Panettone enivré (brioche au rhum, raisins secs et dés d'agrumes confits)

Le panettone est une brioche typique du Nord de l'Italie qui se déguste généralement pour Noël. Elle est fourrée de raisins secs, de fruits confits et de zestes d'agrumes et se présente sous la forme d'un gâteau rond tout en hauteur (15 cm environ).
En voici mon interprétation : bien aromatisée au rhum et sans fruits confits.
Si vous n'avez pas de moule adéquat, vous pouvez faire cuire des mini brioches dans des moules à muffin ou bien abandonner la forme traditionnelle ...
Et si jamais il vous reste encore du panettone après deux jours, essayez le en fines tranches grillées et pourquoi pas agrémenté de beurre ou de confiture.

Ingrédients :
550 g de farine
120 ml de lait tiède (35°)
50 g de sucre
3 œufs
200 g de beurre mou
1 sachet de levure de boulanger (Ancel ou Briochin: elle ne donne pas de goût)
2 cuillères à soupe de rhum ambré
50g d'écorces d'orange confite
50g d'écorces de citron confit
50g de raisins secs blonds

Préparation
Faire tiédir le lait (il ne doit pas dépasser 40° sinon la levure ne fera plus effet : donc si on trempe le doigt dedans le mélange n’est ni chaud ni froid). Ajouter la levure. Battre les œufs dans un bol.Mélanger ensuite la farine, le lait + levure, le rhum, le sucre et les œufs. Pétrir pour obtenir une pâte homogène. Elle est collante et difficile à travailler : c’est normal. Ajouter le beurre en petits morceaux. La pâte sera beaucoup plus facile à travailler. Pétrir jusqu'à entière répartition du beurre (et ajouter de la farine si besoin). Ajouter les écorces confites coupées en dés et les raisins secs.
Laisser lever une 1ère fois à température ambiante (1h-1h30).

Rompre la pâte et repétrir. Disposer dans un moule
Couvrir avec du film étirable. Et laisser lever 12 à 24h au frigo.
Sortir le moule du frigo. Éventuellement badigeonner d’un jaune d’œuf ou d’un peu de lait pour la dorure (je ne le fais pas). Laisser reposer 30mn à température ambiante.
Mettre le four à préchauffer à 180°C puis enfourner pour 30 à 40 mn. Si la brioche dore trop vite, couvrir d’un papier aluminium.