Empanada de Atun - ma recette de famille

Lorsque j'étais enfant j'allais chez mes grands parents 2 à 3 fois dans l'année. L'été, j'y passais immanquablement un mois entier : en Août, au village pour la San Bartolome (le patron du village) et les fêtes , ou bien en Juillet, au bord de la mer dans un appartement de location avec mes grands parents et une ribambelle de cousins et de cousines qui défilaient pour profiter des joies de la plage. Nous faisions le voyage en train, un long voyage puisque nous prenions le train couchette à 20h30 à Colmar en Alsace ; nous arrivions le lendemain matin vers 8h à Port Bou, passions la frontière, tentions de faire un brin de toilette, faisions un tour dans le port, mangions une ensaimada en guise de petit déjeuner puis retournions à la gare prendre le Talgo de 10h20. Jusque Barcelone, il n'y a quasiment que des touristes, on entend parler toutes les langues dans le train. Petit à petit entre Barcelone et Valencia, le train se vide des touristes avec leurs énormes sacs à dos et sont remplacés par des Espagnols, plus bruyants, avec pleins de petits sacs. C'est le foin à chaque arrêt pour descendre l'ensemble des bagages... j'ai vraiment du mal à comprendre cette manie. Mes parents et moi voyageons léger, et essayons de tout regrouper dans deux ou trois bagages maximum... Je ne vois pas comment on peut gérer 10petits sacs par personne ... Bref, petit à petit le train se vide. Après Alicante, il n'y a plus grand monde. Comme toujours j'entends une personne peu habituée aux voyages en train se plaindre "vous imaginez je suis montée à Barcelone à 12h ... ça fait 3h que je suis dans le train et il me reste une heure jusque Alicante" ... Je rigole, cette phrase je l'entends à chaque voyage. Ca fait 19h que je suis dans le train ... il nous reste encore 4h de train jusque Murica puis le trajet jusque chez mes grands parents, 30mn de plus ! Mais j'aime bien faire le voyage, regarder la côte qui défile (le train ne quitte quasiment jamais le bord de mer et passe par des endroits magnifiques), profiter des deux films (maintenant 3) qui sont diffusés à bord (j'ai dû avoir droit à "Le nom de la rose" au moins une douzaine de fois). Arrivée à Murcia, c'est toujours la surprise : qui sera là ? mon grand père - toujours - accompagné de mon oncle et de ma tante ou d'un cousin, parfois il y a aussi mon petit cousin Francis et nous tenons diffcilement dans la voiture ! Nous sommes épuisés par 24h de voyage, eux au contraire sont ravis de nous voir et ne font que papotter et nous poser des questions. Arrivés au village, nous embrassons ma grand mère et dinons avec mes grands parents avant de faire la tournée de la famille. Mamé nous propose toujours une "tortilla francesa", litérallement une omelette française (juste des oeufs battus, avec un peu de sel et de poivre, par opposition à la "tortilla" qui chez moi est synonyme d' omelette aux pommes de terre). A chaque fois cela m'irrite ... je n'aime pas les omelettes (en fait ce n'est pas tellement l'omelette que je n'aime pas c'est plutôt l'odeur de l'oeuf qui cuit dans la poêle qui me gène) et franchement après 24h de voyage, nous n'avons pas envie d'un énième repas sur le pouce ... Mais c'est comme ça ! C'est parti donc pour une tortilla francesa.
Mais parfois, nous faisons une exception à la règle ! Mon père affamé (et peut être aussi lassé que moi par la sempiternelle "tortilla francesa" qui nous attend) insiste pour s'arrêter chez Espinosa - un boulanger situé avenue de Floride à Murcia, à 5mn à pied de la gare du Carmen. Il y achète des empanadas et des pasteles de carne. Un vrai régal ! Les empanadas sont des petits chaussons fourrées de tomates, d'oeuf et de thon. Celles d'Espinosa sont particulièrement savoureuses et après 24h de voyage nous les apprécions à leur juste valeur !
Au village, rien à faire. La plupart des boulangers ont beau proposer des empanadas, aucune n'est aussi fine que celles d'Espinosa, avec des proportions équilibrées de chaque ingrédient. J'ai dû attendre une visite chez ma cousine Vicki qui venait d'aménager avec son mari et une séance de cuisine avec sa belle mère pour découvrir une bonne recette d'empanada. En plus cette recette est "écolo" et "économique" puisqu'on ne gâche rien.

