ou comment revisiter le steack haché haricots verts

L'idée de départ : rendre le traditionnel steak haché haricots verts un peu plus attrayant pour toute la famille et faire manger des légumes à un enfant qui ne jure que pas les saucisses et les pâtes.
Le loubia bi zeit est un plat libanais traditionnel que l'on retrouve souvent dans les mezze : c'est un plat de haricots verts mijotés avec du cumin et garnis d'un coulis de tomates, le plus souvent mangé à température ambiante. J'ai légèrement détourné l'esprit de cette recette pour le servir chaud en accompagnement... S'il y a des restes, on peut très bien les servir le lendemain, froids : ils n'en sont que meilleurs.
Pour la viande : quelques épices pour lui donner un petit air oriental et façonnées en boulettes, plus ludique pour le petit gourmand.
Défi réussit : aucun reste et un petit gourmand qui a finit son assiette sans rechigner. Et le papa s'est également régalé.

loubia bi zeitIngrédients pour le loubia bi zeit
300g de haricots verts fins
1 boite de pulpe de tomates
2 gousses d'ail non pelées
1 oignon
1 cuillère à café de cumin en poudre
1/2 cuillère à café de graines de coriandre
1/2 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
1 tour de moulin de mélange 5 baies
sel
huile d'olive

Préparation
Laver et équeuter les haricots.
Rincer l'ail.
Peler puis détailler en fines lamelles l'oignon (garder quelques lamelles pour la viande)
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les oignons et l'ail et faire suer. Ajouter les épices et faire revenir une petite minute. Ajouter les haricots, les tomates et couvrir à hauteur d'eau. Saler. Faire mijoter 20 à 30 mn sans couvrir, jusqu'à ce que les haricots soient cuits et que le jus réduise. Retirer les gousses d'ail au moment de servir.

Ingrédients pour la viande : pour 2 grands gourmands et un petit
2 steaks hachés
quelques lamelles d'oignon
1 cuillère à café de 4 épices
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
persil plat haché
coriandre fraîche hachée
sel
poivre

Préparation
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Façonner des minis steaks ou des boulettes ou tout autre forme.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir la viande 2-3mn de chaque côté.

Poulet rôti sur lit de légumes, d'après une recette de Jamie Oliver

En ce moment nous retrouvons du poulet à notre table quasiment chaque semaine... souvent le week end d'ailleurs. Alors forcément je teste de nouvelles recettes histoire de ne pas tomber dans la lassitude.
J'ai découvert cette recette de Jamie Oliver sur le blog de Pascale Weeks.
Bien évidemment je n'ai pas suivi la recette à la lettre et j'ai adapté en fonction des ingrédients disponibles dans mon frigo. Le résultat reste néanmoins très savoureux. J'ai beaucoup hésité à arroser le poulet autant que c'était conseillé mais finalement j'ai suivi les conseils et le poulet était excellent : tendre et moelleux, la peau dorée et craquante à souhait. Un régal ! Pour preuve : quasiment aucun reste alors que nous n'étions que 3 à nous attaquer à cette volaille.

poulet roti cru et cuitIngrédients
1 poulet
2 branches de céleri 4 petites pommes de terre
2 4 carottes
2 oignons
5 gousses d’ail non pelées
sel et poivre du moulin
2 poignées d’aiguilles de romarin frais une branche de thym et une feuille de laurier
1 citron
huile d’olive

Sortir le poulet du frigo une demi heure avant de démarrer la cuisson.
Préchauffer le four à 240 °C 200°.
Éplucher les carottes, les pommes de terres et les oignons.
Couper les carottes en grosses rondelles, les pommes de terres en dés moyens et émincer les oignons grossièrement.
Disposer les légumes dans un plat allant au four, ajouter les gousses d’ail entières non pelées et arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler. Poivrer.
Soulever légèrement la peau du poulet et insérer entre les blancs et la peau une feuille de laurier. Disposer une branche de thym dans la cavité. Piquer le citron de plusieurs coups de fourchette et boucher la cavité avec le citron.
Poser le poulet sur les légumes. Saler. Poivrer. Arrosez d’huile d’olive.
Enfourner le poulet dans le four.
Au bout d’un quart d’heure, arroser le poulet avec un petit verre d’eau.
Renouveler l'opération toutes les 20 minutes.
Compter 1 heure 30 de cuisson pour un poulet de 1,5 kg.
Sortir le poulet du four, le recouvrir de papier aluminium et le laisser reposer 10mn afin de rendre sa chair moelleuse.

