Clafoutis aux cerises, sans oeufs, sans gluten, sans laitages et vraiment délicieux

Cette recette est très largement inspirée du clafoutis aux cerises, crème d'amandes et lait végétal de Laurence Salomon, avec quelques adaptations : oeufs remplacés par du tofu soyeux, arrow root par de l'agar agar. Une entorse de taille : comme ce n'est pas la saison de la cerise, j'ai utilisé une boîte de cerises au sirop ...
Le résultat est excellent : le clafoutis ressemble à s'y méprendre à un clafoutis classique et la crème de cerise et la crème d'amandes le complètent à ravir: mon limougeot de mari, élevé aux clafoutis, l'a trouvé aussi bon que celui de sa grand mère ... c'est dire !!!

Ingrédients

Clafoutis
325g de cerises au sirop (poids net égoutté)
300g de tofu soyeux
1 cuillère à soupe de sucre rapadura
2 cuillères à soupe de purée d'amandes complètes
150ml de lait de soja
1 demi cuillère à café d'agar agar (2,5ml)

Crème de cerises
50g de cerises au sirop
édulcorant liquide
eau

Crème d'amandes
2 cuillères à soupe de purée d'amandes complètes
2 cuillères à café de sirop d'agave
eau

Préparation
Préchauffer le four à 180°.
Égoutter les cerises : en réserver 50g et mettre le reste dans un moule en silicone.
Dans un saladier, mélanger le tofu soyeux et le sucre, ajouter la purée d'amande, l'agar agar puis délayer avec le lait de soja. Verser sur les cerises. Enfourner 30mn.
A la sortie du four saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre rapadura.

Mixer les cerises restant avec un peu d'édulcorant liquide et 2 cuillères à soupe d'eau.

Mélanger la purée d'amandes avec le sirop d'agave. Délayer avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Servir le clafoutis nappé de crème d'amandes et de crème de cerise. Un délice.

Index des recettes "sans" : sans oeufs, sans laitages, sans gluten

C'est en lisant le blog d'Anne "Papilles et pupilles, Allergies", que j'ai décidé de créer cet index. En effet, bon nombre des recettes de ce blog sont naturellement sans œufs, sans laitages ou sans gluten ... et peuvent donc convenir à des personnes allergiques ou souffrant d'intolérances alimentaires. Le tout étant de le savoir et de pouvoir repérer ces recettes en un coup d'œil !
J'ai donc repris sur cet index toutes les recettes "sans" déjà publiées sur mon blog. J'ai essayé d'être vigilante, mais si vous constatez la moindre erreur, n'hésitez pas à me le signaler.
Nota : pour les recettes comprenant des ingrédients industriels (chocolat, bouillon si vous ne le préparez pas vous même), il convient évidemment de veiller à choisir des aliments garantis "sans".

D'autres recettes de mon blog peuvent évidemment êtres adaptées à des régimes "sans" : par exemple pour la tarte aux pêches, romarin et pignons, il suffit de remplacer la pâte sablée par une pâte à pizza sucrée ou par ma pâte brisée SOS pour la transformer en recette sans œufs et sans laitages ...