Ingrédients

Pour la farce
1 boîte de tomates concassées
1 poignée de petits pois frais écossés
1 boîte de thon à l'huile (environ 100g nets)
2 oeufs dûrs
1 oignon
sel
poivre

Pour la pâte
250g de farine
75g d'huile (environ)
75g de vin blanc sec
sel
paprika

Préparation
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et une grosse cuillère de paprika. Faire un puit, ajouter le vin blanc et l'huile contenue dans la boîte de thon. Pétrir en tapant le paton contre la table. Nota : la pâte doit être très souple et ne pas coller, rajouter au besoin un peu d'huile d'olive ou d'eau pour l'assouplir. Poser dans un saladier, recouvrir d'un linge propre et laisser reposer 1 petite heure.
Pendant ce temps, faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, ajouter un oignon coupé en dés, puis les tomates. Faire compoter lentement. Plus le coulis de tomates compotera meilleure sera la farce. 10mn avant la fin de la cuisson, ajouter les petits pois. Saler légèremment et poivrer.
Retirer du feu, ajouter les miettes de thon et les oeufs dûrs coupés en rondelles.
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte et découper des cercles de 8 à 10 cm, les garnir de deux cuillères de farce, fermer les chaussons en demi lune en repliant les bords et en les pinçant. Déposer sur un papier sulfurisé sur une plaque de cuisson puis faire cuire au four 15 à 20mn.
Les empanadas peuvent se manger chaudes ou froides ... je les préfère froides.

Sorbet à la framboise

J'ai testé plusieurs recettes de sorbet à la framboise : classique (framboises, citron, sirop), au yaourt pour ajouter de l'onctuosité, avec plus ou moins de fruits, plus ou moins de sucre, des fruits frais entiers, des brisures de fruits surgelés, etc.
Voici finalement celle que je préfère : une recette simplissime et diététique qui garde intacte la douceur du fruit.

Ingrédients
300g de pulpe de framboise épépinée
20cl de crème fraîche liquide à 4% de matière grasse
édulcorant liquide type Hermesetas gold

Mélanger les ingrédients dans un saladier puis verser dans la sorbetière. Faire prendre 20 à 30mn environ.

Sablés au parmesan

Une recette à adopter d'urgence !
J'ai découvert le sablé au parmesan grâce à Jessie Dardar, Chef à domicile, qui nous avait concocté en entrée un sablé au parmesan à la fleur de sel, salade de roquettes et de pignons, jardinière de légumes (poireau, carotte, asperge, fenouil, haricots verts, beurre au curcuma et sauternes. J'avais trouvé la texture du sablé très intéressante : croustillante à l'extérieure, moelleuse à l'intérieur, avec le parmesan qui nous chatouille les papilles. La seule question étant : mais quelle recette a-t-il suivi ??? Je n'ai malheureusement pas pu obtenir sa recette exacte. Mais qu'importe ! Lundi dernier petit cours de Cuisine Fraich Attitude avec Charles Soussin qui nous propose pour accompagner son granité de basilic ... un sablé au parmesan ! Parfait...
A déguster tel quel, en apéritif, ou bien en entrée avec une salade italienne, avec du jambon cru etc...

Ingrédients
200g de farine
200g de parmesan
200g de beurre
1 oeuf

Préparation
Mélanger le beurre, la farine et le parmesan du bout des doigts. Ajouter ensuite l'oeuf (on obtient une pâte beaucoup plus humide qu'une pâte sablée habituelle). Laisser reposer 1h au réfrigérateur.
Etaler la pâte sur un plan fariné, découper des cercles de 6 cm environ et déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire 12mn environ à 180° (il faut obtenir une belle coloration dorée).

Quelques idées de dégustation :

Sablé au parmesan, tomates, fleur de sel, jambon de Parme, ciboulette


Sablé au parmesan, granité au basilic, jambon de Parme

Sablé au parmesan, sorbet au poivron et au thym

Sopa de lentejas - soupe de lentilles au chorizo

Voici une recette de soupe de lentilles, qui se suffit à elle même (entendez par là qu'elle peut servir de repas). Simple et rustique.

