Clafoutis aux cerises, sans oeufs, sans gluten, sans laitages et vraiment délicieux

Cette recette est très largement inspirée du clafoutis aux cerises, crème d'amandes et lait végétal de Laurence Salomon, avec quelques adaptations : oeufs remplacés par du tofu soyeux, arrow root par de l'agar agar. Une entorse de taille : comme ce n'est pas la saison de la cerise, j'ai utilisé une boîte de cerises au sirop ...
Le résultat est excellent : le clafoutis ressemble à s'y méprendre à un clafoutis classique et la crème de cerise et la crème d'amandes le complètent à ravir: mon limougeot de mari, élevé aux clafoutis, l'a trouvé aussi bon que celui de sa grand mère ... c'est dire !!!

Ingrédients

Clafoutis
325g de cerises au sirop (poids net égoutté)
300g de tofu soyeux
1 cuillère à soupe de sucre rapadura
2 cuillères à soupe de purée d'amandes complètes
150ml de lait de soja
1 demi cuillère à café d'agar agar (2,5ml)

Crème de cerises
50g de cerises au sirop
édulcorant liquide
eau

Crème d'amandes
2 cuillères à soupe de purée d'amandes complètes
2 cuillères à café de sirop d'agave
eau

Préparation
Préchauffer le four à 180°.
Egoutter les cerises : en réserver 50g et mettre le reste dans un moule en silicone.
Dans un saladier, mélanger le tofu soyeux et le sucre, ajouter la purée d'amande, l'agar agar puis délayer avec le lait de soja. Verser sur les cerises. Enfourner 30mn.
A la sortie du four saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre rapadura.

Mixer les cerises restant avec unpeu d'édulcorant liquide et 2 cuillères à soupe d'eau.

Mélanger la purée d'amandes avec le sirop d'agave. Délayer avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Servir le clafoutis nappé de crème d'amandes et de crème de cerise. Un délice.

Index des recettes "sans" : sans oeufs, sans laitages, sans gluten

C'est en lisant le blog d'Anne "Papilles et pupilles, Allergies", que j'ai décidé de créer cet index. En effet, bon nombre des recettes de ce blog sont naturellement sans oeufs, sans laitages ou sans gluten ... et peuvent donc convenir à des personnes allergiques ou souffrant d'intolérances alimentaires. Le tout étant de le savoir et de pouvoir repérer ces recettes en un coup d'oeil !
J'ai donc repris sur cet index toutes les recettes "sans" déjà publiées sur mon blog. J'ai essayé d'être vigilante, mais si vous constatez la moindre erreur, n'hésitez pas à me le signaler.
Nota : pour les recettes comprenant des ingrédients industriels (chocolat, bouillon si vous ne le préparez pas vous même), il convient évidemment de veiller à choisir des aliments garantis "sans".

D'autres recettes de mon blog peuvent évidemment êtres adaptées à des régimes "sans" : par exemple pour la tarte aux pêches, romarin et pignons, il suffit de remplacer la pâte sablée par une pâte à pizza sucrée ou par ma pâte brisée SOS pour la transformer en recette sans oeufs et sans laitages ...

Entrées

• Apéritif : 3 façons d'accompagner les gressins, sans oeufs, sans gluten
• Apéritif : sucettes de tomate aux sésame, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Brick au thon et à l'oeuf, sans laitages
• Bruschetta tomates basilic, sans oeufs
• Capuccino de petits pois glacés à la menthe, sans oeufs, sans gluten
• Chaud froids de navets marinés à l'orange, radis glacés, sans oeufs, sans gluten
• Céleri rémoulade, sans laitages, sans gluten
• Coulis de poivron, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Courgettes grillées, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
  
• Empanadas de atun, chausson au thon, sans laitages
• Fromage frais à la menthe, sans oeufs, sans gluten
  
