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samedi 7 avril 2007
Billets
Pain et brioches
Tout sur le pain
La méthode Animo
Pain
Autres recettes
La méthode Animo
Pain
- Baguettes sur poolish au levain fermentiscible
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- Pain au levain aux 3 graines, cuisson en cocotte (méthode Animo)
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- Pain complet au seigle - IG bas, sans pétrissage
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- Pain au son
- Pain sans pétrissage de Lahey
- Pain sans pétrissage de Wilboo
- Brioche inratable et gonflée à souhait, à la main ou en MAP d'après une recette de Thuriès
- Brioche du péché de Polange
- Brioche à la crème d'amandes (ou chinois ou schnack) - base : brioche inratable
- Brioche au pavot et à l'orange confite - base : brioche inratable
- Gâche vendéenne
- Manala : petites brioches en forme de bonhomme
- St Genix, brioche aux pralines roses
- Panettone enivré (brioche au rhum, raisins secs, écorces d'oranges et de citrons confites) - base : brioche inratable
Autres recettes
Desserts
Cakes, gâteaux et tartes
Glaces et sorbets
- Brownie au chocolat noir, chocolat blanc, noix et caramel, d'après une recette de Cyril Lignac
- Carrés pomme canelle (sur base de pâte à pizza)
- Cake au chocolat et à l'orange
- Cake au citron et au pavot
- Chocofu : flan au chocolat au tofu soyeux, sans oeuf, sans lait, sans beurre, sans gluten
- Clafoutis aux abricots secs et amandes
- Clafoutis aux cerises (recette classique)
- Clafoutis aux cerises, crème d'amande et crème de cerise, sans oeufs, sans laitages, sans gluten
- Creusois : gâteau moelleux aux noisettes
- Galette des rois briochée aux poires de Laurence Salomon
- Gâteau au chocolat de Laurence Salomon
- Marbré au chocolat et à l'orange
- Mrs Morton's Mother's Carrot Cake, gateau aux carottes
- Tarte express aux abricots
- Tarte aux pêches, romarin et pignons
- Caramels mous au beurre salé
- Cuirs de fruits
- Fudge - caramels au chocolat, d'après une recette de Delia Smith
- Rochers au blé germé et à la noix de coco, d'après une recette d'Amandine Geers
- Tablette rose et blanche, d'après Conticini : chocolat blanc, framboises, cannelle, menthe
Glaces et sorbets
- Glace caramel au beurre salé, d'après une recette de Pierre Hermé
- Glace à la vanille sans sorbetière
- Glace au yaourt, pistache, cannelle, griottes
- Kulfi rapide (glace indienne à la cardamome)
- Sorbet banane fruits de la passion
- Sorbet à la cerise (sans cerises)
- Sorbet à la framboise
- Divin sorbet aux litchis et à la framboise - très léger et sans sorbetière
- Sorbet aux 3 pêches et à la nectarine
- Brunsli
- Black and White cookies - cookies parfaits aux 2 chocolats
- Cookies bio au son d'avoine, chocolat et noix de coco
- Délicieux cookies à l'avoine et au chocolat blanc
- Friandises de l'écureuil
- Ginger snaps - cookies au gingembre
- Leckerli d'après Pierre Hermé
- Macarons chocolat blanc framboises (base : meringue à la française)
- Macarons chocolat blanc framboises (base meringue à l'italienne), selon la recette de Mercotte
- Macarons, ganache montée Ivoire vanille (base meringue à l'italienne de Mercotte)
- Macarons au vinaigre balsamique (base meringue à l'italienne)
- Meringues au cœur fondant comme chez le boulanger
- Mille feuille bananes praliné
- Religieuse Ivoire framboises
- Rochers à la noix de coco
- Sablés qui rigolent presque au citron et au pavot
- Sablés au chocolat à la fraise façon mille feuille, granité de fraises, tuile fraise orange au grué de cacao et sucette à la fraise
- Sacristains minute
- Schwowe bredele
- Scones