Ingrédients :
10 tranches de chorizo (NB : les tranches de chorizo dont je parle ont le format de tranches de bacon, rien à voir avec les petits saucissons secs qu'on appelle aussi chorizo et qu'on trancherait en rondelles épaisses)
250g de petites lentilles vertes
100g de pois chiches
4 tomates
2 branches de céleri
2 carottes
1 oignon
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre
persil

Si vous utilisez des pois chiches secs, les faire tremper une nuit dans de l'eau.
Porter 2l d'eau à ébullition. Rincer les lentilles et les mettre dans la casserole d'eau bouillante. Ajouter les gousses d'ail épluchées et fendues en 2 et les feuilles de laurier. Ne pas saler, cela aurait pour effet de rendre les lentilles dûres. Faire cuire 30mn environ. Egoutter, retirer l'ail et le laurier et réserver.
Eplucher l'oignon et le couper en dés. Rincer le céleri et l'émincer finement. Eplucher les carottes et les couper en dés. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter les légumes et faire revenir 15mn environ.
Eplucher et épépiner les tomates et les couper en gros dés. Les ajouter aux autes légumes. Ajouter les lentilles, puis 1l de bouillon de légumes et laisser mijoter 30mn. Ajouter alors les pois chiches, rectifier l'assaisonnement et cuire encore 10mn.
Pendant ce temps, faire revenir à la poêle les tranches de chorizo (Nota : on peut aussi les faire sécher 10mn à four chaud). Lorsqu'elles sont bien grillées et croustillantes, égoutter sur un papier absorbant.
Servir la soupe de lentilles non mixée avec les chips de chorizo et du persil plat pour la décoration.

Fudge - caramel au chocolat

Une petite confiserie typiquement British, très facile à réaliser et si bonne. La recette originale est de Delia Smith, présentatrice et auteur culinaire anglaise, et comprend des fruits secs : raisins, amandes, noisettes etc. Personnellement je préfère une version plus sobre 100% chocolat, mais si vous le souhaitez, n'hésitez pas à rajouter 75g de raisins secs ainsi que 75g d'amandes, de noix, de pignons, de pistaches, de noisettes, de noix de macadamia, de noix de pécan ou encore un mélange de ces graines.

Ingrédients
400g de chocolat noir à 70%
40g de beurre doux
100g de sirop de glucose
340g de crème liquide
250g de sucre

Glacage(facultatif)
100g de chocolat au lait (Tanariva de Valrhona par exemple)

Préparation :
Si vous souhaitez ajouter des fruits secs, faites les revenir à sec dans une poêle quelques minutes. Réserver dans un bol.
Détailer le chocolat noir en petits morceaux puis faire fondre au microonde 1mn. Bien mélanger et réserver.
Peser le beurre, le couper en dés et réserver.
Dans une grande poêle : faire chauffer le sucre, le sirop de glucose et la crème à feu vif. Mélanger le temps que le mélange fonde. Puis arrêter de mélanger et continuer à faire chauffer(le fond à tendance à accrocher un peu et il faut éviter de ramener des morceaux dans le mélange). Lorsque le mélange a atteint 110° (coloration dorée), débarrasser dans un saladier. Ajouter le beurre, puis les fruits secs et le chocolat fondu. Bien mélanger avec une spatule en bois. Verser dans un moule en silicone. Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer 6 - à 12h minimum.

Si vous le souhaitez vous pouvez alors réaliser un glacage au chocolat au lait: faire fondre le chocolat 1mn au micro-ondes, verser sur le fudge, réaliser des motifs à la fourchette. Une fois le glacage pris, découper en carrés de 2,5 cm.