• Houmous minute au gomasio, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Kebbeh, sans oeufs, sans laitages
• Lentilles corail façon houmous, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Poivrons grillés, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
  
• Radis en marinade, d'après les baguettes magiques d'une chinoise de Lyon, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Rillettes de saumon, sans gluten
• Salade de carottes à la marocaine, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Salade de carottes aux noisettes, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
  
• Salade chinoise express, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Salade de mozarella marinée, courgettes, tomates, sans oeufs, sans gluten
• Salade de pois chiches en 1mn chrono, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Sorbet au poivron et au paprika, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Soupe aux champignons, sans oeufs, sans gluten
• Soupe chinoise vert ivoire, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Soupe froide de melon et de fraises à l'huile d'olive, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Soupe de fanes de radis, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
  
• Soupe glacée de concombre à la menthe, sans oeufs, sans gluten
• Soupe de lentilles au chorizo, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Soupe de lentilles corail au curry, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Soupe aux won tons, sans laitages
• Taboulé libanais, sans oeufs, sans laitages
• "Taboulé" de choux fleur, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
  
• Tortilla de patatas, sans laitages, sans gluten
  
• Triangles gourmands poires, fourme d'ambert, raisins secs, sans oeufs
• Tzatziki, sans oeufs, sans gluten
  

Plats

• Bricks de viande hachée, sans oeufs
• Chili con carne aux courgettes croquantes et aux champignons fondants, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Espadon au piment, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Galettes de quinoa aux légumes, sans laitages
• Galettes de viande façon keftedes, sans laitages
• Kebab, sans oeufs
• Légumes croquants et gambas en papillote, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Parmentier de canard confit, sans oeufs, sans gluten si on n'ajoute pas de chapelure
• Pâtes fraîches maison, sans laitages
  
• Petite assiette de légumes en folie : soupe de fanes de radis, salade de carottes aux noisettes, taboulé de choux fleur, courgettes grillées au thym, poivrons grillés sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Poulet à la noix de coco, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Poulet bonne femme, sans oeufs, sans gluten
• Poulet pané aux épices, sans laitages
• Purée de carottes, sans oeufs, sans gluten
• Purée de lentilles corail, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
  
• Risotto aux champignons, sans oeufs, sans gluten
• Spaghetti et poêlée de courgettes au roquefort, sans oeufs
  

Desserts

• Bretzels et Mauricettes, sans oeufs
• Black & white cookies, cookies parfaits aux deux chocolats, sans oeufs
  
• Brunsli, sans laitages, sans gluten
  
• Caramels mous au beurre salé, sans oeufs, sans gluten
  
• Carrés pomme cannelle, sans oeufs, sans laitages
• Chaud froid de fruits à l'huile d'amadon de pruneaux, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
  
• Chocofu, flan au chocolat au tofu soyeux, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
  
• Clafoutis aux cerises, crème d'amandes et crème de cerises, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Confiture de lait pour les nuls, sans oeufs, sans gluten
  
• Confiture de pétales de rose, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
  
• Cookies à l'avoine, au chocolat et à la noix de coco, sans oeufs
• Crème à la cardamone et au café, à l'agar agar, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Fraises au caramel de vinaigre balsamique et poivre, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
  
• Fudge, caramels au chocolat, d'après une recette de Delhia Smith, sans oeufs, sans gluten
• Gelée de fruits rouges au clou de girofle, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
  
• Ginger snaps, cookies au gingembre, sans oeufs
  
• Glace caramel au beurre salé, d'après une recette de P. Hermé, sans oeufs, sans gluten
• Glace à la vanille, sans gluten
• Glace au yaourt, pistache, cannelle, sans oeufs, sans gluten
• Macarons chocolat blanc framboises, base meringue française, sans gluten
• Macarons chocolat blanc framboises, base meringue italienne, selon la recette de Mercotte, sans gluten
• Mille feuilles banane praliné, sans oeufs
• Mousse de framboises, sans oeufs, sans gluten
  