Entrées

• Agar-tziki ou fromage mousseux au concombre et à la menthe, sans œufs, sans gluten
• Aïoli santé : dip au tournesol et à l'ail, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Apéritif : 3 façons d'accompagner les gressins, sans œufs, sans gluten
• Apéritif : sucettes de tomate aux sésame, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Arancini à la mozzarella filante (croquette de risotto à la mozzarella, sans œufs
• Brick au thon et à l'oeuf, sans laitages
• Bruschetta tomates basilic, sans œufs
• Capuccino de petits pois glacés à la menthe, sans œufs, sans gluten
• Chaud froids de navets marinés à l'orange, radis glacés, sans œufs, sans gluten
• Chore, riz délicatement parfumé à l'indienne, sans œufs, sans gluten
• Céleri rémoulade, sans laitages, sans gluten
• Coulis de poivron, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Courgettes grillées, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Crostini aux courgettes grillées et au speck, sans œufs, sans laitages
• Empanadas de atun, chausson au thon, sans laitages
• Flan de courgettes au piment d'Espelette, sans gluten, sans laitages
• Foie gras en papillote, une autre façon de cuire son foie gras
• Fromage frais à la menthe, sans œufs, sans gluten
• Houmous minute au gomasio, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Kebbeh, sans œufs, sans laitages
• Kerete barve, carottes sautées à la noix de coco
• Lentilles corail façon houmous, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Poivrons grillés, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Radis en marinade, d'après les baguettes magiques d'une chinoise de Lyon, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Rillettes de saumon, sans gluten
• Sablés au bleu de bresse, sans œufs
• Salade de carottes à la marocaine, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Salade de carottes aux noisettes, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Salade chinoise express, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Salade de mozarella marinée, courgettes, tomates, sans œufs, sans gluten
• Salade de pois chiches en 1mn chrono, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Salade de roquette à la coppa et aux noix agrémentée de tomates séchées maison, sans œufs, sans gluten
• Salade de vitelottes, chèvre et olives, sans gluten et possible sans oeufs
• Sorbet au poivron et au paprika, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Soupe aux carottes et à la coriandre, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Soupe aux champignons, sans œufs, sans gluten
• Soupe chinoise vert ivoire, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Soupe de courgette et quinoa, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Soupe aux épinards relevée de muscade, sans œufs, sans gluten
• Soupe froide de melon et de fraises à l'huile d'olive, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Soupe de fanes de radis, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Soupe glacée de concombre à la menthe, sans œufs, sans gluten
• Soupe aux légumes oubliés, sans œufs, sans gluten (la crème fraîche ne sert que de décor ... à oublier donc pour obtenir une version sans laitages)
• Soupe de lentilles au chorizo, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Soupe de lentilles corail au curry, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Soupe de lentilles corail aux carottes et coco, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Soupe de melon glacée au porto, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Soupe de vermicelles de riz aux épinards, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Soupe aux won tons, sans laitages
• Taboulé libanais, sans œufs, sans laitages
• "Taboulé" de choux fleur, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Tartare de champignons aux noisettes, sans œufs, sans gluten
• Tortilla de patatas, sans laitages, sans gluten
• Tomates séchées maison, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Triangles gourmands poires, fourme d'ambert, raisins secs, sans œufs
• Tzatziki, sans œufs, sans gluten

Plats

• Aiguillettes de canard laquées
• Boulettes de viande, sauce tomate basilic et spaghetti, sans œufs, sans laitages (si on ne rajouter pas de parmesan)
• Bricks de viande hachée, sans œufs
• Céréales gourmandes façon chorba, sans œufs, sans laitages
• Chili con carne aux courgettes croquantes et aux champignons fondants, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Espadon au piment, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Étoiles filantes de pommes de terre à l'emmental, sans gluten
• Filet mignon au miel, purée maison, sans œufs, sans gluten - facilement transformable en sans laitages (il suffit d'oublier le beurre)
• Galettes de quinoa aux légumes, sans laitages
• Galettes de viande façon keftedes, sans laitages
• Kebab, sans œufs
• Jambonneau laqué au miel et au vinaigre de tomate (cuisine des placards en 5 mn chrono), sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Légumes croquants et gambas en papillote, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Loubia bi zeit (haricots verts au cumin et à la tomate) et viande au cumin et à la coriandre, ou comment revisiter le steak haché haricots verts, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Parippe, lentilles corail au lait de coco, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Parmentier de canard confit, sans œufs, sans gluten si on n'ajoute pas de chapelure
• Pâtes fraîches maison, sans laitages
• Petite assiette de légumes en folie : soupe de fanes de radis, salade de carottes aux noisettes, taboulé de choux fleur, courgettes grillées au thym, poivrons grillés sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Pommes de terre au four glacées au vinaigre, d'après Jamie Oliver, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Poulet à la noix de coco, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Poulet bonne femme, sans œufs, sans gluten
• Poulet croustillant sel poivre à l'estragon et riz aux légumes, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Poulet pané aux épices, sans laitages
• Poulet rôti farci sous la peau à la ricotta et aux herbes fraîches sans œufs, sans gluten
• Poulet rôti sur lit de légumes, d'après une recette de Jamie Oliver, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Poulet rôti sur lit de patates douces et courgettes, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Pseudo makis au saumon mariné et à l'avocat, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Pseudo makis au saumon mariné et à l'avocat (sans algue nori), sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Purée de carottes, sans œufs, sans gluten
• Purée de lentilles corail, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Risotto aux champignons, sans œufs, sans gluten
• Spaghetti et poêlée de courgettes au roquefort, sans œufs
• Sushi légèrement falsifiés au saumon mariné, sans œufs, sans laitages, sans gluten