Tartare de champignons aux noisettes - un délice

Une recette plutôt facile (le plus fastidieux étant de découper les champignons en dés) et un résultat excellent : onctueux, fondant et craquant à la fois grâce aux noisettes torréfiées. Un vrai délice.
Utilisez de préférence des champignons à pied coupé qui permettent aux têtes de champignons de rester propres et permettent de les brosser délicatement plutôt que de les noyer d'eau pour les nettoyer.

toastIngrédients
4 champignons de Paris blancs
4 champignons de Paris bruns
100g de fromage frais (brousse ou St Morêt)
1 échalotte
1/2 botte de ciboulette hachée
1/2 botte de cerfeuil
40g de noisettes
1 citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel
poivre

Préparation
Concasser les noisettes grossièrement avec un mortier ou au rouleau à patisserie. Faire colorer dans une poêle sans matière grasse. Puis réserver.
Verser le fromage frais dans un saladier. Ajouter l'huile, le jus de citron, saler, poivrer. Mélanger et réserver.
Éplucher l'échalote et la ciseler. Laver les herbes et les ciseler.
Couper la partie terreuse des champignons, les brosser, éventuellement éplucher la tête du champignon si les champignons étaient très sales. Les tailler en dés fins.
Verser les herbes, les échalotes et les champignons et les noisettes torréfiées refroidies dans le saladier avec la préparation au fromage frais et mélanger délicatement.
Servir sur du pain grillé.

NB pour gagner du temps on peut mixer l'échalote et les champignons en veillant à conserver des morceaux bien distincts. Cela étant je préfère la texture de ce tartare quand tout est découpé à la main et que les morceaux restent bien identifiables.

tartare de champignons

Flan de courgette au piment d'Espelette

Bon, léger et rafraichissant ... Après la douceur de la courgette, le piment vient titiller les papilles, juste ce qu'il faut. Mais bien sûr vous pouvez ajuster à votre goût.

flans de courgetteIngrédients pour 6 flans
2 courgettes
1 oignon
le zeste d'un citron non traité
1 cm de piment d'Espelette
2 cuillères à soupe de crème de riz
1 verre de lait de soja
1 oeuf
huile d'olive
sel
poivre

Préparation
Laver et éplucher les courgettes une bande sur deux. Les couper en grosses rondelles et faire cuire à la vapeur.
Éplucher l'oignon et découper en petits dés. Dans une poêle faire revenir l'oignon et le piment d'Espelette quelques minutes dans un peu d'huile d'olive
Laver le citron et prélever les zestes.
Mixer les courgettes et les oignons au robot. Ajouter l'oeuf, la crème de riz, le lait de soja et le citron. Mixer à nouveau. Répartir dans des ramequins préalablement huilés ou des moules en silicone.
Cuire 20mn, thermostat 6.

Crackers à l'épeautre de Laurence Salomon

Facile et sain.
Cette recette peut se prêter à de nombreuses variations : remplacer la farine d'épeautre par de la farine complète (T180), de la farine de seigle, de l'avoine ... ajouter quelques graines de tournesol, de courge, de sésame...

Ingrédients :
80g de farine T80
50g de farine de petit épeautre (du Ventoux pour moi)
1 cuillère à café de graines de pavot
0,5 cuillère à café de curry en poudre
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
un peu d’eau

Mélanger les farines, le pavot et le curry. Ajouter l’huile et mélanger. Ajouter juste assez d’eau pour former une pâte. Former une boule sans trop pétrir et laisser reposer au frigo 30 minutes.
Préchauffer le four à 170°C.
Étaler la pâte le plus finement possible, puis découper des crackers : rectangles, losanges, triangles, ronds. Cuire 15 à 20 minutes et laisser refroidir sur une grille.
Conserver dans une boîte hermétique.

Massala Chai - thé aux épices

Le massala chaï est un thé au lait sucré et épicé ... On trouve parfois des sachets tout prêt de massala chaï mais c'est vraiment très facile à faire et l'avantage c'est que vous pouvez adapter la recette à votre goût. D'ailleurs en Inde il y a autant de recettes de Massala chaï que de familles ... Personnellement j'adore le mélange cannelle cardamome. Je prépare en général de grosses quantités de massala chaï, engloutis deux tasses d'emblée, puis je réchauffe au fur et à mesure de la journée et de mes envies.

tasse de théIngrédients pour 0,5l de thé :
400ml d'eau
100ml de lait
2 clous de girofle
2 gousses de cardamome
1 baton de cannelle
1 morceau de gingembre de 1 à 2cm environ (je l'oublie régulièrement)
1 cuillère à café de thé non aromatisé
sucre

Écraser légèrement la cardamome et la cannelle (avec un rouleau à pâtisserie ou un pilon) afin d'en libérer les saveurs. Peler le gingembre et écraser le morceau obtenu.
Verser l'eau dans la casserole, ajouter les épices et porter à ébullition. Faire frémir 5mn environ pour obtenir une décoction d'épices. Ajouter le thé en vrac. Faire infuser 3mn. Filtrer. Ajouter le lait préalablement chauffé et sucrer. Servir aussitôt.

Il m'arrive aussi de faire du "lait massala" que je bois froid : dans ce cas je porte à ébullition 500ml de lait (de vache ou de soja) avec les épices. Je laisse refroidir et garde au frigo dans une bouteille hermétique avec les épices. A boire dans les 3 jours.