L'épeautre, aussi appelé "grand épeautre" ou blé des Gaulois" est un ancêtre du blé fréquemment utilisé en pâtisserie pour son petit goût de noisette. Nota : le petit épeautre dont le grain est plus tendre est utilisé dans la cuisine végétarienne pour remplacer le riz, les pâtes etc.
1. La veille au matin
Préparer un poolish
50g de farine complète T150
100 de farine T55
150g d'eau
2 cc de levain déshydraté
Laisser reposer 12h
2. La veille au soir
Utiliser le programme pâte de la MAP et mélanger
1cc de sel
250g de farine d'épeautre
100g de farine T55
150g d'eau
le poolish
Une fois le programme terminé (1h15-1h30), dégazer le pâton, couvrir la cuve d'un film étirable et la mettre au réfrigérateur pour la nuit.
3. Le matin
Mettre le pâton sur un plan fariné, et le travailler.
Placer le pâton dans une cocotte préalablement garnie de papier sulfurisé. Placer le couvercle.
Laisser lever 1 heure.
Enfourner à four froid, température 240°C, pour une durée de 45 min.
1. La veille au matinPréparer un poolish
50g de farine complète T150
100 de farine T55
150g d'eau
2 cc de levain déshydraté
Laisser reposer 12h
2. La veille au soir
Utiliser le programme pâte de la MAP et mélanger
1cc de sel
250g de farine d'épeautre
100g de farine T55
150g d'eau
le poolish
Une fois le programme terminé (1h15-1h30), dégazer le pâton, couvrir la cuve d'un film étirable et la mettre au réfrigérateur pour la nuit.
3. Le matin
Mettre le pâton sur un plan fariné, et le travailler.
Placer le pâton dans une cocotte préalablement garnie de papier sulfurisé. Placer le couvercle.
Laisser lever 1 heure.
Enfourner à four froid, température 240°C, pour une durée de 45 min.
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