Simple et délicieuse : soupe de carottes à la coriandre

Dans mon imaginaire la soupe est plutôt ennuyeuse et peu variée, tournant toujours autour des 3 mêmes ingrédients de base (pomme de terre, poireaux, carottes)et donc rébarbative à haute dose bien que saine et savoureuse.
Depuis quelques temps, je me tourne vers des soupes qui mettent en avant un seul produit : soupe aux champignons, soupe de courgettes. Un délice à chaque fois : velouté, précis, mettant véritablement en valeur l'ingrédient qui est à l'honneur ...
Et puis ainsi pas de lassitude... à chaque fois les saveurs sont nouvelles et différentes. Et s'il faut parfois ruser un peu pour les premières cuillerées, mon fils finit toujours son assiette sans peine !
Cette semaine place au à la soupe de carottes à la coriandre proposée par Vidhu Mittal dans Pure et Simple. Simple et délicieuse.

Ingrédients pour 4 personnes:
4 carottes
1 pomme de terre
10g de beurre
1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre ciselées
700ml d'eau
sel
poivre
crème fraîche (facultatif)

Préparation
Éplucher les légumes et les couper en dés.
Dans une casserole, faire revenir un peu de beurre et les légumes. Ajouter l'eau, couvrir et faire cuire à frémissement pendant une vingtaine de minutes. Mixer finement. Saler. Poivrer.
Rincer puis ciseler les feuilles de coriandre. Les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre. Ajouter à la soupe.
A déguster tel quel ou bien avec un peu de crème fraîche.