• Muesli maison, sans oeufs, sans laitages
• Papillotes de poires à la pralinoise, sans oeufs
• Pâtes brisée SOS en 1 mn chrono, sans oeufs, sans laitages
  
• Pétales de rose cristallisés, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Sauce caramel au beurre salé de Scally, sans oeufs, sans gluten
  
• Salade d'agrumes au thé vert à la menthe, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Salade aux 3 agrumes : pamplemousse rose, orange, citron vert, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Salade fraises orange, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Salade d'oranges aux dattes, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
  
• Scones, sans oeufs (sous réserve de ne pas les dorer au jaune d'oeuf !)
• Sirop de rose, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
  
• Sorbet à la cerise, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Sorbet à la framboise, sans oeufs, sans gluten
• Sorbet litchis framboise, sans sorbetière, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Sorbet aux 3 pêches et à la nectarine, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Tartare de bananes et de fraises poivrées, quenelle de mascarpone à la banane et à la passion, sans oeufs, sans gluten
  
• Tuiles aux amandes, sans oeufs, sans gluten
  
• Tuiles noires et blanches aux deux sésames, sans oeufs, sans gluten
• Verrine de fraises, crème au mascarpone, à la ricotta et au citron vert, sans oeufs, sans gluten
• Verrines de fraises, crème au mascarpone, banane, passion, sans oeufs, sans gluten
• Verrines de fruits rouges et jaunes, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
• Verrines du soleil : ananas, citron vert, sans oeufs, sans laitages, sans gluten

Pain

• Baguettes sur poolish au levain fermentiscible, sans oeufs, sans laitages
• Focacia genovese, sans oeufs, sans laitages
• Pain au levain aux 3 graines, cuisson en cocotte (méthode Animo), sans oeufs, sans laitages
  
• Pain de campagne aux 3 graines, sans oeufs, sans laitages
• Pain de campagne en cocotte(la version originale de la méthode Animo), sans oeufs, sans laitages
• Pain "céréalissime" - mon pain idéal, complet et très riche en graines, sans oeufs, sans laitages
• Pain complet au seigle - IG bas, sans pétrissage, sans oeufs, sans laitages
  
• Pain d'épeautre, sans oeufs, sans laitages
• Pain au son, sans oeufs, sans laitages
  
• Pain sans pétrissage de Lahey, sans oeufs, sans laitages
• Pain sans pétrissage de Wilboo, sans oeufs, sans laitages
  

Autres recettes

• Béchamel au micro-ondes, sans oeufs
  

Irrésistibles petites crème à la cardamone et au café, à l'agar agar

Fin décembre, nous croisons des amis à l'occasion d'un spectacle pour enfants. Ni une ni deux, Xavier s'empresse de les inviter manger. A la fin du spectacle chacun reprend sa voiture, direction la maison. Le défi à relever est corsé : la maison est sans dessus dessous, le frigo quasiment vide et comme je déteste passer mon temps en cuisine quand je reçois des amis, il va falloir trouver des plats rapides à péparer ... Comment faire avec seulement 10 mn d'avance sur eux pour concocter un petit repas gourmand, qui plaise aux enfants, tout en restant léger (les fêtes approchent) et surtout que je ne passe pas tout mon temps derrière les fourneaux...
Très vite le dessert s'impose de lui même : des crèmes à la cardamone et au café : simple, ultrarapide à préparer, gourmand et original. Tout en subtilité. Même moi qui n'aime pas le café, je trouve ces crèmes irrésistibles.

Ingrédients
750ml de lait de riz
2 cuillères à café de café soluble
extrait de vanille
50g de sucre ou l'équivalent en édulcorant
2g d'agar agar
6 gousses de cardamones fendues en 2

Préparation
Tout mettre dans une casserole. Porter à ébullition. Baisser un peu le feu et laisser frémir 2mn pour permettre à l'agar agar de prendre. Filtrer et verser dans 6 petits verres. Laisser refroidir sur le plan de travail puis mettre au frigo 1h minimum.

