Leckerli d'après Pierre Hermé

Aujourd'hui une de mes collègues à amené un Stollen maison au travail ... sans marzipan mais très bon ! Cela m'a fait subitement prendre conscience que Noël approche approche à grands pas et qu'il est grand temps de se mettre à faire des bredele ! Déjà le 8 décembre et je n'ai encore fait ni manala faute de beurre le jour J ni bredele : pas de brunsli, ni de friandises de l'écureuil ... rien.
Ce soir j'ai donc opté pour des leckerlis : des petits pavés de pain d'épices (découpés en losanges ou en rectangles) et traditionnellement glacés au kirsch et au sucre glace, faciles à réaliser, naturellement sans beurre et sans œufs. Ils se conservent des semaines dans une boite métallique ... enfin si vous avez le courage de résister à la tentation.
Il y a deux ans environ, suite à un voyage un suisse où je m'étais procuré des épices pour pain d'épices, je faisais fournée de leckerli sur fournée de leckerli : pour nous, pour le travail, les amis etc. Bref je n'arrêtais pas. J'ai d'ailleurs essayé plein de recettes différentes : à base de farine complète ou normale, avec amandes en poudre ou sans, avec du miel d'acacia ou un autre miel,avec une semaine de repos ou sans repos etc. J'avais fini par trouvé le juste équilibre avec une recette sans temps de repos et en mettant moitié farine, moitié amandes ... mais aujourd'hui impossible de la retrouver... Je me suis donc"rabattue" sur la recette de leckerli de Pierre Hermé dans Confidences Sucrées. Avec quelques adaptations bien sûr : si je savais respecter les recettes, ça se saurait ! Verdict : excellent : je ne sais pas s'il en restera pour demain !!

Ingrédients pour environ 80 leckerlis
250g de miel d'acacia neutre
100g de sucre en poudre
le zeste d'un demi citron non traité
1/2g de cannelle de Ceylan en poudre 2 cuillères à café de cannelle en poudre
1/2g de poivre noir en poudre
50g de dés d'écorces d'oranges confites
50g de dés d'écorces de citrons confits
100g 50g d'amandes effilées
20g d'amandes effilées pour le décor
5cl de kirsch d'eau
300g de farine
2g de bicarbonate de soude
une cuillère à soupe rase d'épices pour pain d'épices (ajout de ma part)

Pour le glaçage
150g de sucre glace
5cl d'eau
1cl de kirsch

Préparation
La veille, verser le miel dans une casserole un saladier, ajouter le sucre, les zestes de citron, le poivre et la cannelle. Porter à ébullition à feu doux faire chauffer 2 mn au micro-ondes à pleine puissance.
Ajouter les dés d'oranges et de citrons confits, les amandes et le kirsch l'eau. Mélanger. Ajouter la farine tamisée et le bicarbonate de soude et mélanger.
Tapisser un moule de 30x40cm de papier sulfurisé et verser la préparation dans le moule. Piqueter avec une fourchette. Saupoudrer des amandes effilées restantes. Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le jour même, préchauffer le four à 200°. Faire cuire 15 à 20mn.
Pendant ce temps, tamiser verser le sucre glace dans un saladier, ajouter l'eau et le kirsch. Mélanger.
Aussitôt sorti du four, démouler le gâteau et le badigeonner de glaçage.
Laisser refroidir puis découper en losanges ou en rectangles.
Se conserve un mois dans une boite hermétique.