- Tartelette au chocolat et framboises
- Tartelette aux fraises et à la framboise
- Tartelette aux fraises et à la pistache
- Tartelette aux fraises, crème à la pistache, accompagnée d'une sucette de fraises glacées aux framboises entières, vinaigrette de balsamique et grué de cacao
- Tartelette aux framboises, à la pistache et ganache au chocolat blanc
- Tuiles aux amandes
- Tuiles noires et blanches aux 2 sésames
- Crèmes aux dattes et à la cannelle à l'agar agar (adaptée d'une recette de Laurence Salomon)
- Crèmes pralinées à l'agar agar
- Crémeux aux Carambars d'après Anne Sophie Pic
- Irrésistibles petites crèmes au café et à la cardamone très légères à l'agar agar
- Mousse au chocolat de mon enfance
- Mousse au chocolat blanc
- Mousse de framboises
- Petits pots de crème chocolat blanc pistache à l'agar agar
- Chaud froid de fruits à l'huile d'amandon de pruneaux
- Fraises, caramel au vinaigre balsamique, poivre
- Papillotes de poires à la pralinoise
- Salade d'agrumes au thé vert à la menthe par Gontran Cherrier
- Salade aux 3 agrumes : pamplemousse rose, orange, citron vert
- Salade fraises - oranges
- Salade de mangues à la cardamome d'après une recette de Beena et Padmavathi Paradin
- Salade d'oranges aux dattes
- Tartare de banane et fraises poivrées, crème au mascarpone, banane, passion et citron vert
- Framboises, litchis et rose façon Tiramisu
- Gelée de fruits rouges au clou de girofle
- Perles du Japon au lait de coco sur lit de mangue à la cardamome
- Prunes jaunes poêlées, ganache ivoire montée, crumble de Zézettes
- Verrine de fraises, dacquoise aux amandes et chantilly à la pistache
- Verrine de fraises, crème au mascarpone et à la ricotta au citron vert
- Verrine de fraises, crème au mascarpone, banane et fruits de la passion
- Verrine de fruits rouges et fruits jaunes
- Verrine du soleil : ananas, citron vert, vanille
- Confiture de pétales de rose
- Dulce de Leche - confiture de lait pour les nuls en 20 étapes (très) détaillées
- Pétales de rose cristallisés
- Sauce caramel au beurre salé de Scally
- Sirop de rose
- Pâte brisée SOS en 1 mn, sans oeuf et sans beurre
- Pâte sablée
Plats
- Aiguillettes de canard laquées
- Boulettes de viande, sauce tomate basilic et spaghettis
- Bricks de viande hachée
- "Cannelloni" au thon et à la tomate
- Céréales gourmandes façon chorba
- Champignons farcis façon hamburgers
- Chili con carne aux courgettes croquantes et aux champignons fondants
- Espadon au piment
- Filet mignon au miel, purée maison
- Galettes d'avoine
- Galettes de quinoa rouge et blanc au comté
- Galettes de quinoa rouge et blanc aux légumes
- Galettes de viande façon Keftedes
- Gratin de courgettes et ravioles
- Jambonneau laqué au miel et au vinaigre de tomate (cuisine des placards en 5 mn chrono)
- Kebab
- Keema Matar, agneau haché à l'indienne
- Lasagnes épinards saumon
- Légumes croquants et gambas en papillote
- Loubia bi zeit (haricots verts au cumin et à la tomate) et viande au cumin et à la coriandre, ou comment revisiter le steak haché haricots verts
- Parmentier de canard confit
- Petite assiette de légumes en folie : soupe de fanes de radis, salade de carottes aux noisettes, taboulé de choux fleur, courgettes grillées au thym, poivrons grillés
- Poulet à la noix de coco
- Poulet bonne femme
- Poulet croustillant sel poivre à l'estragon et riz aux légumes
- Poulet pané aux épices
- Poulet rôti farci sous la peau à la ricotta et aux herbes fraîches
- Poulet rôti sur lit de légumes, d'après une recette de Jamie Oliver
- Poulet rôti sur lit de patates douces et courgettes
- Pizza au jambon, chèvre et oeuf
- Pseudo makis au saumon mariné et à l'avocat
