Mini cakes à l'italienne

Des petits cakes irrésistibles aux saveurs italiennes ... C'est vraiment une explosion de saveurs. Avec un petit bonus : des courgettes pour alléger la pâte ! Grossièrement rapée, la courgette apporte de la couleur et de la légereté à ce cake sans en modifier le goût. Si vous le souhaitez vous pouvez la replacer par une carotte rapée ou faire moitié moitié.
En version mini à l'apéro, en voyage, en picnic ...

Ingrédients
2 oeufs
80g d'huile
80g de lait
sel
poivre
une cuillère à soupe d'origan
8 tomates séchées
50g de parmesan
300g de farine
1 courgette rapée

Râper le parmesan. Laver la courgette, couper les extrémités et la raper grossièrement.
Dans un saladier battre les œufs avec l'huile et le lait. Ajouter le sel, l'origan et le poivre. Mélanger. Ajouter la farine et le parmesan. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter les tomates séchées coupées en dés et la courgette râpée.
Verser la pâte dans des moules à muffin et faire cuire 25mn à 180°.