Desserts

• Bretzels et Mauricettes, sans œufs
• Black & white cookies, cookies parfaits aux deux chocolats, sans œufs
• Brunsli, sans laitages, sans gluten
• Caramels mous au beurre salé, sans œufs, sans gluten
• Carrés pomme cannelle, sans œufs, sans laitages
• Chaud froid de fruits à l'huile d'amandon de pruneaux, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Chocofu, flan au chocolat au tofu soyeux, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Clafoutis aux cerises, crème d'amandes et crème de cerises, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Confiture de lait pour les nuls, sans œufs, sans gluten
• Confiture de pétales de rose, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Cookies à l'avoine, au chocolat et à la noix de coco, sans œufs
• Crème à la cardamone et au café, à l'agar agar, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Crème chocolat blanc pistache à l'agar agar, sans œufs, sans gluten
• Crèmes aux dattes et à la cannelle à l'agar agar (adaptée d'une recette de Laurence Salomon), sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Crèmes pralinées à l'agar agar sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Crémeux aux Carambars d'après Anne Sophie Pic, sans gluten
• Cuir de fruits, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Fraises au caramel de vinaigre balsamique et poivre, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Fudge, caramels au chocolat, d'après une recette de Delhia Smith, sans œufs, sans gluten
• Gâteau au chocolat de Laurence Salomon, sans laitages et réalisable sans gluten
• Gelée de fruits rouges au clou de girofle, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Ginger snaps, cookies au gingembre, sans œufs
• Glace caramel au beurre salé, d'après une recette de P. Hermé, sans œufs, sans gluten
• Glace à la vanille, sans gluten
• Glace au yaourt, pistache, cannelle, sans œufs, sans gluten
• Kulfi rapide (glace indienne à la cardamome), sans œufs, sans gluten
• Leckerli d'après Pierre Hermé, sans œufs, sans laitages
• Macarons chocolat blanc framboises, base meringue française, sans gluten
• Macarons chocolat blanc framboises, base meringue italienne, selon la recette de Mercotte, sans gluten
• Macarons, ganache montée ivoire vanille, base meringue italienne, sans gluten
• Macarons au vinaigre balsamique, base meringue italienne, sans gluten
• Meringues, sans laitages, sans gluten
• Mille feuilles banane praliné, sans œufs
• Mousse au chocolat de mon enfance, sans gluten
• Mousse au chocolat blanc, sans gluten
• Mousse de framboises, sans œufs, sans gluten
• Muesli maison, sans œufs, sans laitages
• Papillotes de poires à la pralinoise, sans œufs
• Pâtes brisée SOS en 1 mn chrono, sans œufs, sans laitages
• Perles du Japon au lait de coco sur lit de mangue à la cardamome, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Pétales de rose cristallisés, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Rochers au blé germé et à la noix de coco, sans œufs, sans laitages en utilisant du yaourt de soja
• Rochers à la noix de coco, sans laitages, sans gluten
• Sablés qui rigolent presque au citron et au pavot, sans œufs
• Sauce caramel au beurre salé de Scally, sans œufs, sans gluten
• Salade d'agrumes au thé vert à la menthe, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Salade aux 3 agrumes : pamplemousse rose, orange, citron vert, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Salade fraises orange, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Salade de mangue à la cardamome, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Salade d'oranges aux dattes, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Scones, sans œufs (sous réserve de ne pas les dorer au jaune d'œuf !)
• Sirop de rose, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Sorbet à la cerise, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Sorbet à la framboise, sans œufs, sans gluten
• Sorbet litchis framboise, sans sorbetière, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Sorbet aux 3 pêches et à la nectarine, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Tablette rose et blanche, d'après Conticini : chocolat blanc, framboises, cannelle, menthe, sans œufs, sans gluten
• Tartare de bananes et de fraises poivrées, quenelle de mascarpone à la banane et à la passion, sans œufs, sans gluten
• Tuiles aux amandes, sans œufs, sans gluten
• Tuiles noires et blanches aux deux sésames, sans œufs, sans gluten
• Verrine de fraises, crème au mascarpone, à la ricotta et au citron vert, sans œufs, sans gluten
• Verrines de fraises, crème au mascarpone, banane, passion, sans œufs, sans gluten
• Verrines de fruits rouges et jaunes, sans œufs, sans laitages, sans gluten
• Verrines du soleil : ananas, citron vert, sans œufs, sans laitages, sans gluten

