Kebbeh

J'ai eu la chance en 2003 de faire un voyage à Chypre. Depuis Limassol nous avons sillonné toute l'île. J'en garde un excellent souvenir : gens très accueillants, superbes paysages et une très grande richesse culturelle... A chacune de nos escales nous avons pu déguster d'excellents plats et des mezzés à chaque fois variés et délicieux. Évidemment de retour en France certains plats se sont inscrits à nos menus : tzatziki, taboulé. Pour les kebbeh, c'est plus délicat : j'ai eu l'occasion d'en manger régulièrement en allant chez le traiteur libanais mais mis à part chez le traiteur, on ne trouve pas facilement de kebbeh tout prêts en France. En faire des maisons ? J'avoue que ça me faisait peur : ça doit être compliqué à faire, surtout à farcir ... La gourmandise l'emportant j'ai testé plusieurs recettes. Celle de Salwa me parait la plus adaptée. D'une recette à l'autre les quantités de viande sont très variables. Parfois la partie extérieure ne contient pas de viande, parfois elle en contient 50% ... Cela change un peu le goût (je préfère la version avec viande). La difficulté principale résidant dans l'obtention d'une pâte facile à farcir... La recette de Salwa est parfaite. A noter qu'on peut la réaliser sans mixer en prenant du couscous fin à la place du bourghoul J'en réalise souvent une grande proportion puis je congèle les kebbeh cuites. Quelques minutes au micro ondes et on n'y voit que du feu... pratique !

Pour 4 personnes :

200g de viande hachée
125g de bourghoul
1 oignon
sel
poivre

Pour la farce :

125g de viande hachée
1 oignon
30g de pignons
cannelle
persil
4 cuill. à soupe d'huile

Faire tremper le bourghoul dans une grande quantité d'eau 2 à 3h. Mixer l'oignon, la viande, le sel et les épices au robot 2 à 3 minutes.
Presser à la main le bourghoul pour le débarrasser de son eau et l'ajouter à la viande. Mélanger et réserver.
Pour la farce : Éplucher l'oignon et le couper en dés. Faire dorer à la poêle avec les pignons. Ajouter la viande, saler, poivrer, ajouter un peu de cannelle et du persil haché. Faire cuire 10mn

Prendre une cuillère à soupe de bourghoul à la viande et façonner en boulette ovale. A l'aide de l'index faire un creux relativement profond. Farcir avec la viande. Refermer.
Recommencer jusqu'à épuisement et faire dorer les kebbeh à la poêle 5 mn.