Repas de fête

Samedi 21 Juillet ... Une date à marquer d'une "croix blanche" pour moi, puisque Xavier et moi nous sommes (enfin!!!) mariés. Nous avons fait le choix d'une cérémonie très intime avec quelques amis très proches.
Comme toutes les futures mariées cela fait quelques semaines que je prépare l'événement à la différence près que j'ai souhaité préparer moi même le repas.
Sacré défi car mine de rien il faut trouver des plats festifs qui puissent se préparer à l'avance et se réchauffent facilement sans perdre de leur saveur. C'est déjà assez difficile de gérer le RDV chez le coiffeur, le maquillage, la robe ... arriver à l'heure à la mairie sans avoir en plus à préparer des petits fours le matin même lol ! Evidemment cela aurait été totalement impossible si j'avais préparé à manger pour 100 personnes, mais pour un petit comité et avec un bon congélateur un peu d'organisation cela devient faisable ! J'ai pris beaucoup de plaisir à imaginer le repas (j'ai d'ailleurs eu du mal à choisir les plats hésitant entre l'originalité et un repas de fête classique, bridée parfois par les contraintes de préparation), acheter les ingrédients en imaginant le résultat final, sélectionner les produits, établir un rétroplanning : J-15 à J-13 le gâteau, J-12 les quiches ... Le jour J il me restait quelques menues préparations réalisées entre le coiffeur et le maquillage. Un petit peu pressée, un peu stressée. Mais ravie de tout faire moi même. Nos témoins arrivent à 10h ... je suis en plein dans la confection des roulés au saumon ... Vite le maquillage, la robe ... La cérémonie est à 11h !
Fin de la cérémonie à midi, suivie d'une petite séance photo dans le parc. Puis le repas ... Je trouve assez cocasse de me retrouver en grande tenue dernière les fourneaux, pour les détails de dernière minute, le réchauffage et le dressage des plats. Un tablier sur une robe de mariée ! Quelle idée ... mais en fait j'aime ça : cuisiner, ...la fierté de présenter des plats maisons. Anticonformistes nous ? Non, simplement nous avons choisi un mariage qui nous ressemble !

Apéritif :

• Billes de melon et jambon serrano
  
• Sucettes de tomates au sésame
  
• Roulé de saumon au fromage frais
  
• Feuilletés apéritifs (quiche au saumon, quiche lorraine, feuilleté au saumon, allumettes aux lardons, feuilletés au gruyère, feuilleté au thon)

Entrée :

• Foie gras
• Toast de pain d'épices
• Poire cuite en papillote
  

Plat :

• Magret de canard laqué au miel et au soja
• Haricots beurre et petits pois
• Religieuse de pomme de terre aux abricots secs

Dessert

• Macarons Pierre Hermé
• Dragées en forme de coeur G. Detou
• Cream Cheese aux cerises

Sucettes de tomates au sésame

Petite idée fraîche et gourmande pour l'apéritif. Découvert dans l'émission Chef la recette ! et testé ce week end. Mon verdict : très facile à faire, un peu déçue car je ne trouve pas le goût assez prononcé. Il faut dire que j'ai à peine trempé le bout de la tomate dans le caramel et le sésame pour éviter un goût trop sucré, normal que le goût soit discret. Une prochaine fois je tremperai la moitié de la tomate environ. Verdict de mes invités : très bon, surprenant. Leur tête valait le détour. On avait l'impression d'une découverte en trois temps : la tomate, puis le croquant au goût sucré puis le mélange des deux en bouche. Très réussit d'après eux, donc je referai certainement.

Ingrédients
250g de tomates cerises
50g de sucre
50g de sésame blond
des piques en bois
du papier sulfurisé


Rincer les tomates cerises et planter une pique en bois. Verser le sésame sur une assiette et préparer un morceaux de papier sulfurisé sur le plan de travail.
Faire chauffer le sucre à sec dans une poêle, sans remuer. Dès que le mélange est blond réaliser les sucettes : tremper la tomate cerise dans le caramel sur 25 à 50% de sa surface puis la passer dans les graines de sésame. Poser sur le papier sulfurisé.

Nota : on peut préparer les sucettes de tomates plusieurs heures à l'avance, voire même la veille pour le lendemain et conserver au réfrigérateur.

