Tartare de champignons aux noisettes - un délice

Une recette plutôt facile (le plus fastidieux étant de découper les champignons en dés) et un résultat excellent : onctueux, fondant et craquant à la fois grâce aux noisettes torréfiées. Un vrai délice.
Utilisez de préférence des champignons à pied coupé qui permettent aux têtes de champignons de rester propres et permettent de les brosser délicatement plutôt que de les noyer d'eau pour les nettoyer.

Ingrédients
4 champignons de Paris blancs
4 champignons de Paris bruns
100g de fromage frais (brousse ou St Morêt)
1 échalotte
1/2 botte de ciboulette hachée
1/2 botte de cerfeuil
40g de noisettes
1 citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel
poivre

Préparation
Concasser les noisettes grossièrement avec un mortier ou au rouleau à patisserie. Faire colorer dans une poêle sans matière grasse. Puis réserver.
Verser le fromage frais dans un saladier. Ajouter l'huile, le jus de citron, saler, poivrer. Mélanger et réserver.
Éplucher l'échalote et la ciseler. Laver les herbes et les ciseler.
Couper la partie terreuse des champignons, les brosser, éventuellement éplucher la tête du champignon si les champignons étaient très sales. Les tailler en dés fins.
Verser les herbes, les échalotes et les champignons et les noisettes torréfiées refroidies dans le saladier avec la préparation au fromage frais et mélanger délicatement.
Servir sur du pain grillé.

NB pour gagner du temps on peut mixer l'échalote et les champignons en veillant à conserver des morceaux bien distincts. Cela étant je préfère la texture de ce tartare quand tout est découpé à la main et que les morceaux restent bien identifiables.