Pain

• Baguettes sur poolish au levain fermentiscible, sans œufs, sans laitages
• Focacia genovese, sans œufs, sans laitages
• Pain au levain aux 3 graines, cuisson en cocotte (méthode Animo), sans œufs, sans laitages
• Pain de campagne aux 3 graines, sans œufs, sans laitages
• Pain de campagne en cocotte(la version originale de la méthode Animo), sans œufs, sans laitages
• Pain "céréalissime" - mon pain idéal, complet et très riche en graines, sans œufs, sans laitages
• Pain complet au seigle - IG bas, sans pétrissage, sans œufs, sans laitages
• Pain d'épeautre, sans œufs, sans laitages
• Pain au son, sans œufs, sans laitages
• Pain sans pétrissage de Lahey, sans œufs, sans laitages
• Pain sans pétrissage de Wilboo, sans œufs, sans laitages

Autres recettes

• Béchamel au micro-ondes, sans œufs
• Crackers à l'épeautre de Laurence Salomon, sans œufs, sans laitages
• Lait massala, sans œufs, sans gluten et sans laitages si on utilise du lait végétal
• Massala chaï - thé aux épices, sans œufs, sans gluten et sans laitages si on utilise du lait végétal

Irrésistibles petites crème à la cardamone et au café, à l'agar agar

Fin décembre, nous croisons des amis à l'occasion d'un spectacle pour enfants. Ni une ni deux, Xavier s'empresse de les inviter manger. A la fin du spectacle chacun reprend sa voiture, direction la maison. Le défi à relever est corsé : la maison est sans dessus dessous, le frigo quasiment vide et comme je déteste passer mon temps en cuisine quand je reçois des amis, il va falloir trouver des plats rapides à préparer ... Comment faire avec seulement 10 mn d'avance sur eux pour concocter un petit repas gourmand, qui plaise aux enfants, tout en restant léger (les fêtes approchent) et surtout que je ne passe pas tout mon temps derrière les fourneaux...
Très vite le dessert s'impose de lui même : des crèmes à la cardamone et au café : simple, ultra rapide à préparer, gourmand et original. Tout en subtilité. Même moi qui n'aime pas le café, je trouve ces crèmes irrésistibles.

Ingrédients
750ml de lait de riz
2 cuillères à café de café soluble
extrait de vanille
50g de sucre ou l'équivalent en édulcorant
2g d'agar agar
6 gousses de cardamones fendues en 2

Préparation
Tout mettre dans une casserole. Porter à ébullition. Baisser un peu le feu et laisser frémir 2mn pour permettre à l'agar agar de prendre. Filtrer et verser dans 6 petits verres. Laisser refroidir sur le plan de travail puis mettre au frigo 1h minimum.

Nota : on utilise souvent 2g d'agar agar pour 500ml de liquides. J'ai choisi de diminuer volontairement la dose afin d'obtenir une texture moins ferme, plus onctueuse ... A vous de voir en fonction de vos propres goûts.

PS : ne dîtes rien à vos invités et demandez leur de trouver les ingrédients ...