Feuilletés apéritifs

Depuis que je suis toute petite les feuilletés au gruyère rapé sont un indétronable de nos apéros. J'ai très vite eu envie de remplacer les crackers "Belin" par du "fait maison". En deux temps trois minutes, j'étalais une pâte feuilletée achetée au supermarché (et oui à l'époque elles n'étaient pas présentées déjà étalées), je découpais en carrés, je saupoudrais de gruyère rapé. 8mn au four et j'épatais tout le monde avec une recette bête comme choux ! J'ai toujours gardé cette habitude de faire mes feuilletés apéritifs maison (j'ai toujours un carré de pâte feuilleté au frigo au cas où... mais évidemment on peut les réaliser avec de la pâte maison, ce n'en sera que meilleur) et j'ai décliné mes recettes... Avec un peu d'imagination, on peut créer des centaines de feuilletés. Principe de base : de la pâte feuilletée découpée en petits carrés (1,5 X 1,5 cm), en rectangles (1 X 2 cm), en cercles, en triangles ; une farce ; pour ceux qui le souhaitent on peut également dorer les feuilletés avec un jaune d'oeuf; déposer sur du papier sulfurisé et cuire (de 8 à 20mn à 180° tout dépend des feuilletés et de leur taille)

• Feuilletés au gruyère : saupoudrer des carrés de pâte feuilletée de gruyère rapé.
• Feuilletés au parmesan et au thym : saupoudrer la pâte feuilletée de parmesan rapé et de fleur de thym
• Feuilletés au romarin : étaler au pinceau un peu d'huile d'olive sur la pâte feuilletée. Saupoudrer de fleur de sel et de romarin
  
• Feuilletés au sésame : dorer la pâte feuilletée à l'oeuf et saupoudrer de sésame
• Feuilletés au pavot : dorer la pâte feuilletée à l'oeuf et saupoudrer de graines de pavot
  
• Feuilletés aux lardons : dorer la pâte feuilletée à l'oeuf et répartir des allumettes de lardon
• Feuilleté au chorizo : répartir un peu de coulis de tomate sur un carré de pâte feuilletée. ajouter une rondelle de chorizo.
  
• Feuilletés au jambon : réaliser un petit chausson avec un carré de pâte, quelques dés de jambon et un nouveau carré de pâte, bien fermer les bords avec une fourchette ou en piçant avec les doigts.
  
• Feuilletés au saumon : même principe avec des dés de saumon fumé
• Feuilletés à la tapenade : même principe avec de la tapenade
• Feuilletés à la brandade : même principe avec de la brandade de morue
• Feuilleté au thon : dans un saladier mélanger une boîte de miettes de thon à l'huile égouttées avec une cuillèe de vinaigre balsamique et de la fleur de sel. Dorer des rectangles de pâte au jaune d'oeuf. Parsemer de poudre de curry. Répartir le thon sur la moitié des rectangles. Recouvrir avec la moitié des rectangles restants. Presser une peu avec la main. Saupoudrer de parmesan, gruyère et thym.
• Feuilletés au roquefort et aux noix : couper des carrés de pâte feuilletée, parsemer de dés de roquefort et de cerneaux de noix coupés en 4. Replier les 4 coins vers l'intérieur.
  
• Feuilletés au chèvre et au lard : couper des carrés de pâte feuilletée, parsemer de dés de fromage de chèvre et de lardons ou de bacon. Replier les 4 coins vers l'intérieur.
• Feuilletés au bresse bleu et aux raisins secs : couper des carrés de pâte feuilletée, parsemer de dés de bresse bleu et de raisins secs. Replier les 4 coins vers l'intérieur.
• Feuilletés à la fourme d'ambert et aux poires : couper des rectangles de pâte feuilletée, parsemer de lamelles de poire puis de dés de fourme d'ambert.
  
• Feuilletés au camembert et à la pomme : répartir des lamelles de camembert sur la moitié dun cercle de pâte feuilletée. Ajouter quelques lamelles de pomme. Refermer le chausson en pressant bien les bords.
  
• Feuilleté jambon ananas : étaler un peu de coulis de tomate sur un grand rectangle de pâte. Ajouter des dés de jambon, de l'ananas et des rondelles de mozzarella. Rouler la pâte feuilletée de façon à obtenir un boudin. Couper des tranches épaisses. Les répartir à plat sur du papier sulfurisé et faire cuire.
  
• Empanadillas : garnir un cercle de pâte feuilletée de coulis de tomates. Ajouter quelques petits pois, du thon en miettes et de l'oeuf dûr. Replier en demi cercle et bien recoller les bords.
• Chaussons au jambon et aux olives : garnir un cercle de pâte feuilletée de coulis de tomates. Ajouter un peu d'oeuf dûr, des olives vertes hachées, des dés de jambon, du cheddar rapé. Replier en demi cercle et bien recoller les bords.
• Tatin de pommes, boudin noir : garnir un fond de tarelette avec un peu de beurre et de sucre. Ajouter des lamelles de pommes, du boudin noir (sans le boyau) et recouvrir de pâte feuilletée.
  