Nota : on utilise souvent 2g d'agar agar pour 500ml de liquides. J'ai choisi de diminuer volontairement la dose afin d'obtenir une texture moins ferme, plus onctueuse ... A vous de voir en fonction de vos propres goûts.

PS : ne dîtes rien à vos invités et demandez leur de trouver les ingrédients ...

15 jours de Slim Data

J'ai commencé le programme Slim Data il y a quinze jours. Les résultats sont plutôt satisfaisants : - 2kg malgré quelques écarts la première semaine (raclette chez des amis le jeudi soir et repas sur le pouce le vendredi pour le trajet retour : difficile d'équilibrer les repas en question mais j'ai essayé d'en tenir compte en rééquilibrant la journée ...). Mon but n'est pas de perdre 5kg en une semaine et de tout reprendre dans les semaines qui suivent : peu m'importe si la perte de poids est modérée du moment que ces kilos perdus s'effacent définitivement de la balance.

Le régime est plutôt simple à suivre.

Les aliments sont classés en fonction de leur Slim Data en 4 catégories : vert, orange, rouge, violet, il suffit ensuite de bien les associer pour mincir.

3 rendez-vous par semaine :

• Le Lundi : découverte des grandes lignes du programme Slim Data, conseils et astuces accompagnés d'une vidéo
• Le Mercredi : découverte des exercices physiques de la semaine pour se réhabituer progressivement et en douceur à faire du sport
• Le Vendredi : deux quizz ludiques (un psycho et un pour tester notre connaissance du programme) et découverte de la liste des courses et des menus de la semaine suivante

Et bien sûr possibilité de poser autant de questions que vous le souhaitez à votre coach afin de bien comprendre et bien suivre le programme.

Je pense que le programme proposé est parfait si vous avez déjà lu le livre du Dr Yann Rougier et que vous souhaitez être pris en charge à 100% avec un coaching efficace qui vous indique quoi manger quand. L'idéal étant de manger chez soi à tous les repas afin de suivre facilement les menus proposés.

Les choses se corsent un peu pour ceux qui souhaitent plus de liberté et concocter leurs propres menus, ou pour les repas à l'extérieur.
N'ayant pas lu le livre avant de commencer mon régime, je découvre le programme et les principes du régime au fur et à mesure. C'est à la fois normal et didactique puisque cela suit notre propre progression dans le programme mais insuffisant à mon goût. La première semaine je trouvais qu'on manquait vraiment d'informations ... il fallait être très attentif pour relever que le but de la semaine était de consommer trois unités alimentaires "vertes" par repas ou bien une orange pour deux vertes ... Elaborer ses propres menus n'est pas facile au départ puisque on ne connait pas le programme en détail (à moins d'avoir lu le livre) et que le tableau des Slim Data disponible sur le site est moins complet que celui du livre. Heureusement le coach est là pour répondre aux questions !
Et même si l'on souhaite suivre les menus proposés, ce n'est pas forcément facile lorsqu'on mange en restaurant d'entreprise ... on peut bien évidement adapter les menus en remplaçant un aliment par un autre de la même catégorie mais encore faut-il que la cantine en propose ce jour là au menu. Ex : que faire quand la cantine propose couscous merguez (donc carottes, merguez, semoule précuite = rouge) ou côte de porc petits pois carotes(1 orange, 2 rouges) ou saucisse frites (2 rouges). Sans compter que pour les aliments verts, on ne maîtrise pas forcément l'assaisonnement, le beurre rajouté etc et que les tentations sont plus nombreuses qu'à la maison (desserts, charcuteries).
Ceci dit, passé une période d'ajustement on s'habitue, on apprivoise le tableau des Slim Data et on arrive plus facilement à jongler avec les équivalences ... sans trop de frustrations.