Soufflé au fromage de mon enfance

Un classique de mon enfance ... que j'ai plaisir à refaire pour le KKVK n°22.
Quelques règles simples permettent de réussir un soufflé sans craintes :
- veiller à ne pas casser les blancs en neige au moment de les incorporer au mélange : procéder cuillerée par cuillerée, en mélangeant délicatement avec une maryse, toujours dans le même sens : du centre vers le bord en soulevant l'appareil...
- enfourner immédiatement le soufflé
- ne surtout pas ouvrir le four en cours de cuisson : le soufflé retomberait irrémédiablement.
Pour les débutants : il est plus facile de réussir des soufflés en petits plats individuels qu'un plat familial ... Dans ce cas, penser à ajuster le temps de cuisson.
Enfin la règle d'or : le soufflé n'attend pas.

Ingrédients
60g de beurre
75g de farine
500ml de lait
4 œufs
100g de comté râpé
sel, poivre

Préparation :
Préchauffer le four à 180°.
Faire revenir le beurre et la farine dans une casserole.Ajouter le lait et faire épaissir de façon à obtenir une béchamel.Saler, poivrer. Séparer le blanc des jaunes. Ajouter les 4 jaunes d'œufs et le fromage râpé à la sauce béchamel. Mélanger.
Préparer le plat à soufflé : le beurrer et le fariner. Tapoter au dessus du plan de travail afin d'éliminer l'excédent de farine.
Monter les blancs en neige (pas trop fermes contrairement à l'idée reçue ... plus les blancs sont fermes plus ils risquent de casser) et les ajouter délicatement à la préparation.
Verser dans un plat à soufflé. Passer une lame de couteau le long des bords du plats (ce qui permettra une poussée homogène du soufflé) et enfourner immédiatement. Cuire à four chaud 30mn à 180°.

Servir avec une salade verte, parsemée de cerneaux de noix et relevée d'une vinaigrette à l'huile de noix.

Galettes de pomme de terre, gouda au cumin

Pour un apéro original, en entrée ou en plat ... La pomme de terre neutralise le côté gras du fromage ... On obtient donc des galettes "légères", croustillantes sur les côtés et fondantes à l'intérieur, délicatement parfumées... Décidément j'adore le cumin !

Ingrédients pour une dizaine de galettes:
2 œufs
100g de gouda au cumin
50g de chapelure
1 belle pomme de terre
sel
poivre
persil

Préparation :
Faire cuire une pomme de terre à l'anglaise (mettre dans une casserole d'eau salée froide puis porter à ébullition : cette technique permet de garantir une cuisson homogène de la pomme de terre).
Pendant ce temps, râper le gouda au cumin et réserver dans un saladier.
Séparer les blancs des jaunes. Réserver les jaunes. Monter les blancs en neige dans un saladier.
Éplucher la pomme de terre et l'écraser à la fourchette. Ajouter les deux jaunes d'œufs. Mélanger rapidement afin que les jaunes ne cuisent pas. Ajouter le gouda râpé : il fond en se mélangeant à la pomme de terre. Ajouter la chapelure. Saler, poivrer, ajouter le persil. Ajouter délicatement les œufs en neige cuillerée par cuillerée afin de ne pas "casser" les blancs.
Pour l'apéro : façonner en boulettes, rouler dans de la chapelure et faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Égoutter sur un papier absorbant. Servir sur une pique en bois.
En entrée ou en plat : façonner en galettes, faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Égoutter sur un papier absorbant. Servir avec une salade.

Galettes de quinoa rouge et blanc aux légumes

Toujours une petite impro autour du quinoa ...

Ingrédients
1 bol de quinoa rouge et blanc cuit
1/2 bol de flocons d'avoine
1 à 2 œufs
1 échalote
1 carotte
1 poireau
sel, poivre

Préparation :
Éplucher la carotte et la détailler en dés très fins. Émincer le poireau en fines lamelles.
Dans une poêle, faire revenir l'échalote ciselée dans un peu d'huile d'olive. Faire suer quelques minutes. Ajouter la carotte et le poireau. Faire revenir 10mn. Réserver.
Dans un saladier, mélanger le quinoa et l'avoine. Ajouter les légumes ainsi que un à deux œufs afin d'obtenir un mélange un peu collant. Saler, poivrer. Former des galettes et les cuire au four 15mn à 180°.

Galettes de quinoa rouge et blanc au comté

Petite improvisation autour du quinoa pour recycler des restes ... Pour plus de facilité (les galettes de quinoa étant un peu difficiles à travailler) et plus de légèreté (éviter le bain d'huile), j'ai choisi de les cuire au four dans des petits moules à muffins ...