• Quiche lorraine : mélanger un oeuf et 10cl de crème fraîche liquide. Saler, poivrer, ajouter une cuillère à soupe de gruyère. Garnir un cercle de pâte feuilletée d'une cuillère de mélange. Ajouter des dés de jambon, quelques allumettes de lardons. Parsermer de gruyère rapé et enfourner.
  
• Quiche saumon épinard : mélanger un oeuf et 10cl de crème fraîche liquide. Saler, poivrer, ajouter une cuillère à soupe de gruyère. Dans une pôele faire revenir avec un peu de beurre une poignée de pousse d'épinards. Saler. Poivrer. Garnir un cercle de pâte feuilletée d'une cuillère de mélange. Ajouter une pousse d'épinards et des dés de saumon fumé. Parsermer de gruyère rapé et enfourner.
• Quiche oseille saumon : mélanger un oeuf et 10cl de crème fraîche liquide. Saler, poivrer, ajouter une cuillère à soupe de gruyère. Dans une pôele faire revenir avec un peu de beurre une poignée d'oseille. Saler. Poivrer. Garnir un cercle de pâte feuilletée d'une cuillère de mélange. Ajouter l'oseille et des dés de saumon fumé. Parsermer de gruyère rapé et enfourner.
• Et aussi : oignons ; tomates séchées ; poivron braisé au four ; tomates et courgette ; pointes d'asperges vertes et jambon ; pomme de terre, lardons, reblochon ; caviar d'aubergine et fromage de chèvre ; brocolis, carottes, noix et chèvre; champignons ;

Glace au yaourt pistache, cannelle, griotte - 100% impro

Après un premier essai réussi en sorbetière (sorbet à la cerise), place à l'impro ! Une glace au yaourt à la pistache et à la cannelle parsemée de griottes !

Ingrédients :

2 yaourts
50g de crème fraîche liquide
30g de sirop de glucose
25g de sucre glace
5g de cannelle
1 cuillère à soupe de pâte de pistache
une dizaine de griottes

Dans un petit saladier délayer la pâte de pistache et une cuillère de crèpme fraiche. Faire chauffer 20s au micro ondes. Bien mélanger afin d'obtenir une pâte homogène. Délayer avec le reste de crème fraîche.
Dans un autre saladier mélanger les yaourts et le sucre glace. Incorporer ensuite le premier appareil. Ajouter le sirop de glucose et la canelle. Bien mélanger et verser dans la sorbetière.
Lorsque le mélange est quasiment pris, incorporer les griottes lavées, équeuttées, dénoyautées. Mélanger délicatement et finir de faire prendre au congélateur.

Sorbet à la cerise ... sans cerises

Dernière petite folie : l'achat d'une sorbetière. Cela fait longtemps que j'en avais envie mais je n'osais pas franchir le pas. Soit de peur de peu m'en servir et de ne pas l'amortir soit à l'inverse peur qu'elle tourne tout le temps. Plusieurs recettes (salées d'ailleurs) vues ces derniers temps m'ont amenée à me repencher sur la question : sorbet au citron et au thym, sorbet à la tomate ou aux poivrons, sorbet à l'huile d'olive etc. J'ai vraiment très envie de me lancer dans une recette de sorbet salé... En surfant sur le net j'ai trouvé la sorbetière qui me convenait : un modèle très basique d'occasion : pour 12 euros pas de regrets à avoir !
Pour mon premier essai : pas d'extravagances, une recette sucrée pour ne rien gâcher ! Ce sera donc un sorbet aux cerises
Samedi prochain nous recevons quelques invités pour une occasion spéciale ... Du coup depuis quelques jours je popotte : les biscuits apéritifs : faits maison, surgelés, quelques minutes au four avant de servir et le tour est joué ; le pain d'épice pour accompagner le foie gras ; et bien sûr le dessert : un cream cheese à la cerise (recette de Pierre Hermé) qui va patienter tranquilement une semaine au congélateur. Pour cette recette, j'ai utilisé des cerises fraîches que j'ai fait pocher 24h dans un sirop de sucre ... Et j'ai réutilisé le sirop pour faire mon premier sorbet maison !

