Galettes de quinoa rouge et blanc aux légumes

Toujours une petite impro autour du quinoa ...

Ingrédients
1 bol de quinoa rouge et blanc cuit
1/2 bol de flocons d'avoine
1 à 2 oeufs
1 échalotte
1 carotte
1 poireau
sel, poivre

Préparation :
Eplucher la carotte et la détailler en dés très fins. Emincer le poireau en fines lamelles.
Dans une poêle, faire revenir l'échalotte ciselée dans un peu d'huile d'olive. Faire suer quelques minutes. Ajouter la carotte et le poireau. Faire revenir 10mn. Réserver.
Dans un saladier, mélanger le quinoa et l'avoine. Ajouter les légumes ainsi que un à deux oeufs afin d'obtenir un mélange un peu collant. Saler, poivrer. Former des galettes et les cuire au four 15mn à 180°.