Ingrédients
1 bol de quinoa rouge et blanc cuit
1/2 bol de flocons d'avoine
1 à 2 œufs
1 échalote
sel, poivre
comté

Préparation :
Dans un saladier, mélanger le quinoa et l'avoine. Saler, poivrer. Ajouter l'échalotte ciselée et un à deux oeufs afin d'obtenir un mélange un peu collant.

Version au four :
Prélever une demi cuillère à soupe de mélange, disposer dans un moule à muffin. Creuser légèrement le centre. Ajouter des dés de comté. Recouvrir d'une demi cuillère à soupe de mélange quinoa avoine. Recommencer jusqu'à épuisement de la farce. Faire cuire 15mn à 180°.
Version à la poêle :
Prélever une cuillère à soupe de mélange, former une boule, creuser un petit trou au centre. Y déposer deux ou trois petits dés de comté et refermer la galette. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte. Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les galettes 5 mn de chaque côté. Déposer sur un papier absorbant.

Divin sorbet litchis framboises - très léger et sans sorbetière (PS ne surtout pas dire comment vous le faites, on ne vous croirait pas)

Il n'y a qu'un mot délicieux, succulent, excellent. Bon d'accord, ça fait trois mots, mais c'est pour vous dire à quel point c'est bon ! Inspiré d'une recette du livre "50 recettes pour rester canon", aux éditions Tana. A peine adapté, divin...>Cela faisait longtemps que je voyais des recettes de sorbets sans sorbetière, dans lesquelles on préconise de mixer au blender des ingrédients surgelés. Autant dire que j'étais très dubitative sur le résultat obtenu. A tort, la texture est onctueuse à souhait. On ne dirait jamais qu'il ne s'agit pas d'un sorbet traditionnel. Et ce petit goût litchis framboises (très Hermé-en), raffiné, gourmand et si léger ! A se damner.

Ingrédients
1 boîte de litchis au sirop
3 cuillères à soupe de framboises fraîches surgelées
3 cuillères à soupe de vodka quelques gouttes de jus de citron et éventuellement un peu d'édulcorant liquide

Préparation :
Placer la boite de litchis au congélateur quelques heures.
Au moment de déguster, placer la boite de litchis sous l'eau chaude. Ouvrir des deux côtés, sortir le bloc de glace en poussant d'un côté. Placer dans le blender avec les framboises surgelées et mixer. Quand la pâte est homogène ajouter la vodka le jus de citron et un peu d'édulcorant liquide. Mixer, verser dans des coupes. Décorer de framboises fraîches ou de litchis suivant la saison, sinon quelques zestes de citron vert seront parfaits.

Tortilla de patatas d'après Jacques Thorel, ou quand un chef étoilé tranforme l'omelette aux pommes de terre en recette inavouable

A moitié espagnole d'origine, la tortilla de patatas n'a pas de secrets pour moi ... Enfin je peux l'avouer, je n'ai jamais réussi mes tortillas aussi bien que ma grand-mère. Un jour en regardant ma tante et ma grand-mère cuisiner, j'ai compris leur secret ... le petit truc en plus qui donnait du goût à l'omelette et qui faisait qu'elle n'accrochait jamais au fond de la poêle. Juste avant de verser les œufs battus sur les rondelles de pommes de terre revenues à la poêle, ma tante (soucieuse de sa ligne) prit la précaution de retirer un peu d'huile ... Au bout de 2 (petits) verres, et laissant malgré tout une belle quantité d'huile d'olive au fond de la poêle, elle remit la poêle sur le feu et versa les œufs battus. Je crois que depuis cette date, je n'ai plus voulu retoucher à la fameuse tortilla de ma grand-mère ! Et je ne m'étonne plus que les miennes n'aient pas le même goût !
La recette de Chips'Omelette dans le livre Trop bon et pas cher de Jacques Thorel a éveillé ma curiosité. Ma première réaction a été de me dire que cela devait être trop gras ... la minute d'après, repensant à la tortilla de Mamé, je me disais qu'après tout, ce n'était pas forcément une telle hérésie diététique. Recette testée hier soir et franchement, c'est bon et rapide à faire. Pas de patates à éplucher, pas de patates à faire revenir 30mn dans l'huile ... Et un goût plutôt authentique.