Ingrédients
500g de griottes
220g d'eau
150g de sucre
1/2 citron

La veille :
Mettre la cuve de la sorbetière au congélateur.
Laver les cerises. Les équeutter, les dénoyautter. Réserver dans un saladier.
Porter l'eau et le sucre à ébullition. Laisser frémir 5mn puis verser sur les cerises.
Une fois refroidi, mettre au réfrigérateur 24h.

Le jour même :
Egoutter les cerises et les réserver pour une autre utilisation (cream cheese à la cerise, forêt noire).
Verser le sirop aromatisé aux cerises dans la sorbetière. Ajouter le jus d'un demi citron. Faire prendre 30mn et servir aussitôt ou réserver dans un autre contenant au congélateur.

Scones

J'ai goûté pour la première fois des scones il y a une quinzaine d'année à Guildford, au cours d'un échange scolaire. C'était la mère de ma correspondante (fin cordon bleu) qui les avait préparés. Je garde un excellent souvenir de ces petits gateaux à peine sortis du four dégustés avec de la clotted cream et un peu de confiture de frutis rouges autour d'un thé ... So British ! Et si bon !
Venue à Paris pour mes études, j'ai pris l'ahbitude d'acheter des scones tout préparés chez Marks & Spencer et de remplacer la clotted cream par du beurre (plus facile à trouver). Malheureusement ce magasin que j'affectionnais ayant disparu j'ai fait une croix sur de nombreux petits plaisirs gastronomiques anglais.
J'ai essayé plusieurs recettes de scones avant d'en trouver une à mon goût. L'équilibre est assez difficile à trouver entre une pâte trop sèche et une pâte trop humide. Un petit conseil : ne préparer que la quantité nécessaire pour un goûter. Les scones se dégustent en effet à peine sortis du four et sont nettement moins bons réchauffés ...

Ingrédients
225g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
25g de sucre
40g de beurre
15cl de lait
1 poignée de raisins secs

1 jaune d'oeuf + & cuillère à soupe de lait pour la dorure

Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter le beurre en petits dés et mélanger du bout des doigts. Lorsque le beurre est boen incorporé aux ingrédients secs, ajouter le lait et les raisins. La pâte doit être souple et ne pas coller mais elle doit rester assez sèche. Aplatir au rouleau à patisserie sur une épaisseur de 2 cm. Découper à l'emporte pièce des gateaux individuels. Les poser sur une plaque à patisserie tapissée de papier sulfurisé. Badigeonner au pinceau du mélange jaune d'oeuf / lait et enfourner 12mn environ.
Déguster tiède.

Caramels mous au beurre salé

Pour son anniversaire, Xavier a réclamé des caramels mous au beurre salé ... Pas si facile ! J'ai trouvé plein de recettes de fudge, de caramels mous au chocolat, de sauce caramel au beurre salé, mais des caramels mous au beurre salé ... très peu de recettes. Voici donc mon adaptation, petit mix entre la sauce caramel au beurre salé et des recettes de caramels mous au chocolat. Divin.
Petite remarque : la température en confiserie est extrémement importante : si elle qui va déterminer la consistance du produit fini : à 118° les caramels sont parfaits.


Ingrédients :
125g de sucre
100g de glucose
100g de beurre demi sel
50g de crème fraîche liquide
2g de sel

Mettre le glucose et le sucre dans une grande poêle, mélanger légèremment jusqu'à ce que le glucose soit bien fondu. Arrêter de mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à obtention d'un caramel blond. Ajouter alors le beurre coupé en morceaux puis la crème fraîche. Il est possible que le mélange "fige". Cela n'a aucune incidence sur le résultat final. Il suffit de bien mélanger jusqu'à ce que le caramel redevienne bien homogène. Poursuivre la cuisson (pas besoin de remuer, cela n'attache pas). Lorsque le mélange atteint 118°, couper le feu et verser dans un moule silicone ou sur un marbre huilé ou sur un moule garni de papier sulfurisé ... En refroidissant les caramels vont se solidifier. Découper et réserver ... enfin si vous le pouvez.