- Pseudo makis au saumon mariné et à l'avocat (sans algue nori)
- Quiche du soleil (jambon, courgette, tomates séchées)
- Quiche aux champignons shiitakés et champignons de Paris
- Religieuse surprise au poulet au curcuma, haricots beurre et petits pois
- Risotto aux champignons
- Spaghetti et courgettes au roquefort
- Soufflé au fromage de mon enfance
- Sushi légèrement falsifiés au saumon mariné
- Chore, riz délicatement parfumé à l'indienne
- Etoiles filantes de pommes de terre à l'emmental
- Kerete barve, carottes sautées à la noix de coco
- Parippe,lentilles corail au lait de coco
- Pâtes fraiches maison
- Pommes de terre au four glacées au vinaigre, d'après Jamie Oliver
- Purée de carottes au cumin
- Purée de lentilles corail
- Raita de potiron à la coriandre
Entrées
- Agartziki ou fromage mousseux au concombre et à la menthe
- Aïoli santé ou dip au tournesol et à l'ail
- Apéritif : 3 façons d'accompagner les gressins
- Apéritif : sucettes de tomates au sésame
- Arancini à la mozzarella filante (croquette de risotto à la mozzarella)
- Brick oriental au fromage et à la menthe
- Brick au thon et à l'oeuf
- Bruschetta tomates marinées, basilic
- Capuccino de petits pois glacé à la menthe
- Chaud froid de navets marinés à l'orange et à la vanille, radis glacés
- Céleri rémoulade
- Coulis de poivron
- Courgettes grillées
- Crostini à la courgette grillée et au speck
- Empanadas de Atun - chaussons au thon
- Flan de courgettes au piment d'Espelette
- Foie gras en papillote, une autre façon de cuire son foie gras
- Fromage frais à la menthe
- Galettes de lentilles corail et de bourghoul, coeur fondant de mozarella
- Galettes de pommes de terre, gouda au cumin
- Hommous minute au gomasio
- Kebbeh
- Lentilles corail façon hommous
- Mini cakes à l'italienne : origan, parmesan, tomates séchées
- Poivron grillé
- Quiche du soleil (jambon, courgette, tomates séchées)
- Quiche aux champignons shiitakés et champignons de Paris
- Radis en marinade (d'après les baguettes magiques d'une chinoise de Lyon)
- Religieuse pommes de terre abricots secs au caramel à la pêche
- Religieuse au fromage frais, aux figues et aux noix
- Rillettes de saumon
- Sablés au bleu de bresse
- Sablés au parmesan
- Salade de carottes à la marocaine
- Salade de carottes aux noisettes et à l'umeboshi
- Salade chinoise express (soja, carottes, jambon)
- Salade de mozzarella marinée, courgettes et tomates
- Salade de pois chiches en 1mn chrono
- Salade à la roquette et aux noix, agrémentée de tomates séchées maison
- Salade de vitelottes aux herbes, chèvre et olives
- Sorbet au poivron et au paprika
- Soupe aux carottes et à la coriandre
- Soupe aux champignons
- Soupe chinoise vert ivoire - poulet vermicelles
- Soupe de courgette et quinoa
- Soupe aux épinards relevée de muscade, rapide à préparer, délicate et veloutée
- Soupe de fanes de radis
- Soupe glacée de concombre à la menthe
- Soupe aux légumes oubliés (panais et topinambours)
- Soupe de lentilles au chorizo
- Soupe de lentilles corail au curry
- Soupe de lentilles corail aux carottes et coco
- Soupe froide de melon et de fraises à l'huile d'olive
- Soupe de melon glacée au porto
- Soupe de vermicelles de riz aux épinards
- Soupes aux won tons "création du frigo"
- Taboulé libanais
- "Taboulé" de choux fleur
- Tapenade
- Tartare de champignons aux noisettes
- Tortilla de patatas d'après Jacques Thorel, ou quand un chef étoilé transforme l'omelette aux pommes de terre en recette inavouable
- Tomates séchées maison
- Triangles gourmands poire, fourme d'ambert, raisins secs et amandes
- Tzatziki
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