Ingrédients pour 3 personnes:
4 œufs
1 grosse poignée de chips
une pincée de sel
poivre
un peu d'huile

Préparation :
Battre les œufs, saler très légèrement. Poivrer. Ajouter les chips et laisser reposer 10mn.
Faire chauffer un peu d'huile au fond d'une poêle, verser la préparation et faire revenir. A mi cuisson, faire glisser l'omelette sur une assiette, puis la retourner dans la poêle. Poursuivre la cuisson. A déguster à l'apéritif ou en plat avec une salade. A agrémenter de tout ce qui vous passe par la tête : artichauts confits, asperges, jambon, chorizo, lardons, oignons ...

Dulce de leche - Confiture de lait pour les nuls en 20 étapes détaillées

Plutôt que de me lancer dans une recette de Dulce de Leche traditionnelle en faisant revenir longuement du lait et du sucre dans une casserole avec quelques billes pour éviter que cela n'attache, je me suis lancée dans la version "foolproof", plus rapide, plus économique, excellente et inratable ... Voici donc la fameuse recette de la confiture de lait "pour les nuls" !!!

Ingrédients :
une boîte de lait concentré sucré
de l'eau
Nota : choisir la bonne boîte de lait concentré sucré constitue la partie la plus délicate de la recette (lol) ! Je vous conseille d'utiliser une boîte de 397g (sinon penser à adapter le temps de cuisson) et si possible sans système d'ouverture rapide.

Ustensiles :
une cocotte minute (le panier vapeur n'est pas indispensable mais permet de minimiser les risques de brûlure)
une manique
un ouvre boite
une cuillère à café
un pot hermétique en verre pour la conservation

Préparation :

1. Placer la boîte de lait concentré sucré dans le panier vapeur.
2. Verser de l'eau jusqu'à 1 cm au dessus du couvercle de la boîte.
3. Fermer la cocotte. Cette étape est déterminante pour une cuisson optimale.
   
4. Allumer le feu.
5. Lorsque la soupape commence à tourner, diminuer le feu.
6. Regarder l'heure et compter 45mn de cuisson afin d'obtenir une belle couleur ambrée et une texture crémeuse (si vous souhaitez une texture plus liquide, diminuez le temps de cuisson de 10mn).
7. Éteindre le feu.
   
8. Retirer la soupape.
   
9. Attendre que toute la vapeur excédentaire se soit échappée.
   
10. Ouvrir la cocotte.
11. Retirer le panier vapeur sans se brûler (utiliser une manique).
12. Retirer la boîte de lait concentré sucré et la poser sur un dessous de plat.
13. Laisser refroidir à température ambiante.
14. Au moment de déguster : ouvrir la boîte à l'aide d'un ouvre boîte.
15. Mélanger le contenu à l'aide d'une petite cuillère afin de bien homogénéiser la préparation.
    
16. Lécher la petite cuillère avant de la mettre à laver.
17. Se servir (et éventuellement servir les autres).
    
18. Verser le reste de confiture de lait dans un récipient en verre.
    
19. Fermer hermétiquement.
    
20. Conserver au réfrigérateur.
    

3 bonnes raisons pour préparer jusqu'à 5 boîtes en même temps :

1. C'est écologique : vous dépenserez autant d'énergie en cuisant 5 boites dans votre cocotte minute qu'en cuisant une seule.
2. La confiture de lait dans sa boîte de conserve bien hermétique se conserve parfaitement (ben oui !!! c'est le principe !)
3. Le dulce de leche est extrêmement addictif et vous viendrez vite à bout du premier pot.
   

Radis en marinade d'après les baguettes magiques d'une chinoise de Lyon, original, simplissime et très très bon

Une petite recette toute simple et délicieuse ... issue du livre "Les baguettes magiques d'une chinoise de Lyon", publié aux éditions Tana, dans la collection Mon Grain de Sel. Le résultat est vraiment excellent : le radis ainsi mariné perd de son agressivité. Une petite entrée exotique rafraichissante et légère à essayer d'urgence. Et à décliner à l'envie : ça me tenterait bien d'essayer avec des carottes coupées en rondelles très fines.