Sablés au chocolat à la fraise façon mille feuille, granité de fraises, tuile fraise orange au grué de cacao et sucette à la fraise

Encore un dessert gourmand à base de fraises pour le concours 750g ramène sa fraise. Pratique : tout peut se préparer la veille. Le jour même il ne reste plus qu'à faire la chantilly et dresser !




Ingrédients :


Sucette de fraises glacée
125g de fraises
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à café de grué de cacao

Granité de fraises
125g de fraises
50g de limonade


Tuile fraise orange au grué de cacao
Pour une vingtaine de tuiles dentelle :
5g de beurre
20g de sucre roux
20g de sucre cristal
10g de jus d'orange
2 fraises
15g de farine
2 cuillères à café de grué de cacao


Pâte sablée au cacao
Pour une trentaine de sablés :
180g de farine
20g de cacao en poudre non sucré
120g de beurre froid
80g de sucre
2 jaunes d'oeuf
1 cuillère à soupe d'eau glacée
une pincée de sel

Chantilly
200g de crème fleurette bien froide
40g de sucre glace

Garniture
250g de fraises

Préparation

La veille :

Commencer par la sucette à la fraise. Mixer les fraises et verser dans un moule à glaçons avec une pique en bois. Mettre au congélateur.

Préparer ensuite le granité de fraises : mixer les fraises avec la limonade. Verser dans un grand plat creux et mettre au congélateur. Après 30mn, quand le mélange commence à prendre, sortir le plat et écraser à la fourchette de façon à créer un mélange sableux. Remettre au congélateur et recommencer 3 fois l'opération.

Réaliser la pâte sablée : mettre dans le bol du mixeur, la farine, le cacao, le sel, le sucre et le beurre froid coupé en dés. Mixer 10 secondes. Ajouter les jaunes d'oeufs et l'eau glacée. Mixer 20 à 30 secondes. A ce stade la pâte n'est toujours pas amalgamée. Verser la préparation sur le plan de travail, et rassembler rapidement à la main en pressant fortement. Former une boule et aplatir légèremment. Recouvrir de film étirable et laisser reposer 1h au frigo.

Faire réduire le vinaigre balsamique dans une poêle : lorsque le vinaigre devient sirupeux, couper le feu, réserver puis mettre au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°.

Réaliser l'appareil à tuiles : dans un saladier mélanger intimement le beurre pommade et le sucre. Mixer le jus d'orange et les fraises et ajouter à l'appareil. Ajouter la farine petit à petit de façon à ne pas obtenir de grumeaux. Recouvrir une plaque à patisserie de papier sulfurisé. Verser 10 demi-cuillères à café de pâte sur la plaque puis étaler le mélange avec le dos de la cuillère en forme de cercle. Saupoudrer de grué et enfourner 5 à 8 mn. Dès que les tuiles sont sorties du four, les poser sur une bouteille pour leur donner une forme arrondie. Nota : procéder très vite car dès que les tuiles refroidissent elles deviennent très friables. Conserver ensuite les tuiles dans une boîte en métal hermétique.

Saupoudrer le plan de travail de sucre glace. Etaler la pâte sablée et détailler les sablés à l'emporte pièce. Mettre sur une plaque à patisserie et cuire 10mn. Faire refroidir sur une grille puis réserver dans une boîte en métal hermétique.

Mettre le bol du robot au réfrigérateur (cela aidera la chantilly à bien monter).


Le jour même :

Monter la crème fleurette en chantilly. Ajouter le sucre glace et réserver.

Dresser les assiettes au moment de la dégustation.
Dans un coin de l'assiette réaliser un zigzag avec la réduction de vinaigre balsamique. Déposer la sucette de fraises et décorer de grué.
Réaliser une quenelle de chantilly et piquer une tuile fraise orange à l'intérieur.
Monter le mille feuille : laver et équeutter les fraises. Les découper en lamelles.
Saupoudrer 3 sablés au chocolat de sucre glace. Disposer un premier sablé dans l'assiette. Recouvrir de chantilly puis de lamelles de fraises. Recommencer l'opération et terminer par un sablé.
Sortir le granité de fraises et le travailler un peu à la fourchette. Répartir dans des verrines. Piquer une tuile fraise orange au grué de cacao et ajouter la verrine dans l'assiette. Servir immédiatement.