Ingrédients :
1 botte de radis
4 cuillères à soupe de sauce soja
3 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de vinaigre
2 cuillères à café d'huile de sésame
2 cuillères à café d'huile de tournesol 4 graines
1 verre d'eau froide
1 gousse d'ail
1 pincée de sel

Préparation :
Dans un saladier, mélanger le vinaigre, le sucre et le sel jusqu'à dissolution. Ajouter la sauce soja, puis les 2 variétés d'huile. Ajouter un petit verre d'eau froide et mélanger. Ajouter l'ail détaillé en petits dés.
Laver et équeuter les radis. Les écraser un par un sur une planche avec le plat de la main ou une spatule en bois afin de les ouvrir. Ajouter à la marinade et réserver .au frais 20mn minimum.

Ma photo préférée, pour Edith ...

Edith du blog Mes tables de fête a lancé le concours des plus belles photos culinaires. L'idée étant de lui poster notre photo préférée : "celle qui vous a enchanté, celle qui vous a fait dire en la mettant en ligne avec votre recette: " C'est la meilleure que j'ai faite " celle qui nous fait saliver devant notre écran et qui nous donne envie de faire tout de suite la recette, celle dont la mise en scène, la netteté, les couleurs, la justesse par rapport à la recette sont une pure merveille à vos yeux."

Mes photos sont simples, centrées sur le produit, sans mise en scène, prises avec un appareil compact numérique. En fait, mes photos sont souvent prises à la va vite juste au moment de passer à table : entre un enfant qui s'impatiente et la peur que le plat refroidisse (je trouve qu'il y a deux règles incontournables en cuisine : que les plats soient correctement assaisonnés (ni trop, ni pas assez) et servis à la bonne température... il n'y a rien que je déteste autant qu'un plat - même succulent - servi froid). J'utilise ma vaisselle de tous les jours et la lumière ... du moment. Or comme je cuisine plutôt le soir, ça devient difficile d'avoir une luminosité correcte. Souvent je regrette de ne pas avoir pris plus de temps pour "mettre en scène". Mais il y a aussi des photos dont je suis fière : celles qui mettent en avant le produit et qui donnent envie de croquer dedans.

J'ai eu du mal à choisir ma photo préférée ...

• le poulet au curcuma en train de mijoter, avec la cuillère à soupe prête à piocher dans le plat, si réaliste ... je sens encore les effluves d'épices dans ma cuisine !
  
• ma soupe chinoise vert ivoire, présentée sur un plateau en bambou avec des baguettes chinoises
  
• des macarons de Pierre Hermé ... appétissants, sauf que ce n'est pas moi qui les ai préparés
• une soupe froide de melon aux fraises et à l'huile d'olive, avec un accord parfait entre la couleur de la soupe, le plateau et le sol de la cuisine ... un heureux hasard
• le fameux poulet au curcuma présenté sur une barquette de bambou, dressée sur un plateau en bois et surmontée d'un peu de roquette pour donner du volume et de la fraîcheur au plat. J'adore cette photos, les couleurs, les matériaux naturels ... le seul problème étant que je n'avais pas assez de lumière naturelle et qu'elle est un peu floue. Dommage !
• un plat de poulet sel et poivre accompagné d'un risotto aux accents mi-orientaux, mi-méditerranéens.
  
• une religieuse de poulet au curcuma (quoi encore lui !!!), réalisée pour le KKVKn°20
• des muffins à l'huile d'olive, au citron et au pavot, une photo toute simple avec un beau contraste entre l'assiette sombre et le muffin
  
• une tarte aux abricots accompagnée de sorbet à la framboise, au contraste saisissant
  

Finalement c'est bien le poulet au curcuma qui a eu ma préférence : mais encore une autre photo : les barques en bambou disposées sur le plan de travail, tout juste finalisées, avant dressage sur le plateau de présentation ... J'aime l'angle sous lequel la photo est prise, donnant une véritable impression de perspective et de volume. La couleur est belle, la luminosité aussi...